導語：在中(zhong)國五千年(nian)歷史長河中(zhong)，中(zhong)國人對“吃”研究頗深(shen)，這從飯桌上(shang)的文化(hua)就能看出(chu)來。對農村來說(shuo)，本身是(shi)食(shi)材起源(yuan)地，又有(you)“莫笑農家臘(la)酒渾，豐年(nian)留(liu)客足雞豚”的說(shuo)法。故此咱們農民對吃也有(you)著(zhu)獨特的看法，亦有(you)俗語流傳，這“魚不蒜、牛不韭(jiu)、肉不姜”就是(shi)其中(zhong)一句。那么這句話究竟是(shi)什(shen)么意思(si)呢？
01“魚不蒜，牛不韭，肉不姜(jiang)”是什(shen)么(me)意思？或許(xu)很多人沒(mei)搞懂
魚不蒜
“魚不蒜”顧名思義(yi)，就是做魚的時(shi)候里(li)面不要放蒜，這是什么說(shuo)法呢(ni)？
我們(men)知(zhi)道生魚肉帶有一定的(de)腥味，做熟之(zhi)后非(fei)常(chang)的(de)鮮美，特別是魚湯，喝起來(lai)非(fei)常(chang)的(de)有營養。奶白色的(de)魚湯非(fei)常(chang)的(de)有食欲。
而大蒜的味道(dao)比較刺激，加入魚肉(rou)中會影響(xiang)魚肉(rou)的鮮味，而且喝起來(lai)口感下降了不少，同時還有(you)一(yi)種燒心的味道(dao)。
其(qi)實魚(yu)肉(rou)并非只有燒(shao)湯這(zhe)種做法，我們還可以(yi)做烤魚(yu)，吃過(guo)烤魚(yu)的人會(hui)比較(jiao)熟悉了。而且(qie)魚(yu)肉(rou)的表面(mian)上(shang)覆蓋了很多的蒜泥(ni)。通過(guo)小火慢燉，蒜味(wei)慢慢滲透到(dao)魚(yu)肉(rou)中，味(wei)道別提多好吃了。
加蒜也要分制(zhi)作什么樣的魚，如(ru)果(guo)是燒湯喝建(jian)議(yi)不要放(fang)蒜，這樣可(ke)以(yi)保(bao)留(liu)鮮(xian)湯的美味(wei)。
如果(guo)是(shi)吃(chi)烤(kao)魚(yu)可以適當的加(jia)一下(xia)蒜，味道也是(shi)不錯(cuo)的。
牛不韭
牛(niu)(niu)不韭的意(yi)思是牛(niu)(niu)肉最好不要(yao)和(he)韭菜(cai)搭(da)配在一起做(zuo)成(cheng)一道(dao)菜(cai)。從(cong)健康(kang)角度來講，食物也(ye)有相(xiang)生相(xiang)克的道(dao)理(li)。
平時中(zhong)有(you)很多兩(liang)種(zhong)或者(zhe)兩(liang)種(zhong)以上的(de)(de)食材都不可以同食，其中(zhong)就有(you)牛(niu)肉(rou)和韭(jiu)菜。主要是牛(niu)肉(rou)性溫，韭(jiu)菜是至陽的(de)(de)食物。
還(huan)有“起(qi)陽(yang)草(cao)”的稱號(hao)，如果將兩種食材(cai)結合在一起(qi)，食用后會不利于人的健康(kang)，從而引(yin)發腹瀉等(deng)癥狀。
肉不姜
肉，從古至今深受大家(jia)的歡迎(ying)。
而且肉類的種類和做法非常的多，在做肉的時候(hou)古人(ren)有一個講究，就是做肉不能少了姜，這也是肉不姜的意思。
并非指的是做肉(rou)不(bu)能放姜(jiang)。無論是做豬(zhu)肉(rou)、禽肉(rou)都(dou)少不(bu)了姜(jiang)的存在。因(yin)為姜(jiang)有助(zhu)于(yu)去(qu)除(chu)腥(xing)味的作(zuo)用，同時還(huan)可以驅寒保暖(nuan)。
所以古人在做肉的(de)(de)時候，適(shi)當的(de)(de)放一些姜片可以去除肉的(de)(de)腥味，同時還可以為(wei)身體帶來一定的(de)(de)好處(chu)。
這和現代(dai)人(ren)的(de)做法(fa)幾乎相同，現代(dai)人(ren)在做肉(rou)食，無論是紅(hong)燒、煮、燉都少(shao)不了姜的(de)身影。因為只有這樣制作出來的(de)肉(rou)味道(dao)才會更加(jia)的(de)鮮美。
但是這些(xie)關于(yu)美(mei)食的俗語(yu)對于(yu)那些(xie)剛剛進入美(mei)食界的新手廚師(shi)來(lai)說，還是有(you)相當(dang)的指導意義的。
他們不(bu)僅能通過這些做菜俗語了解(jie)到一(yi)(yi)些基本的(de)(de)行(xing)業規范，更可以由此(ci)了解(jie)到中(zhong)國美食(shi)文(wen)化的(de)(de)博大精深，從而堅定(ding)在這一(yi)(yi)行(xing)中(zhong)一(yi)(yi)直做下去的(de)(de)信心(xin)。
