韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱它為"春菜第一美食"，卻不知道它也是春季養肝第一美食！
韭菜輩分大，地位高韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩經》中提到，當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。
春養肝正當時說到韭菜“益肝健胃”這一點，咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。春天，萬物生發，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養肝是一件非常明智的事情。
春天養肝正當時，而春天吃韭菜也是正當時。
春食韭菜正當時單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養，哪個季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。
春天養肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，難怪營養學家們都將韭菜成為“養肝第一菜”。
一個嚴冬的營養貯存
在這個春天釋放
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
韭菜還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。
韭菜最養肝的吃法
有了養肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無疑事半功倍。
給大家推薦一個：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。
其中韭菜自然是升陽補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來防止肝氣升發太過的。
每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發揮韭菜的養肝效果。
也就是說，如果我們利用好韭菜，不到一個禮拜的時間，我們的肝臟就會健康得多。
最好吃的韭菜食譜
韭菜炒蛋絲
韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細切，開水水過；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。
鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。
取出細切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。
此餐具有滋陰潤腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
奶汁韭菜
韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內服，每日服2次。
此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，適應于噎膈，反胃，調理食道癌等病癥。
當然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜偏方
韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干結，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。在一些方書中韭菜還有“壯陽草”、“起陽草”的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。
據統計韭菜有以下10大效果：
1、補腎溫陽
韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、增強免疫力
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
6、治療蕁麻疹
韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7、提高性欲
韭菜含有性興奮成分，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
8、有降血脂及擴張血脈的作用
韭菜適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
9、烏黑頭發
韭菜含有化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發烏黑發亮。
10、止汗固澀
韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽虛自汗，遺精等病癥。
注意事項：
1、清除韭菜農藥殘留物
韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。
這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。
