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配料:
豬肉(rou)(瘦) 50克(ke)、面條 150克(ke)、小白菜 200克(ke)、豆豉 10克(ke)、蝦皮 10克(ke)、花生油(you) 50克(ke)、精鹽 2克(ke)、生抽 10克(ke)、蠔(hao)油(you) 5克(ke)、料(liao)酒 5克(ke)、姜 1塊
烹飪步驟:
1.食材準備
2.瘦肉洗凈切薄片,放入鹽、生抽、蠔油(you)、料酒抓勻(yun),再(zai)倒入少許花生油(you)抓勻(yun),腌制(zhi)片刻
3.蝦皮豆豉沖洗(xi)干凈,姜去(qu)皮洗(xi)凈切(qie)片(pian)
4.青菜洗凈
5.起(qi)油鍋(guo),放(fang)入(ru)豆(dou)豉姜片爆香
6.倒(dao)入熱開(kai)水,放入面(mian)條煮三分鐘
7.放(fang)入(ru)瘦肉蝦(xia)皮再(zai)煮半分鐘(zhong)
8.最(zui)后放入青(qing)菜,再淋入少許花生油,煮至斷生,即(ji)可(ke)出鍋
烹飪小貼士:
1、面(mian)(mian)條(tiao)可(ke)以選擇自(zi)己喜(xi)歡的面(mian)(mian)條(tiao),手搟面(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)、速食(shi)面(mian)(mian)條(tiao)都可(ke)以,做法(fa)一樣(yang),面(mian)(mian)條(tiao)不(bu)同,煮的時間也(ye)不(bu)一樣(yang),靈(ling)活掌控就好(hao)。
2、這碗面加入蝦皮,是為了讓(rang)面湯更加鮮美(mei),融合(he)腌制的瘦肉、青菜,搭配的色(se)澤好,味(wei)道也鮮美(mei)。
3、豆豉本身咸,瘦肉是(shi)腌制過的(de),所以(yi)不需要再放(fang)鹽了,這面(mian)吃的(de)就是(shi)一(yi)個鮮(xian)(xian)美、清(qing)淡、香,吃面(mian)喝(he)湯都(dou)很不錯(cuo),加入鹽反而會破(po)壞它的(de)鮮(xian)(xian)美。
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食材:
面條適量,青菜一棵,里脊肉或者梅花瘦肉適量,香蔥一根。
做法:
1.瘦肉切絲,放少許鹽+1勺料酒+1勺生抽+幾滴老抽+1勺淀粉+1勺食用油+黑胡椒粉拌勻。
2.鍋中放油,放蔥花爆香,放肉絲炒熟盛出。
3.鍋中放清水,水開放面條,放適量的鹽,面條煮熟,放肉絲,青菜,放蔥花即可出鍋。
食材:面條(一人份),雞蛋,蒜末,蔥花,菠菜
調料:2勺生抽,1勺蠔油,半勺雞精
做法:面條煮熟備用,起鍋熱油,雞蛋直接敲到鍋里炒一下,加一大碗開水,這是湯鮮美的訣竅,放所有的調料,嘗一下,如果覺得淡再加一點點鹽,蒜末放到湯里煮一下,最后加入菠菜,湯澆在面上就可以吃了
