生(sheng)菜是蔬菜里面(mian)(mian)的(de)一種(zhong)，是我們(men)生(sheng)活里面(mian)(mian)比較常(chang)(chang)見的(de)，對我們(men)的(de)身體健康也非(fei)常(chang)(chang)有幫助，生(sheng)菜里面(mian)(mian)含有非(fei)常(chang)(chang)豐富的(de)營(ying)養物(wu)質，很(hen)多人不(bu)知道如何才能挑選(xuan)到新鮮的(de)生(sheng)菜，其(qi)實方法非(fei)常(chang)(chang)簡單，大(da)家就可(ke)以(yi)好好的(de)了解一下。
想要(yao)挑(tiao)選到(dao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)大家可以看(kan)一(yi)下菜(cai)(cai)(cai)葉的(de)(de)(de)顏色(se)是否(fou)是青綠色(se)，還應該注(zhu)意一(yi)下莖(jing)部，莖(jing)部的(de)(de)(de)顏色(se)帶白證明生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)是比較新鮮(xian)的(de)(de)(de)，而且好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)顏色(se)看(kan)上(shang)去(qu)比較透亮，越好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)葉子(zi)越脆(cui)，這(zhe)個用手(shou)掐一(yi)下葉子(zi)就能感(gan)覺得到(dao)。而且葉片不(bu)(bu)是非常(chang)厚，葉面有誘(you)人的(de)(de)(de)光澤度，如(ru)果在(zai)葉子(zi)的(de)(de)(de)正面滴(di)上(shang)一(yi)滴(di)水，水滴(di)是不(bu)(bu)會(hui)花開的(de)(de)(de)。在(zai)葉面有斷口或者褶皺的(de)(de)(de)地方，不(bu)(bu)新鮮(xian)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)會(hui)因為空氣氧化(hua)的(de)(de)(de)作用而變得好(hao)(hao)(hao)像生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了(le)銹斑一(yi)樣，而新鮮(xian)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)則不(bu)(bu)會(hui)如(ru)此。
新鮮的(de)(de)生菜含(han)水(shui)分也(ye)是很高(gao)的(de)(de)，里面所含(han)有的(de)(de)營養又非常(chang)豐(feng)富(fu)，最大(da)的(de)(de)特點就(jiu)是里面的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量比較低，對于想要減(jian)肥的(de)(de)人來說就(jiu)可以(yi)選擇多吃(chi)一(yi)些生菜。生菜中(zhong)富(fu)含(han)B族維生素(su)和維生素(su)C、E等，此(ci)外富(fu)含(han)膳(shan)食纖維以(yi)及多種礦物質。
適當的多(duo)吃(chi)一些(xie)蔬菜(cai)可(ke)(ke)以(yi)調節消化(hua)系(xi)統(tong)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)促進腸道(dao)血(xue)液(ye)循環，如果吃(chi)了很多(duo)含(han)有蛋白質和(he)脂肪的食物，吃(chi)一些(xie)生菜(cai)就可(ke)(ke)以(yi)幫助消化(hua)。另外，生菜(cai)對于膽(dan)汁(zhi)的形(xing)成也(ye)有促進作用，并且(qie)可(ke)(ke)以(yi)為(wei)血(xue)液(ye)消毒(du)。豐富(fu)的膳(shan)食纖維能(neng)夠讓(rang)你在前往五谷輪回之所的時(shi)候更加(jia)暢快。
上(shang)面給(gei)大(da)家介紹的(de)(de)就是如(ru)何正(zheng)確挑選(xuan)新鮮(xian)的(de)(de)生(sheng)菜，看了(le)上(shang)面的(de)(de)介紹大(da)家應(ying)該(gai)也(ye)有了(le)一定的(de)(de)了(le)解，平(ping)時在選(xuan)擇生(sheng)菜的(de)(de)時候就可以試試上(shang)面這些方(fang)法，日(ri)常生(sheng)活里面也(ye)應(ying)該(gai)適當的(de)(de)多(duo)吃一些生(sheng)菜，這樣才(cai)能(neng)(neng)讓身體的(de)(de)消化系統(tong)功(gong)能(neng)(neng)變得更好。
放心買
○菜葉精神
不要只看葉株大的，葉子要平整，顏色為翠綠色的。
○根部的切口未氧化
根部的切口很新鮮，未氧化。
○6個柄
一般油麥菜都有6～8個葉柄，挑選的時候宜挑選6個左右葉柄的油麥菜。
★不能買
○爛根
在挑選油麥菜的時候主要看它的根部，如果菜根已經腐爛或切口變黃氧化，就不是很新鮮了。
○葉特別寬大、肥厚
油麥菜的菜葉比一般菜葉寬1倍或以上時，就可能在栽培過程中使用激素。
★安全處理
○食鹽水清洗：先將油麥菜的根部用刀切除，摘去老葉與黃葉，之后將油麥菜浸泡在淡鹽水中20分鐘左右，使表面的泥沙以及臟物沉淀，撈出之后用流水沖洗兩到三遍，瀝干切段之后即可烹飪。
○堿水清洗：在容器中導入清水，之后倒入適量的食用堿，攪拌均勻，將油麥菜放入堿水中浸泡10～15分鐘，之后撈出用流水沖洗兩到三遍即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：買回家若不立即烹煮，可將油麥菜洗干凈后，去除表面水分，用紙包好，直接放入冰箱冷藏即可。
○通風儲存法：將油麥菜放入保鮮袋中，這樣可以減少水分蒸發，保持其新鮮度，之后放在陰涼通風的地方保存。
★美味食譜
