本(ben)文(wen)關(guan)鍵詞:冬季養(yang)生(sheng)方
狗(gou)肋條(tiao)肉 : 1500g
陳皮 : 9g
炒茴香 : 6g
生姜 : 30g
蔥白 : 10根
胡椒 : 30粒
川椒 : 50粒
醬油 : 適量
先(xian)把狗肉洗凈，去(qu)血水(shui)，整塊放入砂(sha)鍋內，加食(shi)鹽、蔥、姜(jiang)、胡椒、花椒、陳(chen)皮(pi)，放入冷水(shui)，淹浸(jin)狗肉約3指，加蓋，武火煮沸(fei)，用文火煨爛(lan)。取出狗肉切塊，再(zai)放入用于(yu)脾腎虛(xu)損(sun)之(zhi)陽痿、腰(yao)膝冷痛、性欲低下、身體畏寒(han)等癥(zheng)。常服定會收(shou)到(dao)較好效(xiao)果。
“狗(gou)(gou)肉(rou)滾三滾，神仙站不穩”這是人們(men)對狗(gou)(gou)肉(rou)的一(yi)種極高的評價(jia)，想(xiang)不想(xiang)也(ye)做出這樣的味美的狗(gou)(gou)肉(rou)呢?那(nei)么你就來看(kan)看(kan)狗(gou)(gou)肉(rou)的做法大(da)全(quan)。
一、紅燒狗肉
紅燒狗肉
菜譜簡(jian)介：湯汁濃郁，味道(dao)香辣，狗肉細(xi)嫩。
材料(liao)(liao)主料(liao)(liao)：鮮狗肉1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，乾紅(hong)辣椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜瓣25克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油75克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)面10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將狗肉放(fang)入清水中浸泡一天。
2、大(da)蒜去皮，洗(xi)凈，切段;大(da)蒜去皮，拍(pai)碎(sui)末;生姜去皮，洗(xi)凈，切薄片，辣椒洗(xi)凈，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取(qu)出(chu)，洗凈，控(kong)水(shui)(shui)，剁成3厘米見(jian)方的(de)塊，放進鍋(guo)里(li)。加清(qing)水(shui)(shui)直到沒(mei)過肉塊為好，燒開，撈出(chu)，再用清(qing)水(shui)(shui)沖洗三次，控(kong)干水(shui)(shui)分(fen)。
4、把油放(fang)入(ru)鍋(guo)里燒熱，投(tou)入(ru)狗肉，用(yong)旺火(huo)煸炒(chao)4分鐘(zhong)，烹入(ru)料酒和醬油，待(dai)水干后，放(fang)入(ru)蔥(cong)段、辣(la)椒須和清水，用(yong)溫(wen)火(huo)煨，待(dai)肉爛時，放(fang)入(ru)鹽(yan)、大(da)蒜(suan)末、味精、燒開后盛入(ru)碗內(nei)，撒上熟芝(zhi)麻面(mian)，趁熱吃，即可(ke)。
二、狗肉火鍋
狗肉火鍋
菜譜簡介色：澤醬紅，香(xiang)味濃郁，狗肉(rou)軟嫩，咸鮮微辣。
材料：主料狗肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。輔料茴香15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，當歸50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調料桂皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)(紅(hong)，尖，干)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
做法：
1.將(jiang)狗肉皮上的絨毛(mao)烙盡，投(tou)入冷水(shui)(shui)中刮(gua)洗(xi)(xi)干凈切成約4厘米見方(fang)的小塊，與冷水(shui)(shui)同時下鍋燒沸，去除污血(xue)，用清水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈，瀝干水(shui)(shui)分，用高粱(liang)酒和鹽，味(wei)精(jing)拌(ban)勻略(lve)腌(a)，青蒜切成約3.5厘米長的段(duan)，桂(gui)皮，茴(hui)香(xiang)用清水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈。
2.炒鍋上火，放入(ru)(ru)(ru)熟豬油(you)，燒(shao)至八成(cheng)熱，下狗肉(rou)煸(bian)炒三五(wu)分鐘烹入(ru)(ru)(ru)紹(shao)酒，加辣醬(jiang)，白(bai)糖，醬(jiang)油(you)，鹽，繼續煸(bian)炒，收干水，使狗肉(rou)入(ru)(ru)(ru)味。再下蔥結，姜(jiang)片(pian)，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴(hui)香(xiang)(xiang)，當歸和清水1000克，加蓋燒(shao)沸(fei)后(hou)，移小火上煨2小時左右(you)(you)，至肉(rou)酥，撈出桂皮，茴(hui)香(xiang)(xiang)，蔥結，姜(jiang)片(pian)，紅干辣椒，然后(hou)將其倒入(ru)(ru)(ru)火鍋內(nei)，繼續煮10分鐘左右(you)(you)即可食用。
三、干鍋狗肉
干鍋狗肉
菜譜簡(jian)介：肉香(xiang)味濃，邊(bian)熱邊(bian)吃，富有情趣(qu)。
材料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆(dou)腐乳30克，精(jing)鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)，冰糖1茶(cha)匙(chi)(chi)，味精(jing)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，料酒2茶(cha)匙(chi)(chi)，水淀粉1茶(cha)匙(chi)(chi)，狗肉香料1包
做法：
1、將狗肉砍成帶(dai)皮塊狀;
2、鍋中下茶(cha)油入姜塊、香料、狗肉爆干(gan)水(shui)分(fen)，加料酒、冰糖、精(jing)鹽、清水(shui)燒開(kai);
3、之后改小火燜至味香皮爽(shuang)肉(rou)(火念)，再加入(ru)(ru)腐乳汁、胡(hu)椒(jiao)粉、味精略燜，將鐵(tie)鍋加入(ru)(ru)茶油，倒入(ru)(ru)狗肉(rou)，置(zhi)于爐火上即可。
四、麻辣狗肉
麻辣狗肉
菜(cai)譜簡(jian)介：色(se)澤油亮(liang)，味微麻辣，肉質軟(ruan)爛。
材料：凈(jing)狗肉(rou)500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油(you)50克，醬油(you)25克，鹽(yan)，味精(jing)各(ge)少許，料酒15克，干辣椒5克，雞(ji)湯適量(liang)。
做法：
1、凈狗肉用白水煮八成熟(shu)，晾涼后(hou)切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起(qi)鍋放少(shao)許油(you)加(jia)入蒜片、干辣椒爆香，投入狗(gou)肉(rou)，加(jia)明(ming)油(you)、料酒、醬油(you)、味精、雞(ji)湯小火(huo)燉爛，大(da)火(huo)收汁，淋明(ming)油(you)、料酒，放花椒末，出鍋。
