近年來(lai)，被稱(cheng)為“長壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日(ri)網上卻傳出蕨菜致(zhi)癌(ai)的說法(fa)。美國普度(du)大學(xue)農(nong)業與生物系(xi)食品工程博士云無(wu)心稱(cheng)，“蕨菜致(zhi)癌(ai)”有著堅實的科學(xue)證(zheng)據支持。記者(zhe)了解到，這(zhe)篇文章最早(zao)發表于2010
研究證實會致癌
幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長
記者(zhe)了解到，這(zhe)篇文(wen)章最早是在2010年，由民(min)間科學(xue)(xue)組織“科學(xue)(xue)松鼠會”在互(hu)聯網上發表(biao)。本報生命周刊也曾經專門刊登過(guo)此文(wen)，并予(yu)以解讀。南京市(shi)中(zhong)西(xi)醫(yi)結合醫(yi)院藥學(xue)(xue)部主任陳磊垚告訴記者(zhe)，早在1994年03期的(de)《貴陽醫(yi)學(xue)(xue)院學(xue)(xue)報》中(zhong)，就(jiu)有(you)(you)有(you)(you)關(guan)“蕨菜致癌(ai)”的(de)藥理(li)學(xue)(xue)研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理(li)甜蕨和苦蕨干粉飼(si)養(yang)大鼠7個月，實驗(yan)結果表(biao)明蕨菜有(you)(you)誘癌(ai)作(zuo)用和促進(jin)腫瘤生長的(de)作(zuo)用。
科學證實，蕨(jue)菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)“原蕨(jue)苷(gan)”可(ke)能是導致上述癥狀的(de)(de)罪魁(kui)禍首(shou)。而(er)(er)實驗發(fa)現，原蕨(jue)苷(gan)還可(ke)以(yi)跟氨(an)基酸反應(ying)，也(ye)可(ke)以(yi)破壞(huai)遺傳物(wu)質(zhi)DNA。原蕨(jue)苷(gan)在蕨(jue)的(de)(de)各部(bu)分(fen)中(zhong)(zhong)都有，而(er)(er)人(ren)(ren)吃(chi)的(de)(de)蕨(jue)菜—蕨(jue)的(de)(de)幼嫩部(bu)分(fen)中(zhong)(zhong)含量更(geng)高。不(bu)(bu)過(guo)，新鮮(xian)的(de)(de)蕨(jue)菜又苦又澀，大部(bu)分(fen)人(ren)(ren)吃(chi)前一般要(yao)把(ba)新鮮(xian)蕨(jue)菜用草木(mu)灰、堿(jian)水或焯水等方法進行(xing)處(chu)理。不(bu)(bu)過(guo)，這樣(yang)的(de)(de)處(chu)理只是降低原蕨(jue)苷(gan)的(de)(de)含量，而(er)(er)不(bu)(bu)是徹底消除。
提示我們一個健康誤區
為適應惡劣環境 野菜 往往“有毒”
云(yun)無心博(bo)士在早期發表(biao)的(de)(de)文中(zhong)指出(chu)(chu)，“假(jia)如一種人工合成的(de)(de)物質(zhi)或者加工食(shi)品有這樣的(de)(de)劣跡—尤其是致癌能力(li)，它(ta)一定會被(bei)口誅筆(bi)伐，拉(la)出(chu)(chu)去(qu)槍(qiang)斃。但是，蕨菜是一種"古老純天然的(de)(de)綠色食(shi)品"，所以(yi)人們(men)對它(ta)的(de)(de)寬容能到縱容的(de)(de)地步。”
南(nan)京的(de)(de)(de)專家表示(shi)，“純天然(ran)”并(bing)不能等同于“健康”和“安全”。一些(xie)野菜為(wei)了適應野外(wai)的(de)(de)(de)惡劣環境，在長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)生長(chang)繁衍過程中，會產生某些(xie)毒性物質，以抵御外(wai)來侵(qin)害。有(you)些(xie)野菜對某些(xie)毒素具有(you)很強的(de)(de)(de)吸附能力，如香(xiang)椿可(ke)吸附亞硝酸(suan)鹽。如果(guo)野菜的(de)(de)(de)毒物含量(liang)較多(duo)，嚴重(zhong)可(ke)致人死(si)亡。
而(er)且(qie)現在(zai)的野菜(cai)大(da)都長在(zai)郊區的廢棄地。這些廢棄地很可能(neng)是工業廢地，土壤中重金屬含量高，野菜(cai)的重金屬含量也會(hui)高。
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