除(chu)夕的年夜飯，寓意(yi)要(yao)美好，滋味要(yao)足，造型要(yao)漂亮(liang)，營養要(yao)豐富，還要(yao)真(zhen)材(cai)實料，真(zhen)心(xin)真(zhen)意(yi)去做……

您(nin)有信心(xin)烹飪(ren)出(chu)一桌(zhuo)美味(wei)的(de)年夜(ye)飯嗎？只要您(nin)用心(xin)地跟著我們為您(nin)推薦的(de)三位大廚一起做(zuo)，放入最(zui)重要的(de)“親情作料”，相(xiang)信家人自會感受到這份愛(ai)的(de)味(wei)道。

◎大廚介紹：食(shi)尚小米，擔任(ren)央(yang)視多(duo)檔美(mei)食(shi)節(jie)目美(mei)食(shi)顧問；多(duo)檔知名美(mei)食(shi)節(jie)目主(zhu)持(chi)人(ren)；多(duo)家時尚雜(za)志美(mei)食(shi)專欄撰稿人(ren)。

◎大廚(chu)推薦：春節圖的(de)(de)就是家(jia)人團(tuan)聚，紅燒(shao)肉(rou)(rou)是最能(neng)代(dai)表(biao)家(jia)和媽(ma)媽(ma)的(de)(de)味道，豬肉(rou)(rou)隱含的(de)(de)珠圓(yuan)玉潤之意，預示著明年(nian)的(de)(de)日子滋(zi)滋(zi)潤潤、紅紅火火。“魚(yu)”跟“余(yu)(yu)”字音(yin)相同，有年(nian)年(nian)有余(yu)(yu)之寓意。

菜品1 京味醬燜紅燒肉

材料(liao)：帶皮五花肉、黃醬、甜面醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法：

1、先將五花(hua)肉用刀將肉皮上(shang)的污垢刮去，然(ran)后將皮放在火上(shang)燎去毛(mao)根。這樣(yang)可以使(shi)肉更易入(ru)味(wei)，皮更加透亮。

2、鍋(guo)中倒(dao)入少許油(you)，放入蔥、姜、蒜、八角炒(chao)香后加(jia)入肉塊，慢(man)慢(man)翻(fan)炒(chao)，將肉油(you)慢(man)慢(man)逼出來。

3、按個人口味放入(ru)炒(chao)好(hao)(hao)的熟黃(huang)醬、甜(tian)面醬、少量料酒，用(yong)啤酒沒過(guo)食材(cai)，蓋(gai)好(hao)(hao)鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)小火(huo)慢燉40分鐘。

4、改大火，放入冰(bing)糖、腐乳(ru)收(shou)汁，即可。

菜品 2 清蒸龍膽石斑魚

材料：龍膽石斑魚、干(gan)香菇、料酒、尖(jian)椒、帶根香菜、油(you)菜、蔥、姜(jiang)

制作方法：

1、用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮(pi)刮去，這里(li)是龍膽魚身上魚腥味(wei)最重的地方。在魚肚子里(li)塞上姜(jiang)片和干香菇。

2、魚身上抹(mo)些(xie)料酒，用手輕(qing)輕(qing)地拍打魚肉，以做排酸處(chu)理。

3、將(jiang)姜片鋪(pu)放在盤(pan)子里，將(jiang)洗凈(jing)處(chu)理(li)過的龍膽(dan)石斑魚(yu)(yu)放在姜片上，將(jiang)姜絲鋪(pu)放在魚(yu)(yu)身上。大(da)火(huo)煮滾。揭(jie)蓋，放入(ru)魚(yu)(yu)盤(pan)。蓋鍋蓋，旺(wang)火(huo)蒸7分鐘。

4、蒸(zheng)魚時另(ling)起一(yi)鍋(guo)做蒸(zheng)魚汁。鍋(guo)中放少(shao)量油，放入(ru)尖椒、帶根香菜(cai)、油菜(cai)各(ge)一(yi)根煸炒出(chu)香味；倒入(ru)蒸(zheng)魚豉油、水、白(bai)糖、胡椒粉，一(yi)同(tong)熬煮，菜(cai)煮爛后(hou)將其撈(lao)出(chu)倒掉(diao)。

5、拿出魚盤(pan)，倒掉魚盤(pan)里的湯汁(zhi)。撒上蔥絲，倒入適量的蒸魚汁(zhi)。

6、熱油鍋，見油冒煙，關火。均勻將滾(gun)油倒在魚身(shen)上。

◎大(da)廚介紹： 付(fu)洋，明星大(da)廚，時尚(shang)創意(yi)美食(shi)設計師，寒舍(she)羲和總經理。善于結合四季、當地健康食(shi)材(cai)創新美食(shi)，致力(li)于推動中國時尚(shang)美食(shi)走向國際舞臺。

◎大廚推薦(jian)：排骨皆(jie)為(wei)小節(jie)(jie)，寓意節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)升(sheng)。肉(rou)(rou)骨茶(cha)是(shi)馬來(lai)(lai)西亞的美(mei)食之一，是(shi)一道以(yi)豬骨配合中藥煲(bao)成的湯底，不僅意味(wei)著來(lai)(lai)年(nian)節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)升(sheng)的美(mei)好寓意，還具(ju)有(you)較(jiao)強的滋養(yang)調理作用(yong)。蝦含有(you)豐富的蛋(dan)白質，營(ying)養(yang)價(jia)值很(hen)高(gao)，肉(rou)(rou)質松(song)軟、易消化，也(ye)是(shi)年(nian)夜飯(fan)的必(bi)備菜品之一。