結語(yu)：農村(cun)俗語(yu)“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，認為是一種(zhong)古代傳統(tong)的(de)飲食習慣，是一種(zhong)地方(fang)口味(wei)不同而已，并沒(mei)有其(qi)它的(de)暗含的(de)科(ke)學道理。
當人們的(de)生活習慣和(he)飲食習慣的(de)改(gai)變后(hou)，也沒有發(fa)生反常的(de)，影響身體健康的(de)事情。
因此(ci)，認(ren)為農村這一俗語(yu)的存在，反(fan)應了本地(di)的人們的生(sheng)活習慣和飲食習慣以及(ji)飲食文化的不(bu)同(tong)而(er)已，并沒有其它的什么現(xian)實意義。
魚不宜蒜，味更香。我們吃魚的時候，總有出鍋放蒜的習慣，這個其實是不提倡的，因為魚肉本身有著特有的淡香，適合清蒸淡做，這樣更能吃到原有的鮮嫩味道，所以魚肉放蒜的話，更多的是遲到了蒜香味道，卻遮蓋了魚肉的本來香味。
牛不與韭，保健康。牛羊肉都屬于熱物，韭菜本身也是至陽的，其名有?起陽草?一說，牛肉和韭菜一起噴人的話，對于食用者的健康是有害的，其結果和榴蓮配牛肉是相同的結果，會造成腹瀉等癥狀，所以這個是堅決不能一起烹飪的，也不建議在同一時間食用。
肉(rou)(rou)不離(li)姜，去腥(xing)臊。我們不管是(shi)炒肉(rou)(rou)還是(shi)燉肉(rou)(rou)，總離(li)不了蔥姜蒜，尤其(qi)(qi)是(shi)蔥姜，這(zhe)個應該(gai)是(shi)每個家(jia)庭都使用的(de)(de)(de)，作為(wei)生(sheng)姜來說主要是(shi)去除(chu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)，尤其(qi)(qi)是(shi)烹飪(ren)禽類的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)時，更(geng)是(shi)離(li)不開生(sheng)姜的(de)(de)(de)配合，經常食用生(sheng)姜也(ye)是(shi)對(dui)身體有好處的(de)(de)(de)，姜可以驅寒，這(zhe)個是(shi)眾(zhong)所周知的(de)(de)(de)。
大家都(dou)知道(dao)古往(wang)今來，老祖宗們(men)留下了很多(duo)的俗(su)語，是他們(men)辛苦實(shi)踐所得到(dao)的寶貴經驗總結(jie)，給我們(men)后來者也提供了很大的借鑒。
尤(you)其是這些俗語，可(ke)以說涵蓋了(le)生活當中(zhong)的方方面面，給(gei)我(wo)們(men)從工(gong)作處事到日常(chang)生活，都提供了(le)非常(chang)的多(duo)的便利(li)，讓(rang)我(wo)們(men)少走了(le)很多(duo)彎路。
都(dou)說"民以(yi)食為天"，老祖宗在吃上(shang)面下的功夫，可(ke)一點(dian)都(dou)不比在別的上(shang)面少。
而講到做菜(cai)，就(jiu)有(you)"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗語(yu)，這到底是為什么呢？
所謂的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)(bu)蒜(suan)里(li)面的(de)(de)蒜(suan)就(jiu)是(shi)我們經(jing)常看(kan)到(dao)的(de)(de)大蒜(suan)，就(jiu)是(shi)當你在(zai)做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時候(hou)，不(bu)(bu)能在(zai)菜里(li)面放大蒜(suan)，大家都知道(dao)蒜(suan)味(wei)特別嚴(yan)重，要是(shi)放到(dao)魚(yu)(yu)(yu)里(li)就(jiu)會把魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)味(wei)道(dao)給遮蓋了，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)話兩者相沖，你反(fan)而什么都吃不(bu)(bu)出(chu)來了。
那么(me)最后(hou)做出來(lai)的(de)菜(cai)就(jiu)毀了，而且中國做菜(cai)不管(guan)是做什么(me)都會有(you)講究的(de)，尤其(qi)是魚(yu)湯(tang)，里面不能(neng)放大(da)蒜，味(wei)道太重容易嗆著別人，那么(me)喝(he)魚(yu)湯(tang)也就(jiu)不是一(yi)種(zhong)享受了，魚(yu)本來(lai)就(jiu)該是鮮著的(de)，而且還得在放點其(qi)他的(de)調料(liao)進去，味(wei)道會更加的(de)鮮美，這樣才能(neng)把(ba)魚(yu)給吃出不一(yi)樣的(de)感覺來(lai)，這就(jiu)是老祖宗(zong)說的(de)魚(yu)不蒜。
