一枚雞蛋的(de)(de)小(xiao)身板里蘊含(han)著巨大的(de)(de)能量，它(ta)被稱(cheng)為“理想的(de)(de)營(ying)(ying)養庫”，國內(nei)外(wai)營(ying)(ying)養學(xue)家和醫(yi)學(xue)家的(de)(de)研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來(lai)“從頭到腳”的(de)(de)健康。
1補充營(ying)養在(zai)營(ying)養學界(jie)，雞蛋(dan)(dan)一直有“全營(ying)養食(shi)品”的(de)美稱。雞蛋(dan)(dan)中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質組成是與人體最接近的(de)，吸(xi)收(shou)率(lv)要(yao)比牛奶(nai)、肉類或大豆都好。
雞蛋中含有(you)豐(feng)富的脂溶性(xing)維生素，包括(kuo)維生素A、D、K等，對于人(ren)體健康都至關重(zhong)要。是(shi)一種最(zui)(zui)優質、最(zui)(zui)天然的補品，價格不貴，且(qie)蛋白含量高，是(shi)海參的兩倍。
2降(jiang)(jiang)血脂(zhi)雞蛋中含有(you)珍(zhen)貴的(de)卵(luan)磷脂(zhi)，可(ke)以(yi)幫助(zhu)脂(zhi)類代謝，有(you)助(zhu)于降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)。
3預(yu)(yu)防心臟(zang)病蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸(suan)為主，其中一(yi)半以上(shang)正是(shi)橄欖油當中的主要成分———油酸(suan)，對預(yu)(yu)防心臟(zang)病有益。
4保(bao)(bao)護(hu)視力蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的兩種抗氧(yang)化物質——葉黃(huang)素和玉米黃(huang)素，能保(bao)(bao)護(hu)眼睛(jing)不受紫(zi)外線傷害。它們還有助于減(jian)少患白內障的風險。早上(shang)吃個雞蛋(dan)，對用眼過度的電腦族也大有益處(chu)。
5保護肝(gan)臟(zang)雞蛋中的蛋白質(zhi)對(dui)肝(gan)臟(zang)組織(zhi)損傷(shang)有修復作用。蛋黃中的卵磷(lin)脂可(ke)促進肝(gan)細胞的再生，增(zeng)強機體的代(dai)謝功能和免疫功能。
6防止動脈硬(ying)化美國營養學家和醫學工作(zuo)者用雞蛋(dan)來防治動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化。他們從(cong)雞蛋(dan)、核桃中(zhong)提取(qu)卵磷脂，每天(tian)給心血(xue)管(guan)病(bing)人(ren)吃4—6湯匙。3個(ge)月后，患者的(de)血(xue)清膽(dan)固醇顯著(zhu)下(xia)降。
7延(yan)緩衰老(lao)雞(ji)蛋(dan)含(han)有人體所需的幾乎全部營養物質，不少(shao)長壽(shou)老(lao)人的延(yan)年益(yi)壽(shou)經(jing)驗之一(yi)，就是每天必(bi)食(shi)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)。中國民間許多(duo)養生藥膳也都離不開雞(ji)蛋(dan)，如何(he)首烏煮雞(ji)蛋(dan)，醋(cu)泡雞(ji)蛋(dan)等。
8預防(fang)老(lao)年(nian)癡呆雞蛋黃中(zhong)的卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃素等，對神經系統和身體(ti)發育(yu)有很大(da)作用。卵(luan)磷(lin)脂被人體(ti)消化后，可釋(shi)放出(chu)膽堿(jian)，促進大(da)腦發育(yu)，改善記(ji)憶力，預防(fang)老(lao)年(nian)癡呆。
吃蛋“十不(bu)要”但是這(zhe)枚小(xiao)小(xiao)的蛋，你真的會(hui)吃嗎？
1不(bu)要(yao)丟(diu)棄(qi)蛋(dan)黃蛋(dan)黃整體營養(yang)價值遠超蛋(dan)清，是蛋(dan)類(lei)營養(yang)的精髓(sui)。