3、另起(qi)鍋(guo)(guo)放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋(guo)(guo)裝在盤中心即可。
五、黃燜狗肉
黃燜狗肉
菜譜簡(jian)介：口味(wei)屬于咸(xian)鮮味(wei)。味(wei)美，營養豐富。
配料：小狗(gou)1只 熟豬(zhu)油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 淀粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 肉(rou)湯750克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke) 蒜瓣50克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣椒25克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮姜25克(ke)(ke)(ke)(ke) 香油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke) 食鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)
方法：
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放(fang)入(ru)(ru)盆內，澆沸開水燙洗去(qu)毛，從肚月襄(xiang)下(xia)一壁兩(liang)半，除(chu)去(qu)內臟，入(ru)(ru)清水盆中漂洗干(gan)凈。
2、鍋坐火(huo)上，加清(qing)水燒(shao)開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到(dao)鐵(tie)叉上。用(yong)木炭生火(huo)，視煙走后，將鐵(tie)叉就火(huo)翻烤(kao)至(zhi)金黃色待(dai)用(yong)。
3、將鍋(guo)坐火上，加(jia)熟豬油燒(shao)(shao)熱，投入(ru)花(hua)椒，炸出(chu)(chu)香味，再(zai)將花(hua)椒粒撈(lao)出(chu)(chu)，然后加(jia)入(ru)各種調料(liao)、肉(rou)湯和烤好的狗肉(rou)，加(jia)鍋(guo)蓋改大火燜(men)約(yue)30分鐘，加(jia)淀粉翻(fan)攪兩下，盛入(ru)大盤內，用力劃(hua)開(kai)皮即可(ke)食(shi)用。注意： 大火燒(shao)(shao)開(kai)，小火燜(men)酥，約(yue)1小時左(zuo)右，風(feng)味是一格。
六、酸辣狗肉
酸辣狗肉
菜譜簡介：酸辣狗肉(rou)是(shi)湖南風味名菜。
材料主料：鮮狗肉1500克(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)，泡菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)，乾紅椒5只(zhi)，冬筍50克(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)，小紅辣椒15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，溼淀粉25克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15，克(ke)(ke)(ke)蔥15克(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油100。克(ke)(ke)(ke)姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將狗肉去骨，用溫水(shui)浸(jin)泡(pao)并刮(gua)洗干(gan)凈，下入(ru)冷(leng)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)過(guo)撈出，用清水(shui)洗2遍，放入(ru)砂鍋(guo)內(nei)，加入(ru)拍破的(de)蔥、姜、桂皮(pi)、乾(qian)紅(hong)椒、紹(shao)酒(jiu)25克和清水(shui)，煮(zhu)至(zhi)五成爛時，切(qie)成5厘(li)米長、2厘(li)米寬的(de)條。將泡(pao)菜、冬筍、小紅(hong)辣(la)椒切(qie)末，青(qing)蒜切(qie)花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上(shang)，放入(ru)熟油50克(ke)，燒至八成熱時(shi)入(ru)狗肉爆(bao)出香味(wei)，烹紹酒，加入(ru)醬油、精(jing)鹽和原湯(tang)，燒開后倒(dao)在砂鍋內(nei)，用(yong)小火煨至酥爛，收干汁，盛入(ru)盤內(nei)。
3、炒(chao)鍋內(nei)放(fang)入(ru)熟豬油(you)，燒至八(ba)成熱，下(xia)入(ru)冬筍、泡(pao)菜和紅辣(la)椒(jiao)煸幾下(xia)，倒入(ru)狗肉原湯燒開，放(fang)入(ru)味精、青(qing)蒜，用溫淀(dian)粉調衡勾芡，淋入(ru)芝麻(ma)油(you)和醋，澆蓋在狗肉上(shang)，周圍拼上(shang)香(xiang)菜即成。
七、砂缽狗肉
砂缽狗肉
菜譜簡介：砂缽(bo)狗肉的肉質酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進補，又足口福(fu)。
材料:半成品狗肉(rou)(rou)400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開(kai)胃)，鮮(xian)大蒜葉2根(gen)，狗肉(rou)(rou)香料(八角(jiao)、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫(hao)升，老抽，白糖，鹽，味精，胡(hu)椒粉
做法：
1.用(yong)紗布自(zi)制一個香(xiang)料(liao)包(bao)，從狗肉香(xiang)料(liao)袋(dai)中(zhong)取出(chu)1個八(ba)角、1小塊(kuai)桂皮(pi)、1塊(kuai)陳(chen)皮(pi)和適量沙姜(jiang)、白蔻、茴(hui)香(xiang)(共20克)放(fang)進香(xiang)料(liao)包(bao);狗肉切(qie)成(cheng)1厘米厚的塊(kuai)，姜(jiang)切(qie)片，蒜洗凈保留(liu)蒜外皮(pi)，干(gan)辣椒洗凈，大蒜葉(xie)切(qie)成(cheng)寸(cun)段，根葉(xie)分(fen)開(kai);
2.把香料(liao)包、姜片墊在(zai)砂(sha)缽底，然后放上(shang)(shang)狗肉，面上(shang)(shang)放蒜(suan)瓣和干辣椒，倒上(shang)(shang)整袋黃(huang)酒(jiu)，蓋上(shang)(shang)蓋，大火燒開轉小火;
