素(su)(su)食(shi)作為一種健康環保的(de)生(sheng)活方式，越來(lai)越為大家所接受。但關于吃(chi)素(su)(su)，很(hen)多人存在誤解：血脂(zhi)、血壓、尿(niao)酸(suan)高了，就(jiu)要吃(chi)得很(hen)素(su)(su)，一點(dian)肉都不能(neng)碰。只吃(chi)菜不吃(chi)肉，就(jiu)能(neng)延年益壽，少得病。
其實(shi)，這些觀(guan)念都(dou)是(shi)不對(dui)的。“三高”的朋(peng)友(you)也是(shi)可以吃肉，而科學的飲食搭配(pei)才是(shi)健康長壽(shou)的關鍵(jian)。當然，對(dui)于有宗教信仰或喜歡素食的朋(peng)友(you)，吃素也是(shi)可以的，但一定要注意下面幾個問(wen)題。
吃素≠只吃菜不吃肉
其實吃素(su)并(bing)不是“粗茶淡飯如苦行”，吃素(su)也分(fen)幾種(zhong)素(su)食方(fang)式，大家(jia)可以根據自身情況選擇最適合的素(su)食方(fang)式。
1、嚴格素食
只(zhi)有嚴格的素食，是一點動物(wu)性(xing)食物(wu)都不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)的，甚至動物(wu)油以及和動物(wu)食物(wu)一起烹(peng)調的素菜也不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。有的僧侶，連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛(xin)蔬菜也不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。
2、彈性素食/ 半素
如(ru)果常年不吃動物性食物，是會對身(shen)體健康產生(sheng)影響(xiang)的。所以，就有了彈性素(su)食。他們看情況(kuang)，有的時候(hou)會吃點肉的。
3、 魚素
魚素(su)屬于半素(su)的一種(zhong)，肉類食(shi)物里只(zhi)吃各(ge)種(zhong)魚類。所以，當一位素(su)食(shi)者說自己吃魚的時候，請不要太驚(jing)訝。
4、 蛋奶素
蛋奶素也屬于一(yi)種(zhong)半(ban)素，他們可(ke)以喝牛(niu)奶、酸奶，可(ke)以吃各(ge)種(zhong)蛋類，身(shen)體需要的(de)大部分營養可(ke)以得到(dao)比較充分的(de)保(bao)障。特別是(shi)奶制品中(zhong)的(de)優質(zhi)鈣(gai)質(zhi)，是(shi)大多(duo)數(shu)其(qi)它食物所不能比擬(ni)的(de)。
吃素絕非光吃菜那么簡單，素食者還應該有“三友”
大豆：大豆要足發酵豆要有
不(bu)(bu)吃(chi)(chi)肉，很容易蛋白質攝入不(bu)(bu)足(zu)，沒關系，肉缺下的空(kong)可試著用(yong)豆(dou)(dou)類來填補(bu)。大豆(dou)(dou)的吃(chi)(chi)法太多了，炒黃豆(dou)(dou)、磨豆(dou)(dou)漿、壓(ya)豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)干、發(fa)豆(dou)(dou)芽。比如，自己在家炒點黃豆(dou)(dou)當日常零食(shi)(shi)，每天吃(chi)(chi)一(yi)小把。牙口不(bu)(bu)好(hao)，可以先把豆(dou)(dou)子泡(pao)脹，用(yong)來蒸米(mi)飯或炒菜時加一(yi)些，還可選擇吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐，涼拌、涮或者燉食(shi)(shi)。大豆(dou)(dou)和谷類也是好(hao)搭檔，還能蛋白質互補(bu)。
食用油：拌菜加點亞麻籽油
同維(wei)生素B12類似(si)，n-3多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸也是素食(shi)(shi)(shi)者很容(rong)易缺乏的，這一點食(shi)(shi)(shi)用油(you)可以幫(bang)到忙(mang)。在常吃(chi)的植(zhi)物油(you)中，紫蘇油(you)、亞(ya)麻籽油(you)、菜(cai)籽油(you)、豆油(you)等(deng)，都富(fu)含n-3多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，素食(shi)(shi)(shi)者應經常換著(zhu)吃(chi)。用菜(cai)籽油(you)或大豆油(you)烹炒，亞(ya)麻籽油(you)或紫蘇油(you)涼拌。
菌藻：吃藻好比吃魚
《中國居民膳食(shi)(shi)(shi)指(zhi)南（2016版）》指(zhi)出，研究(jiu)發現，真正在自己體(ti)內合成DHA、EpA和DpA的(de)是海(hai)洋生態系統的(de)生產者(zhe)們(men)——海(hai)洋藻(zao)類(lei)(lei)(lei)，而魚類(lei)(lei)(lei)只不(bu)過是攝取(qu)藻(zao)類(lei)(lei)(lei)中這些脂肪(fang)酸并保存于自身(shen)。素食(shi)(shi)(shi)者(zhe)應(ying)經常拌點海(hai)藻(zao)絲吃，再加點芝麻，實現口(kou)感和營(ying)養(yang)雙贏(ying)。和藻(zao)類(lei)(lei)(lei)近(jin)親(qin)的(de)菌菇類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)物也要有，它(ta)們(men)是素食(shi)(shi)(shi)者(zhe)維生素B12和鐵、鋅等的(de)重要來源。
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