今(jin)日(ri)立(li)秋了(le)，立(li)秋是秋天的開始，因此立(li)秋開始就要注(zhu)意按(an)照秋天的養生方式(shi)進行飲食了(le)。立(li)秋前后，到底吃點什么好呢？
立秋，就是指暑去涼來，立秋是一(yi)個很(hen)重要的節氣(qi)，人們當(dang)然忘不了吃得養生。秋風一(yi)起(qi)，胃口大開，想(xiang)吃點好的，補償夏天的損失，補的辦(ban)法就是“貼(tie)秋膘”。
立(li)(li)秋(qiu)講(jiang)究食補也(ye)得有(you)一(yi)定的(de)限度(du)和(he)規則，尤其在這個容易讓人口干舌燥的(de)秋(qiu)天，并不是所(suo)有(you)好(hao)吃的(de)都能(neng)(neng)招呼。剛(gang)立(li)(li)秋(qiu)后氣(qi)溫還是較(jiao)高，空氣(qi)濕度(du)也(ye)大，再加(jia)上人們在夏季常(chang)(chang)常(chang)(chang)因為苦(ku)夏過(guo)食冷飲(yin)，多有(you)脾(pi)(pi)胃功能(neng)(neng)減弱的(de)現象，此(ci)時如果大量進食補品(pin)，特別是過(guo)于滋膩的(de)養(yang)陰之(zhi)品(pin)，會(hui)進一(yi)步(bu)加(jia)重脾(pi)(pi)胃負擔(dan)，長期處于虛弱的(de)胃腸一(yi)下(xia)子(zi)不能(neng)(neng)承(cheng)受，反(fan)而導致(zhi)消化(hua)功能(neng)(neng)紊亂(luan)。因此(ci)，剛(gang)立(li)(li)秋(qiu)時的(de)進補適(shi)宜清(qing)補而不宜過(guo)于滋膩。
秋天(tian)的(de)主要氣候(hou)特(te)點是干燥(zao)，人體(ti)同樣缺(que)少水(shui)(shui)分(fen)。為了適應秋天(tian)這(zhe)種干燥(zao)的(de)特(te)點，那(nei)么，我(wo)們人體(ti)就必須經常給自(zi)己“補液”。秋燥(zao)時(shi)節，一(yi)(yi)方面要多喝鹽水(shui)(shui)和蜜水(shui)(shui)，另(ling)一(yi)(yi)方面不吃或(huo)少吃辛(xin)辣燒烤(kao)之類的(de)食品(pin)，這(zhe)些食品(pin)屬于熱(re)性，又(you)在烹飪中失去不少水(shui)(shui)分(fen)，食后容易上火，加重秋燥(zao)對我(wo)們人體(ti)的(de)危害。
◎推薦食譜：
1、五彩蜜珠果
原料：蘋(pin)果(guo)一(yi)個、梨(li)一(yi)個、菠蘿(luo)半個、楊梅10粒、荸(bi)薺10粒、檸(ning)檬一(yi)個、白糖適量。
做法：蘋果(guo)、鴨梨、菠蘿(luo)洗(xi)(xi)凈去皮(pi)，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺(qi)洗(xi)(xi)凈去皮(pi)，楊梅(mei)洗(xi)(xi)凈待用。將(jiang)白糖(tang)加入50毫升(sheng)清水中，置于鍋內(nei)燒(shao)熱溶解。冷卻后加入檸檬汁(zhi)，把五種(zhong)水果(guo)擺(bai)成喜(xi)歡(huan)的圖案，食用時將(jiang)糖(tang)汁(zhi)倒入水果(guo)之上，即(ji)可。
2、姜爆鴨
原料：鴨(ya)半片、姜、青(qing)椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜面醬適量(liang)。
做法：鴨(ya)子(zi)剁(duo)塊(kuai)，姜(jiang)一小塊(kuai)拍破(po)，另外的(de)(de)全部切(qie)絲(si)(si)，青椒(jiao)切(qie)絲(si)(si)；油熱后(hou)，下蔥姜(jiang)蒜炸香后(hou)放鴨(ya)子(zi)干(gan)爆(bao)，直到(dao)把鴨(ya)子(zi)爆(bao)得干(gan)干(gan)的(de)(de)才(cai)可以；油8成熱，放豆豉(chi)，辣醬、甜(tian)面醬炒(chao)香后(hou)放姜(jiang)絲(si)(si)煸一會兒，最后(hou)放爆(bao)好的(de)(de)鴨(ya)子(zi)，白糖和青椒(jiao)翻(fan)炒(chao)幾下即可。
3、糖醋小排骨
原料：小排(pai)骨、淀粉、青紅(hong)椒、姜(jiang)、雞蛋(dan)、米酒適量。
做法：打(da)散的雞(ji)蛋液加入適(shi)量(liang)鹽、雞(ji)精(jing)和一點米酒拌(ban)勻，再(zai)加入排骨(gu)(gu)中拌(ban)勻，腌10分鐘入味。把腌好的排骨(gu)(gu)均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止(zhi)脫落。小火(huo)慢炸(zha)排骨(gu)(gu)至表面金黃，全熟時(shi)撈(lao)出(chu)。另起鍋，放(fang)少量(liang)油，放(fang)入姜(jiang)片(pian)，青紅椒略炒(chao)。把已經炸(zha)熟的排骨(gu)(gu)回鍋快速翻(fan)炒(chao)一下，炒(chao)勻即(ji)可關火(huo)。
4、醋椒魚
原料：黃(huang)魚一條，香萊、蔥、姜、胡椒(jiao)粉、黃(huang)酒(jiu)、麻油(you)、味精、鮮湯、白醋、鹽、植(zhi)物油(you)各適量。
做法：黃(huang)魚(yu)洗凈后(hou)(hou)切成花刀紋備用，蔥(cong)、姜洗凈切絲(si)。油(you)鍋(guo)燒熱，魚(yu)下(xia)鍋(guo)兩(liang)面煎至見黃(huang)，撈(lao)出。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)放少(shao)量(liang)油(you)，熱后(hou)(hou)將(jiang)胡椒粉(fen)、姜絲(si)入(ru)鍋(guo)略(lve)加煸炒，隨即加入(ru)鮮湯(tang)、酒、鹽、魚(yu)，燒至魚(yu)熟(shu)，撈(lao)起放入(ru)深盤(pan)內(nei)(nei)(nei)，撒(sa)上蔥(cong)絲(si)、香菜。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)湯(tang)汁燒開加入(ru)白醋、味精、麻油(you)攪勻倒入(ru)魚(yu)盤(pan)內(nei)(nei)(nei)即可。
5、粟米山藥大棗粥
原料：粟(su)(su)米30克(ke)，淮山(shan)藥15克(ke)，大棗5枚。做法：粟(su)(su)米、淮山(shan)藥、大棗三(san)品(pin)煮粥食用。
6、百合銀耳蓮子粥
原(yuan)料：百合20克(ke)、銀耳40克(ke)、蓮(lian)子15克(ke)、糯(nuo)米80克(ke)、冰糖適量。
做(zuo)法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈(jing)煮粥，熟時加入(ru)冰(bing)糖食(shi)用。
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