3.轉小火煮20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，開一次蓋(gai)放入(ru)(ru)大蒜粗(cu)根接著(zhu)蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)煮10分(fen)鐘(zhong)。第二次開蓋(gai)，加(jia)入(ru)(ru)白糖、少量鹽(yan)、老抽調味(wei)(wei)調色，用筷子把狗肉翻(fan)翻(fan)身(shen)攪動下，最(zui)后(hou)蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)煮10分(fen)鐘(zhong)入(ru)(ru)色入(ru)(ru)味(wei)(wei)即可。40分(fen)鐘(zhong)后(hou)，狗肉熟爛(lan)，加(jia)味(wei)(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、撒上(shang)(shang)碧綠的大蒜葉端上(shang)(shang)桌(zhuo)。(香(xiang)料包取出棄之(zhi)不用)
八、吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
菜譜簡介(jie)：肉香(xiang)不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴(chai)，湯(tang)鮮爽(shuang)口，營養豐富(fu)。
材料：狗肉3500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紫蘇子(zi)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)皮(pi)大蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，腐乳(ru)(紅)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，腌(a)韭菜花100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1.取每塊重(zhong)約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出(chu)瀝凈水;
2.大鍋(guo)內放入(ru)水，將(jiang)洗凈泡(pao)好的(de)狗肉放入(ru)鍋(guo)內煮開，撇去浮沫，燙透后(hou)撈出洗凈雜質;
3.再(zai)將狗肉(rou)塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水(shui)，蓋上鍋蓋，用中火煮(zhu)3至4小時，皮爛肉(rou)離(li)骨即可;
4.把(ba)煮好的狗(gou)肉塊(kuai)撈在盆里(li)，用手把(ba)狗(gou)肉用手撕(si)成絲(si)，碼(ma)在盤內(nei);
5.取狗骨頭300克再(zai)放鍋內煮(zhu)，煮(zhu)得時間(jian)越長，湯(tang)汁越白，味道越鮮美，湯(tang)色以乳白為(wei)佳;
6.芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳(ru)分別加(jia)涼開(kai)水?開(kai)，調勻成(cheng)芝(zhi)麻醬汁和腐(fu)乳(ru)汁;
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜(cai)花、辣(la)椒油(you)、香(xiang)菜(cai)末、蒜泥、蔥(cong)絲、香(xiang)醋、香(xiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉等各佐(zuo)料，分別裝入小(xiao)碗中(zhong)，供選用;
8.火鍋內放入煮狗肉的(de)湯，再用燒紅的(de)木炭燒開(kai)，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9.火鍋端(duan)上桌，放入撕好的(de)狗肉絲;
10.吃(chi)肉時(shi)蘸自(zi)己調配(pei)好的作料，邊吃(chi)邊喝鍋內的湯即(ji)可。
九、淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
菜譜簡介：肝(gan)腎精血(xue)虧虛(xu)所(suo)致(zhi)的身體衰弱、腰酸腿(tui)軟、陽(yang)痿早泄(xie)、頭目昏花、視(shi)力下降等。
材料：狗肉1000克(ke)，淮山藥(yao)60克(ke)，枸杞子60克(ke)，雞清湯1000克(ke)，生姜、蔥(cong)、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各(ge)適量。
做法：
1. 山藥、枸杞子洗凈;
2. 姜、蔥洗凈(jing)，蔥切(qie)段，姜切(qie)片。
3. 狗(gou)肉洗凈，切小塊(kuai);
4. 狗肉塊(kuai)入開水氽透后(hou)再洗凈;
5. 起油鍋，把(ba)狗肉、姜、蔥，倒入(ru)煸炒，烹料酒，出鍋;
6. 再把狗肉放入(ru)沙鍋，加山(shan)藥、枸(gou)杞子、鹽，用(yong)小火燉(dun);
7. 燉至狗肉軟爛，加味(wei)精、胡椒粉適量即成。
十、茶香狗肉
茶香狗肉
菜(cai)譜(pu)簡介：味(wei)道鮮(xian)嫩，熟而(er)不(bu)(bu)爛，香而(er)不(bu)(bu)焦(jiao)、富有彈性。
材(cai)料：狗腿1條。鹵(lu)料包茶(cha)葉20克(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，花椒、草果(guo)、砂仁、八角(jiao)、茴(hui)香、桂(gui)皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克(ke)(ke)(ke)，蔥2棵，姜2塊。調料精鹽50克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1.將狗腿肉(rou)用刀(dao)劃出幾(ji)個刀(dao)口，再以(yi)清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈(lao)出備(bei)用。
2.坐鍋點火，將鹵料包放入清水中燒(shao)開，再加入精鹽、醬油(you)、白糖、料酒，調成鹵湯(tang)待用。
3.將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火(huo)(huo)鹵約1小時，然后(hou)關(guan)火(huo)(huo)再燜20分鐘。
4.將狗腿(tui)撈出后(hou)趁(chen)熱去骨，留下整塊狗肉(rou)，晾涼后(hou)切片，在上面(mian)撒上一些鹵料包中(zhong)的茶葉即(ji)可。
十一、四香狗肉
四香狗肉
菜譜簡介：菜香汁濃，鮮(xian)辣爽口。
材料：狗(gou)肉(rou)800克(ke)，紅(hong)尖椒(jiao)50克(ke)，香油20克(ke)，八角(jiao)5克(ke)，白(bai)皮大(da)蒜(suan)6克(ke)，料酒(jiu)5克(ke)，小蔥15克(ke)，菜籽油70克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，姜(jiang)10克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，醬(jiang)油5克(ke)，味精2克(ke)。
做法：
1.將生狗(gou)肉放入鍋內，加(jia)清(qing)水1000毫升，置旺(wang)火(huo)上燒(shao)沸(fei);
2.燒沸后離火(huo)，浸泡(pao)半小時，取(qu)出狗肉(rou)，用布抹干(gan)水分(fen);
3.將抹干水(shui)分(fen)后的狗肉切(qie)成薄片(pian)，用(yong)精鹽(yan)、料酒腌5分(fen)鐘待(dai)用(yong);
