本(ben)文關鍵詞:增(zeng)重強骨
鴨肫 : 1～2個
谷芽 : 15～20g
麥芽 : 15～30g
鹽 : 適量
黃酒 : 適量
姜 : 適量
鴨(ya)肫切開，用(yong)鹽擦(ca)洗肫內粗(cu)造(zao)表面，洗凈后(hou)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)備用(yong)。姜切厚片。砂鍋中加水(shui)足量，谷芽、麥芽布(bu)包(bao)水(shui)煮15分鐘，而后(hou)放入鴨(ya)肫塊(kuai)，倒黃酒少(shao)許及(ji)姜片，小火燉至(zhi)將熟，入鹽調味即可。每(mei)日早晚各(ge)食肉飲湯30～50g即成(cheng)(cheng)。
鴨肫（yā zhūn）
簡介：鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品
功效：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性</a>可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服
秋季食用鴨肫的好處：
專家提示秋季食鴨肫可養胃健脾
現代快節奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度，都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫學常常以此命為病名，相當于現代醫學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經官能癥等，均可出現上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關，中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響，關于這方面的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載“木郁之發，民病胃脘當心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說，進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因，總結了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護胃”的治療方法。
關于胃脘痛屬于與社會心理因素相關，這方面現代醫學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經功能紊亂，交感神經興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特征，易發生焦慮緊張，怒而不發，郁而不伸，往往會加重胃病。
中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發生發展。“六腑以通降為順”，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛；胃氣上逆則出現噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥；氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現胃出血。
從食(shi)療(liao)方(fang)面，秋季養(yang)胃可(ke)試(shi)用(yong)(yong)“谷(gu)芽麥芽煲鴨(ya)肫”這道(dao)藥膳來調理消(xiao)化(hua)、養(yang)胃護胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨(ya)胃的意思)的內壁，不(bu)要剝去鴨(ya)肫衣(因(yin)衣有增強消(xiao)化(hua)力的作用(yong)(yong))，然(ran)后取麥芽、谷(gu)芽各(ge)50克，共入瓦堡(bao)內，加(jia)水4碗，文火與(yu)鴨(ya)肫共煲成一碗的量(liang)，放溫后可(ke)服用(yong)(yong)。本(ben)品對治(zhi)療(liao)飲食(shi)積(ji)滯(zhi)、食(shi)欲不(bu)振等消(xiao)化(hua)不(bu)良有很(hen)好的作用(yong)(yong)，尤其(qi)針對治(zhi)療(liao)老人(ren)和小孩的脾(pi)胃虛弱(ruo)、消(xiao)化(hua)緩(huan)慢。因(yin)麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素(su)B等，有消(xiao)食(shi)、和中、下氣的功效。鴨(ya)肫有增強脾(pi)胃功能、幫助消(xiao)化(hua)的作用(yong)(yong)。但(dan)應(ying)指出的是此品孕婦(fu)忌服。
中藥里面有很多種類型的藥物，很多都是我們比較常見的，比如有的是我們日常生活中經常吃到的蔬菜，還有我們吃的主食也是可以入藥的，比如谷芽就是其中的一種，也就是稻谷的芽是可以入藥的。那么，一般谷芽都有哪些具體的功效作用呢？
1、別名異名
蘗米(《名醫別錄》)，谷蘗(《澹寮方》)、稻蘗(《本草綱目》)，稻芽(《中藥材手冊》)。
2、藥理作用
有助消化作用。
3、性味歸經
【性味】甘，溫。
【歸經】入脾、胃二經。
4、功效主治
1、和中消食，谷芽味甘性溫，入脾、胃二經。具寬=消谷之功，故可用于食積不化等證。《本草綱目》：“快童開胃，下氣和中，消食化積。”
