常(chang)見的不宜下酒的菜：

1、胡蘿卜。

因其所含的胡蘿卜素與(yu)酒精(jing)在肝臟酶的作用下(xia)，會(hui)生成有毒物質(zhi)，危害健康(kang)。

2、涼粉涼皮。

酸(suan)辣(la)爽滑的(de)(de)涼(liang)粉(fen)、涼(liang)皮(pi)(pi)也(ye)(ye)是頗受歡迎的(de)(de)下(xia)酒(jiu)菜。但(dan)涼(liang)粉(fen)涼(liang)皮(pi)(pi)在加(jia)工過程(cheng)中要(yao)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白(bai)礬，而(er)白(bai)礬具有減(jian)(jian)緩(huan)腸胃(wei)蠕動(dong)的(de)(de)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)涼(liang)粉(fen)佐酒(jiu)則會延長酒(jiu)精在胃(wei)腸中的(de)(de)停留時間，因(yin)而(er)增加(jia)人體對(dui)酒(jiu)精的(de)(de)吸收(shou)，同時也(ye)(ye)增加(jia)了酒(jiu)精對(dui)胃(wei)腸的(de)(de)刺(ci)激，減(jian)(jian)緩(huan)了血流速度(du)，延長了酒(jiu)精在血液中的(de)(de)停留時間，促使(shi)人醉酒(jiu)，危害健康(kang)。

3、生(sheng)魚刺身、醉蝦等生(sheng)冷海鮮。

吃海(hai)鮮時飲大量啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，會引(yin)發痛風癥(zheng)。因(yin)為大多數海(hai)鮮食物(wu)，如(ru)魚子等會給身體(ti)制(zhi)造過多的尿酸(suan)，而尿酸(suan)是人體(ti)代謝(xie)產(chan)生的廢物(wu)，如(ru)不能(neng)及時排(pai)出而積沉(chen)于關節(jie)或(huo)軟組(zu)織(zhi)，就會使(shi)關節(jie)或(huo)軟組(zu)織(zhi)出現紅腫熱(re)痛，甚至引(yin)發高燒。此外，體(ti)內尿酸(suan)過多，還可導致腎結石(shi)及尿毒(du)癥(zheng)的發生。因(yin)此，在節(jie)假日飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時還是少用海(hai)鮮做下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)菜為好。

4、熏臘食品。

一(yi)口(kou)咸肉一(yi)口(kou)白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)的(de)滋味雖然綿長，卻暗藏健康的(de)隱(yin)患。因為(wei)熏臘(la)腌制的(de)食品含較多亞硝胺(an)，亞硝胺(an)在酒(jiu)(jiu)精(jing)中的(de)溶解度很大，會增加患食管癌(ai)、胃(wei)癌(ai)等(deng)的(de)風險。

5、烤肉烤串。

食物經(jing)過(guo)燒烤不但會損(sun)失脂肪和(he)蛋(dan)白質等營(ying)養成分，還容易(yi)產生致(zhi)癌物。酒精(jing)會擴張(zhang)消化道血管(guan)，并破壞消化道黏膜，使(shi)這些致(zhi)癌物質更易(yi)被人(ren)體吸收。

適合做下酒菜的有：

1、含(han)蛋(dan)白質豐富的肉、禽(qin)、蛋(dan)類。

酒(jiu)水(shui)入腸，會影響(xiang)人體的新(xin)陳代謝(xie)，易(yi)出(chu)現(xian)蛋(dan)白質(zhi)缺乏。因(yin)此(ci)。應(ying)選擇(ze)松花蛋(dan)、家常(chang)豆腐、清燉雞、燒排骨(gu)等做下酒(jiu)菜，以補充蛋(dan)白質(zhi)。

2、屬于(yu)堿(jian)性食品的蔬菜、水果(guo)。

飲(yin)酒時(shi)，雞、鴨、魚、肉菜(cai)相對較多，這些都是酸性(xing)食品(pin)，為了保持體(ti)內的酸堿平(ping)就(jiu)必(bi)須選擇蔬菜(cai)、水果等(deng)屬于堿性(xing)的食品(pin)。如炒豆芽、醋(cu)菜(cai)、桔子、蘋果等(deng)果蔬食品(pin)。

3、膳食纖維高的菜。

膳食(shi)纖維(wei)可減緩或減少酒精的吸收(shou)，起到保護肝臟的作用(yong)。海帶、木耳、大白(bai)菜等都屬于膳食(shi)纖維(wei)高的菜。涼拌(ban)海帶絲、洋蔥拌(ban)木耳等都是既護肝又美(mei)味的選(xuan)擇(ze)。

4、粗糧薯類。

這(zhe)類食物中(zhong)含(han)有(you)豐富的碳(tan)水化合(he)(he)物，碳(tan)水化合(he)(he)物和酒精(jing)(jing)結(jie)合(he)(he)，會減緩腸胃對(dui)酒精(jing)(jing)的吸(xi)收(shou)。其次，這(zhe)類食物中(zhong)B族(zu)維生(sheng)素(su)的含(han)量(liang)也相當(dang)豐富，能彌補大量(liang)飲酒對(dui)維生(sheng)素(su)B1的損失(shi)。因此(ci)，炒土豆絲、雜糧(liang)外婆菜等(deng)都是不(bu)錯的選擇。

5、豆腐。

任何酒都(dou)含有乙醛(quan)(quan)，乙醛(quan)(quan)是一種有毒物(wu)質(zhi)。豆腐中的骯(ang)氨酸(suan)是一種重(zhong)要的氨基酸(suan)，它能解乙醛(quan)(quan)之毒，并使其排出體外。因(yin)此(ci)，人們在飲酒時或飲酒后(hou)吃點豆腐是大有好(hao)處(chu)的。

下酒菜的(de)調味也有講究。

做菜時宜放些糖。

酒(jiu)的主要成分是乙醇，進(jin)入人體(ti)在肝臟(zang)(zang)分解(jie)轉(zhuan)化后才能排出(chu)體(ti)外，這樣(yang)就會(hui)加重肝臟(zang)(zang)的負擔。所以(yi)做下酒(jiu)菜時(shi)，應(ying)適當選用幾款保(bao)肝食品。糖對(dui)肝臟(zang)(zang)具有(you)保(bao)護作用，下酒(jiu)菜里最好有(you)一兩(liang)款甜菜，如(ru)糖醋(cu)魚、糖藕(ou)片、拔絲山藥、糖炒花生米等(deng)。

做菜時宜放些醋。

因為醋(cu)和(he)酒精能發生化學(xue)反應，有(you)解酒的作用。飲酒時(shi)多(duo)(duo)吃點醋(cu)餾白菜、多(duo)(duo)喝點放(fang)醋(cu)的湯為好。

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