本文關鍵詞:冬
羊腿肉 : 1000g
自發面粉(fen) : 100g
粉絲 : 50g
黃花(hua)菜 : 20g
木耳 : 20g
蔥 : 1小段
姜 : 3片
香菜末 : 少許
辣醬 : 少許
糖蒜 : 少許
料酒 : 15g
雞精 : 1g
草果 : 1個
八角 : 1個
香葉 : 2片
花椒 : 5粒
桂皮 : 少許
1.羊(yang)腿肉去(qu)筋膜洗凈切成大塊(kuai)，放入(ru)沸水鍋中煮去(qu)血水；黃花(hua)菜、木(mu)耳泡(pao)發，擇洗干凈。
2.將鍋(guo)中放入清水(shui)，加草果、八角、香葉、桂皮、花椒(jiao)、蔥、姜、料(liao)酒燉羊肉湯(tang)。
3.自發面粉能(neng)和多(duo)硬(ying)就多(duo)硬(ying)，做(zuo)成(cheng)圓餅(bing)狀，然后發酵(jiao)一會兒。鍋燒熱將餅(bing)放入(ru)鍋中烙熟（或放入(ru)烤箱烤熟），切成(cheng)小粒。
4.取適量羊(yang)肉切丁(ding)放入(ru)湯中，加(jia)黃花(hua)菜(cai)、木(mu)耳、粉絲和饃粒大火煮熟(shu)，放雞精、香菜(cai)末(mo)、辣醬調味，配糖(tang)蒜(suan)吃即可。
泡饃的做法
用料：面粉適量、水適量
1、把面(mian)粉加(jia)溫水揉成面(mian)團，醒15-20分鐘。
2、15分鐘后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)搓成(cheng)長條(tiao)，再揪成(cheng)劑(ji)子(zi)。
3、然后用搟面(mian)杖把(ba)劑子(zi)搟成一個圓圓的薄餅。
4、開電(dian)餅鐺(dang)預熱后，放入餅烙到泡(pao)起（電(dian)餅鐺(dang)不用刷油）。
5、出(chu)鍋晾溫切(qie)(qie)成條，或(huo)者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切(qie)(qie)）。
6、兩個切好的(de)餅(bing)裝一個袋子里，放冰箱冷凍(dong)，吃的(de)時候抓(zhua)一把入(ru)鍋煮即可。
泡饃的做法
用料：面粉(fen)適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)
1、把面(mian)(mian)粉加溫水(shui)揉成面(mian)(mian)團，醒15-20分(fen)鐘。
2、15分鐘后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)搓成長(chang)條，再揪成劑子。
3、然(ran)后用搟面杖把劑(ji)子(zi)搟成一(yi)個圓圓的薄(bo)餅。
4、開(kai)電餅鐺預(yu)熱后(hou)，放入餅烙到泡(pao)起（電餅鐺不用刷油）。
5、出(chu)鍋晾溫切(qie)成條，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切(qie)）。
6、兩個(ge)(ge)切好的餅裝(zhuang)一個(ge)(ge)袋子里(li)，放冰(bing)箱冷凍，吃的時候抓(zhua)一把(ba)入鍋煮即可(ke)。
原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、成品圖
第3步、羊肉洗凈切成大一點的塊（坊上人說羊肉要切成長三寸寬三寸的肉封，煮熟后切成長3寸寬1寸的片狀，我沒那么多的肉也沒那么大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡三、四個小時，將泡出血水倒掉；
第4步、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水面，加入少許姜片中大火燒開、焯水后撈出瀝干水分；（坊上人是不加姜片的，除了我這樣的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉扎緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；
第6步、再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火，是非一下下哦；方子來源于回民坊開泡饃館的發小，他們有習慣煮肉時寧可有膻腥味也盡量少放調料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調料那也沒辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬別談“正宗”兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人”必須打你一頓無疑；
第7步、放入調料包和適量的鹽慢燉三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，燉至肉爛湯濃關火（我悄悄地放了少許姜片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；
第8步、燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；
第9步、撈出羊肉放在一旁晾涼備用；
第10步、趁著燉肉時烙饃；比例大約是200克面粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據自己家情況感覺不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個大小伙子應該不是問題）；
第11步、和成稍硬的光滑面團，當然比搟面條的面略軟一些吧！
第12步、蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，我說這話的意思是稍稍發酵一下下就可以了，回坊上有賣泡饃餅還是死面的呢！
第13步、取出發酵好的面團再揉幾分鐘，壓扁后搟成約一厘米厚的圓形；
第14步、放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；
第15步、也可以饹成幾個小餅哈，看你習慣吧！
第16步、晾涼后用手掰成像指甲蓋那么大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！
第17步、掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然后再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。告訴你喜歡吃泡饃的人掰饃的時間就得三、四十分鐘，要的就是這個樂！
第18步、粉絲提前用清水浸泡后撈出瀝干水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因為羊肉泡要分開一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實不按順時放配菜也沒關系，反正我也不會掂鍋；
第20步、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開后打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油（其實坊上人加的是孜花兒，在這里說一下什么叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因為家里沒有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不會掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！
第22步、成品圖
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