4.炒鍋置旺(wang)火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八(ba)成熱時(shi)，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛(fan)香盛起;
5.蔥姜洗凈，蔥切(qie)段，姜切(qie)末;
6.蒜(suan)去蒜(suan)衣，搗成蒜(suan)泥;
7.紅椒去(qu)蒂、籽(zi)，洗凈(jing)，切成末;
8.原鍋洗凈(jing)，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜(jiang)末、蒜(suan)泥(ni)、蔥段、紅椒末稍偏(pian)片刻(ke)，再放醬油、精鹽、味(wei)精，將狗肉(rou)下鍋烹熟，顛翻(fan)盛入盤(pan)中，撒上胡椒粉即成(cheng)。
十二：壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
菜譜簡介：壯(zhuang)陽(yang)(yang)狗肉湯，溫(wen)腎助陽(yang)(yang)、補益精髓，用(yong)于陽(yang)(yang)氣(qi)虛衰(shuai)、精神不(bu)振、腰膝(xi)酸軟、陽(yang)(yang)痿早(zao)泄(xie)、腎虛遺尿、 *** 減退等癥。一般人羣皆可食用(yong)。
材料：狗肉200克，菟絲子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。調味(wei)料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒(jiao)粉1克。
做法：
1、取精華狗肉洗凈斬件汆(cuan)水，菟絲子洗凈，姜切片待用。
2、取凈鍋上火(huo)，放入(ru)清水、姜(jiang)片、菟(tu)絲子、狗肉、桂皮，大火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)燉45分(fen)鐘(zhong)，待肉軟爛時調味即可。
功效
狗(gou)肉含豐(feng)富的蛋白質、脂肪(fang)、維生素，對(dui)脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽(yang)不足有一(yi)定(ding)的食療作用。
十三：銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
菜譜(pu)簡(jian)介：濃香四溢(yi)，農家風味(wei)。
材料：土狗(gou)一只(約重(zhong))2千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋4個，甘蔗100克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水2千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。調料菜油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)塊(kuai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，新鮮橘子皮25克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油、四特酒各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜白6根，圓頭椒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)整只土狗用稻(dao)草(cao)略燒，宰殺治凈(jing)去除內臟，改刀(dao)成(cheng)4厘米長、4厘米寬的(de)方塊待用，蒜白切(qie)段備，將(jiang)甘蔗切(qie)成(cheng)5厘米長的(de)段。
2、雞蛋(dan)蒸熟去殼，在蛋(dan)白上略打刀口。
3、鍋(guo)中下(xia)入(ru)菜油、姜(jiang)塊(kuai)和橘(ju)子(zi)皮，燒旺后，加(jia)入(ru)狗(gou)肉(rou)爆炒至肉(rou)皮翻卷后放入(ru)醬油、四特酒、甘蔗，再(zai)加(jia)入(ru)清水2千克，燒至七成熟時加(jia)鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋(guo)加(jia)入(ru)改(gai)刀好的蒜段，淋入(ru)紅(hong)油出鍋(guo)即可。
十四、金絲臘狗肉缽子
金絲臘狗肉缽子
菜譜(pu)簡介(jie)：鮮辣可口，回味悠(you)長，有薰臘香(xiang)味。
材料(liao)：臘(la)狗肉600克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)：精(jing)菜油100克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)油7克(ke)(ke)(ke)，乾(qian)紅椒(jiao)絲(si)(si)8克(ke)(ke)(ke)，姜絲(si)(si)10克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)片(pian)10克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)7克(ke)(ke)(ke)，香醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)2克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)(ke)，五香粉2克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)，高湯25克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將臘狗(gou)肉(rou)洗(xi)凈加水(shui)，中火煮1小時左右至爛，將肉(rou)切(qie)成3厘(li)米見方的塊。
2、炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)旺火(huo)，放(fang)入菜油(you)燒至五(wu)成熱，投入姜絲、花(hua)椒、狗肉大(da)火(huo)煸炒(chao)(chao)3分(fen)鐘(zhong)，烹料酒、香(xiang)醋(cu)，入白(bai)糖(tang)，再放(fang)入干椒絲、蒜片，大(da)火(huo)煸炒(chao)(chao)至香(xiang)，加入高湯、味(wei)精(jing)、五(wu)香(xiang)粉、辣椒油(you)小火(huo)煨(wei)1分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)裝缽，撒(sa)蔥花(hua)、淋(lin)香(xiang)油(you)，隨小火(huo)上(shang)桌。
十五、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
菜譜簡介：補心安神，補氣補血
材料：蘿卜(bu)，糖，姜，醬(jiang)油(you)，狗肉(rou)煲醬(jiang)，酒，牛腩
做法：
1.牛腩洗凈，放醬(jiang)油、糖、酒燜熟。
2.用油把(ba)姜爆香，再放糖(tang)炒一下(xia)蘿(luo)卜(bu)，聽說，這樣子(zi)蘿(luo)卜(bu)沒有(you)那么寒(han)涼。
3.然后把(ba)蘿卜和牛腩一起(qi)放入壓(ya)力鍋(guo)，再倒(dao)入這個狗(gou)肉煲醬。壓(ya)它個半小時。就(jiu)可以(yi)吃啦!