雞蛋確實含有(you)較多膽固(gu)醇(chun)，但最新版(ban)《中國居民膳食(shi)(shi)(shi)指南2016》取消了以前的飲食(shi)(shi)(shi)膽固(gu)醇(chun)限量(liang)，認為沒有(you)證據表明飲食(shi)(shi)(shi)膽固(gu)醇(chun)多一(yi)些會(hui)導致高血脂或心臟病。
2不要吃太(tai)(tai)多(duo)(duo)(duo)雞蛋雖然一(yi)般人(ren)群每天(tian)吃1個(ge)或多(duo)(duo)(duo)個(ge)雞蛋不會導致心血管(guan)病或糖尿(niao)病風險增加，但也不要吃太(tai)(tai)多(duo)(duo)(duo)。若奶(nai)類(lei)、肉類(lei)和魚蝦攝入不足，可多(duo)(duo)(duo)吃雞蛋代替一(yi)部分(fen)。
3不要(yao)吃生雞蛋(dan)(dan)生雞蛋(dan)(dan)不容(rong)易消化，還含(han)有不利于蛋(dan)(dan)白質和生物(wu)素(su)(su)（一種維生素(su)(su)）消化吸收的物(wu)質，并且也(ye)不衛(wei)生，容(rong)易有細菌污染。
4不(bu)要煮(zhu)過火(huo)或煎過火(huo)煮(zhu)或煎，都是最常見(jian)的(de)烹調雞蛋(dan)的(de)方式，切記不(bu)要過火(huo)。
煎煮時間過(guo)(guo)長，會使(shi)蛋(dan)白質(zhi)過(guo)(guo)分凝固(gu)，雞蛋(dan)變(bian)硬變(bian)韌，影響(xiang)口感(gan)以(yi)及消(xiao)化(hua)吸收(shou)。
5不(bu)要(yao)在室溫下存(cun)放雞(ji)蛋雞(ji)蛋在室溫下（20℃~30℃）存(cun)放一天，相當于(yu)在冰(bing)箱(xiang)放一周，所以(yi)雞(ji)蛋應該冷藏。買(mai)雞(ji)蛋要(yao)看標簽(qian)，一周內(nei)的品(pin)質最好。
6不(bu)要用雞(ji)蛋(dan)(dan)補鐵網傳雞(ji)蛋(dan)(dan)是“補鐵神器(qi)”，特別適合嬰幼(you)兒食用。雞(ji)蛋(dan)(dan)黃中鐵含量(liang)豐富(fu)，但(dan)其吸收(shou)率只有3%。蛋(dan)(dan)黃并(bing)不(bu)是嬰兒添加輔食的首選。
7不要在乎雞(ji)蛋(dan)是紅皮(pi)(pi)還是白皮(pi)(pi)雞(ji)蛋(dan)皮(pi)(pi)顏色與雞(ji)的品種（遺傳）有(you)關，與營養(yang)價(jia)值毫無關系。有(you)檢測數據表明，紅皮(pi)(pi)雞(ji)蛋(dan)和白皮(pi)(pi)雞(ji)蛋(dan)在營養(yang)成(cheng)分(fen)方面各有(you)千(qian)秋，不分(fen)伯(bo)仲。
8不要迷(mi)信“土雞蛋(dan)”土雞是指散養(yang)的(de)、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野(ye)草(cao)為(wei)食(shi)物的(de)雞。
檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略(lve)多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙(yan)酸、硒等(deng)略(lve)少(shao)一些，其他(ta)營養素差別不(bu)大。
9不要相(xiang)(xiang)信雞(ji)蛋與豆漿(jiang)相(xiang)(xiang)克(ke)大(da)豆中的確含有不利于(yu)蛋白質(zhi)消(xiao)化(hua)吸收的物(wu)質(zhi)，但豆漿(jiang)充分煮開后，這種物(wu)質(zhi)就(jiu)被(bei)破(po)壞了，不會再(zai)抑制蛋白質(zhi)消(xiao)化(hua)吸收。
這種物質(zhi)(zhi)如果沒有(you)被破壞，那也不會專門(men)針(zhen)對雞蛋(dan)，而是影響所有(you)食物蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，包(bao)括豆漿本身含有(you)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。
10不要忽視(shi)雞蛋(dan)過(guo)敏一(yi)項(xiang)針(zhen)對中國3~12歲兒童食(shi)物(wu)的(de)(de)研究表明，8.4%的(de)(de)兒童有食(shi)物(wu)過(guo)敏，其(qi)中對雞蛋(dan)過(guo)敏的(de)(de)人數最(zui)多，占(zhan)所(suo)有過(guo)敏人群(qun)的(de)(de)一(yi)半以上。
