豆腐是(shi)我國(guo)煉丹(dan)家——淮南王劉安發(fa)明(ming)的綠色(se)健康(kang)食品。時至(zhi)今日，已有2100多年(nian)的歷史，深受大家的喜愛(ai)。
凍豆腐味道更鮮美
豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)非常(chang)(chang)豐富。不論(lun)是(shi)凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)還是(shi)鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)都(dou)富含大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)異黃酮、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)磷脂、礦物質等(deng)大(da)(da)量營(ying)養素。鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)內部有(you)無數(shu)大(da)(da)小(xiao)(xiao)不一的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)，有(you)的(de)(de)互相連(lian)通，有(you)的(de)(de)閉合成(cheng)一個個小(xiao)(xiao)容器，這些小(xiao)(xiao)孔(kong)里面(mian)都(dou)充滿了水(shui)分(fen)。水(shui)有(you)一種奇異的(de)(de)特性，在4℃時，它的(de)(de)密(mi)度最大(da)(da)、體積(ji)最小(xiao)(xiao);到(dao)0℃時，水(shui)結(jie)成(cheng)了冰(bing)(bing)，它的(de)(de)體積(ji)不是(shi)縮小(xiao)(xiao)而是(shi)脹(zhang)大(da)(da)了，比常(chang)(chang)溫時水(shui)的(de)(de)體積(ji)要大(da)(da)10%左右。當(dang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)溫度降到(dao)0℃以下時，里面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)結(jie)成(cheng)冰(bing)(bing)，原(yuan)來的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)便被冰(bing)(bing)撐(cheng)大(da)(da)了，整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)就被擠壓成(cheng)網狀(zhuang)。等(deng)到(dao)冰(bing)(bing)融化成(cheng)水(shui)從豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)里流掉以后，就留下了很(hen)多(duo)(duo)孔(kong)洞。這使得豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)形態(tai)呈蜂窩狀(zhuang)，有(you)很(hen)多(duo)(duo)孔(kong)隙，顏色變灰，烹(peng)調更容易入味，味道(dao)也更加鮮美(mei)。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆(dou)腐(fu)含有豐(feng)富的水分(fen)，其(qi)(qi)中(zhong)的水溶(rong)性營(ying)養(yang)素(su)，比如礦物質、維生素(su)等很容(rong)易隨著(zhu)汁液的滲出而有所流失，反而不如凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)好(hao)保存營(ying)養(yang)。而凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)的水分(fen)主(zhu)要以冰(bing)碴狀態存在(zai)，能及時鎖住(zhu)鮮豆(dou)腐(fu)中(zhong)的汁液，保留住(zhu)其(qi)(qi)中(zhong)的水溶(rong)性營(ying)養(yang)素(su)。有些人擔心化凍(dong)(dong)(dong)時營(ying)養(yang)素(su)會丟(diu)失，其(qi)(qi)實只要在(zai)豆(dou)腐(fu)沒化凍(dong)(dong)(dong)之前下鍋與新鮮蔬菜(cai)一起加工成清淡的燉(dun)菜(cai)，就(jiu)可以防止營(ying)養(yang)素(su)隨汁液滲出。
鮮(xian)豆腐(fu)含有(you)大(da)量的類黃酮(tong)(tong)、卵磷脂，這些成分(fen)都(dou)不(bu)會(hui)因冷凍(dong)而減(jian)少。補(bu)充類黃酮(tong)(tong)和卵磷脂等有(you)助(zhu)于預(yu)(yu)防老(lao)年癡(chi)呆癥，預(yu)(yu)防骨(gu)質疏松(song)、乳(ru)腺(xian)癌和前列腺(xian)癌的發(fa)生，是(shi)更(geng)年期婦女(nv)的首選食品(pin)。目前檢測結(jie)果顯(xian)示(shi)，相同(tong)重量的凍(dong)豆腐(fu)比鮮(xian)豆腐(fu)水分(fen)減(jian)少。
吃豆腐的注意事項
1、豆腐不(bu)(bu)能和菠(bo)菜(cai)同(tong)食，菠(bo)菜(cai)含(han)有草酸鈣，豆腐和菠(bo)菜(cai)同(tong)食，不(bu)(bu)利于人體對鈣的吸收(shou)。
2、豆腐(fu)不(bu)能(neng)和蜂蜜同(tong)食，蜂蜜的(de)促進消(xiao)化，潤腸功能(neng)很好，和豆腐(fu)同(tong)食容易導(dao)致(zhi)腹瀉。