十六、迷你狗肉方
迷你狗肉方
菜(cai)譜簡介：口味咸甜(tian)香辣(la)，營(ying)養豐富。
材料(liao)：帶皮狗肉500克(ke)(ke)，糯米250克(ke)(ke)，冬瓜150克(ke)(ke)，內酯豆腐(fu)200克(ke)(ke)，野(ye)蘇子50克(ke)(ke)，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白(bai)糖、胡椒粉、干(gan)辣椒各適量。
做法：
1、狗(gou)肉(rou)改成方塊，汆(cuan)水(shui)，加湯燜爛，扣碗內。
2、糯米蒸熟，加燜(men)狗肉(rou)的原湯拌(ban)勻(yun)，釀在放有狗肉(rou)的碗內，蒸15分(fen)鐘。
3、冬瓜改厚片，修成圓形(xing)(xing)，加雞湯(tang)煨透，放在方(fang)形(xing)(xing)的玻(bo)璃紙(zhi)上，其(qi)上再扣入狗肉方(fang)。
4、內酯豆腐切(qie)小粒，汆水。凈鍋內加(jia)入狗肉湯，下(xia)入豆腐，調味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末(mo)，倒入小盅(zhong)內，碼盤即成(cheng)。
十七、狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
食譜簡介：香味濃(nong)郁，原汁原味
材料：嫩狗肉(rou)150克，肥鴨肉(rou)150克，蔥(cong)葉少(shao)許調料醬油、糖(tang)、味(wei)精、八角、橘皮(pi)、蔥(cong)、姜(jiang)各少(shao)許。
做法：
1、將(jiang)狗肉、鴨肉切成塊，焯(zhuo)水瀝乾，用油炒(chao)香待用。
2、八角(jiao)、橘(ju)皮、蔥、姜炒香，加入(ru)水，調好味，放入(ru)狗肉和鴨肉煮熟。
3、把(ba)煮好的狗(gou)肉和鴨肉放入煲內燉至酥(su)爛，放蔥葉裝(zhuang)飾(shi)即可。
十八、傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
菜譜簡介(jie)：東北八(ba)大燉之一、適于腰膝冷(leng)痛、小便(bian)(bian)清長、小便(bian)(bian)頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹(fu)脹滿(man)、腹(fu)部冷(leng)痛者食用;
材(cai)料：大豆腐(半(ban)(ban)塊(kuai));小(xiao)白菜(一(yi)把);狗肉醬(jiang)(小(xiao)半(ban)(ban)碗(wan));狗肉絲(小(xiao)半(ban)(ban)碗(wan));大蔥(半(ban)(ban)根)
做法：
1、豆腐切片 留用
2、喜好(hao)的小(xiao)白菜 用手掰兩(liang)段 留用
3、蔥白切段 留用
4、鍋燒熱 倒油(you) 下蔥段 狗(gou)肉(rou)醬 煸炒(chao)
5、添開(kai)水(shui) (一湯碗) 大火 燉
6、再將(jiang)狗(gou)肉絲 豆腐(fu) 最后是小白菜 依次下到鍋里(li) 大火燉
7、狗肉(rou)醬一般比較咸(xian) 依(yi)個人(ren)口味 適當放(fang)鹽 就(jiu)行啦
8、豆腐燉嫩嫩的(de) 蔥段(duan)變透明 小白菜熟了就可以出鍋了
十九、花江狗肉
花江狗肉
食譜簡介(jie)：又(you)燙又(you)辣(la)又(you)麻又(you)香，清爽可口，味道(dao)鮮美(mei)。
材料：狗腩1500克(ke)(ke)(ke)，臘八(ba)蒜100克(ke)(ke)(ke)，貴州花(hua)溪(xi)辣(la)椒10克(ke)(ke)(ke)，鹵料(八(ba)角、小茴香、砂仁各(ge)4克(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke))15克(ke)(ke)(ke)，海鮮醬50克(ke)(ke)(ke)，地捫茄(qie)汁60克(ke)(ke)(ke)，芹菜、胡蘿卜各(ge)20克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，白糖4克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉(la)油1千克(ke)(ke)(ke)，蔥段、姜(jiang)片各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，上湯800克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、狗腩洗(xi)凈(jing)(jing)，用火(huo)燒凈(jing)(jing)表皮的余毛，入(ru)清水中浸泡3小(xiao)時，取出后(hou)入(ru)沸水中大火(huo)汆5分鐘，撈出切2厘米見(jian)方的塊。
2、鍋內放(fang)入色拉(la)油，燒至四成熱(re)時放(fang) 入狗肉(rou)塊小火(huo)浸炸3分鐘至表皮(pi)發(fa)黃，撈出備用。
3、鍋內(nei)留油50克，燒(shao)至(zhi)七成熱時放(fang)入鹵料、蔥段(duan)、姜片小(xiao)火(huo)(huo)煸炒(chao)出香，放(fang)入海鮮醬、茄(qie)汁(zhi)小(xiao)火(huo)(huo)炒(chao)勻加(jia)入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴(gui)州花溪辣(la)椒(jiao)小(xiao)火(huo)(huo)燒(shao)45分鐘至(zhi)熟，用白糖、鹽、料酒調(diao)味(wei)(wei)后大火(huo)(huo)收(shou)汁(zhi)入臘八蒜(suan)，用味(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)后出鍋，裝入盤中即可。
二十、燉狗肉
燉狗肉
食譜簡介：溫(wen)腎散(san)寒(han)、益氣補虛之(zhi)。
材料(liao)：狗肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、覆(fu)盆子(干)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)、巴戟(ji)天15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1. 先(xian)將狗肉洗凈，切塊備用;
2. 在鍋中加(jia)(jia)適量(liang)植(zhi)物油，加(jia)(jia)熱(re)至六成(cheng)，放入狗肉翻炒，加(jia)(jia)適量(liang)清水煮一會(hui)兒(er);
3. 放入覆盆子(zi)、巴(ba)戟天(tian)、陳(chen)皮(pi)、生姜，用文火將狗肉燉至(zhi)熟爛(lan);
4. 加入(ru)醬(jiang)油、料(liao)酒(jiu)、鹽、味精(jing)，再燉10分(fen)鐘出鍋食用(yong)。
二十一、狗肉湯
狗肉湯
食(shi)譜簡介：原(yuan)(yuan)湯原(yuan)(yuan)肉，香鮮熱辣。隆冬(dong)食(shi)用，最能御(yu)寒壯(zhuang)陽。