雞蛋過敏(min)的人要注意看食品標(biao)簽，有時(shi)上(shang)面會提醒含(han)有雞蛋或(huo)其(qi)他致敏(min)食物。
雞(ji)蛋健(jian)康(kang)吃法排(pai)行榜煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋冷水下鍋雞(ji)蛋冷水下鍋，沸騰(teng)后(hou)微(wei)火煮(zhu)(zhu)3分鐘，停火后(hou)再浸泡5分鐘。當然了，時間長(chang)短(duan)不同，煮(zhu)(zhu)出來的蛋也不同。
提醒：
雞蛋(dan)在(zai)烹(peng)調前一定要洗凈，但洗過的雞蛋(dan)不能存放(fang)，要盡快吃，否則(ze)會變質。
想(xiang)要煮雞(ji)蛋不破，水(shui)(shui)(shui)沒過(guo)雞(ji)蛋即(ji)可，水(shui)(shui)(shui)太(tai)多會讓(rang)雞(ji)蛋在(zai)翻滾時(shi)磕到鍋底，要注意冷水(shui)(shui)(shui)煮，讓(rang)雞(ji)蛋和水(shui)(shui)(shui)一起加熱升溫(wen)。
隔夜(ye)的(de)全(quan)熟(shu)蛋，只要(yao)及時冷藏，放3～4天也可以(yi)吃，但(dan)如(ru)果沒熟(shu)，那隔夜(ye)還是不(bu)要(yao)再吃了(le)。
蒸蛋羹(geng)加(jia)點(dian)牛(niu)奶蒸蛋羹(geng)相對雞蛋湯，可(ke)溶性營養素的(de)損失少(shao)一些，蒸的(de)時候最好用(yong)中火或文火，一般開鍋后8分鐘(zhong)左右(you)為宜。醬油、鹽(yan)、蔥(cong)花等調料應(ying)在(zai)蒸熟(shu)后再放。蒸蛋羹(geng)時加(jia)入少(shao)許牛(niu)奶，能讓其口(kou)感(gan)更滑嫩，營養價值也更高(gao)。
雞蛋湯加(jia)點料雞蛋湯與水(shui)煮蛋在營(ying)養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童(tong)和老年(nian)人享用。
稍(shao)微不同的是，由于(yu)雞蛋(dan)(dan)被打散，其(qi)中的水(shui)溶性維生(sheng)(sheng)素(su)(su)（比(bi)如(ru)(ru)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2）及(ji)礦物質（比(bi)如(ru)(ru)鈣、磷）會有所損失(shi)，融到蛋(dan)(dan)湯中。
做雞蛋湯的時候，可以加(jia)些其(qi)他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。
荷包(bao)蛋(dan)(dan)加(jia)點醋清水(shui)(shui)中加(jia)入少許醋，待水(shui)(shui)開后，使開水(shui)(shui)保持(chi)微(wei)開而不太(tai)翻(fan)滾，將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打入，煮3~4分鐘后將(jiang)雞蛋(dan)(dan)撈出(chu)，這(zhe)樣(yang)煮出(chu)的荷包(bao)蛋(dan)(dan)口感更(geng)嫩。
雞蛋(dan)吃(chi)對了養生，吃(chi)錯了傷(shang)身！這(zhe)(zhe)一篇(pian)文章(zhang)都說清楚了，以后別再吃(chi)錯啦(la)~放到(dao)圈子里，讓家(jia)人朋(peng)友都看到(dao)這(zhe)(zhe)篇(pian)文章(zhang)吧！
早上吃熱乎乎的早餐會讓我很有幸福感。有(you)(you)一(yi)(yi)項(xiang)稍微早(zao)一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)數據，在(zai)2010年以20~60歲的(de)(de)(de)在(zai)職人(ren)(ren)(ren)士為(wei)對(dui)象，進行了一(yi)(yi)項(xiang)「關(guan)于幸(xing)福度(du)與(yu)(yu)生活(huo)方式的(de)(de)(de)調查(cha)」。