在(zai)室內陰涼通風處存(cun)放的大(da)蒜發芽后可以吃，但在(zai)陽光(guang)照射到(dao)的地方存(cun)放的大(da)蒜，發芽時大(da)蒜表面會(hui)變綠，這樣就產生了生物堿，最好不(bu)要吃。
大蒜籽收獲以后(hou)，休眠期一(yi)般為2～3個月。休眠期過后(hou)，在適宜的氣溫下(xia)，大蒜籽便會迅速發芽、長(chang)葉，消耗(hao)莖(jing)中(zhong)的營養物質，導致鱗莖(jing)萎縮、干(gan)癟，食用價值大大降(jiang)低，甚至腐爛(lan)。
大(da)(da)蒜在(zai)發芽過(guo)(guo)程中，只是消(xiao)耗掉蒜瓣中的(de)營養(yang)物(wu)質，導致蒜瓣萎(wei)縮、干(gan)癟(bie)，食用價值大(da)(da)大(da)(da)降低(di)，但不(bu)會(hui)在(zai)發芽過(guo)(guo)程中產生有毒物(wu)質，所以發芽的(de)大(da)(da)蒜仍然可(ke)吃(chi)，只是因其(qi)營養(yang)消(xiao)耗，食用價值會(hui)大(da)(da)打折扣(kou)。另外，干(gan)癟(bie)后(hou)的(de)蒜瓣也很不(bu)好剝皮，不(bu)如埋入土中長成蒜苗再吃(chi)。
所以說，發了(le)芽的(de)大蒜也可以吃(chi)，但(dan)其營養價值遠不如(ru)沒發芽的(de)大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮(xian)時把(ba)它吃(chi)掉，這(zhe)樣(yang)才(cai)能發揮大蒜的(de)功效。
能(neng)吃。發芽的(de)大(da)(da)蒜比新鮮(xian)大(da)(da)蒜含有(you)(you)更(geng)多(duo)的(de)抗氧化劑，只要大(da)(da)蒜的(de)蒜瓣本身沒有(you)(you)出現發霉變和變色情(qing)況。發芽的(de)大(da)(da)蒜都可以(yi)吃，且營養還會更(geng)高。大(da)(da)蒜鱗莖中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、低聚糖和多(duo)糖類(lei)、另外(wai)還有(you)(you)脂肪、礦物(wu)質等，具有(you)(you)多(duo)方面的(de)生(sheng)物(wu)活性。
發(fa)芽的(de)大蒜比新鮮大蒜含有更多的(de)抗氧化劑，只要大蒜的(de)蒜瓣本身(shen)沒(mei)有出現發(fa)霉(mei)變和變色情況。發(fa)芽的(de)大蒜都可(ke)以吃(chi)，且營養還(huan)會更高。大蒜鱗莖中含有豐富(fu)的(de)蛋白質、低聚糖(tang)和多糖(tang)類、另外還(huan)有脂肪(fang)、礦物質等，具有多方面的(de)生物活(huo)性。
大蒜發芽可以吃，大蒜發芽屬于正常現象，并且發出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。
大蒜發出來的芽，營養價值相比于大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。
吃了發芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調節腸胃功能。但是發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。
發芽的(de)(de)大(da)蒜最好加熱一下再吃，減少刺激(ji)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)(de)存在，并且(qie)營養價值不(bu)會(hui)消(xiao)失。
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