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芡實怎么樣除去硬殼?

小七(qi) 2024-01-11 18:34:09

芡(qian)實(shi)(shi)的(de)加工技術:果(guo)實(shi)(shi)采收后(hou)(hou)去(qu)掉果(guo)實(shi)(shi)和種皮(pi),取其(qi)種仁。將(jiang)(jiang)果(guo)實(shi)(shi)攤于打谷場上(shang),用木杵或連加敲打,撞(zhuang)破果(guo)殼(ke),然后(hou)(hou)再(zai)(zai)裝入(ru)筐簍內用腳踩(cai),使種子(zi)外(wai)部的(de)薄膜(mo)脫落,裂(lie)出種子(zi),用水淘(tao)凈后(hou)(hou)曬(shai)干(gan)。或先將(jiang)(jiang)采收的(de)果(guo)實(shi)(shi)堆(dui)成(cheng)大堆(dui),用草覆蓋,約經10天左(zuo)右,即(ji)可(ke)發熱漚(ou)爛果(guo)殼(ke)和種皮(pi),此時(shi)扒開大堆(dui),收種子(zi),淘(tao)凈曬(shai)干(gan)。曬(shai)干(gan)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)大小不(bu)同的(de)種子(zi)分為(wei)2~3級(ji),用碾(nian)子(zi)或石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)去(qu)種皮(pi)硬殼(ke)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)時(shi)應將(jiang)(jiang)磨(mo)(mo)(mo)(mo)心墊高些,以免磨(mo)(mo)(mo)(mo)碎(sui)種仁。也可(ke)以先用火炒再(zai)(zai)用石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)去(qu)硬殼(ke)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)后(hou)(hou)用扇車或簸箕除去(qu)殼(ke)皮(pi)及雜質,或倒入(ru)水中,撈去(qu)上(shang)浮外(wai)殼(ke),再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)純凈的(de)種仁撈起(qi)曬(shai)干(gan),即(ji)為(wei)芡(qian)實(shi)(shi)米(mi)。基本出米(mi)率為(wei)62%~66%,芡(qian)實(shi)(shi)不(bu)分等級(ji),以顆(ke)粒(li)飽滿、均勻、粉足、無碎(sui)末、無雜質、無硬殼(ke)及無霉(mei)爛變質者為(wei)合格成(cheng)品(pin)。

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