食材
面條,蔥花,紫菜,雞蛋
做法
1:碗中加生抽,胡椒粉,鹽,花椒粉,香油,蠔油,蔥花,加一塊紫菜備用。
2:碗中燒開水,水不要開,打入一個雞蛋小火煮,煮30秒 1分鐘用勺子,輕輕把雞蛋撥動一下,煮開下面條中火煮熟。
3:碗中加一大勺面湯,撈出面條即可。
準備材料:
筒子面,雞蛋,生菜
配料:
豬油,香菜蔥花,生抽,鹽,雞精
步驟:
1:準備一個大碗,碗里放豬油,香菜蔥花,生抽,鹽,雞精加開水攪拌一下。
2:鍋中熱油煎一個雞蛋備用,另起鍋燒水,水開放入面條煮熟撈入湯碗里拌均勻再燙幾片生菜葉,將生菜葉和雞蛋放入面碗即可開吃。
食材:面條一個人份、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、鹽和糖適量、胡椒粉適量、蔥適量
做法:
1:碗中放入一勺蔥花 一勺生抽 半勺老抽 一勺香油 鹽適量 糖適量 胡椒粉適量,攪拌均勻備用
2:鍋里煮開水,放入面條煮熟撈起放入醬汁碗中,再勺4勺煮面的清湯攪拌一下即可
食材:面條一人份,西紅柿,豆芽,火腿,油菜,蘑菇,蒜末,辣椒粉
調料:2勺生抽,1勺蠔油,鹽和雞精
做法:所有的蔬菜洗干凈準備好,蒜末爆鍋,小火炒辣椒粉,不吃辣就不加,再加入蔬菜蘑菇翻炒,加兩碗開水,加入生抽2勺,蠔油1勺,鹽和雞精適量,加入一份面,煮熟就可以吃了。
白菜和蝦皮的搭配真的超級鮮,湯都喝光光了,我又放了蟹柳和香菜點綴,不加也可以的,之前買了一包蟹柳大包裝的東西比較合適,放冷凍里,做點湯啊面啊什么的放幾根很好吃
食材:掛面,白菜,蝦皮,蒜片,蟹柳,香菜
調料:生抽,鹽
做法:起鍋熱油炒香蒜片和蝦皮,炒軟白菜,放2勺生抽,加開水,水開煮面,也可以單獨煮面煮熟放湯里,按你喜歡的來,快熟了放1勺鹽,香菜和蟹柳,就可以出鍋了
食材:酸菜 面條 豬肉絲 蔥姜蒜 小米辣
做法:
豬肉切絲,加入一勺生抽 半勺老抽 一勺料酒 半勺蠔油 少許淀粉抓勻腌制10分鐘即可。
酸菜切條,姜切絲,大蒜切片,小米辣切小段,蔥切成蔥花備用。
鍋里放油,油溫五成熱下入肉絲炒變色,倒入蔥姜蒜小米辣翻炒入味,再倒入酸菜加入一勺鹽翻炒,加入清水。
水開下入掛面煮熟即可,出鍋前來點靈魂蔥花就可以(yi)啦
導語:入伏后這樣做面條,簡單省事,有面有菜一鍋出,好吃不燙嘴,真香
已經入伏了,天氣格外炎熱,每天不開空調,都不知道怎么熬過白天,而這個時候最怕吃那種特別燙的飯菜,比如湯面條,吃進嘴巴能燙個泡,做米飯的話,又要炒幾個菜,長時間待在廚房里非常煎熬,還是不太好,因此入伏后,我們要想辦法做一些簡單快捷,吃著又不燙嘴的飯菜,推薦大家入伏后這樣做面條,簡單省事,有面有菜一鍋出,好吃不燙嘴,真香!
這樣做出的面條叫燜面,你都吃過嗎?相信有人吃過,也有人沒有吃過,或者有人喜歡吃但做不好、有人只在外地吃過,不知道你屬于哪一種?
面條搭配幾種食材一同燜煮,等煮好后,面條和配菜同時好,翻拌均勻后就可以盛出來吃了,煮菜的湯汁被面條吸收,所以面條吃起來又香又入味,比炒面還要好吃幾分,那么怎么做才能讓燜面最好吃呢?
