芡(qian)實(shi)(shi)的(de)加工技術：果(guo)實(shi)(shi)采收后(hou)(hou)去(qu)掉果(guo)實(shi)(shi)和種皮(pi)，取其(qi)種仁。將(jiang)(jiang)果(guo)實(shi)(shi)攤于打谷場上(shang)，用木杵或連加敲打，撞(zhuang)破果(guo)殼(ke)，然后(hou)(hou)再(zai)(zai)裝入(ru)筐簍內用腳踩(cai)，使種子(zi)外(wai)部的(de)薄膜(mo)脫落，裂(lie)出種子(zi)，用水淘(tao)凈后(hou)(hou)曬(shai)干(gan)。或先將(jiang)(jiang)采收的(de)果(guo)實(shi)(shi)堆(dui)成(cheng)大堆(dui)，用草覆蓋，約經10天左(zuo)右，即(ji)可(ke)發熱漚(ou)爛果(guo)殼(ke)和種皮(pi)，此時(shi)扒開大堆(dui)，收種子(zi)，淘(tao)凈曬(shai)干(gan)。曬(shai)干(gan)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)大小不(bu)同的(de)種子(zi)分為(wei)2～3級(ji)，用碾(nian)子(zi)或石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)去(qu)種皮(pi)硬殼(ke)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)時(shi)應將(jiang)(jiang)磨(mo)(mo)(mo)(mo)心墊高些，以免磨(mo)(mo)(mo)(mo)碎(sui)種仁。也可(ke)以先用火炒再(zai)(zai)用石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)去(qu)硬殼(ke)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)后(hou)(hou)用扇車或簸箕除去(qu)殼(ke)皮(pi)及雜質，或倒入(ru)水中，撈去(qu)上(shang)浮外(wai)殼(ke)，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)純凈的(de)種仁撈起(qi)曬(shai)干(gan)，即(ji)為(wei)芡(qian)實(shi)(shi)米(mi)。基本出米(mi)率為(wei)62％～66％，芡(qian)實(shi)(shi)不(bu)分等級(ji)，以顆(ke)粒(li)飽滿、均勻、粉足、無碎(sui)末、無雜質、無硬殼(ke)及無霉(mei)爛變質者為(wei)合格成(cheng)品(pin)。

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