受西式飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)影(ying)響，越來(lai)越多的(de)家庭會(hui)生吃(chi)蔬(shu)菜，或做(zuo)涼拌菜或做(zuo)蔬(shu)果沙(sha)拉，營養豐富(fu)又美(mei)味(wei)，但有的(de)蔬(shu)菜并(bing)不適合生吃(chi)，吃(chi)錯了不但可能會(hui)造成(cheng)消化(hua)不良，嚴重者甚(shen)至可能會(hui)引起中毒(du)。

　　1.番茄、胡蘿卜——浪費營養

番茄和(he)胡蘿(luo)卜雖然都可以生(sheng)吃，但熟吃更有助于營養吸收。番茄中的番茄紅素、胡蘿(luo)卜富含的β-胡蘿(luo)卜素，都是(shi)脂溶性營養物質，加油烹炒(chao)后更易被人體(ti)吸收，發揮其保(bao)健功效(xiao)。

2.菠菜、空心菜——影響鈣吸收

菠(bo)菜(cai)、空(kong)心菜(cai)、竹筍、茭白(bai)等富(fu)含含草酸，草酸在腸道內會與(yu)鈣結合成難吸收的(de)草酸鈣，干擾(rao)人體(ti)對鈣的(de)吸收，導致身體(ti)缺鈣。因此，吃這類蔬菜(cai)時即使(shi)涼拌也(ye)要先用開水(shui)焯一下。

3.扁豆、菜豆、毛豆——中毒

大(da)多數豆(dou)(dou)角(jiao)，如扁豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)等都不(bu)適合生(sheng)吃，因為扁豆(dou)(dou)外(wai)皮的皂素(su)和豆(dou)(dou)子的紅細(xi)胞凝集素(su)都對會胃腸道刺激強烈。烹(peng)調豆(dou)(dou)角(jiao)時，需加熱熟透(tou)才能(neng)破壞其毒素(su)，即使涼(liang)拌，也要至少用(yong)沸水煮(zhu)10分鐘。

4.紅薯、山藥、芋頭——難消化

紅(hong)薯、山(shan)藥、芋頭(tou)、土(tu)豆(dou)等(deng)淀粉類食物不宜生(sheng)吃，因為其中淀粉粒不破裂，人體無法消化，還會讓人產生(sheng)腹脹等(deng)不適(shi)感。

5.黃花菜——腹痛、腹瀉

鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)中含有(you)一(yi)種秋水仙(xian)堿(jian)，秋水仙(xian)堿(jian)本身是無(wu)毒的，經(jing)胃(wei)腸道(dao)吸收后會氧(yang)化形成毒性(xing)很強的二秋水仙(xian)堿(jian)，能刺激(ji)腸胃(wei)，出現嗓子(zi)發干、燒心、干渴、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。當鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)被(bei)蒸煮(zhu)、干制過，這(zhe)種植物堿(jian)會被(bei)破壞(huai)，即可正(zheng)常食用。

　　6.木耳——日光性皮炎

新鮮木耳含葉林類光感物(wu)質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙(sao)癢(yang)、水腫和疼痛。

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