菜品 1 肉骨茶

材料：排骨、枸杞、黨參、生姜(jiang)、泡發好的干香菇(gu)、黑(hei)蒜、淮(huai)山藥、鹽。

制作方法：

1、肉(rou)骨是(shi)采用豬的(de)肋排，將之(zhi)斬成單骨約一指長的(de)段狀，飛水去除表面的(de)雜質。

2、將(jiang)1公(gong)斤(jin)排骨，少量的枸(gou)杞(qi)、黨參、生姜、香菇(gu)、黑蒜、淮山藥，3公(gong)斤(jin)水，一起放(fang)入高壓鍋內(nei)，上汽熬煮30分鐘。

3、將壓(ya)熟的(de)排骨(gu)放入(ru)煲仔中，放入(ru)鹽味料即可。

菜品 2 雙味蝦

材料：蝦、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青(qing)芥(jie)醬、麥片(pian)

制作方法：

1、選(xuan)用肉質較厚的渤海蝦(xia)為宜(yi)。將蝦(xia)去頭去殼，從蝦(xia)背中縫中取出黑沙腺。

2、用淀粉(fen)、蛋清、色(se)拉油(you)腌制5個小(xiao)時；之后，放(fang)入少許香油(you)增(zeng)香。

3、將沙拉醬(jiang)(jiang)和(he)青芥醬(jiang)(jiang)按照(zhao)5：1的比例兌成自制醬(jiang)(jiang)料，備用。

4、鍋內油燒至高溫(wen)，約180度，將(jiang)蝦沾好干淀粉后逐個放入，翻炸至表面酥時撈起。

5、炸好的蝦(xia)蘸(zhan)上自制醬料(liao)，就形成了(le)雙味中(zhong)的一種。

6、將部分蘸好自制醬料的(de)蝦(xia)，再裹上炸好的(de)麥片，就(jiu)形成了另外一種(zhong)口味(wei)。

◎大(da)(da)廚(chu)介紹(shao)：趙(zhao)斌，三(san)摩地茶藝空間主廚(chu)，中國50強明星廚(chu)師(shi)大(da)(da)賽獲獎(jiang)大(da)(da)廚(chu)，歷任昆侖飯(fan)店(dian)、凱賓(bin)斯(si)基大(da)(da)飯(fan)店(dian)等五星級飯(fan)店(dian)廚(chu)師(shi)長。

◎大(da)廚推(tui)薦：春節期間(jian)，大(da)魚大(da)肉難免讓人感到油膩，此時不妨做(zuo)一些既(ji)清(qing)淡素雅又有好彩頭(tou)的素食調理(li)腸胃。依據既(ji)保持食材(cai)營養豐富，又適(shi)合春節的兩(liang)(liang)個原則，趙斌為我們(men)推(tui)薦了五福(fu)臨門(men)和紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)兩(liang)(liang)道菜品(pin)。

菜品 1 五福臨門

材料：香菇、西蘭花(hua)、銀耳、草(cao)菇、冬筍；少(shao)量胡蘿β；蔥、姜、白糖、蠔油、味精、老(lao)抽、水淀粉等(deng)調(diao)料

制作方法：

1、香(xiang)(xiang)菇用(yong)水(shui)發開(kai)，然(ran)后將改刀后的(de)香(xiang)(xiang)菇和蔥、姜(jiang)、白糖、水(shui)一起(qi)上鍋蒸一個(ge)半小時，目的(de)是(shi)去除香(xiang)(xiang)菇的(de)異味。

2、銀(yin)耳水(shui)發，冷熱(re)水(shui)均可。

3、冬(dong)筍切片(pian)，過(guo)水(shui)焯，以(yi)去除冬(dong)筍的(de)澀(se)味。

4、草菇切開，過水(shui)焯，以去除冬(dong)筍的澀味。

5、鍋中放(fang)入少許(xu)的油，油熱(re)后，將蒸(zheng)好的香(xiang)菇放(fang)入爆香(xiang)。

6、加入一(yi)小(xiao)勺水煮開后(hou)，將銀耳、草菇、冬筍放(fang)入，燒制(zhi)入味；加入西蘭(lan)花、胡蘿β燒制(zhi)一(yi)兩分鐘。

7、依據個(ge)人口味放入(ru)蠔油、糖、味精、老抽調味，最(zui)后再用少(shao)許水淀粉勾(gou)芡即可。

菜品 2 紅紅火火

材料：小(xiao)西紅柿、桂花醬

制作方法：

1、將洗凈的(de)小(xiao)西紅柿用刀劃一道小(xiao)口，備(bei)用。

2、用開水(shui)快(kuai)速地(di)燙一燙小西紅柿，在劃有小口的(de)地(di)方，西紅柿皮會(hui)變(bian)形(xing)，很方便就能(neng)去皮。

3、將去皮的(de)小西(xi)紅(hong)柿放入桂(gui)花醬(jiang)中拌勻，在冰箱中腌制；6小時后，裝盤即可。

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