做燜面要講究方法,教您一些小竅門,掌握好這些便能輕松做出好吃的燜面,不怕做不好,想吃隨時做。
下面我來給大家分享一下豆角燜面的做法,燜面很適合搭配豆角,簡直是完美搭檔,還可以搭配五花肉、臘肉、臘腸、土豆、胡蘿卜等,我經常選用五花肉和豆角做出來非常好吃,快來看看具體步驟,照著做吧。
豆角燜面的做法步驟:
豆角的量稍微多一些,綠豆的豆角搭配在面條中,色彩很好看,五花肉可以選擇稍微肥一些的,這樣可以煸出油脂,讓面條吸收,做出來更好吃。
面條選擇剛壓好的面條就行,形狀隨便,細圓的、細扁的、稍微寬一些的都可以制作燜面。
豆角用豇豆、用四季豆都可以,掰成小段,放進水中反復清洗一下,如果怕沒清洗干凈,可以下鍋焯水待用。
五花肉沖洗后,切成薄片,盡量薄一些,不要太厚,生姜去皮切片、蔥切蔥花待用、蒜切蒜末待用。
炒鍋燒熱加油,調小火后放入五花肉,反復煸炒,讓豬油滲出,炒的過程里可能會炸鍋,要注意了。
炒出油脂后,立即放入蒜、生姜、蔥花炒出香味,再倒入豆角翻炒。
加入生抽、老抽翻炒,顏色稍微重一些更好,待會兒做出的面條才好看,再撒鹽調味,味道合適就好,不要太咸。
翻炒之后加水,微微沒過所有食材的水量,不要加太多,如果用的四季豆,可以稍微水多一些,因為它不太容易熟。
大火煮沸騰后,取一個小碗,盛以一些湯汁出來,剩下的湯汁比所有食材的量矮一點點就好。
接著放上面條,蓋蓋子,調中火燜,注意時間不要太長,否則湯汁完全變干,底部會糊。
觀察一下,幾乎看不到湯汁了將剛才那碗湯汁澆在面條上,這個時候用筷子攪動表面的面條,讓它完全散開。
再蓋上蓋子燜一會兒。最后調小火,用鏟子將豆角和面條翻拌均勻,這樣一鍋豆角燜面就做好了,聞起來真香。
做燜面有竅門,你都觀察到了嗎?
當菜炒好加水后,一定要盛出一小碗湯汁,目的是澆在面條上,很容易將面條弄散,而且味道和顏色也會粘在面條上。
另外還要注意一點,那就是水量不能太多也不能太少,太多的話面條直接給煮軟煮熟了,達不到燜的效果,太少的話底部的食材會糊掉,按照上述步驟去做就好了,這樣就會做出干濕正好的豆角燜面。
入伏后這樣做(zuo)面條,你(ni)學(xue)會了嗎?如(ru)果(guo)不(bu)知道吃(chi)什么,不(bu)妨照著方法做(zuo)一份嘗(chang)嘗(chang)。分享就到這里了,喜(xi)歡我,就請(qing)關注我吧。
面條怎樣做才好吃
第一,可以做炒面:把肉片跟辣椒(辣椒切絲或片)用油和醬油炒一下,把小白菜切成絲,雞蛋煎成煎蛋備用。面條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼,瀝干水分。鍋里放油,油熱后把先前準備好的肉片炒辣椒、白菜絲先炒一下,再把瀝干水分的面條倒進去一起炒個幾分鐘,最后盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~
第二就是湯面了,很簡單,也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好(最好放一點水燜煮一會兒,蓋交有湯的話面湯更有味道)做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~面條煮到七八分熟的時候,放入洗凈切好的白菜,再煮一會兒,盛入面碗,倒入做好的蓋交和雞蛋,就可以吃拉~~
一、最簡單的拌面。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,
然后水開下面,少許硬一點,
放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2 里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水,水要多一點,
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然后水開下面,少許硬一點,
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
西紅柿雞蛋打鹵面
做法非常簡單:把洗凈的西紅柿去蒂后切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形后撈出,余油留在鍋里,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水后略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做面條的鹵需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)
煮的過程中記得要略放一點鹽,撈出來后放在涼開水里浸冷,和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
最簡單燜面的做法
你先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
然后放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰后把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);
水基本沒有后關火,然后把面和菜翻勻就可以了
經典面條做法寶典[經典]
面條的作法:以下都是以一人份為準的份量
材料:雞蛋兩個,青椒兩個(要是不喜歡吃辣的,可以減半)。
把雞蛋打破,倒進碗里,用筷子把蛋青蛋黃攪勻了,等油冒煙了,輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下,慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹,抄起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻起來,最好是翻大鍋的一邊,趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里,炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起,拌勻,稍微的炒一會,放鹽少許。看到雞蛋已經變成深黃色,青椒絲也快熟了,出鍋!倒進清水,一般是鍋的三分之一強,因為面條熟后是很會吸水的,以防止面條做好后,水不夠而聚集在一塊,難看也難吃!!大火猛燒,水開了,要先放鹽,把鹽化開,用筷子蘸少許的水,試試咸的程度,一般這個時候,要稍微的咸一點,因為你還沒有放面條。面條放進后,用筷子把面條仔細的分開,以防止他們遇水粘一塊!!這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了,用筷子把面條和菜攪勻,再煮,要是喜歡吃小白菜的話,就在你熄火之前把它們放進去,用面條押在湯里邊。一小會兒,熄火!下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。
