夏日炎炎，正是清爽可口涼拌菜(cai)(cai)的主(zhu)場，大家都(dou)知道蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)所含營(ying)養素(su)，如維生(sheng)(sheng)素(su)C及維生(sheng)(sheng)素(su)B族，易被烹調(diao)破(po)壞(huai)，生(sheng)(sheng)吃有(you)利(li)于(yu)這(zhe)些營(ying)養成分的保存。但(dan)由于(yu)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)品種的關系，并(bing)非每一種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)都(dou)適合直接生(sheng)(sheng)食，而且夏季氣溫(wen)較(jiao)高(gao)，細菌繁(fan)殖較(jiao)為迅(xun)速，涼拌菜(cai)(cai)的衛生(sheng)(sheng)和儲存，更(geng)應該引起重視(shi)。
禁忌一：蔬菜不(bu)新鮮不(bu)洗凈
如果(guo)用(yong)(yong)不新鮮(xian)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)，加上清洗(xi)(xi)(xi)消毒不嚴格，食用(yong)(yong)這種涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)會導致腸胃疾病的(de)發生。所以，制(zhi)作(zuo)涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)所用(yong)(yong)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，必須(xu)(xu)選用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)，制(zhi)作(zuo)時(shi)也必須(xu)(xu)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)，最(zui)好用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙一下，也可(ke)用(yong)(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑等泡后(hou)沖(chong)(chong)凈(jing)。有(you)一些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)如黃(huang)瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受(shou)農藥(yao)、寄(ji)生蟲和(he)細(xi)菌的(de)污染。瓜果(guo)不洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)或僅用(yong)(yong)干凈(jing)的(de)抹布擦擦是很不衛生的(de)，制(zhi)成(cheng)涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)后(hou)有(you)可(ke)能(neng)造成(cheng)腸道(dao)。清洗(xi)(xi)(xi)的(de)最(zui)好方法是用(yong)(yong)流(liu)水(shui)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)(xi)。在拌制(zhi)前(qian)的(de)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)工作(zuo)要(yao)認真，可(ke)以先用(yong)(yong)冷水(shui)洗(xi)(xi)(xi)，再(zai)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙一下，可(ke)殺死未洗(xi)(xi)(xi)盡的(de)殘余細(xi)菌和(he)寄(ji)生蟲卵。能(neng)去(qu)皮(pi)則去(qu)皮(pi)，再(zai)加工成(cheng)涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)，比(bi)較衛生。健(jian)康飲食網www. .com
禁忌(ji)二：冰箱(xiang)中久(jiu)存涼拌(ban)菜
夏季(ji)，人們(men)往往喜歡把(ba)涼拌菜放入(ru)冰箱中(zhong)，冷(leng)藏(zang)(zang)一下，再(zai)取(qu)出食(shi)(shi)用(yong)，甚至(zhi)長時間存放在(zai)冰箱里，慢慢取(qu)食(shi)(shi)。其實，這樣(yang)做極(ji)不(bu)衛(wei)生(sheng)。有一種(zhong)病(bing)菌(jun)可在(zai)冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)室的(de)溫度下繁殖，這種(zhong)病(bing)菌(jun)會引起與沙門氏(shi)菌(jun)所(suo)引起的(de)極(ji)為相似的(de)腸道疾病(bing)，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病(bing)的(de)疼痛(tong)。做涼拌菜的(de)刀、砧板、碗、盤(pan)、抹布等，在(zai)使用(yong)之前(qian)必須清洗干凈，最(zui)好先用(yong)開水(shui)泡一泡，餐(can)具最(zui)好還要(yao)在(zai)開水(shui)中(zhong)煮5分鐘左右。總之，必須經過(guo)充分消毒處理后(hou)才(cai)能使用(yong)。也可用(yong)特制的(de)清洗劑來清洗。