油麥菜炒香干
原料
油麥菜200克，香干180克，彩椒40克，蒜末少許
調料
鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，水淀粉、食用油各適量
做法
1.洗凈的香干切粗絲，洗好的彩椒切粗絲，洗凈的油麥菜切成段，備用。
2.用油起鍋，倒入蒜末爆香，放入香干絲、油麥菜、彩椒絲炒至食材熟軟。
3.淋入適量生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，倒入少許水淀粉，用中火炒勻，至食材熟透即成。
生菜
★放心買
○散葉生菜葉片肥厚
買散葉生菜時，大小適中、葉片肥厚適中。
○手感輕
選購時應挑身輕的，這樣的生菜才夠嫩。
○葉綠
應挑選松軟葉綠、梗白且無蔫葉的生菜。
★不能買
○葉片腐爛、切口氧化
葉片有腐爛跡象，根部切口氧化嚴重。
○過沉
如果生菜沉重而結實，已經是生長期過長，這樣的生菜質地粗糙，吃起來還有苦味，千萬注意。
★安全處理
○食鹽水清洗：將生菜放進盆里，注入清水，使生菜完全沒入水中，加入1勺食鹽，略微攪拌，讓生菜在淡鹽水中浸泡約20分鐘，抓洗一下，換水，切除根部，沖洗干凈，瀝干水即可。
○淘米水清洗：將生菜放進洗菜盆里，倒入清水，使生菜完全沒入，浸泡10～15分鐘，用手抓洗一會兒，然后將水倒掉，將淘米水倒入洗菜盆里，浸泡10分鐘，倒掉淘米水，將生菜放進菜簍里，用干凈水沖洗，撈出，瀝水即可。
○面粉清洗：將生菜放進洗菜盆里，注入清水，加入適量面粉，用手攪勻，浸泡10分鐘左右，將生菜撈起來，沖洗兩三遍，瀝干水即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：生菜如果在常溫狀態下存放，不能儲存很久。為了更好儲存，可用保鮮膜包裹住洗干凈并控干水分的生菜，切口向下，放在冰箱中冷藏即可。
★美味食譜
香菇扒生菜
原料
生菜400克，香菇70克，彩椒50克
調料
鹽3克，雞粉2克，蠔油6克，老抽2毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各適量
做法
1.洗凈的生菜切開，洗好的香菇切塊，洗凈的彩椒切絲；鍋注水燒開，加油，放生菜煮約1分鐘，撈出。
2.用油起鍋，倒入清水、香菇、鹽、雞粉、蠔油、生抽、老抽、水淀粉，翻炒至香菇熟軟。
3.取一盤子，放入生菜，盛出鍋中的食材，撒上彩椒絲，擺好盤即成。
包菜
★放心買
○整棵菜呈圓形
最好選擇接近圓形的卷心菜，發育較好，結球較緊實。
○外表完整、美觀
葉球干爽，鮮嫩，有光澤，均勻，不破裂，不抽薹，沒有機械損傷，球面干凈，沒有病蟲害，沒有枯爛葉。
○葉脈對稱
葉脈左右對稱的為好。
★不能買
○不緊實
結球不緊實，不新鮮，外包葉變黃或有少量蟲咬葉不宜購買。
○聞異味
除了冬季，其余季節包菜都很招蟲，蟲眼不能成為沒打農藥的標志。所以，聞起來有異味，嘗起來有苦味的包菜不要買，可能有農藥殘留。
○根部切口不新鮮
根部切口發黃、發黑的包菜不新鮮。
★安全處理
○食鹽水清洗：在清水中加鹽，做成淡鹽水，將包菜切開，放進鹽水中浸泡15分鐘，再把包菜沖洗干凈，撈起瀝干水即可。
○堿水清洗：在清水里加適量的堿，攪勻，將包菜切開，放進堿水中浸泡15分鐘，再把包菜沖洗幾遍，瀝干水分即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：如果在超市購買半棵或1/4棵包菜，回家后可將保鮮膜拆開風干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個月左右。
○用紙貯心法：包菜的心容易腐爛，整棵購買時，可以將心挖除，把打濕的廚房用紙塞入其中，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室即可保存一個星期左右。
★美味食譜
過癮包菜
原料
包菜500克，簡易橙醋醬油3毫升
調料
椰子油5毫升
做法
1.將洗凈的包菜切去梗，切成大塊，擺放在備好的盤中。
2.電蒸鍋注水燒開，放上包菜，往包菜上淋上椰子油，加蓋，蒸8分鐘。
3.揭蓋，取出包菜，澆上簡易橙醋醬油即可。
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挑選生菜的方法
挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。
好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”，雖然看上去沒有真的玻璃那般夸張的透亮，但卻也說明了其質感。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
想(xiang)要(yao)擁有健康的(de)身體我們(men)不能忽視生活中(zhong)任何一(yi)個微小的(de)細節，尤其(qi)是飲食是最為重(zhong)要(yao)的(de)，多吃(chi)一(yi)些新鮮和營(ying)養的(de)食物，上(shang)面(mian)是對什么樣(yang)的(de)生菜(cai)好的(de)介紹，這(zhe)樣(yang)我們(men)購買食物的(de)時候也(ye)能夠根(gen)據上(shang)面(mian)的(de)方法去試一(yi)下，另外生活中(zhong)飲食一(yi)定要(yao)注意(yi)營(ying)養的(de)均衡。
如何選購蔬菜瓜果類食品
1、如何識別蔬菜的新鮮度？
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由于使用了激素物質，會長成畸形。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
2、什么季節應當吃什么菜？
吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺產蔬菜。
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1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延后罷了。“當熟吃熟”這句話，對于消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。
3、如何選購茄子？
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