扁豆燜面做法(大全)
1、 選手搟面
2、面條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看面條情況,如果軟面條就8成熟,硬面條就多蒸一會,關鍵是注意不要粘在一起
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛吃菜的就多準備豆角
4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時面也蒸的差不多了,拿出來放到豆角上,放少許,放點醬油,蓋鍋蓋。
5、時時翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。
2、 兩人份配料:
主料:豆角一斤,洗凈,切成段
肉3兩,可根據個人喜好增減,切成肉片,用少量鹽,醬油。。。腌幾分鐘。
細面條一斤,如果面條過長,適當切幾刀
佐料:油,醬油,鹽,雞精
作法:
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油熱后,將腌過的肉放入炒鍋,待肉變色后,將備好的豆角放入,并放入適當的醬油,鹽,雞精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,將豆角剛剛沒住即可。(個人認為醬油可以適當多放些,這樣最后拌出來的燜面顏色好)
2.找一個籠屜放在炒鍋上(如果沒有屜子,可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里),將細面條均勻的撒在籠屜里,蓋上鍋蓋,中火蒸8分鐘,將籠屜里的面條放入鍋中,充分的攪拌,山西燜面就做好了。(由于面條基本是干蒸的,所以攪拌之前你會覺得面條干干的,像是沒蒸熟,放心,已經熟了)
備注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陳醋,攪拌均勻,放入燜面里拌勻,再吃。
2.可以根據個人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
3.如果燜面有剩余,下次吃時,在炒鍋里放入少量的油,油熱后,將剩余的燜面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面:A。蒸的時候,注意一下炒鍋里的水量,千萬別熬干,豆角糊了,很難吃;B.面條蒸好后,先別急于關火,小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少,正常的情況是鍋里還有不少的湯汁,如果偏干,在加點水也不晚。因為太干的話,燜面吃起來有點噎,而且也不入味。
溫州面條的做法 --拌面
首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過了夜的扁面。煮好水,下扁面和綠豆芽,這時你要把握好煮面的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了,煮久了的扁面會漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。
懶人熱干面
準備原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬,準備調味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下來的制作過程是:首先將鍋內水燒開,將面條煮熟盛出,瀝干水分。然后在炒鍋中入油,油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最后,把面條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
香菇魷魚面:
首先準備原料:魷魚、白菜、香菇、面條,同時準備調味料:雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬。然后,將魷魚背后的黑膜撕去,清洗干凈,用刀切絲,在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈后切成絲。在炒鍋中入油后,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,并加入濕淀粉,待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。
好吃的甘肅面條一做法
烹調方法:水煮、油潑
味 型:鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。
制作工藝:
1、和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面:(1)箸頭面:將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。(2)油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片,在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。(3)潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
風味特點:面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
繼承創新:用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。
教大家一種好吃的面條做法:
材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。
豬肉餡根據人數的量自己掌握~
超市里都可以買的到的普通黃醬
蔥、姜、蒜切碎~
面條最好是寬的,有勁~
做法:
油熱后倒入蔥姜蒜,還有少許辣椒段,放肉餡,加醬油
翻炒一會加醬~~放豇豆使勁的炒,豇豆熟后就可以了
出鍋了。。。。。。。。。。
面條碗也是很有講究地---
將辣椒炸成辣椒油,碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油~
個人認為這個部分可以依自己的口味,也可以放一點糖或者味精之類的。。。
最后再伴入炒好的菜,拌面。
賣相不怎么樣,但真的非常好吃!