那(nei)(nei)么(me)牛(niu)不韭，我想很(hen)多人也(ye)就(jiu)(jiu)理解了，也(ye)就(jiu)(jiu)是做牛(niu)肉(rou)的時(shi)(shi)候(hou)千(qian)萬別放(fang)韭菜進去，主要是有2個(ge)原因，第一(yi)就(jiu)(jiu)是這兩個(ge)都是發(fa)(fa)(fa)物(wu)(wu)，如(ru)果一(yi)個(ge)人免疫力(li)差的話(hua)，那(nei)(nei)么(me)吃進去對身(shen)體(ti)就(jiu)(jiu)很(hen)不好，而且也(ye)會很(hen)不適應，更有人在把這兩個(ge)食物(wu)(wu)一(yi)起吃下(xia)去的時(shi)(shi)候(hou)，發(fa)(fa)(fa)現(xian)全身(shen)上下(xia)都有了小(xiao)紅點，甚至還(huan)發(fa)(fa)(fa)燒，這就(jiu)(jiu)是所謂的過敏。
還(huan)有(you)就是(shi)(shi)(shi)(shi)牛肉(rou)(rou)很難爛(lan)，如(ru)果要(yao)煮(zhu)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)話是(shi)(shi)(shi)(shi)需要(yao)很長時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)，而韭(jiu)菜是(shi)(shi)(shi)(shi)很容(rong)易(yi)煮(zhu)熟的(de)(de)，這兩(liang)個放到(dao)一(yi)起，牛肉(rou)(rou)還(huan)得煮(zhu)老半天，那韭(jiu)菜早(zao)就煮(zhu)的(de)(de)爛(lan)了(le)，這道(dao)菜還(huan)怎么(me)吃(chi)呢？還(huan)有(you)就是(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)不姜(jiang)，在做肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候千萬別放生(sheng)姜(jiang)，姜(jiang)味(wei)(wei)道(dao)本來就重，可以(yi)去肉(rou)(rou)的(de)(de)腥味(wei)(wei)，但豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)可沒腥味(wei)(wei)，所(suo)以(yi)生(sheng)姜(jiang)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)配到(dao)一(yi)起，那也是(shi)(shi)(shi)(shi)不好(hao)的(de)(de)，這就把豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)好(hao)好(hao)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)給破壞了(le)。
而(er)生姜應該和雞鴨肉(rou)放在(zai)(zai)一起，可是也不(bu)能(neng)多放，就一兩(liang)片就行了(le)，就能(neng)稍(shao)微的(de)減少(shao)點味道了(le)，能(neng)很(hen)好的(de)把雞鴨肉(rou)給(gei)弄好，所以(yi)這句俗(su)語就是中國老祖宗(zong)留下(xia)來的(de)美(mei)食做(zuo)法(fa)，就如今(jin)社會發展迅速，美(mei)食的(de)做(zuo)法(fa)也慢慢在(zai)(zai)進(jin)步(bu)，很(hen)多食材也開(kai)始(shi)出現(xian)了(le)，以(yi)前的(de)那種傳統手法(fa)已經(jing)被打破(po)了(le)，就比如肉(rou)不(bu)姜現(xian)在(zai)(zai)有的(de)廚(chu)師就開(kai)始(shi)用了(le)，很(hen)多事(shi)情并不(bu)是那么(me)一成不(bu)變的(de)，什么(me)規矩都是可以(yi)打破(po)的(de)。
現在不養(yang)生(sheng)，將(jiang)來養(yang)醫(yi)生(sheng)。千萬別贏了事業，輸了健(jian)康。關注我，學點老祖宗(zong)的養(yang)生(sheng)知識(shi)，對您有益無害(hai)！
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