韭菜(cai)，又叫長生韭、扁菜(cai)等，自古以來就受到國人(ren)的喜(xi)愛。韭菜(cai)因營養(yang)豐(feng)富，又有溫補肝腎，助陽固精(jing)作(zuo)用(yong)，故在藥典(dian)上有“起(qi)陽草”之稱。

藥用價值

韭(jiu)菜味甘、辛，性溫；有補(bu)腎助陽(yang)，溫中(zhong)開胃，散淤血(xue)(xue)等(deng)功效；藥理(li)研究發現(xian)其具有調節血(xue)(xue)脂、預防和治療心血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)作用。臨床上常用作治跌(die)打(da)損(sun)傷、噎膈、反胃、腸(chang)炎、吐血(xue)(xue)、鼻(bi)衄、胸痛、陽(yang)痿、早泄、遺精、多尿等(deng)癥。

韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名(ming)醫別錄》，謂其能“安(an)五(wu)臟，除(chu)胃中熱”。《食(shi)療本草(cao)》說(shuo)它能“利胸膈”。《本草(cao)拾(shi)遺》說(shuo)它能“溫中，下(xia)氣，補虛，調和(he)臟腑(fu)，令人能食(shi)，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食(shi)之(zhi)”。

夏季(ji)(ji)食(shi)用(yong)韭(jiu)(jiu)菜，可(ke)以(yi)(yi)起到消食(shi)導滯、除積健(jian)脾的(de)作用(yong)。冬季(ji)(ji)服用(yong)可(ke)以(yi)(yi)溫腎壯(zhuang)陽。韭(jiu)(jiu)菜水煎(jian)外(wai)洗可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)神(shen)經性皮炎；搗爛(lan)外(wai)敷(fu)治(zhi)療(liao)蕁麻疹；搗爛(lan)取汁，每次服10～20毫升，治(zhi)療(liao)便(bian)血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、鼻血(xue)(xue)等出血(xue)(xue)癥(zheng)。此外(wai)，韭(jiu)(jiu)菜籽(zi)具有(you)補(bu)腎益(yi)肝壯(zhuang)陽、固澀(se)下焦的(de)作用(yong)。用(yong)韭(jiu)(jiu)菜籽(zi)研(yan)成粉末，每天早晚各服15克，以(yi)(yi)開水送服，對治(zhi)療(liao)陽痿有(you)效。

教你幾款用韭菜做的補腎佳肴

豆絲韭菜

【主料】韭(jiu)菜500克(ke)(ke)，土豆（黃皮）200克(ke)(ke)。調料：胡麻油15克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)。

【做法】

（1）韭菜洗凈后切(qie)成段，放入沸水鍋(guo)中焯一下，瀝干(gan)水分；土豆洗凈后去皮切(qie)成絲。

（2）花(hua)椒油(you)、味精、精鹽、韭菜段和(he)土豆絲一(yi)起放入盆內，拌(ban)勻裝盤(pan)即可。

培根炒韭(jiu)菜主料(liao)】韭(jiu)菜美式培根若干條、食用(yong)油(you)鹽、糖

【做法】（1）培根整條(tiao)放入(ru)不粘鍋中(zhong)，小火煎至金(jin)黃肉脆(cui)，肥油(you)全部滲出。

（2）取出培根條，切小片備用。

（3）煎培根的(de)原鍋中添加(jia)適(shi)量的(de)食用油（視韭(jiu)菜量），油熱(re)后加(jia)入(ru)韭(jiu)菜快速翻炒。

（4）韭菜(cai)斷生(sheng)后(hou)，立即(ji)加入培根(gen)片，少(shao)許鹽，糖調味，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)可。

韭菜煎涼粉

【材料：瘦(shou)肉(rou)、涼粉、韭(jiu)菜、料酒、鹽、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)粉、油、姜(jiang)絲、雞精。

【做法：

（1）瘦肉切絲(si)，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)5分鐘

（2）涼粉切1厘(li)米見方的塊

（3）韭菜洗凈(jing)切2厘米左右的段

（4）肉絲過(guo)油滑(hua)一下變色后撈出

（5）鍋內(nei)的余(yu)油倒入涼粉(fen)翻(fan)炒至涼粉(fen)表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色

（6）倒入韭菜(cai)，姜絲和炒好的肉絲快(kuai)速(su)翻(fan)炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋

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