好吃的炒面(燜面)-制作方法 -
我奶奶傳給我的,也叫燜面,很好做,也很好吃哦。
主料:面條(外面賣的那種手搟面)1斤(看你的飯量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那種東東,大家都很明白的啦。)適量(愛吃菜的就多 擱些,反正是自己吃。);豬肉適量(理由同扁豆)。
配料:蔥、姜、蒜各少許。
佐料:色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
做法:1、將豬肉切略粗的絲備用;
2、將扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米長的小段,洗凈備用;
3、蔥、姜切細絲,蒜切薄片備用;
4、將鍋中倒入略多些的色拉油,燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香;緊接 著,放入肉絲并倒入適量醬油,將肉絲煸炒成七分熟;
5、放入備好的扁豆略加翻炒,把面條放入(注意:是直接放進去生的面 條,千萬不要把面條給煮了!),翻炒一下,主要作用是把面條和菜混合在一 起。
6、接下來往鍋里倒水,水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了(水太多 了就不好吃了,濕嗒嗒,看著就沒食欲不是?水太少了的話,造成的直接后果 就是~~面還沒熟,下面就糊了。),撒入適量的鹽和雞精調味,蓋上鍋蓋,大 火燒開;然后改小火燜著它,不時揭開看看,等豆角已經塌了秧兒,水差不多 都靠干了(千萬要把水靠干,這是關鍵),面條也熟了的時候,用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來,你會發現,下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴(這種東西最好 吃,我最愛吃!),這時候大功告成!你可以就著蒜和醋吃,有飯又有菜
沙茶牛肉炒面
原料:牛肉、芥蘭、紅椒、油面條
調味料:沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉
制作過程:
1.牛肉切成片,用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。
2.芥蘭洗凈斜切成段,紅椒切成片。
3.將油面條煮熟,盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒,然后放入面條,翻炒后即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成,色澤金黃,香辣味濃。
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意大利面
材料:
意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法:
1、在加鹽的水中煮意大利面,至熟,并保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,并用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋后小火燜煮10分鐘,并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最后放上九層塔。
3、用篩子濾干面條的水分,放入深盤中。最后澆上絞肉醬。
泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知,這個風光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產蝦大國,是著名的大米出口國,還盛產世上最辣的辣椒。無怪乎他們的面條也用大米來做,而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執拗的民族,就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。
原料:米粉200克,鮮椰肉絲20克,鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克,鮮海蝦2只,色拉油10ml。
調料:魚露,白醋,鮮檸檬1片,鮮辣椒汁,白糖,鹽,胡椒粉,香菜。
做法:
1.鍋中水開后,放入米粉焯熟,冷水過涼。
2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼,加鹽、胡椒粉稍腌后,鍋中煎熟,擠上檸檬汁。
3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜,調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油,攪拌均勻,再放入煎好的蝦即可。
特點:口味清淡,極具泰國菜酸辣、開胃的特點,很適合夏天食用。
廚師提示:焯米粉時火要大,鍋邊備好冷水,米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團,大煞口感。在泰國,做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒,就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調,頗得過往食客歡心。
★法國奶油蟹肉黑麥金筍面
法國是個享受過程、講究細節的國家,所以他們制造出“Romantic”一詞,所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條,法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細掏出來,再好湯好料地煮了,多半裝回蟹殼里,少半炒了面,這才開始一口蟹肉一口面條地細細品味。也許這就是中西餐文化的最大區別,一個在“吃”,一個在“品”。
