中醫認為，如果(guo)能常吃一些豆類蔬(shu)菜，能起到健脾利濕的作(zuo)用。這類蔬(shu)菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素(su)和無(wu)機鹽比其他蔬(shu)菜高(gao)。維生(sheng)素(su)又以B族(zu)維生(sheng)素(su)含量較高(gao)。以下介紹最適(shi)合健脾食用的五大豆類以及(ji)相應食譜。
一、豇豆
又名豆(dou)角。性平、味甘(gan)咸(xian)，歸(gui)脾、胃經；具(ju)有理中(zhong)益氣(qi)、健(jian)胃補腎(shen)、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功(gong)效；主(zhu)治嘔吐、痢疾、尿(niao)頻等癥。尤其適宜(yi)于(yu)糖尿(niao)病、腎(shen)虛、尿(niao)頻、遺精及(ji)一些婦科功(gong)能性疾病患者多食。
推薦食譜：魚香豇豆
【原料(liao)】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜(suan)25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香(xiang)油5ml、牛肉粉1g、食(shi)用油30ml、黃酒10ml。
【制法】
1、魚香(xiang)汁：姜末、蒜(suan)末、蔥末、剁椒(jiao)、糖、醬(jiang)油(you)、醋、香(xiang)油(you)、牛肉粉拌勻。
2、主料豇豆掐(qia)去兩頭，洗凈，切成(cheng)寸段。
3、豇豆(dou)入(ru)鍋煮至斷(duan)生，撈出后(hou)放入(ru)冷水中，拔涼后(hou)撈出瀝干。
4、鍋燒熱，放入油、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)煸香后撈(lao)出。
5、放入(ru)豇(jiang)豆、黃(huang)酒翻炒至(zhi)八、九成(cheng)熟(shu)。
6、倒入(ru)魚香汁中火翻炒入(ru)味，根據(ju)口味加(jia)鹽(yan)調整即(ji)可。
二、豌豆
又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經；具(ju)有益中(zhong)氣(qi)(qi)、止瀉痢、調營衛、利小(xiao)便、消癰(yong)腫、解(jie)毒(du)之(zhi)功效；主治腳氣(qi)(qi)、癰(yong)腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹(zhang)痛、口渴泄(xie)痢等(deng)。
在豌豆(dou)莢(jia)和豆(dou)苗的(de)(de)嫩葉中(zhong)(zhong)富含維生(sheng)素C和能分解體內(nei)亞硝胺的(de)(de)酶，故具有抗癌防癌的(de)(de)作用。豌豆(dou)中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)某些物質還有抗菌消炎(yan)、加強新陳代謝的(de)(de)功能。
推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄
【原料(liao)】鮮香菇3朵(duo)（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄(ti)6只、紅椒少(shao)量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、雞精(jing)。
【制法】
1、香菇洗凈切(qie)片，荷蘭豆去(qu)老筋(jin)撕成(cheng)小(xiao)片洗凈，馬蹄(ti)洗凈去(qu)皮切(qie)片。
2、炒(chao)鍋燒熱下(xia)油，燒至(zhi)5成(cheng)熱，下(xia)蒜蓉(rong)炒(chao)香。
3、下(xia)香菇翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，下(xia)荷蘭(lan)豆翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，下(xia)馬蹄、紅椒同炒(chao)，可(ke)以下(xia)少(shao)量高湯(tang)，下(xia)鹽和雞精調味即可(ke)。
三、毛豆