另外，據營養專家(jia)介紹，味精(jing)是(shi)提鮮的佐料，但如果溫(wen)度達(da)不到，不僅不能提鮮，反而會影(ying)響(xiang)菜(cai)品的味道。而涼菜(cai)溫(wen)度低(di)，味精(jing)不能充分溶解，不但菜(cai)品的鮮味出不來，味精(jing)顆(ke)粒反而會附著在涼菜(cai)表(biao)面，影(ying)響(xiang)口感。
===================================================
1、打開微(wei)信--點(dian)擊(ji)右上角(jiao)“+”--“添加朋友(you)”--查找公(gong)眾(zhong)號--搜索“ ”--點(dian)擊(ji)關注即可。
2、打(da)開(kai)微信--發(fa)現--掃(sao)一掃(sao)--掃(sao)描(miao)下圖二維碼點擊(ji)關注即可：
很多人(ren)都喜歡吃涼拌(ban)菜，也會自己做涼拌(ban)菜，那么你知道做涼拌(ban)菜時(shi)需要注意什么嗎，下面(mian)我們就來看看吧。
做涼拌菜時需要注意什么 1、選材有講究
食材(cai)(cai)需(xu)選(xuan)(xuan)擇新(xin)鮮(xian)，沒有(you)(you)腐敗，變(bian)(bian)質，霉變(bian)(bian)的(de)食物，最好選(xuan)(xuan)擇新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜，水果(guo)，蔬(shu)菜瓜果(guo)類(lei)是選(xuan)(xuan)擇制作(zuo)涼菜的(de)首(shou)選(xuan)(xuan)材(cai)(cai)料，制作(zuo)冷(leng)拼用(yong)的(de)火腿(tui)，香腸(chang)(chang)，蒜腸(chang)(chang)等熟(shu)(shu)(shu)食品，應(ying)用(yong)潔凈的(de)塑料袋(dai)包裝，如果(guo)不立即(ji)食用(yong)可以暫時(shi)存放在冰箱中;有(you)(you)些熟(shu)(shu)(shu)食品如燒雞、火腿(tui)腸(chang)(chang)等買(mai)來(lai)后應(ying)重新(xin)加(jia)熱(re)、蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)。冷(leng)卻后放入(ru)冰箱待用(yong)。
蔬(shu)菜(cai)宜選(xuan)：選(xuan)擇(ze)那(nei)些無公害的綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)或有機(ji)蔬(shu)菜(cai)，包括水蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、番茄、黃(huang)瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜(cai)、白菜(cai)心(xin)等(deng)。
葷(hun)菜宜選(xuan)：選(xuan)擇涼(liang)性肉(rou)類為宜，例(li)如(ru)魚、鴨(ya)子之類生活(huo)在水里面的動物。
2、清洗要干凈
制(zhi)作(zuo)涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅(hong)柿、小紅(hong)蘿卜等都(dou)必(bi)須用流動的自來水反復洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)，帶刺的'黃瓜易沾染農藥及糞(fen)肥(fei)、故要用洗(xi)(xi)(xi)菜用的專用小刷(shua)(shua)子徹底洗(xi)(xi)(xi)刷(shua)(shua)，然(ran)后(hou)用流動的自來水沖洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing);可(ke)以(yi)先用冷水洗(xi)(xi)(xi)，再用開水燙一下，可(ke)以(yi)殺死未洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)的細菌(jun)及蟲暖(nuan)，能去皮(pi)則去皮(pi)。
建(jian)議：清洗(xi)時可先用(yong)(yong)淡鹽水(shui)(shui)將(jiang)蔬菜(cai)浸泡30分(fen)鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用(yong)(yong)流(liu)水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)
3、現做現吃
涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)肴要(yao)現做現吃，盛涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)的(de)碗(wan)，要(yao)與盛生葷類(lei)食物的(de)碗(wan)盤嚴格分(fen)開，很(hen)多人做涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)喜歡現在冰(bing)箱中冷(leng)藏一下，再取出食用，或者長(chang)時間儲存于(yu)冰(bing)箱，慢(man)慢(man)吃，其實，有(you)些病(bing)菌(jun)在低(di)溫(wen)環境也會(hui)繁殖，涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)因為沒有(you)經過(guo)高溫(wen)殺菌(jun)，細菌(jun)一般多余炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)，為了腸道的(de)健(jian)康，涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)應該現做現吃，適(shi)量做，隔夜的(de)涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)也不要(yao)吃，經過(guo)一個晚上的(de)儲存，涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)細菌(jun)會(hui)滋(zi)生許多，不利于(yu)身體(ti)健(jian)康。
4、切菜器具的選擇
切涼拌菜(cai)用的(de)菜(cai)刀和砧(zhen)板必須都是專(zhuan)用的(de)，要與(yu)切生葷類食(shi)品所用的(de)菜(cai)刀和砧(zhen)板分開(kai)(kai)，使用前(qian)還要用開(kai)(kai)水(shui)沖洗(xi)消毒后再使用。
5、調味殺菌
制作涼拌菜時，可以(yi)(yi)添加一些調(diao)味(wei)品，除常用調(diao)料(liao)外，再加些食醋(cu)，蒜(suan)末，姜末等;這樣不僅可以(yi)(yi)為食物增加香(xiang)味(wei)，還能起(qi)到殺菌(jun)滅(mie)菌(jun)的作用。
1、宜多吃果蔬
除了多(duo)喝水(shui)以外，要多(duo)吃(chi)水(shui)分充(chong)足的(de)食物，多(duo)吃(chi)瓜(gua)(gua)果蔬菜(cai)。如西瓜(gua)(gua)、西蘭花(hua)、菜(cai)花(hua)、包(bao)菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)(gua)、西紅柿等(deng)。尤(you)其一些深色的(de)果蔬，如胡蘿卜、紅黃(huang)番茄、西柚(you)等(deng)。
2、宜清熱解火
夏季飲食宜清(qing)淡，以(yi)清(qing)熱(re)解火為(wei)主。多吃高(gao)麗菜、綠豆(dou)芽、黃(huang)豆(dou)芽、海帶、木耳、蘑菇、黃(huang)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)等有(you)助于(yu)清(qing)熱(re)瀉火的食物(wu)。
3、宜健脾養胃
為(wei)了減輕脾(pi)胃負擔，保(bao)證脾(pi)胃健(jian)康(kang)，應該多吃養(yang)(yang)胃食物，如(ru)(ru)一些(xie)質地軟、口味清淡(dan)的食材，例如(ru)(ru)小米、燕麥、山藥、蓮子(zi)等(deng)健(jian)脾(pi)開胃的食物熬粥喝，可以起到養(yang)(yang)胃的作(zuo)用。
4、不宜辛辣油膩
盡量(liang)少(shao)(shao)吃(chi)或者不(bu)吃(chi)辛辣的食(shi)物(wu)，比如麻(ma)辣火鍋等。還要少(shao)(shao)吃(chi)油膩食(shi)物(wu)，有助于平靜心氣。如果吃(chi)過多油膩食(shi)物(wu)則(ze)會加重(zhong)胃腸的負擔，會感到腹脹(zhang)，不(bu)思飲食(shi)、疲倦(juan)感加重(zhong)，要少(shao)(shao)吃(chi)。
5、不宜太過生冷
夏季天熱(re)出汗容(rong)易口渴，不(bu)要猛喝冰鎮飲料(liao)，會(hui)刺激脾胃，影響(xiang)胃液分泌從而使食欲減(jian)退，造成(cheng)消化不(bu)良、厭食、腹部脹痛、腹瀉等(deng)胃腸道疾病。
人民網—夏季飲食有講究 牢記“三宜三不宜”
現在(zai)不養生，將來養醫(yi)生。千(qian)萬(wan)別贏了事業，輸了健康。關注我，學點(dian)老(lao)祖宗的養生知識，對您有益無害！
本(ben)文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/57254.html.
聲明： 我(wo)們(men)(men)致力于保護作者版(ban)權，注重分享，被刊用文章(zhang)因無法核實真實出處，未能及時(shi)與(yu)(yu)作者取(qu)得(de)聯(lian)系(xi)，或有(you)版(ban)權異議的，請聯(lian)系(xi)管理(li)(li)員(yuan)，我(wo)們(men)(men)會立(li)即處理(li)(li)，本站部分文字(zi)與(yu)(yu)圖(tu)片(pian)資源來(lai)自于網絡，轉載是出于傳遞更多(duo)信息之目(mu)的,若有(you)來(lai)源標注錯誤(wu)或侵犯了(le)您的合法權益，請立(li)即通知我(wo)們(men)(men)(管理(li)(li)員(yuan)郵箱：)，情況(kuang)屬實，我(wo)們(men)(men)會第(di)一時(shi)間予以刪除(chu)，并同時(shi)向您表示歉意(yi),謝謝!
上一篇: 夏季(ji)養生：夏天(tian)要學會“熱著(zhu)過”
下一篇(pian): 夏(xia)季食(shi)(shi)欲不振宜(yi)多食(shi)(shi)用豆漿和豆渣(zha)