3、豆(dou)腐(fu)(fu)不能和(he)茭白同食，容易形成(cheng)膽(dan)結石(shi)。豆(dou)腐(fu)(fu)可以(yi)(yi)和(he)生菜搭配(pei)，有利(li)于(yu)(yu)減(jian)肥健美;豆(dou)腐(fu)(fu)可以(yi)(yi)和(he)金針菇搭配(pei)，有利(li)于(yu)(yu)增強(qiang)抵抗(kang)力;豆(dou)腐(fu)(fu)可以(yi)(yi)和(he)海帶(dai)搭配(pei)，有助于(yu)(yu)預防碘缺(que)乏(fa)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
4、豆腐中含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的(de)吸收，而且容易引起蛋(dan)(dan)白質(zhi)消(xiao)化不良，出現(xian)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、痛風患者(zhe)、尿酸結石患者(zhe)忌(ji)吃豆腐。豆腐含嘌呤(ling)較(jiao)多，易使嘌呤(ling)代謝失常(chang)的痛風病人和血尿酸濃(nong)度(du)增高的患者(zhe)尿酸結石或痛風發作。
6、大豆蛋(dan)白過敏者忌(ji)吃豆腐(fu)，以免出現過敏反應(ying)。
應如何挑選豆腐
在(zai)購買豆(dou)(dou)腐時一定要(yao)注(zhu)意挑選，不要(yao)買到劣(lie)質豆(dou)(dou)腐，劣(lie)質豆(dou)(dou)腐對人(ren)體的健(jian)康不利。
1、 看(kan)表面(mian)，正常豆腐的表面(mian)略帶黃色，如果是過白的豆腐，大(da)部分是漂染(ran)過的;
2、 聞味道(dao)，正常豆腐(fu)的味道(dao)帶有豆香(xiang)味，如(ru)果味道(dao)發異常的酸(suan)味，多屬于變質豆腐(fu)。
???? 老(lao)理說到：二十五，凍豆腐(fu)。很(hen)多(duo)人都不解(jie)，為(wei)什(shen)么在春節之前(qian)，偏偏提到凍豆腐(fu)，而(er)不是鮮(xian)豆腐(fu)？眾所周知，凍豆腐(fu)是由鮮(xian)豆腐(fu)冷(leng)凍而(er)成(cheng)，孔隙多(duo)、彈性好、味(wei)道鮮(xian)美(mei)。
??? 一(yi)方(fang)面(mian)，凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)樣，富含大(da)豆(dou)(dou)蛋白、大(da)豆(dou)(dou)異(yi)黃酮、大(da)豆(dou)(dou)磷脂、礦物質等營養素；另一(yi)方(fang)面(mian)，凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)還(huan)有幾個鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)沒有的特點，下面(mian)讓(rang)我們一(yi)一(yi)道(dao)來。
1、凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐相比鮮(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐更容(rong)易(yi)(yi)保(bao)存。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是高(gao)(gao)蛋(dan)白、高(gao)(gao)水(shui)分含量的(de)食物(wu)(wu)，很容(rong)易(yi)(yi)生長(chang)微(wei)生物(wu)(wu)，在(zai)溫度適宜時很快就會出現發粘(zhan)、出水(shui)等現象。在(zai)以前，物(wu)(wu)質(zhi)匱乏(fa)的(de)年代，過年過節吃塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，已(yi)經是一(yi)種享(xiang)受了，而鮮(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)保(bao)質(zhi)期又很短(duan)，為了延長(chang)它的(de)保(bao)質(zhi)期，有些家(jia)庭會把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐泡在(zai)水(shui)里；有些家(jia)庭會把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐煎一(yi)下；有些家(jia)庭會把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐放在(zai)窗外凍起(qi)(qi)來。而相比之下，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐凍起(qi)(qi)來便是最節約成本，儲(chu)存效果又非常好(hao)的(de)方法(fa)。
老理所說的“二十五凍豆腐”有兩個意思 ：
第一 、寒冬臘月是制作凍(dong)豆腐這道美(mei)食(shi)的最佳時節；
第二 、便(bian)是告(gao)誡我(wo)們把豆腐凍(dong)起(qi)來，可以延長它的保質(zhi)期，以免暴殄(tian)天物(wu)。
2、凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐更(geng)容(rong)易入味。鮮豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)結(jie)(jie)構盡管相(xiang)對(dui)于(yu)凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐要緊(jin)致些，但它(ta)內部仍然有(you)(you)無數(shu)的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)，這(zhe)些小(xiao)(xiao)孔(kong)大小(xiao)(xiao)不(bu)(bu)一，有(you)(you)的(de)(de)互相(xiang)連通，有(you)(you)的(de)(de)閉合成(cheng)(cheng)(cheng)一個個小(xiao)(xiao)“容(rong)器”，而(er)豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)水(shui)量很高(gao)，這(zhe)些水(shui)分(fen)都(dou)是躲藏在這(zhe)些小(xiao)(xiao)孔(kong)里(li)(li)面的(de)(de)。