味甘、性平，入脾(pi)、大(da)腸經；具有健脾(pi)寬中、潤燥消水、清熱解毒(du)(du)、益氣(qi)的(de)功效；主(zhu)治疳(gan)積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒(du)(du)、瘡癰腫毒(du)(du)、外傷出(chu)血等。因毛(mao)豆(dou)是(shi)黃豆(dou)的(de)嫩(nen)豆(dou)，其所含的(de)卵磷脂成分豐富。
推薦食譜：鹽水毛豆
【原料】毛(mao)豆一斤，干辣(la)椒，花椒，姜(jiang)片(pian)，八角，鹽
【制法】
1、買回來的毛豆要仔細清洗，至(zhi)少要洗3-4遍或(huo)者更多(duo)，先洗掉泥土，后洗掉浮(fu)毛。
2、用(yong)剪刀剪掉毛(mao)豆2頭(tou)，雖然麻煩，但為了更好的效(xiao)果，我覺得(de)值。這樣會(hui)比(bi)較好入味(wei)。剪掉這些毛(mao)豆花了我十幾分(fen)鐘(zhong)的時間，開著音(yin)樂也就是四五首(shou)歌的時間，也不覺得(de)枯燥。
3、鍋中(zhong)倒入清(qing)水，放入干(gan)幾個(ge)八角(jiao)，一些花椒，幾片生姜和幾個(ge)干(gan)辣椒。大火燒開后，放入剪好角(jiao)的毛豆，放入鹽(yan)開鍋后，中(zhong)小火煮五分鐘，時間不要(yao)太(tai)久。
4、五(wu)分鐘(zhong)過后(hou)關火(huo)，用(yong)余(yu)溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入(ru)碗中，蓋(gai)上保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏一晚后(hou)吃(chi)，味道更(geng)佳哦。
四、蠶豆
傳統醫學認為(wei)蠶(can)豆(dou)味甘(gan)、性平，入脾、胃經；可補中(zhong)益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血(xue)降壓(ya)，澀精止帶(dai)；主治中(zhong)氣不足，倦怠少食，高(gao)血(xue)壓(ya)，咯血(xue)，衄血(xue)，婦女帶(dai)下等(deng)病癥。
蠶豆鯽魚粥
【原料】蠶豆90克(ke)(ke)(ke)，鯽魚150克(ke)(ke)(ke) ，茯(fu)苓(ling)30克(ke)(ke)(ke)，稻(dao)米30克(ke)(ke)(ke)，大蒜（白(bai)皮）30克(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油20克(ke)(ke)(ke)
【制法】
1、將鯽(ji)魚去鱗、鰓(sai)及內臟，洗凈；
2、起(qi)油鍋(guo)，放下鯽魚，煎(jian)香鏟起(qi)；
3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈；
4、把全部用料一(yi)齊放入瓦鍋(guo)內(nei)，武火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，文火煮(zhu)(zhu)一(yi)小時，再放入大蒜，煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘(zhong)，調味即可。
五、扁豆
扁(bian)豆能健脾和中(zhong)，消暑化濕。治暑濕吐(tu)瀉(xie)，脾虛嘔(ou)逆，食少久(jiu)泄，水(shui)停消渴，赤白帶(dai)下，小兒(er)疳(gan)積。
推(tui)薦食譜：醬爆雞蛋扁豆
【原料(liao)】扁(bian)豆(dou)、雞蛋、姜、蒜。紅油豆(dou)瓣醬(jiang)、鹽(yan)。
【制法】
1、扁豆(dou)洗凈擇去老筋，斜切成(cheng)段；姜(jiang)、蒜切小片(pian)；
2、雞(ji)蛋(dan)打散，里(li)面滴(di)入(ru)幾滴(di)料酒和幾滴(di)清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋(dan)炒至基本(ben)凝固后(hou)關火，然后(hou)用鏟(chan)子鏟(chan)成(cheng)小(xiao)塊；
4、另起鍋入(ru)油，爆香姜蒜，倒入(ru)扁(bian)豆，翻(fan)(fan)炒至顏色略微變深(shen)，然(ran)后調入(ru)適量醬料(liao)翻(fan)(fan)炒；
5、繼續翻(fan)炒至(zhi)扁豆基本熟透，中途可加少許水(shui)；
6、扁豆炒(chao)熟后(hou)倒(dao)入炒(chao)好(hao)的雞蛋，翻炒(chao)均勻即可。根(gen)據個人口味酌(zhuo)情加鹽(yan)，基(ji)本不用再加了。
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