說到(dao)大蒜，人(ren)們(men)對它(ta)的(de)(de)態度(du)經常(chang)是兩個極端，一種(zhong)是非常(chang)喜(xi)愛，每天(tian)都要吃(chi)很多(duo)(duo)；另一種(zhong)呢(ni)，則(ze)是有(you)多(duo)(duo)遠(yuan)躲多(duo)(duo)遠(yuan)，甚至(zhi)聞不得一點味道(dao)。近(jin)年來，越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)的(de)(de)人(ren)知道(dao)大蒜是非常(chang)好(hao)的(de)(de)食(shi)物，但是你真的(de)(de)會(hui)吃(chi)嗎？

民間流傳“吃肉不吃蒜，營養減一半”

“吃肉不吃蒜，營養減一半(ban)”，這句(ju)關于吃肉的(de)(de)飲食(shi)諺語在民間廣泛流(liu)傳(chuan)。蒜有這么神奇(qi)的(de)(de)功(gong)效？吃肉時必須(xu)得吃蒜嗎？

有(you)(you)一種(zhong)(zhong)說法認為(wei)大蒜(suan)可以化(hua)解肉中(zhong)(zhong)的有(you)(you)害成分(fen)，轉化(hua)脂肪，促進(jin)其中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質的吸收，因此(ci)吃(chi)(chi)肉時最好(hao)要(yao)吃(chi)(chi)蒜(suan)。王(wang)興(xing)國指出(chu)，這種(zhong)(zhong)說法是對大蒜(suan)功能(neng)的夸(kua)大和誤(wu)解。肉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪酸及礦物質，但(dan)是大蒜(suan)并不含(han)有(you)(you)促進(jin)這些(xie)營(ying)養(yang)素消(xiao)化(hua)分(fen)解的成分(fen)。

生吃還是熟吃？

大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含有200多種有益(yi)于身體(ti)健康的(de)(de)物(wu)(wu)質，其中(zhong)最(zui)受人們(men)關注的(de)(de)就(jiu)是大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)，大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)有很(hen)強的(de)(de)殺菌作用(yong)(yong)，它進入人體(ti)后能與細(xi)菌的(de)(de)胱氨(an)酸反(fan)應生(sheng)(sheng)成(cheng)結(jie)晶(jing)狀(zhuang)沉淀，破壞(huai)細(xi)菌所必需的(de)(de)硫氨(an)基(ji)(ji)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)SH基(ji)(ji)，使細(xi)菌的(de)(de)代謝出現紊亂(luan)，從而(er)(er)無(wu)法繁殖和生(sheng)(sheng)長。而(er)(er)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)是怎么來的(de)(de)呢(ni)？大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)有蒜(suan)(suan)(suan)氨(an)酸和蒜(suan)(suan)(suan)酶這兩種物(wu)(wu)質，二(er)者平時(shi)相(xiang)安無(wu)事，一旦把大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)搗碎，它們(men)就(jiu)會互(hu)相(xiang)接觸，從而(er)(er)生(sheng)(sheng)成(cheng)一種無(wu)色的(de)(de)油滑液體(ti)，那就(jiu)是大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)了(le)。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)遇熱時(shi)會很(hen)快失去作用(yong)(yong)，所以大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)適宜生(sheng)(sheng)食。因(yin)此，如果想達到最(zui)好(hao)的(de)(de)保健效(xiao)果，食用(yong)(yong)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)最(zui)好(hao)搗碎成(cheng)泥，而(er)(er)不是用(yong)(yong)刀切成(cheng)蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)。并且要先放10—15分鐘(zhong)，讓蒜(suan)(suan)(suan)氨(an)酸和蒜(suan)(suan)(suan)酶在空氣中(zhong)結(jie)合產生(sheng)(sheng)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)后再食用(yong)(yong)。

吃多少大蒜合適？

大(da)蒜(suan)雖好(hao)，可并不(bu)是吃得(de)越(yue)多越(yue)好(hao)。因為(wei)大(da)蒜(suan)吃多了會影響B族(zu)維生素的吸收(shou)，大(da)量食用還(huan)會對(dui)眼(yan)(yan)睛有(you)刺激作用，嚴(yan)重者(zhe)有(you)可能會引起眼(yan)(yan)瞼炎、眼(yan)(yan)結膜炎。另外(wai)，大(da)蒜(suan)不(bu)宜空腹食用。因為(wei)大(da)蒜(suan)有(you)較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患(huan)者(zhe)和患(huan)有(you)頭痛、咳嗽(sou)、牙疼(teng)等疾病時，不(bu)宜食用大(da)蒜(suan)。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

哪些人不宜吃大蒜？

1、肝(gan)(gan)病(bing)患者：很多人用(yong)吃(chi)大(da)蒜(suan)來(lai)預防肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)，甚至(zhi)有人在患肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)后仍然(ran)每天吃(chi)大(da)蒜(suan)。這種做(zuo)法對(dui)肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)病(bing)人不利，因為大(da)蒜(suan)對(dui)肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)病(bing)毒沒什么(me)作(zuo)(zuo)用(yong)，相反，大(da)蒜(suan)的某(mou)些(xie)成(cheng)分對(dui)胃、腸還有刺激作(zuo)(zuo)用(yong)，可抑制(zhi)腸道(dao)消(xiao)化(hua)液的分泌，從而加(jia)重肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)病(bing)人的惡心(xin)等諸多癥(zheng)狀。

2、腹(fu)瀉(xie)患者：發生(sheng)(sheng)非(fei)細(xi)菌(jun)性(xing)的腸(chang)(chang)炎、腹(fu)瀉(xie)時，不(bu)宜生(sheng)(sheng)吃(chi)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)。如果(guo)再吃(chi)生(sheng)(sheng)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)，辛辣味(wei)的大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素會刺激腸(chang)(chang)道，使腸(chang)(chang)黏(nian)膜充血(xue)、水腫加重，促進(jin)滲出，使病情惡化。如果(guo)已經發生(sheng)(sheng)了腹(fu)瀉(xie)，食用大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)更應(ying)該慎重。

吃蒜如何去口氣？

有不少(shao)人不吃(chi)大(da)蒜，是因為(wei)害怕吃(chi)了以(yi)后嘴(zui)里的氣味會比較重(zhong)，影(ying)響和他人的交(jiao)流。其實，在吃(chi)完大(da)蒜后喝(he)一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以(yi)起到(dao)消(xiao)除口氣的作用。還可以(yi)嚼一些綠茶葉(xie)，效果更好(hao)。平時準備些口香(xiang)糖，也可以(yi)在吃(chi)完大(da)蒜后派上(shang)用場。

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