第一步：切一下，1.5公分不要了這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然后浸泡個3~5分鐘也可以。
第二步：泡一下，水加點堿流水沖洗完成后，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。
用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步沖洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。
第三步：燙一下，讓農殘失活這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。
這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農殘，最好的方法就是將其經過上面兩個步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
經過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。
2、吃韭菜別加醋
急火快炒，心臟、血管才喜歡
韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。
但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很丑陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經包含了，就不需要再加醋了。
吃葉窄的味濃，葉寬的口感軟，窄葉的才能吃到精髓
市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。
而葉子細長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。
3、買韭菜選切口平齊，直立性好的根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛口。一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。
在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。
另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那么濃的韭菜香味。不過現在正值韭菜上市的季節，買到老韭菜的可能性不大。
春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家里的餐桌上哦！
春天是一年的開始，中醫五行當中，心肝脾肺腎分別屬于火木土金水，一年四季中，春天是木當令的時候，所以春天有養肝的說法， 養生 需要適應自然的規律，春季 養生 需要將養肝放在第1位。
肝臟是身體很大的解毒以及排毒器官，每天所吃的食物都通過肝臟進行代謝以及分解，只有肝臟正常運轉，身體的器官才能正常的運行，肝臟屬于啞巴器官，就算身體出現問題，也不會出現任何的疼痛感，這也是使肝臟發病率以及死亡率高的主要原因。
想要養護肝臟，平時需要學會密切觀察身體的情況，及時發現及時治療，才能夠將病灶扼殺在萌芽中。
1、乏力疲勞
當肝功能出現下降，會感覺到渾身乏力，這也是因為肝臟出現異常影響身體對維生素的吸收，如果平時過度勞累，經常熬夜會出現疲勞感，保證充足睡眠情況，幾天就可以緩解，休息以后，如果沒有緩解乏力感，記憶力不集中，一定要引起重視。
2、酒量下降
如果平時酒量很好，而突然感覺酒量持續的降低，接觸酒水以后如果出現頭暈的情況，大多是肝臟受損，導致肝臟功能下降，使肝臟不能及時分解酒精，會使酒精快速流向身體，而出現醉意，所以一旦發生這類情況，一定要及時進行肝臟功能的檢查。
3、尿液異常
排尿過程中，發現尿液顏色出現改變，需要注意，正常人的尿液是清澈透明，喝水少尿液呈現淺黃，如果早上第1次尿液是茶色，而且顏色很黃，或許是肝臟下降導致血液膽紅素升高，使尿液發生異常。
4、臉色暗淡
面部暗沉沒有光澤，氣色很差，很可能是肝臟功能下降所導致，肝臟受到傷害，身體的荷爾蒙分泌旺盛，而荷爾蒙分泌旺盛以后，使皮膚狀態變差，經常長痘，臉上粉刺增多，而且傷口化膿出現感染。
5、疲勞
大家知道，肝臟和身體毒素有一定的關聯，能夠幫助吸收以及分解食物的營養素，如果這個過程不能正常運轉，身體對營養系統會受到影響，身體能量水平降低，出現疲勞，除了疲勞之外，肝臟患者還會出現失眠。
第一：平魚
平魚含有豐富的維生素a，而維生素a能夠促進視力發育，平魚的蛋白屬于完全蛋白，其中含有必需的氨基酸，更適合人體吸收，容易消化吸收，對肝臟負擔減少，有利于肝臟的 健康 。
第二：葡萄干
葡萄干被稱為天然的強肝王，葡萄干的特殊抗氧化能夠對抗衰老到來，對于清除身體自由基，排除垃圾毒素，減輕肝臟負擔有好處，葡萄干經過加工發生白藜蘆醇，這類物質進入身體，可以使肝臟細胞修復，呵護肝臟 健康 ，喝酒以后適當吃葡萄干，能夠緩解酒精對肝臟的影響。
春天陽氣生發，萬物生發。自然界呈現出一派生機勃勃的景象。因此，春季 養生 以順應陽氣自然生發舒暢的特點，以養肝為要務。
人有七情變化，七情不暢，會影響肝的疏泄和陽氣的生發，導致臟腑機能紊亂，疾病叢生。因此，春季 養生 又為注重精神調理，保持心胸開闊，情緒樂觀，以使肝氣順達，氣血調暢，達到防病保 健康 之目的。
