醋(cu)(cu)(cu)是(shi)以曲(qu)作為(wei)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵劑來發(fa)(fa)(fa)(fa)酵釀制食醋(cu)(cu)(cu)。醋(cu)(cu)(cu)含灰分(fen)、揮發(fa)(fa)(fa)(fa)酸、不揮發(fa)(fa)(fa)(fa)酸、還原糖、鈣(gai)、鉀、鈉(na)、鐵、鋅、維生素等成分(fen)。這種酸味(wei)液態調(diao)味(wei)品，在我國(guo)已有(you)(you)2000多(duo)年的(de)(de)食用歷史。醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)種類(lei)很多(duo)，其中(zhong)以米醋(cu)(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)(cu)最(zui)佳。常食醋(cu)(cu)(cu)可消除疲勞、軟(ruan)化血管(guan)，調(diao)整血液的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)堿(jian)平(ping)衡，增強胃腸(chang)道的(de)(de)殺菌能(neng)力及肝(gan)、腎機(ji)能(neng)。此外，醋(cu)(cu)(cu)還有(you)(you)美容護發(fa)(fa)(fa)(fa)、延緩衰老的(de)(de)功(gong)效。
食醋的具體作用
1、增食欲，助消化
醋可以促使胃液增(zeng)加從而增(zeng)加食欲助消化，調入菜肴中還能增(zeng)加美味程度，還可以保護食物中的(de)維生(sheng)素(su)c不被破(po)壞(huai)。
2、抑制病菌
預(yu)防疾病食醋中的醋酸有(you)很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預(yu)防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預(yu)防流(liu)感病毒。
3、治療病痛
古代醫書中有記載食醋治病的案例，如(ru)華(hua)佗用醋治療蛔蟲(chong)引起的腹痛，張仲(zhong)景用醋治療咽喉痛等，現代醫學研(yan)究還發(fa)現食醋能抑制癌細胞的生(sheng)長擴散。
4、美容養發
醋是美容佳品，醋中的酸性(xing)物質(zhi)、甘油、醛類(lei)化合物對人體的皮(pi)(pi)膚(fu)有柔和(he)、刺(ci)激的作用，可(ke)以(yi)使(shi)(shi)血管松弛擴張，營養供應充足，使(shi)(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)濡(ru)潤，可(ke)以(yi)在日常洗(xi)臉時在臉盆內(nei)加(jia)一(yi)湯匙醋能(neng)美白肌膚(fu)。另外(wai)醋還(huan)能(neng)養發護法，對頭(tou)屑多、頭(tou)皮(pi)(pi)癢、頭(tou)發分(fen)叉等問題有很好的療效(xiao)，還(huan)能(neng)讓頭(tou)發變烏(wu)黑(hei)柔軟。
那么選購食醋時，如何辨別其質量呢？
1、 看顏色
食醋(cu)有紅、白兩種，優質紅醋(cu)要(yao)求為琥珀(po)色或(huo)紅棕色。優質白醋(cu)應(ying)無色透明。
2、 聞香味
優質(zhi)醋具有酸味(wei)芳香，沒有其他氣味(wei)。劣質(zhi)醋會有苦(ku)澀異味(wei)。
3、 嘗味道
優(you)質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜(tian)味，不澀、無其他異味。
總體(ti)(ti)來(lai)說(shuo)，優(you)質的醋應(ying)(ying)該是透明澄(cheng)澈，濃(nong)度適當(dang)，沒(mei)有(you)懸浮(fu)物(wu)、沉淀(dian)物(wu)、霉(mei)花(hua)浮(fu)膜(mo)。食醋從出廠時(shi)算起，瓶裝醋3個月內不得有(you)霉(mei)花(hua)浮(fu)膜(mo)等變質現象。另(ling)外(wai)，醋有(you)固態(tai)(tai)發(fa)酵跟液態(tai)(tai)發(fa)酵兩(liang)種，前者(zhe)應(ying)(ying)呈(cheng)現琥(hu)珀色，有(you)食醋特有(you)香氣，酸味柔和綿長、稍有(you)甜味，體(ti)(ti)態(tai)(tai)澄(cheng)澈、濃(nong)度適當(dang)。