原料:黑麥面100克,金筍面100克,黃油10ml,橄欖油20ml,螃蟹1只,洋蔥30克,蒜茸5克,胡蘿卜5片,西蘭花3朵。
調料:他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草,黃油,奶油,干白,鮮蝦水(或高湯),鹽,黑胡椒粉。
做法:
1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
2.鍋熱后化開黃油,炒香洋蔥和蒜茸,放入蟹肉和3種香草,調入適量干白、奶油、蝦水(或高湯)、黑胡椒,煮約5分鐘。
3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼,其余待用。
4.鍋中水開后,下入黑麥面、金筍面煮熟,撈出瀝干。
5.另起鍋放少許橄欖油,稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花,炒勻出鍋裝盤,擺上裝好的蟹殼。
特點:奶香味濃,口感豐富。
廚師提示:炒面是為了出香,也是為了融入蟹肉和熟菜的味道,橄欖油稍熱即可入鍋,1~1.5分鐘即可盛出。如需存放,可先將面煮至八分熟,撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里,隨吃隨炒。
★韓國烏雞麗參面
就在韓國的大麥茶突然間大行其道時,就在野蠻女友涂滿男友一臉面條時,我們略知道,除了燒烤,這還是個盛產麥子、以面為主的國家。烏雞麗參面在韓國家常到如同中國傳統的雞湯面。用的面條也是手搟的,樣似我國北方的手搟細面。不同的是,我們在面下藏只雞腿,而韓國人則添了根盛產的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現,單單營養這一項已讓人忍不住對它的口舌之欲了。
原料:面條200克,烏雞半只,烏雞湯200ml,高麗參1根,油菜心2根。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
做法:
1.烏雞熬湯,熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。
2.開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。
3.鍋中倒入烏雞湯,放入雞肉絲、高麗參、油菜心,加少許醬油煮開后倒在面條上,
4.最后點綴上小香蔥即成。
特點:營養豐富,老少皆宜。
廚師提示:韓國人吃參不像我們中國人奉為“大補”之品而重在喝湯,他們把參當胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜,不論做什么菜品,最后一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯,通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮,這對取湯煮面來說是適宜的。如果是要品肉的話,建議撒上一把枸杞,添上幾朵干制的香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意面已然成為意大利的標志,就像中國的瓷器。毫不夸張地說,這是個以面為生的國度,僅面就有563種之多,再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配,居然能組合出1000多種意大利面料理。簡直讓人難以置信。意大利面千奇百怪,圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在意大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福,再也沒有比意大利人更能體驗面條的健康、自然味道的了。
原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西紅柿2個,番茄醬20克,洋蔥20克,培根油100ml,橄欖油20ml,蒜茸5克,帕爾馬森芝士,紅、黃、綠柿子椒絲20克,木魚花1片。調料:干白,鹽,黑胡椒粉,高湯。
做法:
1.西紅柿洗凈切丁,洋蔥切碎。
2.開水將意面煮熟后撈出瀝干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎,放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘,倒入高湯和干白葡萄酒,煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調好味。
4.另起鍋熱后,用橄欖油翻炒涼干的意面和培根,再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁,翻炒片刻出鍋擺盤,裝飾上木魚花即可。
特點:酸甜適口,開胃解暑。
廚師提示:意大利人習慣將早餐烤培根烤出的油積存下來,因為培根油很香,很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋(不放油)煎出油來。很多人做意面時習慣最后澆上番茄汁,其實入鍋翻炒一下入味更勻,一分鐘足矣。
★美國什錦海鮮水果面
面條和土豆是美國人的主食,幾乎天天出現在他們的餐桌上。其實世界各地的面條在出現之初有很多相似之處,都用面粉和鹽,不同的是,我們加水和成,美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。后來,他們又加進玉米粉和橄欖油,形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天,講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手搟制雞蛋面,現做現吃,而一個基本的配方更是人人皆知:一杯面粉(240ml)+1個雞蛋+1/4茶匙鹽(1.25ml)。