材料：活狗1只，豆油、芝麻、蔥(cong)絲、胡椒粉、雞蛋、辣(la)椒粉、醬油、精鹽、辣(la)椒油、香菜各適量。
做法：
1、將狗宰殺，去皮、內臟(zang)洗凈，分解為(wei)6大(da)塊，泡入冷(leng)水中。
2、鍋內加(jia)水燒開，放入(ru)肉塊再燒開，撇去浮(fu)沫(mo)，撇出浮(fu)油待用(yong)，然后改小火慢慢煮熟。
3、炒勺內加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮(fu)油炒香，盛入碗內。
4、熟(shu)狗肉(rou)(rou)去骨取(qu)肉(rou)(rou)，撕成細絲，調入(ru)熟(shu)芝麻、蔥(cong)絲、胡(hu)椒粉(fen)、醬油、精鹽等調料(liao)，腌漬入(ru)味(wei)，抓入(ru)碗內，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)末，澆上(shang)辣(la)椒油，倒上(shang)滾開的(de)煮肉(rou)(rou)原湯，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)液(ye)即成。
二十二、沛縣狗肉
沛縣狗肉
食譜簡介(jie)：狗(gou)肉顏色鮮(xian)(xian)亮(liang)，清香(xiang)撲鼻，肉鮮(xian)(xian)味(wei)美。
材料：狗(gou)肉(rou)1000克(ke)，食鹽(yan)適量，姜15克(ke)，花椒5克(ke)，桂皮(pi)8克(ke)，料酒20克(ke)，丁香(xiang)5克(ke)，高良姜5克(ke)，砂仁(ren)3克(ke)，陳皮(pi)5克(ke)，茴香(xiang)5克(ke)。
做法：
1、去皮狗肉在水中焯(zhuo)一下撈出。
2、鍋置中(zhong)火放(fang)豬(zhu)油燒熱(re)，下姜片等(deng)香(xiang)料在(zai)鍋中(zhong)煸香(xiang)，后放(fang)水和狗(gou)肉，在(zai)中(zhong)火上燉。
3、在狗肉(rou)燉至5成熟(shu)時，端離火，加(jia)食(shi)用硝消毒上色，并用微(wei)火繼續加(jia)熱至熟(shu)。
二十三、砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
食(shi)譜簡介：狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃(nong)郁，令人津(jin)津(jin)有味，常食(shi)不厭。
材料(liao)：新(xin)鮮(xian)狗肉1500克(ke)(ke)，凈冬筍50克(ke)(ke)，水(shui)發冬菇50克(ke)(ke)，嫩豆腐8片，芽白葉250克(ke)(ke)，香菜250克(ke)(ke)，青蒜(suan)50克(ke)(ke)。熟豬油150克(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)，精鹽8克(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)粉1克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，干天椒(jiao)(jiao)6只，雞湯1000克(ke)(ke)。
做法：
1.狗肉(rou)去(qu)凈(jing)骨，烙去(qu)毛(mao)，下入冷水鍋(guo)煮(zhu)沸，撈出后用(yong)清水洗去(qu)血(xue)沫(mo)，再放入砂鍋(guo)，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天(tian)椒、料酒和水，燜煮(zhu)至五成爛時取出。原湯保存，去(qu)掉(diao)蔥姜、桂皮和干天(tian)椒。
2.將狗(gou)肉切成(cheng)5厘(li)(li)米長、2厘(li)(li)米寬的條。炒鍋放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)燒(shao)沸，下(xia)入(ru)(ru)狗(gou)肉爆(bao)出香味，加入(ru)(ru)原湯、雞湯和精鹽，燒(shao)沸后(hou)倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋內，用(yong)小火(huo)燉至狗(gou)肉爛透。
3.冬(dong)筍(sun)切(qie)薄(bo)片。冬(dong)菇切(qie)蒂，大的改塊。豆腐切(qie)成1.5厘米厚的塊。香菜摘(zhai)洗干凈(jing)。芽白改塊洗凈(jing)。青蒜切(qie)花。
4.食(shi)用時，將砂(sha)鍋(guo)狗(gou)肉放(fang)在旺火上(shang)燒沸(fei)，加入(ru)冬(dong)筍片、冬(dong)菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸(fei)后(hou)調好(hao)味，放(fang)入(ru)胡椒粉和蒜花，連同火爐(lu)上(shang)桌(zhuo)。另上(shang)芽(ya)白、香(xiang)菜各1盤即成
二十四、狗肉凍
狗肉凍
食(shi)譜簡介(jie)：補中益(yi)氣，溫腎助陽。
材料：狗肉1000g、豬皮(pi)200g、八角(jiao)2顆、桂皮(pi)3g、陳皮(pi)5g、花椒8g、丁香(xiang)1顆、黨參5g、鹽10g、蔥15g、姜10、水750ml。
做法：
1.狗肉切塊。
2.放入水(shui)中泡至少12小(xiao)時(期(qi)間換幾次水(shui))。
3.用刀把(ba)豬皮表面刮凈。
4.切成條。
5.把調料用紗布包起來。
6.熱(re)鍋下(xia)油，放入(ru)豬皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗(gou)肉(rou)翻炒至狗(gou)肉(rou)變色。
9.再加入調料
10.大火燒開。
11.蓋(gai)蓋(gai)轉小火燉一(yi)個(ge)半小時。
12燉好后放(fang)入(ru)容(rong)器中(zhong)靜置，冷后入(ru)冰箱(xiang)冷藏，吃時切片即(ji)可(ke)。
二十五、五香狗肉
五香狗肉
食譜簡介：肉色(se)微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，味(wei)道鮮香，肉質精細，色(se)澤紅潤，冬令(ling)佳(jia)品。
材(cai)料：狗肉(rou)1000克(ke)。姜片20克(ke)，蘋果2克(ke)。丁(ding)香2克(ke)，硝水1克(ke)，白芷2克(ke)，八角10克(ke)，精鹽15克(ke)，小茴香5克(ke)。
做法：
1、將(jiang)狗(gou)肉切成4大(da)塊，放入缸內，加清(qing)水淹(yan)沒(mei)，浸泡(pao)約8小時，除(chu)去血水，取出洗凈，放入鍋內，加清(qing)水淹(yan)沒(mei)肉面(mian)約3厘(li)米，放精鹽(yan)、姜片(pian)。
2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，扎緊口，放在鍋內，再加水(shui)、硝水(shui)，用旺(wang)火燒沸，撇去(qu)浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去(qu)骨頭。