這份調查(cha)結果表明，有(you)(you)吃早(zao)飯(fan)習(xi)慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，與(yu)(yu)沒(mei)有(you)(you)吃早(zao)餐(can)習(xi)慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)相比(bi)(bi)，自己感(gan)(gan)到(dao)(dao)幸(xing)福的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)要(yao)多(duo)得(de)多(duo)。早(zao)上有(you)(you)享用(yong)營養平(ping)衡的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)習(xi)慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，與(yu)(yu)沒(mei)有(you)(you)此習(xi)慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群相比(bi)(bi)，不(bu)論是在(zai)工作中還是閑(xian)暇中對(dui)自己的(de)(de)(de)生活(huo)更(geng)(geng)為(wei)滿足、經(jing)濟方面也(ye)更(geng)(geng)為(wei)滿足。甚(shen)至，健康狀態也(ye)更(geng)(geng)為(wei)優(you)越，特別是在(zai)與(yu)(yu)「與(yu)(yu)家人(ren)(ren)(ren)共同度(du)過的(de)(de)(de)時光(guang)」等精神面上也(ye)感(gan)(gan)到(dao)(dao)更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)幸(xing)福感(gan)(gan)與(yu)(yu)滿足感(gan)(gan)。
然而，仔細觀察沒有吃早餐(can)習慣群體的數據發(fa)現，比起「幸(xing)福感」此(ci)人(ren)群更(geng)為重視「經濟上(shang)的充(chong)足」、也經常會(hui)感到「不安的情緒」。休(xiu)息天常常躺(tang)著過完一天、現在的工(gong)(gong)作待(dai)遇稍微過得去的話，也不會(hui)想著讓自己的工(gong)(gong)作更(geng)上(shang)一層(ceng)樓。和家人(ren)共處(chu)時，也難(nan)以感到幸(xing)福的感覺。
因為(wei)有「早(zao)餐習慣(guan)」、無論從身(shen)心健康面(mian)、經濟(ji)面(mian)、對于(yu)工作(zuo)或(huo)是(shi)家庭的(de)滿(man)足度(du)(du)都會(hui)高(gao)、或(huo)是(shi)由于(yu)經濟(ji)面(mian)滿(man)足度(du)(du)相對高(gao)才能保持「早(zao)餐習慣(guan)」、這兩者(zhe)其中的(de)關聯性很(hen)難說明(ming)。但是(shi)可(ke)以肯定的(de)就是(shi)，養成吃早(zao)餐的(de)習慣(guan)，可(ke)以確(que)確(que)實實提升自己每天的(de)幸福度(du)(du)。
高「幸福度」人群的「營養平衡」早餐習慣
上(shang)文(wen)綜述了(le)「有無早餐習慣」的(de)內容、我們也對早餐的(de)內容做出了(le)調查，大(da)多(duo)數(shu)人早餐吃什么呢？果(guo)汁、牛奶、咖(ka)啡等(deng)飲(yin)品、選擇面(mian)包、三(san)文(wen)治等(deng)主食(shi)或(huo)(huo)米飯為主食(shi)。要想知道(dao)飲(yin)品或(huo)(huo)主食(shi)會造成哪種「幸福(fu)度(du)」的(de)差異、感(gan)到高幸福(fu)度(du)的(de)人群(qun)(qun)比較傾向于「香蕉(jiao)或(huo)(huo)蘋果(guo)等(deng)水果(guo)」「沙拉等(deng)副菜」。很多(duo)人依靠單一食(shi)用香蕉(jiao)或(huo)(huo)蘋果(guo)來減(jian)肥，但(dan)生活幸福(fu)度(du)高的(de)人群(qun)(qun)更喜(xi)歡把(ba)這(zhe)些水果(guo)與其他料理相(xiang)組合，來攝取營養均衡(heng)的(de)早餐。