2、健脾開胃，谷芽味甘性溫，能溫煦脾陽，調理中氣。故可用于脾胃虛寒所致各種病證。《本草經疏》：“具生化之性，故為消食健脾，開胃和中之要藥。”
3、熱毒下痢，是指腹痛，里急后重，便下粘液夾雜赤白膿血為特征。《病因脈治?痢疾論》：“痢疾之癥，便下膿血，或赤或白或黃，或三色雜下，里急后重，欲便不得便，既便又復登而廁，逼迫惱人。”多發于夏秋季，暑熱熏蒸，感受時氣疫毒，入胃腸與血氣相搏，則化為膿血而下痢。谷芽為健脾開胃、和中之要藥，并具下氣寬中之功，用后脾強氣下，邪熱自除。《本草經疏》：“脾胃和，中自溫，氣自下，熱自除也。”《中草藥手冊》：“治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢。”
4、津傷煩渴，因大病、久病之后，或陰虛火旺，虛火煎灼，或脾虛不能轉輸津液，均致津少而口渴。癥見日中干燥，喜飲水漿，飲不止渴等。谷芽味甘，可生津除煩，健脾調中，行氣而除熱。《中草藥手冊》：“治煩渴，消瘦。”
5、鑒別應用，谷芽平甘，功效和大麥芽相同，尤善消化谷食和滯。但消食之力較麥芽和緩，每每同麥芽相須為用，治食積脹滿之癥。
5、用法用量
內服：煎湯，9～15克。
6、宜忌配伍
【和合宜忌】
《食性本草》：“久食消腎，不可多食。”
【配伍應用】
1、配雞內金，雞內金生發胃氣，健脾消食；二藥合用，啟脾之力倍增，以生發胃氣，舒肝調氣，開胃口，增食欲。
2、配陳皮，陳皮健脾消食，二藥合用有健脾胃，消食積的功效，可用于食欲不振，胸脘痞滿等癥。
3、配白術，白術健脾益氣，合用則健脾和胃兼能消食，有消補兼用之意，可用于脾虛食滯，消化不良。
4、配枳殼，二藥都能消食化滯，而谷芽開胃，枳殼散結，相配消食開胃的功效較好，可用于氣滯食郁的脘腹痞滯之癥。
5、配檳榔，檳榔炒用破氣消積，相配能消積滯，除腹脹，可用于食積，小兒疳積或痞滿腹脹等。
6、配木香，木香行氣止痛，二藥合用能和中快脾，行氣消積，止痛。可用于食積腹痛。
7、方劑制劑
1、溫中平胃散(《醫醇媵義》)：炮姜、木香、砂仁、陳皮、蒼術、厚樸、枳殼、青皮、炒谷芽、炒神曲、陳香櫞。本方用治胃脹，腹滿胃脘痛，鼻聞焦臭，妨于食，大便難等癥。
2、止消湯(《辨證錄》)：石膏、人參、茯神、玄參、生地黃、知母、麥芽、谷芽、神曲。本方用治消渴，大渴欲飲，一飲數十碗，始覺胃中少快，否則胸中嘈雜，如蟲上鉆，易于饑餓，得食渴減，不食渴甚，屬中消者。
3、健脾止瀉湯(《麻疹集成》)：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。本方用治脾胃虛弱泄瀉。
4、谷芽露(《中國醫學大辭典)：谷芽(蒸露、代茶飲)。本方用于病后脾土不健者。
5、谷神丸《澹寮方》：谷芽、砂仁、白術、甘草。本方用治脾胃不健，食少納呆，腹脹，泄瀉等。
8、稻芽的功效
（1）抗癌防癌
稻芽中有黃心樹寧堿，這個成分對于癌癥的預防效果特別的好，稻芽還可以修補人體的五臟臟氣，調節血脈，稻芽的這種滋養內臟的功效作用，防止血栓形成，幫助解決心血管即被那個問題。
（2）清熱降火
稻芽是可以清火消毒的，稻芽中的蓮心最是可以降火清熱，在夏季對于比較容易上火的人士很適合的，多吃稻芽還可以幫助恢復皮膚的白皙度，如果皮膚上有黑眼圈，雀斑斑點等問題都可以通過吃些稻芽來改善。當然注意稻芽的營養是相對比較容易分解的，因此不用燉煮太久。
（3）降血壓
稻芽中的生物堿可以幫助我們降低血壓，生物堿還可以調節高血壓問題，強健心臟，是心臟變得更加強有力量，同時心率不齊問題也可以改善。多用稻芽泡茶來喝，可以安靜睡眠，平息精神。
有健胃的功效與作用。
主要營養成分有碳水化合物、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、煙酸、維生素C、維生素E和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等(deng)礦物質(zhi)。
鴨(ya)(ya)肫鐵元素含量較(jiao)豐(feng)富(fu)，女性(xing)可以適當(dang)多食用一些。中醫認為，鴨(ya)(ya)肫性(xing)味甘咸平，有健胃之效。鴨(ya)(ya)肫肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無(wu)油膩感(gan)，是老少皆喜愛(ai)的佳(jia)肴珍品。
擴展資料
鴨胗屬于(yu)鴨肉，注(zhu)意不能與以下(xia)食(shi)物同食(shi)：
1、兔肉
鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃(wei)不好的(de)人容(rong)易引起腹瀉。平時的(de)吃量也不會引起不適癥狀。
2、鱉肉
鱉(bie)(bie)肉(rou)為鱉(bie)(bie)科動物甲魚(yu)的肉(rou)，具有滋陰(yin)涼血之功(gong)效。鴨肉(rou)屬寒性(xing)，而鱉(bie)(bie)也屬寒性(xing)，不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉(rou)與(yu)鱉(bie)(bie)忌一(yi)同食用。
3、栗子
鴨肉油膩(ni)多(duo)脂，栗子(zi)中富含(han)維生素C，能(neng)與(yu)脂肪(fang)反應使其(qi)營養價值降(jiang)低，兩者最好(hao)不要同時食用。
4、雞蛋
鴨肉(rou)性寒，不適合(he)與蛋白(bai)質豐富的雞蛋同食，否(fou)則容易(yi)打傷人體中的元氣，不建議兩(liang)者一起食用。
-鴨肫
人民網-吃(chi)鴨(ya)肉有哪些好(hao)處？教你(ni)怎(zen)么避免(mian)買到劣質鴨(ya)肉
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