本文關鍵詞:春
豬腰 : 1副
荸薺 : 100克
冰糖 : 30克
1.將荸薺洗凈(jing)，去皮切成兩半。
2.豬(zhu)腰洗凈，從中(zhong)間順長剖開后去(qu)凈腰臊，再(zai)剞麥穗花刀(dao)并(bing)切(qie)成塊，用流動的清水(shui)漂凈血(xue)水(shui)，然后入沸水(shui)鍋里汆至A分熟，撈出來瀝水(shui)。
3.將上述兩(liang)料同放入一(yi)鍋內，加(jia)適量水用大火燒沸。
4.投(tou)入打碎的冰糖，轉小火煮30分鐘(zhong)即成(cheng)。
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬于濟南派，齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。
山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。
魯菜原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花我們經常在餐廳食用，不過爆炒腰花也可以自己在家中制作，爆炒腰花的烹飪過程也很簡單，那么大家知道爆炒腰花的家常做法嗎？接下來媽媽網百科就來為大家介紹幾款比較受歡迎的爆炒腰花的家常做法！
方法一
原料：豬腰、木耳、冬筍片、油、醬油、蔥、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。
做法：
1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁；先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3、炒久(jiu)上火放(fang)油燒(shao)至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑(hua)迅(xun)速(su)控油，勺留底油，下入蔥(cong)花，煸香(xiang)，下腰花，木耳，冬筍，倒(dao)芡汁旺火急炒，淋熟油出久(jiu)即(ji)可。
豬腰子是豬身上的某一種器官，一般人只吃過豬肉，通常用來炒菜活著燉著吃。殊不知豬腰子也是可以炒著吃的。但是吃豬腰子和其他有些不一樣，比較有講究。我們要挑選新鮮的豬腰子，如果放時間過長會影響口感，炒熟也沒有香味，還要用沸水祛腥味，之后才應該下鍋炒豬腰子，才會又嫩又好吃？
一、茭白嫩豬腰的做法步驟
1豬腰去膜，挖去內里的臟東西，把材料洗凈。
2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過豬腰子，姜絲，腌半個小時。
3茭白切片，水煮開，加鹽，油，下茭白。
4茭白煮兩分鐘左右，至微熟撈起。
5茭白撈起瀝干水份。
6豬腰子腌半小時后，把酒瀝干，加入生粉抓勻。
7熱鍋，要很熱哦，爆姜片，冰糖。愛吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉，下豬腰，加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒。
9加入茭白，炒至變色，關火，滴幾滴麻油，完成。整個炒的過程不超過兩分鐘哦。
10起鍋拉，飄著麻油香氣的嫩豬腰，一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
制作過程:
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。
三、輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克)大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味。
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。
6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
四、將(jiang)(jiang)豬(zhu)腰子平(ping)切(qie)成(cheng)兩(liang)半，片去腰臊，切(qie)成(cheng)花(hua)狀，姜、紅辣椒切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將(jiang)(jiang)腰花(hua)除去血水，加生姜、生抽、料(liao)酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌(a)上(shang)。熱(re)鍋放入(ru)紅辣椒，炒至八成(cheng)熟盛出。鍋內(nei)放植物油(you)，燒開后倒入(ru)腌(a)好的(de)豬(zhu)腰子花(hua)大火爆(bao)炒，八成(cheng)熟的(de)時候放紅辣椒，并加少(shao)量油(you)，辣椒，鹽，起(qi)鍋前加少(shao)許雞粉和生蔥。在湖南這(zhe)個菜中加入(ru)一點醬辣椒味道(dao)更(geng)佳。
本文地(di)址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/47434.html.
聲明： 我們(men)致力于(yu)保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核(he)實真實出(chu)(chu)處(chu)，未能及時與作者取得聯系(xi)，或有(you)版權異議(yi)的，請聯系(xi)管(guan)理(li)員，我們(men)會立即處(chu)理(li)，本站部分文字(zi)與圖片資源(yuan)來自于(yu)網(wang)絡，轉載是(shi)出(chu)(chu)于(yu)傳(chuan)遞更多信息之目的,若(ruo)有(you)來源(yuan)標注錯誤或侵犯了您的合法權益(yi)，請立即通知我們(men)(管(guan)理(li)員郵箱：)，情(qing)況屬實，我們(men)會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一(yi)篇: 蘑(mo)菇炒(chao)山(shan)藥的功效(xiao)與(yu)作用,蘑(mo)菇炒(chao)山(shan)藥怎···