3、食用(yong)時，用(yong)手撕片或切片裝盤即(ji)成(cheng)。
二十六、蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
食譜簡(jian)介：腎(shen)壯陽，補脾(pi)健胃;
材料(liao)：狗肉1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜(suan)(suan)90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),陳(chen)皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜(suan)(suan)(白皮)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(紅,尖(jian),干)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),赤砂糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆瓣醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻(ma)醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花生油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1. 將(jiang)狗肉切小塊;
2. 蒜苗切成段;
3. 辣椒切成細絲;
4. 鐵鍋燒熱，下狗(gou)肉炒干(gan)水分取出;
5. 燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)爆(bao)炒;
6. 再下(xia)姜片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳(chen)皮、醬油、紅糖，燒沸(fei);
7. 倒(dao)入(ru)砂鍋內，燜熟，上桌前加入(ru)味精即可(ke)。
二十七、麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
食譜簡(jian)介：色澤油亮,味(wei)微麻辣(la),肉質(zhi)軟爛(lan)。
材(cai)料(liao)(liao)：狗肉350克(ke)(ke)(ke)，陳皮20克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒醬30克(ke)(ke)(ke),豆瓣醬15克(ke)(ke)(ke),花椒12克(ke)(ke)(ke),冰糖3克(ke)(ke)(ke),蔥白20克(ke)(ke)(ke),柱侯醬10克(ke)(ke)(ke),姜10克(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke),香(xiang)菜(cai)25克(ke)(ke)(ke),老(lao)抽12克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(青,尖(jian))80克(ke)(ke)(ke),雞(ji)精(jing)3克(ke)(ke)(ke),料(liao)(liao)酒25克(ke)(ke)(ke),植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1. 將狗(gou)肉泡好(hao)洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料(liao)酒拌入味(wei)，投(tou)入八(ba)成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用;
2. 陳皮(pi)洗凈(jing)，切成末;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉(rong);
4. 香菜、蔥(cong)白分別洗凈(jing)，切成2厘米(mi)長的(de)段;
5. 干(gan)青辣椒洗(xi)凈，泡軟(ruan)撈出(chu)，瀝(li)干(gan)水分(fen);
6. 鍋內(nei)放植(zhi)物油燒至(zhi)五成熱，下(xia)郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)蓉、麻辣醬(jiang)炒香，投入(ru)狗肉(rou)塊、柱侯醬(jiang)、姜末、花椒炒香，烹入(ru)高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開;
7. 用小火加熱，下干(gan)青辣椒(jiao)，放雞(ji)精(jing)炒勻，起(qi)鍋(guo)撒上香菜段即成。
二十八、白切狗肉
白切狗肉
食譜簡介：色澤晶瑩(ying)、香味(wei)彌久、油而不(bu)膩(ni)、鮮嫩爽(shuang)口、溫中帶補、健腎強(qiang)筋(jin)
材料：去骨狗肉1000g、老姜、大蔥、鹽、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、味水。
做法：
1、將狗(gou)肉切片碼味后裝盤(pan)上籠蒸(zheng)3分鐘(zhong);
2、在將配料切(qie)成絲放(fang)入小盤;
3、凈鍋(guo)上火，下味(wei)水燒開，下老(lao)抽，生(sheng)抽，鹽(yan)，味(wei)精，白糖，醋，再下蠔(hao)油，起鍋(guo);
4、倒入小碗即可。
二十九、家常狗肉
家常狗肉
食譜簡介：香酥辣，湯濃厚，味道鮮美(mei)。
材料(liao)：狗(gou)肉1500克(ke)(ke)(ke)，青蒜100克(ke)(ke)(ke),辣椒(紅,尖,干)15克(ke)(ke)(ke),香菜200克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)(煉制)100克(ke)(ke)(ke),白酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke),鹽10克(ke)(ke)(ke),醬油(you)25克(ke)(ke)(ke),辣椒油(you)25克(ke)(ke)(ke),味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke),桂皮15克(ke)(ke)(ke),大(da)蔥15克(ke)(ke)(ke),姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke),香油(you)15克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、鮮狗肉(rou)去(qu)凈骨，烙去(qu)毛，用溫水(shui)浸泡并刮洗(xi)(xi)干凈，再下入冷(leng)水(shui)鍋(guo)中燒(shao)開，撈(lao)出(chu)后用清水(shui)洗(xi)(xi)去(qu)血沫(mo)，放(fang)到(dao)沙鍋(guo)內(nei)，加入拍(pai)破的蔥、姜以及桂皮、乾紅辣椒(jiao)、白酒和水(shui)(水(shui)以沒過狗肉(rou)為準)，煮到(dao)六成爛時取出(chu)狗肉(rou)，切成5厘米長，2厘米寬的條(原湯保留待用)。