原料:寬面200克,鮮蝦2只,海虹2只,扇貝3只,魚肉20克,橄欖油30ml,洋蔥20克,蒜茸20克,菠蘿20克,草莓20克,生菜20克。調料:美式海鮮調味,黑胡椒,意大利醋。
做法:
1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈后,用美式海鮮調味腌制10分鐘。
2.鍋熱后,用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸,倒入腌好的海鮮,中小火炒熟。
3.鍋中鹽水燒開后,放入寬面煮熟,撈出瀝干。
4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈,一同放入面條中攪拌均勻,再將炒好的海鮮放入拌勻,澆上意大利醋即成。
特點:典型的美式面式,色彩豐富,口感多層,是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜肴。
廚師提示:寬面本身無味,所以要用鹽水煮,而且,之前放鹽比之后放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小,因為美式海鮮調味里有甜紅椒粉,遇大火會變黑變苦,而小火又會讓海鮮脫水發干。
★中國四川擔擔面
擔擔面是成都的著名小吃,但誰也說不清它誕自何時,某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販,主顧吆喝一聲停挑子現做現賣,手搟的粗圓面條煮熟了,撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣,只記得他們的扁擔了,因而得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花,但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面,除了需要四川特產的芽菜外,技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特點:鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,地方風味濃郁。
廚師提示:肉餡一定要炒干,呈一粒一粒狀態才能出來香味,牽扯不清就是沒炒干,但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌涼菜,老抽炒熱菜。其實不然,生抽和老抽都是用黃豆制成,區別在于后者添加了焦糖,準確地說,生抽調味,老抽調色,并不防礙兩者都用,在于菜品的需要和你手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露,越南經典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的杰作。越南、泰國一帶,家家餐館都有自己的土制魚露。他們做魚露有點像我國南方做“腌魚”,只是我們取的是魚倒了汁,人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽,放木桶里腌制,過段時間便有汁流出,即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續腌制,越是如此反復,得來的魚露越是純正無腥。
原料:蛋面200克,黃咖喱粉10克,辣椒面10克,檸檬汁20ml,藍姜碎30克(南方特產,也可用姜代替),高湯100ml,紅鱒魚100克。
調料:魚露10ml,蝦醬10克,青檸葉5片,檸檬1塊,紅椒絲,香菜。
做法:
1.涼油將咖喱粉小火炒香,倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鐘。
2.開水下鍋將蛋面煮熟,再放入煮好的湯中,煮開后裝盤(留約1/3咖喱湯晾涼待用),撒入青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻,用少許油將其煎熟后放面旁,再配以檸檬塊和香菜即成。
特點:香辣甘甜,清新爽口,不油膩。
廚師提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷鍋涼油,也就是鍋不燒,倒入冷油后,無需加熱就放入咖喱,再開小火翻炒。魚露雖然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。蝦醬可謂“東南亞的臭豆腐”,聞著臭,炒出來卻是濃郁無比的蝦香,極能給菜提味。
★日本牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本,烏冬面是居家必備之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,做法倒是普通,有很多我們似曾相識的地方,味道的不同就在烏冬面了。所以,去日本,一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨,去超市買了金川產的烏冬面,回家也能如法炮制出一樣的美味。
原料:烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
做法:
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開后,放入烏冬面,3分鐘后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。
特點:面(mian)條滑軟,醬(jiang)湯濃郁。
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