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茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
4、如何選購辣椒？
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄？
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。
6、如何選購山藥？
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蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。
7、如何選購刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。
8、如何選購扁豆？
上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
9、如何選購黃瓜？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
10、如何選購冬瓜？
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。
最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。
11、如何選購蘿卜？
蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。
12、如何選購菠菜？
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
13、如何選購菜心（菜尖）？
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。
此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
15、如何選購芹菜？
上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
16、如何選購冬筍？
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購生姜？
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
18、如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。
19、如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購薺菜？
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。
市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
21、如何選購莧菜？
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
22、如何選購韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產云南，以肉質根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購花菜？
（1） 買什么樣的花菜好？
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
（2）花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開？
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
25、如何識別“化學豆芽”？
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
26、蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
27、綠色蔬菜如何吃更有營養？
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：
（1） 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
（2） 吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
（3） 食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
（4） 食用時盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。
因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用
大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。
29、不同季節哪些蔬菜容易受到農藥的污染？
一般情況下，早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續性采收，生長期長，因此邊使用農藥防治病蟲、邊采收是生產此類蔬菜的特點。因秋季發生害蟲的種類較多，且抗藥性強，使用農藥較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農藥殘留污染較嚴重。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費習慣，多選購卷心菜類的葉菜食用比較安全。因為卷心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農藥也只在老葉上，采收時老葉已經去除，所以比較安全。
30、科學洗菜去除農藥殘留？
農藥殘留物對身體健康有害。農藥有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農藥殘留，親脂的部分農藥殘留不會被水洗。因此在清洗蔬菜的時候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鐘，多過清水1-2次，就可以去除親脂部分的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉，有利于身體健康。