我們知道，水(shui)有(you)(you)一種奇異的(de)(de)特(te)性(xing)：在4℃時，它(ta)的(de)(de)密度最大，體積最小(xiao)(xiao)。到0℃時，結(jie)(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)了冰(bing)，它(ta)的(de)(de)體積不(bu)(bu)會(hui)縮小(xiao)(xiao)而(er)是脹(zhang)大了。當豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)溫度降(jiang)到0℃以下(xia)時，里(li)(li)面的(de)(de)水(shui)分(fen)結(jie)(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)冰(bing)，原來(lai)的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)便被(bei)冰(bing)撐(cheng)大了，整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)腐就被(bei)小(xiao)(xiao)冰(bing)碴(cha)擠成(cheng)(cheng)(cheng)網狀(zhuang)，形成(cheng)(cheng)(cheng)凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐特(te)有(you)(you)的(de)(de)形態，等到冰(bing)融化成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)從豆(dou)(dou)(dou)腐里(li)(li)跑掉(diao)以后，就留下(xia)了數(shu)不(bu)(bu)清的(de)(de)孔(kong)洞。正是由于(yu)這(zhe)數(shu)不(bu)(bu)清的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)，當凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐經過烹調后，這(zhe)些孔(kong)洞里(li)(li)都(dou)會(hui)灌進湯(tang)汁，吃起(qi)來(lai)不(bu)(bu)但富有(you)(you)彈性(xing)，而(er)且味道也格外香濃。
3、凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)更(geng)容易(yi)保(bao)存(cun)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)。鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)很(hen)容易(yi)出(chu)水(shui)，而(er)其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)礦物質、維生素(su)等(deng)水(shui)溶(rong)性(xing)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)，很(hen)容易(yi)隨著豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)汁液的(de)(de)(de)(de)滲出(chu)而(er)損失掉(diao)。而(er)凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分主(zhu)要以(yi)冰碴狀態存(cun)在，它(ta)及(ji)時的(de)(de)(de)(de)鎖住(zhu)了(le)(le)鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)汁液，保(bao)留住(zhu)了(le)(le)其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)性(xing)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)。有(you)些朋友擔心化(hua)凍(dong)(dong)時會(hui)有(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)損失，其實只要我們不(bu)是等(deng)凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)化(hua)了(le)(le)才(cai)下(xia)鍋，便(bian)(bian)必不(bu)擔心這(zhe)一(yi)點，因為(wei)即便(bian)(bian)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)隨汁液滲出(chu)了(le)(le)，那(nei)也(ye)是“肉(rou)爛(lan)在了(le)(le)鍋里”。因此，從不(bu)浪費營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)角度講，凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和蔬菜(cai)一(yi)起(qi)最好加工成清淡的(de)(de)(de)(de)燉(dun)菜(cai)，最后連菜(cai)帶湯一(yi)起(qi)吃掉(diao)，這(zhe)樣一(yi)方面(mian)不(bu)會(hui)浪費營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)，另一(yi)方面(mian)燉(dun)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)含(han)量低，而(er)且清淡的(de)(de)(de)(de)燉(dun)菜(cai)含(han)有(you)更(geng)少的(de)(de)(de)(de)鹽分。
編輯：admin ?