春季養肝除了調理情志之外，還要注意食療養肝，多吃一些養肝護肝的食物，能夠使得養肝工作更進一步，使肝臟更加紅潤 健康 。
1、疲倦乏力：重者兩條腿有沉重感，稍作活動就感到疲乏，輕者工作不能持久，工作效率低，懶動。
2、食欲不振，厭油膩食物，勉強進食后腹部出現飽脹感，有的還會出現惡心，嘔吐，腹瀉，體重減輕。
3、發熱：一般為低熱，表現怕冷，頭暈頭痛等類似感冒癥狀。
4、上腹部疼痛：上腹部疼痛是肝炎的常見。患者自覺右上腹及肝區疼痛，有時向背部放射;疼痛以夜間為主，臥床休息可緩解，咳嗽高聲談笑時加重。個別人可有脾大，并伴有脾區疼痛。
5、黃疸：血液中膽紅素濃度升高而引起鞏膜，皮膚，黏膜黃染。最先發現于鞏膜，繼而周身皮膚發黃，尿呈深黃色，外觀象濃茶，大便色淺，如陶土狀。黃疸較深時可以出現皮膚瘙癢。
6、肝掌：肝掌出現在患者的手掌，表現為紅色斑塊，特別是手掌大小魚際及指根部更明顯。用手按壓紅色即消失。
1、豆制品
大豆具有綠色牛奶的美譽，又被人們比喻為植物肉，含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、B族維生素以及中等量的脂肪和少量碳水化合物，大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要的氨基酸很接近，用大豆做成的豆制品豆漿豆腐，對缺鈣和貧血的患者也非常有益。
大豆和豆制品是一種低脂肪食品，還可以控制脂肪肝的不飽和脂肪酸，另外還含有可以分解脂肪的膽堿，可以燃燒多余的脂肪的卵磷脂等，多食用豆制品對肝臟有保護作用的，要強調的一點是使用大豆和豆制品中應該降級，加熱煮熟后再食用。
2、綠色青菜
研究發現，綠色、白色、淺藍色有利于減輕肝病患者的心理緊張和對疾病的恐懼感。戶外綠色的樹蔭草坪、風平浪靜的湖水及幽雅的綠色環境，都能促進肝病患者康復。在辦公桌上擺放一盆綠色植物，裝修時選擇淡雅的墻面顏色都有助于養肝。
比如薺菜，為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。
3、奶制品
對于肝病患者來說，應該重視營養的補充與均衡。營養專家認為，肝病患者每日應喝兩杯牛奶，約500毫升，以補充每天所需蛋白質的1/10、每天所需維生素B2的1/4和維生素A的1/8。急性肝炎病人每日服酸奶200克左右為宜，恢復期以每日2杯至3杯為宜；肝硬化病人以每日1杯為宜。
專家推薦的方法是咀嚼式飲用牛奶或用湯匙一小口一小口地品嘗，使口腔內的唾液與牛奶混勻后再咽下，有助于奶內營養的消化吸收，以免大口飲用牛奶使大量牛奶很快進入胃內引起消化不良。
4、枸杞
枸杞是一種藥食同源的常用中藥，具有補益肝腎、養血明目、防老抗衰等功效。現代醫學研究發現，枸杞還有護肝及防治脂肪肝的作用。枸杞中含有一種有效成分——甜茶堿，它對治療肝臟疾病有效。
在葉、果實和根皮里均含豐富的甜茶堿。藥理實驗表明，甜茶堿有抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞再生的作用。一般來說， 健康 的成年人每天吃20克左右枸杞比較合適。枸杞要常吃，不可一次大量食用。
5、山楂
肝臟在人體內有重要的功能，如造血和解毒，為了保證肝臟 健康 ，有必要給生活增加保險，多吃山楂有助于養肝，因為山楂可以在一定程度上降低動脈硬化的風險，這樣可以保持血管通暢，讓肝臟更好。
但是要注意山楂不能和豬肝一起吃，會破壞體內的維生素C，山楂富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等多種金屬微量元素，當維生素C遇到金屬離子時，會加速氧化、破壞，降低營養價值，所以吃豬肝后不能吃山楂。
1、中醫養肝法
可通過按摩或艾灸刺激足三里、三陰交、大敦、太溪、涌泉等穴位增強肝臟的生理功能。
2、運動養肝法
適量的運動可促進新陳代謝，增強機體的抵抗力，改善患者的心理狀態，調節患者情緒，調養者可根據自身的情況選擇散步、慢跑、太極拳、瑜伽、打羽毛球等運動。
3、經常做按摩
將身體平躺在床上，然后用雙手輕輕的慢慢的按摩膽囊和肝臟的比分，大概在我們身體右邊肋骨下。經常按摩這個部位能夠起到促進肝部位的血液循環，從而改善代謝功能。
舉報/反饋
春天到了，吃以下食物養肝比較好。
1、糖類食物
糖能夠有效的保護肝臟，如果長時間缺乏能量的話就會影響到肝臟的功能，糖能夠在星際中合成肝糖原，從而儲存在肝臟里面，防止毒素對肝細胞所帶來的損害。對于正常的人群來說，每公斤體重至少要攝取一克糖，可以在水果、蜂蜜或者米飯里面來獲取。
2、多吃一些綠色的食物
中醫認為青色能夠入肝經，在春天應該多吃一些綠色的食物，這樣能夠消除心理的疲勞感，同時也能夠舒緩肝郁，促進肝氣循環以及代謝，多吃一些綠色的食物，比如青蘋果，菠菜或者西蘭花等，能夠達到養肝和護肝的功效。
春季是綠色盎然的時候，可以多進行踏青，這樣能夠促進病情的康復，也可以在辦公桌上放置一盆綠色的植物。
3、選擇高蛋白的飲食
肝臟最喜歡的就是高蛋白低熱量的食物，比如牛奶，黑芝麻，雞肉或者豆腐等，里面所含有的蛋白質，能夠幫助肝細胞的修復以及再生。
現在不養生，將來養醫生。千萬別贏了事業，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養生知識，對您有益無害！
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