吃(chi)(chi)早(zao)餐的(de)孩(hai)子(zi)，學習(xi)(xi)成(cheng)(cheng)績(ji)也更優(you)秀。東(dong)北大學的(de)川島隆太醫生曾直言(yan)：「不(bu)(bu)好好吃(chi)(chi)早(zao)飯的(de)話(hua)會變傻」。雖然這種說(shuo)法聽起(qi)來(lai)很刺耳而且(qie)略顯武(wu)斷，來(lai)不(bu)(bu)論從(cong)營養學的(de)角度(du)、或是生活習(xi)(xi)慣(guan)的(de)角度(du)來(lai)看，都是有(you)道理(li)的(de)。不(bu)(bu)給孩(hai)子(zi)養成(cheng)(cheng)吃(chi)(chi)早(zao)飯的(de)習(xi)(xi)慣(guan)，孩(hai)子(zi)出社會后就很難再養成(cheng)(cheng)吃(chi)(chi)早(zao)飯的(de)習(xi)(xi)慣(guan)。簡單來(lai)講(jiang)，習(xi)(xi)慣(guan)的(de)養成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)容家長(chang)忽視。
甚至有(you)醫(yi)生發現(xian)，在他(ta)們所工(gong)作的(de)醫(yi)院里，完全沒有(you)吃早飯習(xi)慣的(de)人(ren)(ren)，不僅(jin)存在內科類疾(ji)患(huan)，更并(bing)發精神(shen)類疾(ji)患(huan)而同時接受治療的(de)患(huan)者大(da)有(you)人(ren)(ren)在。雖(sui)然(ran)這種現(xian)象(xiang)不能說明疾(ji)患(huan)的(de)出現(xian)與早餐(can)有(you)關(guan)，但早餐(can)在健(jian)康管理中的(de)意(yi)義十(shi)分巨大(da)。
通過早餐與家人一起度過的時光，更增加幸福度
調查中(zhong)幸福度(du)(du)比較高(gao)的(de)人(ren)，除了健康狀態，還認為與家(jia)人(ren)一(yi)起度(du)(du)過的(de)時光也比較重(zhong)要。特(te)別(bie)是(shi)決定孩(hai)子(zi)飲(yin)食基礎(chu)的(de)關(guan)鍵(jian)(jian)時期。親子(zi)一(yi)起做飯、可以(yi)有助于孩(hai)子(zi)大腦(nao)的(de)發(fa)育。例如，每周都和(he)孩(hai)子(zi)共同(tong)制作(zuo)蛋糕(gao)，不僅可以(yi)降低(di)家(jia)長的(de)育兒壓力，孩(hai)子(zi)也可以(yi)接受到正面影響(xiang)。像這樣共同(tong)培養家(jia)庭幸福感(gan)的(de)舉動(dong)，對(dui)大人(ren)來(lai)說可能僅僅是(shi)一(yi)餐，而對(dui)于孩(hai)子(zi)來(lai)講卻是(shi)感(gan)受到父愛(ai)母愛(ai)的(de)關(guan)鍵(jian)(jian)。
如何養成吃早餐的習慣？
從上文我們已經了解到吃早(zao)飯不僅(jin)對健康(kang)有(you)(you)益，也對家庭幸福(fu)有(you)(you)益。但是(shi)(shi)，對于上班族來(lai)說，早(zao)上的(de)(de)時(shi)間(jian)是(shi)(shi)寶貴的(de)(de)，如何在繁忙(mang)的(de)(de)早(zao)上快速做出一頓完美的(de)(de)早(zao)餐是(shi)(shi)個問(wen)題。首(shou)先(xian)，讓我們來(lai)明確(que)吃早(zao)餐的(de)(de)目的(de)(de)，「先(xian)是(shi)(shi)讓沉睡的(de)(de)身體覺醒(xing)、再確(que)保一上午的(de)(de)能量來(lai)源」。晚上臨(lin)睡前(qian)設定好電飯鍋的(de)(de)定時(shi)，早(zao)上起床后就有(you)(you)一鍋香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)米飯了，再隨(sui)便加幾(ji)個小菜，一頓不花時(shi)間(jian)的(de)(de)早(zao)餐就準備好了。
早餐不僅(jin)可以維持身體健(jian)康，更能(neng)提升人的(de)幸福度。如果最近的(de)生(sheng)活不甚如意，或是發現自己(ji)很久(jiu)沒有笑過(guo)了的(de)話，就試著(zhu)改變養(yang)成吃早餐的(de)習慣吧。
現在不(bu)養生，將來養醫生。千萬別(bie)贏了事(shi)業(ye)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養生知識，對您有(you)益無害！
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