? 如何(he)(he)健(jian)康食(shi)(shi)療養(yang)生 胃(wei)(wei)炎(yan)不能吃什么(me)(me)食(shi)(shi)物 ? 日(ri)常應該如何(he)(he)養(yang)胃(wei)(wei) 暖胃(wei)(wei)健(jian)脾(pi)(pi)有哪(na)些茶呢(ni)(ni) ? 日(ri)常應該如何(he)(he)養(yang)胃(wei)(wei) 寶寶胃(wei)(wei)熱(re)吃什么(me)(me)好呢(ni)(ni) ? 日(ri)常該如何(he)(he)養(yang)胃(wei)(wei) 懷孕胃(wei)(wei)酸吃什么(me)(me)能緩解 ? 日(ri)常如何(he)(he)養(yang)胃(wei)(wei) 寶寶脾(pi)(pi)虛胃(wei)(wei)熱(re)的癥狀有哪(na)些 //此處調價評論代碼
新鮮豆腐(fu)經過冷凍(dong)，內部(bu)組織(zhi)結構發生(sheng)了變(bian)化，其形態呈(cheng)蜂窩狀，顏色變(bian)灰(hui)，但蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素、礦物質(zhi)破壞較(jiao)少。豆腐(fu)經過冷凍(dong)，能(neng)產生(sheng)一種酸性(xing)(xing)物質(zhi)，這種酸性(xing)(xing)物質(zhi)能(neng)破壞人體(ti)的(de)(de)(de)脂肪，如能(neng)經常吃凍(dong)豆腐(fu)，有利于脂肪排泄，使體(ti)內積(ji)蓄的(de)(de)(de)脂肪不(bu)斷減(jian)少，達到減(jian)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。凍(dong)豆腐(fu)具有孔隙(xi)多、營養豐富、熱量少等(deng)特點，不(bu)會造成明顯的(de)(de)(de)饑餓感，是肥(fei)(fei)胖者(zhe)減(jian)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)理想食(shi)品。但消瘦者(zhe)不(bu)宜常吃凍(dong)豆腐(fu)。
本文地(di)址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/81232.html.
聲明： 我們(men)致力于保護作者(zhe)(zhe)版權(quan)，注(zhu)重分(fen)享，被刊用(yong)文(wen)章(zhang)因(yin)無法核(he)實(shi)真實(shi)出處，未能及(ji)時(shi)(shi)與作者(zhe)(zhe)取得聯(lian)系(xi)，或(huo)有(you)版權(quan)異(yi)議(yi)的，請聯(lian)系(xi)管理(li)員，我們(men)會立即處理(li)，本站部(bu)分(fen)文(wen)字與圖片資源來(lai)自于網絡(luo)，轉載是出于傳遞更多信(xin)息(xi)之目的,若有(you)來(lai)源標注(zhu)錯誤或(huo)侵犯了您(nin)的合法權(quan)益，請立即通知我們(men)(管理(li)員郵(you)箱：)，情況屬實(shi)，我們(men)會第一時(shi)(shi)間予以刪除，并同(tong)時(shi)(shi)向(xiang)您(nin)表示歉意,謝謝!
上一篇(pian): 吃香蕉有四大(da)禁忌(ji)
下一篇(pian): 五大主(zhu)食營(ying)養冠軍