2、香菜摘洗干凈，用(yong)盤裝上，大蒜切成2厘米長的斜段。
3、將豬油(you)燒沸，下入(ru)(ru)狗肉煸炒(chao)出香味，烹白糖，加(jia)入(ru)(ru)辣椒油(you)、醬油(you)、鹽和原湯，然后裝入(ru)(ru)沙缽內(nei)(nei)用(yong)小火煨爛，放大蒜、香油(you)，裝入(ru)(ru)湯盅內(nei)(nei)并另上香菜即成。
三十、生燜狗肉
生燜狗肉
食譜簡介：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以(yi)辣椒絲、檸檬葉絲，勝(sheng)似神仙。
材(cai)料：剖凈狗肉約500克(ke)，青(qing)蒜(suan)、韭菜(cai)各500克(ke)，生菜(cai)、荷篙(gao)菜(cai)各1000克(ke)，姜茸500克(ke)，青(qing)蒜(suan)300克(ke)，蒜(suan)茸50克(ke)，豆腐乳150克(ke)，磨豉100克(ke)，陳(chen)皮末15克(ke)，芝麻醬100克(ke)，黃糖粉(fen)150克(ke)，紹(shao)酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
做法：
1、將(jiang)狗肉洗凈，切(qie)成大小適宜(yi)的塊狀，濾干(gan)水(shui)分(fen)。青蒜切(qie)段(duan)。姜(jiang)肉拍裂切(qie)件(jian)，放滾(gun)水(shui)中煮3分(fen)鐘，撈起。各種青菜切(qie)、洗干(gan)凈，盛起。
2、大火燒熱炒(chao)鍋(guo)，下(xia)狗肉(rou)不斷炒(chao)動(dong)，炒(chao)干水(shui)分，盛起。隨即下(xia)熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青(qing)蒜段(30克)芝(zhi)麻醬爆香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)狗肉(rou)爆炒(chao)，加入(ru)(ru)紹酒(jiu)，下(xia)湯水(shui)、姜片(pian)、陳皮(pi)、八角和各(ge)種味料，煮滾。
3、全部轉入砂鍋，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火燜約l小(xiao)時20分(fen)鐘(以(yi)八成炊為度(du))，加(jia)入余下(xia)的青蒜段同炯(jiong)10分(fen)鐘即(ji)可。食用(yong)(yong)(yong)(yong)時，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)炭爐邊(bian)加(jia)溫邊(bian)吃(chi)。先吃(chi)狗肉(rou)，然后(hou)利用(yong)(yong)(yong)(yong)狗肉(rou)汁把配菜(cai)灼(zhuo)熟進食。
三十一、狗肉醬
狗肉醬
食譜簡(jian)介：補(bu)腎壯(zhuang)陽，補(bu)脾溫胃
材料：狗(gou)肉(帶皮)、帶油的狗(gou)腸子、狗(gou)肚、油、鹽、味精、辣椒面(多放)、蔥、蒜、姜、水、韭菜花、大醬(jiang)、醬(jiang)油。
做法：
1、將狗肉(rou)慢火煮熟撈出,手工撕(si)成(cheng)碎條(tiao)備(bei)用;
2、狗皮切碎剁爛(lan),放(fang)入(ru)蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味(wei)精(jing)、野(ye)蘇(su)子等作料,暴鍋后慢火熬(ao)制而成。
3、將(jiang)狗(gou)(gou)肉(帶皮(pi))、狗(gou)(gou)腸、狗(gou)(gou)肚(du)剁碎，加入(ru)辣椒面、切好的蘇子葉(xie)、韭菜(cai)花、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、狗(gou)(gou)肉湯油、豆(dou)油拌勻即可。
三十二、烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
食譜(pu)簡介：味道(dao)鮮香(xiang),肉(rou)質精細,色澤(ze)紅潤(run),
材料：鮮凈狗(gou)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茶(cha)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣妹子醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角茴(hui)香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、乾紅椒20 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯l500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將狗肉刮(gua)洗(xi)干凈，解切成(cheng)均勻(yun)的塊(kuai)，用冷水(shui)鍋(guo)焯水(shui)后撈出，用清水(shui)洗(xi)干凈。
2、將(jiang)鍋置旺火上(shang)，放入(ru)(ru)茶(cha)油，燒至八成熱，下入(ru)(ru)狗肉，烹上(shang)料(liao)(liao)酒，再加入(ru)(ru)調(diao)料(liao)(liao)煸炒后放入(ru)(ru)清湯(tang)，倒入(ru)(ru)砂煲內(nei)，上(shang)火煨至狗肉酥(su)爛，揀去桂皮等香(xiang)料(liao)(liao)，裝入(ru)(ru)盤中，撒上(shang)蔥花即成。
三十三、狗肉粥
狗肉粥
食譜簡介：脾腎雙補
材料：狗肉250克，肉蓯蓉10～15克，生姜(jiang)數(shu)片，粳米50～100克，花(hua)生油少(shao)許。
做法：有肉(rou)有調料，鮮香適口，小兒喜吃。
1、將肉蓯蓉用(yong)適量水煎(jian)煮，取汁去(qu)渣;再(zai)將狗肉洗凈(jing)切成塊(kuai)，備用(yong)。
2、起油(you)鍋，入生(sheng)姜(jiang)炒(chao)香，投(tou)入狗肉塊用旺(wang)火(huo)爆炒(chao)半熟，盛入煲內(nei)，再將蓯蓉(rong)汁倒入狗肉，加入粳米(mi)同煮成粥。要掌握(wo)最后達到(dao)肉爛米(mi)熟。
狗肉好吃的做法如下：
1、將狗肉清水浸泡一天，大蔥洗凈切段，大蒜拍碎末，生姜切薄片，辣椒切段。
2、將狗肉洗凈切塊入鍋，清水沒過肉塊，燒開，撈出清水清洗3次。
3、用旺火(huo)偏炒狗肉4分鐘，加入料酒醬油蔥段辣椒(jiao)和(he)清水，溫(wen)火(huo)，待肉爛(lan)時放鹽，蒜末，味精，燒(shao)開后(hou)盛(sheng)出。
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