北京的小吃(chi)中有兩樣是專(zhuan)在重陽節時食用的，一(yi)為花糕，一(yi)個是栗子糕。
花糕(gao)(gao)，別(bie)名也叫栗子(zi)糕(gao)(gao)。它的(de)(de)(de)(de)制法是(shi)(shi)用(yong)江米(mi)面加水蒸熟，用(yong)屜(ti)布(bu)沾水包起蒸熟的(de)(de)(de)(de)江米(mi)面揉均勻至光滑，分成(cheng)(cheng)四(si)塊，再分別(bie)拍(pai)成(cheng)(cheng)2厘米(mi)厚的(de)(de)(de)(de)片放在案板(ban)上(shang)，抹一(yi)(yi)層豆(dou)餡，再鋪一(yi)(yi)層江米(mi)面，依次類推連鋪三、四(si)層后(hou)，在最(zui)上(shang)面密(mi)密(mi)實(shi)實(shi)的(de)(de)(de)(de)碼上(shang)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)栗子(zi)、桃(tao)仁(ren)(ren)、瓜仁(ren)(ren)，最(zui)后(hou)撒上(shang)京糕(gao)(gao)絲、青梅果脯(fu)等就(jiu)算(suan)制成(cheng)(cheng)。無論看著(zhu)還(huan)是(shi)(shi)吃著(zhu)都類似于多層的(de)(de)(de)(de)酥皮兒。早年間在北京以東(dong)四(si)牌樓那兒的(de)(de)(de)(de)致美(mei)齋、桂馨(xin)齋做的(de)(de)(de)(de)花糕(gao)(gao)最(zui)有(you)名。
栗(li)子(zi)糕(gao)，是用栗(li)子(zi)泥(ni)為主料制(zhi)(zhi)作而成(cheng)的(de)。具(ju)體做法是：將生(sheng)栗(li)子(zi)去皮蒸熟(shu)后搗成(cheng)泥(ni)狀，分成(cheng)三份，一份攤開做底，然后鋪一層京糕(gao)片，再(zai)鋪一層栗(li)子(zi)泥(ni)，再(zai)鋪一層澄沙餡，最后在(zai)上面鋪第三份栗(li)子(zi)泥(ni)。而后，用切成(cheng)小塊的(de)京糕(gao)片和青(qing)梅絲拼成(cheng)各種圖案(an)。這樣(yang)就制(zhi)(zhi)成(cheng)了黃、紅、褐三色相間(jian)五層碼放的(de)栗(li)子(zi)糕(gao)。吃的(de)時(shi)候再(zai)澆上用白糖和桂花(hua)熬成(cheng)的(de)糖汁。
在中(zhong)國重(zhong)陽節時(shi)吃花(hua)(hua)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)風俗早(zao)在漢(han)代(dai)就有，據當時(shi)的(de)(de)(de)(de)《西京雜記》中(zhong)記載(zai)：“九(jiu)(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)(jiu)日，佩茱萸，食蓬(peng)餌，飲菊花(hua)(hua)酒(jiu)，食人長(chang)壽。”其中(zhong)“食蓬(peng)餌”，就是(shi)吃蓬(peng)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)意(yi)思。說到(dao)九(jiu)(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)(jiu)吃重(zhong)陽糕(gao)，在民間還有一(yi)(yi)個(ge)古老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)傳說：古時(shi)候，在某地的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)座高(gao)(gao)山(shan)(shan)上(shang)住著(zhu)一(yi)(yi)戶(hu)淳(chun)樸善良的(de)(de)(de)(de)農民，一(yi)(yi)日他(ta)耕(geng)地時(shi)遇見一(yi)(yi)位老(lao)(lao)者，告(gao)訴(su)他(ta)在九(jiu)(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)(jiu)那一(yi)(yi)天(tian)他(ta)的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)中(zhong)將會有難(nan)，必須往高(gao)(gao)處搬家(jia)(jia)(jia)，搬得越高(gao)(gao)越好。這(zhe)(zhe)位農民將信將疑，猶猶豫豫終于在九(jiu)(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)早(zao)晨(chen)下(xia)定決心，舉家(jia)(jia)(jia)向山(shan)(shan)上(shang)搬。還沒有走出多(duo)遠，原來家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)地方就著(zhu)起了大火，火接風勢向上(shang)一(yi)(yi)直蔓延，他(ta)帶著(zhu)全家(jia)(jia)(jia)就不停的(de)(de)(de)(de)向上(shang)爬(pa)，一(yi)(yi)直爬(pa)到(dao)山(shan)(shan)頂才避開火勢。以后，就有了在九(jiu)(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)(jiu)登(deng)高(gao)(gao)避禍(huo)的(de)(de)(de)(de)習俗。后來，為了方便(bian)，又逐漸演變成了在這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)天(tian)“吃糕(gao)”代(dai)替(ti)“登(deng)高(gao)(gao)”，以求避禍(huo)的(de)(de)(de)(de)習俗。
===================================================
1、打開(kai)微信--點擊右上(shang)角“+”--“添加(jia)朋友(you)”--查找公眾(zhong)號--搜索(suo)“ ”--點擊關(guan)注即可。
2、打開微信--發(fa)現--掃(sao)(sao)一掃(sao)(sao)--掃(sao)(sao)描下圖二維(wei)碼點(dian)擊(ji)關注(zhu)即(ji)可：
現在不(bu)養(yang)生(sheng)，將來(lai)養(yang)醫生(sheng)。千萬(wan)別贏了事(shi)業，輸了健康(kang)。關注我，學點老(lao)祖宗的養(yang)生(sheng)知(zhi)識(shi)，對您有益(yi)無害！
本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/61584.html.
聲明： 我(wo)(wo)們致力于(yu)保護(hu)作者(zhe)版(ban)權，注(zhu)重分(fen)享，被刊用文章因無法核實真實出處(chu)，未(wei)能及時與作者(zhe)取得聯(lian)系，或(huo)(huo)有版(ban)權異議的，請(qing)聯(lian)系管(guan)理員，我(wo)(wo)們會立(li)即(ji)處(chu)理，本站部(bu)分(fen)文字與圖片(pian)資源(yuan)(yuan)來自于(yu)網絡(luo)，轉載是出于(yu)傳遞(di)更多信息之目(mu)的,若(ruo)有來源(yuan)(yuan)標注(zhu)錯誤或(huo)(huo)侵犯了您的合法權益，請(qing)立(li)即(ji)通知我(wo)(wo)們(管(guan)理員郵箱：)，情況屬實，我(wo)(wo)們會第一時間予(yu)以刪除，并(bing)同時向您表示歉(qian)意(yi),謝謝!
上一篇(pian): 重(zhong)陽節吃什么？漫話重(zhong)陽美食
下(xia)一(yi)篇: 重陽節五款益壽又美味長(chang)壽食譜推薦
