柿(shi)子營養豐富，口感好，受到很(hen)多(duo)(duo)人的喜(xi)愛，一些人更是喜(xi)歡冬天吃(chi)(chi)柿(shi)子，別有(you)一番味道(dao)。柿(shi)子好吃(chi)(chi)，一吃(chi)(chi)難免會(hui)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)幾個。但柿(shi)子吃(chi)(chi)多(duo)(duo)了會(hui)得結石呢。
結石與柿子中的鞣酸有關
柿(shi)(shi)子(zi)含有(you)鞣酸(suan)，可溶性單(dan)寧(ning)能與蛋白(bai)質結合生成不溶性沉淀，在胃(wei)腸中也(ye)不能被分(fen)解。如果(guo)大量吃下(xia)鞣酸(suan)，同時(shi)胃(wei)中又有(you)很多(duo)蛋白(bai)，一(yi)方面單(dan)寧(ning)會把蛋白(bai)形成不溶性復(fu)合物，同時(shi)單(dan)寧(ning)還能讓胃(wei)蛋白(bai)酶失去活性。在加上柿(shi)(shi)子(zi)中的果(guo)膠、纖維等其(qi)他成分(fen)，混在一(yi)起形成“胃(wei)柿(shi)(shi)石”，造成消化道阻塞，導致腹痛(tong)。
不是所有的柿子都是高鞣酸
柿子分為完全(quan)甜(tian)(tian)型(xing)、不完全(quan)甜(tian)(tian)型(xing)、不完全(quan)澀型(xing)和澀型(xing)。甜(tian)(tian)型(xing)柿子在自(zi)然(ran)成熟后鞣酸的含(han)量就很少(shao)了（0.5%以下(xia)），幾乎沒有澀味。澀型(xing)柿子每百克果(guo)實中(zhong)鞣酸的含(han)量卻高達(da)3-4克，完全(quan)甜(tian)(tian)型(xing)柿子中(zhong)的單寧含(han)量則不足0.1克。
吃柿子的注意事項：
1、空(kong)腹不(bu)能吃柿子(zi)；因柿子(zi)含有較多的(de)鞣酸及果膠，在空(kong)腹情況(kuang)下(xia)它(ta)們(men)會(hui)在胃(wei)酸的(de)作用下(xia)形成(cheng)大小不(bu)等的(de)硬塊。盡量在飯后1小時左右食用，以避(bi)免胃(wei)柿石(shi)形成(cheng)。
2、盡(jin)量不要吃柿(shi)子皮(pi)：因為柿(shi)子中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)絕大多數(shu)集中(zhong)(zhong)(zhong)在皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)，在柿(shi)子脫澀時，不可能(neng)將(jiang)其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)全部脫盡(jin)，如果連(lian)皮(pi)一起吃更容易形成(cheng)胃柿(shi)石，尤其(qi)是脫澀工(gong)藝不完善時，其(qi)皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)含的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)更多。
3、胃(wei)部寒涼、患有(you)(you)慢性胃(wei)炎患者(zhe)不宜多吃(chi)柿子：柿子性寒，若患有(you)(you)胃(wei)部寒涼者(zhe)，不宜食(shi)用。患有(you)(you)慢性胃(wei)炎、排空(kong)延緩(huan)、消化不良等胃(wei)動力功能低下(xia)者(zhe)，胃(wei)大部切除術后，不宜食(shi)柿子。
4、貧血患者(zhe)少吃：柿子含(han)單寧，易(yi)與鐵質(zhi)結合，從(cong)而妨礙人體對食物中(zhong)鐵質(zhi)的吸收，所以貧血患者(zhe)應少吃為好(hao)。服用(yong)鐵劑時不宜吃柿子。柿中(zhong)鞣酸與鐵結合成沉淀，可引起胃腸不適， 甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。
5、糖(tang)尿病人(ren)勿食 ：柿子(zi)中(zhong)因含10.8%的糖(tang)類，且(qie)大多是(shi)簡單的雙糖(tang)和單糖(tang)（蔗糖(tang)、果糖(tang)、葡萄糖(tang)即屬此(ci)類），因此(ci)吃(chi)后很易被(bei)吸收(shou)，使血糖(tang)升高。對(dui)于糖(tang)尿病人(ren)而言，尤(you)其(qi)是(shi)血糖(tang)控制不佳者(zhe)更是(shi)有害的。
柿子去澀的方法
一、生物法脫(tuo)澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1：10比例）堆放于密閉容器(qi)內，會消耗大(da)量(liang)的氧氣，促進柿子無氧呼(hu)吸，產生乙醛，使單(dan)寧聚合而完成(cheng)脫(tuo)澀，一般需(xu)要5-7天時間，用于軟柿。
二(er)、溫水法脫澀(se)：把柿果(guo)裝入容器內，然后灌入40至(zhi)50攝氏(shi)度的(de)溫水，容器口(kou)蓋(gai)嚴，10-24小時(shi)即可(ke)脫澀(se)，用于(yu)硬柿。
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