31、水果應該如何保鮮？
買來新鮮的水果后，用紙包裝，防止水分蒸發；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，采用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對熱帶水果。
32、如何挑選草莓？
草莓果實色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場上多數的是“豐香”草莓，少數的有“青屯一號”等，果實糖分較高，芳香味濃。市場上也有部分“麗紅”、“明星”等品種，果實較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實要新鮮，新鮮果實表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購未全紅的果實或半紅半青的果實。4.發現果實有蟲害食用的蟲孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色霉菌絲，發現這種病果切不要食用。
33、如何區別草莓是否使用激素？
草莓栽培過程中為了提高座果率，在草莓現蕾期（開花前）噴1-2次植物生長素“赤霉素”，這是草莓生產中一項技術措施，由于噴藥前后到采收時有一個月時間，激素已經基本消失了，居民不必擔心這次的激素噴用。但是個別果農在草莓果實膨大期內，也噴用果實膨大劑，在劑型中加有細胞分裂素之類激素，這就不符合農產品安全、衛生要求了，噴用果實膨大劑的草莓往往有果實變大，裂果，畸形等情況。目前如何區別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來區別，居民采購必須提高意識，購買有通過認證的草莓比較好。
34、如何選購西瓜？
如何才能選購到又紅又甜的西瓜？
關鍵在于掌握瓜的熟度。請注意三條要領：
一是看形狀，識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標志；
二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的“咚咚”或“得得”聲，是為未熟的象征；聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲且有震動的傳音，才是夠熟的標志；
三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細脆組織松弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會是倒瓤爛瓜，不堪食用。
35、甘蔗發紅了不能食用？
甘蔗梗經過較長時間的貯藏，部分甘蔗梗內部會發生肉質發紅的現象，對這種發紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過多發紅甘蔗會發生中毒的。因為甘蔗梗發紅是因為甘蔗梗在貯藏過程中發生了發酵現象或發生了赤腐病、稍腐病等病害。在發酵或發生病害中往往產生了多種霉素，人們食用了這種毒素后會產生頭暈、嘔吐等中毒病癥，嚴重危害人們身體健康，所以不要食用已經發紅的甘蔗梗。
36、食用蔬菜發生農藥中毒的臨床癥狀及處置注意事項
食用蔬菜發生農藥急性中毒一般是在食后1-2小時內出現臨床侯癥，常表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等癥狀。此時應及時送往附近醫院搶救、治療，不要耽誤時間。在病人送往醫院途中如果出現嚴重呼吸困難，要進行人工呼吸，送到醫院要如實反映病史和癥狀。
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一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在采收前噴灑或浸泡過農藥。
二是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為“少蟲蔬菜”。“多蟲蔬菜”由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農藥，平時應盡可能選吃“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。
三是不買施肥量大的菜類。化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸污染嚴重，不僅口感差，而且品質差而有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測后發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高于花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以，消費者應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。
如何選購大米
購買大米時一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道；三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是“整容”陳米不具備的；四沖，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些“整容”大米沖泡后會在水中沉淀大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡后也會現出原形。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新(xin)鮮(xian)的肉(rou)：脂肪少光澤，肌(ji)肉(rou)顏色稍(shao)暗，外表干燥或(huo)有(you)些粘手，新(xin)切面濕潤，指壓(ya)后(hou)的凹陷不能立(li)即(ji)恢復，彈性差，稍(shao)有(you)氨味(wei)或(huo)酸味(wei)。
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