寒冷的冬春季，燉菜成了餐桌上的常客，除了常規的文火慢燉，還可以試試隔水燉。
隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸鍋里邊長時間蒸燉。相比于直接燉，隔水燉密閉性更強，更能最大限度地保留食材的原汁原味。
在燉煮的過程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉采用四面受熱的加熱方式，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋等情況，有效保護了食物的營養價值。
隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。具體做法是，將焯過水的原料放入容器中（用專門的燉盅效果更好），加湯水和調料后密封。然后用大火燒開，使鍋里的水一直保持滾開狀態，燉3小時左右即可。上桌前撇去浮油，撒入蔥花、香菜末等。
最后需要提醒大家的是，隔水燉調味需清淡，不宜加入大量調料。
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