看看瓶子(zi)上(shang)寫的(de)(de)(de)是“純釀(niang)”還(huan)是“釀(niang)醋(cu)(cu)”如(ru)果它(ta)沒有說“釀(niang)造”，那就意(yi)味(wei)著它(ta)是混合的(de)(de)(de)。根據國(guo)家標準的(de)(de)(de)要求，食醋(cu)(cu)產品(pin)標簽上(shang)應標明(ming)總(zong)酸(suan)含(han)量(liang)。中國(guo)優質醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)總(zong)酸(suan)含(han)量(liang)一(yi)(yi)(yi)般在5%-8%之間。如(ru)果含(han)量(liang)越高，酸(suan)味(wei)越強，釀(niang)造醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)總(zong)酸(suan)度越高≥3.5g/100ml。如(ru)果你(ni)買的(de)(de)(de)是密封(feng)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)，你(ni)可以搖(yao)動瓶子(zi)。如(ru)果它(ta)很(hen)厚，就更好了。它(ta)甚至會有很(hen)多小氣(qi)泡(pao)。外出就餐的(de)(de)(de)最(zui)好方(fang)法是打開一(yi)(yi)(yi)個醋(cu)(cu)瓶，聞(wen)一(yi)(yi)(yi)聞(wen)。醋(cu)(cu)酸(suan)非(fei)常刺鼻，有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)刺鼻的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)。而釀(niang)造的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)會有獨(du)特的(de)(de)(de)香氣(qi)和酯(zhi)類香氣(qi)，口感柔(rou)和醇厚。在生活中，我們仍然應該通過品(pin)味(wei)來嫉妒(du)，品(pin)味(wei)是最(zui)好的(de)(de)(de)識別方(fang)式。
釀造醋是以糧食、麥麩、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成的。純釀造醋中除了含有醋酸，還含有多種營養物質，如氨基酸、鈣、首先選擇知名度高的品牌醋。再看標簽上是否標注"固態發酵"，如標注就是糧食釀造。還有就是看一下標簽上的總酸度，對釀造醋乎說，酸度越高說明發酵程度越高，酸味越濃，質量輔料，經過發酵釀造而成。
醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料，不僅如此，對一些人來說也是拯救食欲不振的救星，它能去腥解膩，釀造醋的營養價值比較高，這是因為釀造醋的主要原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖通過搖晃白醋的方法來識別，如果搖晃之后白醋里面的氣泡很多，說明是真的，如果完全沒有氣泡，那么白醋就是勾兌。還有就是要注意搖晃后白醋里面的氣泡消除的時間，如果色透明無渣質略帶黃色。如果看到有些白醋香味很淡、無顏色，多半是工業配料勾兌出來的，長時間食用對身體不好。看看有沒有雜質，沒有沉淀物的是好醋。便宜醋是會有沉淀物。
第一：看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質；
第二：看總酸含量。根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為對保健醋，購買時注意；
第三：看加工標準。GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋；
第四：看色澤。釀造食醋的(de)顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的(de)更好，搖晃瓶(ping)子，產生(sheng)一層細小持久泡(pao)沫，這種(zhong)醋質量比較好。
1、挑釀造
按照(zhao)目前國家(jia)的(de)標準，醋(cu)(cu)(cu)可分為釀造(zao)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)和配(pei)制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)兩(liang)種(zhong)(zhong)。釀造(zao)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)是單獨或混合(he)使用各(ge)種(zhong)(zhong)含淀粉、糖的(de)物(wu)料或酒精，經微生(sheng)物(wu)發孝(xiao)釀制(zhi)而(er)成(cheng)；配(pei)制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)則以(yi)釀造(zao)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)為本，與冰(bing)乙酸（即(ji)并醋(cu)(cu)(cu)酸）、食(shi)品添加劑等混合(he)配(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)。不管(guan)是那種(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)，只要符合(he)國家(jia)標準，就是安全的(de)。
2、看總酸??
