平(ping)菇不易貯存(cun)和長途運(yun)輸，為避免高峰期供大于求，加工成味道鮮(xian)美的新型復(fu)合調味品菇蒜(suan)鮮(xian)辣(la)醬是一(yi)種(zhong)好途徑。

一、配方

平菇25%、豆瓣醬(jiang)25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%～10%、糖2%～3%、鹽(yan)1.5%～2.5%，姜1%、有關香(xiang)辛料(liao)0.5%、菜籽油及香(xiang)油適量。

二、操作

1、備料平(ping)菇洗凈(jing)，攤開瀝干(gan)，撕成細條，晾至大半(ban)干(gan)后(hou)切(qie)成碎末狀(zhuang)。蒜瓣剝皮，洗凈(jing)，放絞碎器內(nei)絞成蒜茸狀(zhuang)。紅(hong)辣椒選(xuan)用(yong)色紅(hong)、辣味(wei)強、含水量低的優質(zhi)品，去雜洗凈(jing)，瀝干(gan)，稍加(jia)晾曬(shai)后(hou)切(qie)細切(qie)碎。

2、油(you)炸平菇(gu)末(mo)大鍋(guo)內(nei)盛菜籽(zi)油(you)，加(jia)熱至140℃～150℃，平菇(gu)碎末(mo)分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋(guo)內(nei)油(you)炸5秒(miao)鐘(zhong)左右，同(tong)時(shi)不斷地晃動(dong)絲撈子，使(shi)其受熱均勻，至酥脆時(shi)撈出。

3、炸紅(hong)辣(la)椒(jiao)將辣(la)椒(jiao)末分次倒進(jin)絲(si)撈子，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意(yi)要(yao)不(bu)(bu)停地晃動絲(si)撈子，以防(fang)部分辣(la)椒(jiao)料油炸不(bu)(bu)足或(huo)過(guo)度。

4、配(pei)醬(jiang)盛(sheng)出大鍋內(nei)的(de)熟(shu)菜籽油(you)，分(fen)別按配(pei)方量放入各(ge)種原(yuan)輔料，接著過濾適量熟(shu)菜籽油(you)加入醬(jiang)體(ti)，邊(bian)充分(fen)攪(jiao)拌，邊(bian)加熱升(sheng)溫到85℃以上(shang)，維持(chi)1分(fen)鐘(zhong)左右后進(jin)行裝罐。

5、裝(zhuang)罐(guan)(guan)醬體(ti)按200克(ke)或250克(ke)稱重，裝(zhuang)入(ru)經洗凈、消毒過(guo)的瓶罐(guan)(guan)內，添加一層香油蓋頂后立即封罐(guan)(guan)，貼好商標，上市銷(xiao)售。若(ruo)須貯存三個月以上時(shi)間，則(ze)應進行(xing)殺(sha)菌處理。

本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/78841.html.

聲明： 我(wo)們致力(li)于保護作者版權(quan)，注重(zhong)分享，被刊(kan)用文(wen)章因(yin)無(wu)法(fa)核(he)實真實出處，未能及(ji)時與(yu)作者取(qu)得聯(lian)系(xi)，或有(you)版權(quan)異議(yi)的，請(qing)聯(lian)系(xi)管(guan)理(li)員(yuan)(yuan)，我(wo)們會立即(ji)處理(li)，本站部(bu)分文(wen)字與(yu)圖片資源來(lai)自(zi)于網絡，轉載是出于傳遞(di)更多(duo)信(xin)息之(zhi)目(mu)的,若有(you)來(lai)源標注錯誤或侵犯(fan)了(le)您的合(he)法(fa)權(quan)益，請(qing)立即(ji)通知我(wo)們(管(guan)理(li)員(yuan)(yuan)郵(you)箱：)，情(qing)況屬實，我(wo)們會第一(yi)時間(jian)予(yu)以刪除，并同時向您表示歉意,謝(xie)謝(xie)!

上一篇(pian): 黑(hei)蒜的(de)制作方(fang)法

下一篇(pian): 哪(na)些人不宜吃板栗？