一般來(lai)說配制食(shi)醋(cu)含量不得(de)小于(yu)2.5克(ke)/100毫(hao)(hao)升(sheng)，釀造食(shi)醋(cu)不得(de)小于(yu)3.5克(ke)/100毫(hao)(hao)升(sheng)，最好能(neng)達到你(ni)的克(ke)/100毫(hao)(hao)升(sheng)。但(dan)酸(suan)(suan)度(du)也(ye)不是越(yue)高越(yue)好，通過勾兌(dui)的方(fang)式也(ye)可(ke)以提高酸(suan)(suan)度(du)。如(ru)果高于(yu)克(ke)/100毫(hao)(hao)升(sheng)，很(hen)有可(ke)能(neng)是勾兌(dui)醋(cu)，購買時(shi)應(ying)謹慎。
3、看顏色??
質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)(de)糯米釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)一般顯琥珀色(se)或紅棕色(se)，大米釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)會淺點(dian)，而高粱釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)會深(shen)一點(dian)。質(zhi)量(liang)不(bu)好(hao)的(de)(de)則發(fa)黑發(fa)暗。
4、聞香味?
好的食醋應(ying)有(you)食醋的特有(you)的香氣和酯(zhi)香，酸味柔(rou)和不刺激(ji)，回味綿長(chang)，味濃純(chun)正，無異味。購(gou)買(mai)前(qian)搖晃(huang)醋瓶，有(you)泡沫(mo)，且泡沫(mo)不會很快消(xiao)失為好。因為釀造食醋含有(you)氨基酸等營養物質(zhi)，假的食醋搖晃(huang)震蕩后泡沫(mo)過一會兒就會消(xiao)失。
擴展資料
1、醋減肥
喝醋減肥法(fa)(fa)曾經風行一時(shi)，日(ri)本、臺灣就流行過將黃豆泡(pao)在醋里腌(a)漬成醋豆，聲稱每天早晚吃(chi)10～20顆，就能(neng)達到減肥效果。所持論調是醋能(neng)提高身體的(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝(xie)作用，防止脂肪堆積(ji)，但是營養專家(jia)對此都搖(yao)頭表(biao)示(shi)，并(bing)沒有確切(qie)的(de)(de)研(yan)究(jiu)支(zhi)持這種說法(fa)(fa)。
2、醋能開胃
夏(xia)天的(de)悶熱讓(rang)人(ren)胃(wei)口(kou)盡失(shi)，吃一些涼爽、帶酸味(wei)的(de)料理可以激起食欲。以醋(cu)(cu)調味(wei)是簡單的(de)方(fang)法之一，如用醋(cu)(cu)及橄欖油制成(cheng)熱量較(jiao)千島醬低的(de)油醋(cu)(cu)沙拉醬，用醋(cu)(cu)、蒜末辣椒(jiao)末等涼拌海鮮，或是用醋(cu)(cu)腌漬小(xiao)黃(huang)瓜(gua)、蓮藕、苦瓜(gua)，可作(zuo)為夏(xia)日餐前的(de)開(kai)胃(wei)小(xiao)菜。
3、醋降血壓
根(gen)據世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)預測(ce)，到2025年，全球將(jiang)有15億人(ren)口(kou)有血壓高的(de)問(wen)題，但是血壓偏高光吃藥也不是辦法(fa)，或許您可以試試古(gu)老的(de)“紅衣(yi)醋花生(sheng)”。取(qu)紅衣(yi)的(de)花生(sheng)仁浸(jin)在陳醋中，密(mi)封一(yi)周以上(shang)（密(mi)封是為了不讓(rang)花生(sheng)仁發(fa)霉），每天晚(wan)上(shang)睡前食用3～5顆(ke)的(de)花生(sheng)，連續服食7天為一(yi)個療程。
參考資料來(lai)源：百度百科-醋(cu)
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