味甘；性寒。入肺、脾、胃經。
功效清熱解毒，生津止渴，和胃止嘔，滋陰潤燥。主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
禁忌人群糖尿病患者忌食。脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用。
甘蔗，又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接腸草等，屬禾本科，蜀黍族，甘蔗屬，是熱帶、亞熱帶生勢旺盛植株高大的高稈單子葉一年生或多年生草本植物。甘蔗的莖桿實心，像竹子一樣有規律地生，有節，每節有一個芽。甘蔗緊密叢生，葉形優美，似劍，與玉米的葉相似。葉鞘裹在莖上，保護著芽。甘蔗的莖桿內汁液豐富且味甜，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。
甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。
甘蔗的營養價值
甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者帶來甜蜜的享受，并提供相當多的熱量和營養。
甘蔗汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，含糖量比較豐富，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。此外，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座，具有“補血果”的美稱。
鐵
甘蔗含鐵量豐富，鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補血果”。
多糖
甘蔗含糖多，甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
纖維
甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。
碳水化合物
甘蔗中富含碳水化合物，可為機體補充充足的熱能，對防治低血糖有較好的效果。
有機酸
甘蔗含水量高，且含多種有機酸成分，能清涼解暑，消除疲勞。
維生素C
維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。維生素C還可以有效抑制皮膚黑色素的形成，幫助消除皮膚色斑，潤澤皮膚。
鈣
甘蔗中含鈣，鈣是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長發育，尤其適合兒童和老年人。
維生素B1
甘蔗含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
維生素B2
甘蔗中含有維生素B2，缺乏維生素B2會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
蘋果酸
甘蔗中還含有蘋果酸，蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病。
甘蔗的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
一節（中等粗細）甘蔗（260g，可食部176克）113大卡
標準(100克)
100克甘蔗的熱量為64大卡，一種熱量較低、高水分的食品，但是，甘蔗的糖分含量比較高，減肥時需謹慎食用。
甘蔗的功效與作用
我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈，下氣止嘔，利尿，滋養的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，消化不良，反胃嘔吐，發燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復脈湯”，最適合熱性病飲用。
《本草綱目》：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。
我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈，下氣止嘔，利尿，滋養的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，消化不良，反胃嘔吐，發燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復脈湯”，最適合熱性病飲用。
清熱消暑、助消化
生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化，適用于消化不良，夏季清熱降火等。
益脾胃
甘蔗汁加熱后飲用，能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為“脾果”。
發熱口干
取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。
嘔吐反胃
民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。加少量姜汁效果更好。
止虛熱咳嗽
以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥，每日食用2次，有潤心肺，止虛熱咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且潤喉效果卓越，是保護嗓子的食療佳品。
潔牙防蛀牙
甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗是口腔的清潔工，有這樣一句諺語：“立冬食蔗不會齒痛”。
治療口臭或口腔發炎
有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除異味、緩解疼痛。
美容臉部
同時咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用。
治妊娠嘔吐
將甘蔗和生姜汁混合飲用，可以治妊娠嘔吐。
補充能量
勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。
治療便秘
甘蔗汁能夠潤滑腸道，防治便秘。
治療高血壓、尿血
甘蔗和白茅根煎水當茶飲可以治療高血壓、尿血。
外皮顏色不同功效也有所差別
甘蔗外皮顏色不同，食療功效有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充饑、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。
食用方法
甘蔗削去外皮后即可嚼食，也用來作為制糖的主要原料，所制之糖稱為蔗糖，分為白糖和紅糖，其品質優于甜菜糖。
很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。若嫌蔗汁單調，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。
吃甘蔗應從頂端吃起，這樣才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若從根部削批吃起則會越吃越淡，剩余的1/3就沒有胃口吃下去了。
冬天吃甘蔗，最好將其切成20～30厘米的段，放入鍋里煮十來分鐘后撈起趁熱削皮吃，這樣比生吃更甜。
甘蔗的幼芽及頂端幼嫩部分，采收調理炒食，味美可口，為最好的山珍佳品，是纖維食物的最佳來源。
甘蔗汁
材料：
甘蔗適量。
做法：
（1）甘蔗煮一煮，再打成汁，過濾一下就可以喝了。
（2）也可以直接打成汁，熱一熱再喝。
姜絲馬蹄甘蔗水
材料：
甘蔗400克、荸薺350克、枸杞子5克、姜20克。
做法：
（1）馬蹄洗凈，生姜切絲，甘蔗切短段或者細條都可。
（2）湯鍋中加足量的水，大火煮沸轉小火煲40分鐘。
（3）放入洗凈的枸杞再繼續煲半個小時即可食用。
甘蔗雞湯
材料：
母雞1只、甘蔗小半根、蔥、姜、黃酒適量。
做法：
（1）母雞切塊，洗凈后氽燙洗去浮沫。
（2）甘蔗去皮后洗一洗，再切成小塊。
（3）雞塊放入砂鍋里，添加足量的清水以及蔥姜和黃酒，大火煮開后轉小火煲2小時左右。
（4）雞肉軟爛后再放入甘蔗，再煮1小時即可。煮的時間越久，甘蔗的香甜味越濃。
甘蔗的副作用
（一）甘蔗上火嗎
夏季太陽高照，不少市民喜歡坐在自家門口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁，確實受到不少人的喜愛，但是甘蔗吃多了會上火嗎？中醫師介紹：甘蔗具有清熱、潤燥、生津、補肺益胃的作用。可治療因熱病引起的傷津、心煩口渴、胃熱嘔吐、肺燥、以及大便秘結引發的氣喘、咳嗽等。甘蔗含有豐富的蔗糖、果糖、B族維生素、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素，含鐵量在所有的水果中最多，故有“秋日甘蔗賽過參”之說法。
甘蔗本身是不上火的，但是有些市民會反應，為什么吃了嘴里會長泡？那是因為甘蔗的主要成分是纖維,纖維特別粗,而舌頭的組織較嫩,吃甘蔗時，舌頭與甘蔗的纖維產生摩擦,很容易就蟄傷舌頭上的組織。另外，甘蔗汁中含糖比較豐富,而舌頭上有分泌唾液的腺體,所謂的唾液就是一種酶,這種酶是一種麥芽糖酶,可以把口中的糖轉化為麥芽糖,就是這種反應使舌頭起泡。
（二）甘蔗中毒
甘蔗起紅絲就別再吃了，當心中毒
必須注意：若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒，導致視神經或中樞神經系統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質,人類的腸胃并無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。
發霉的甘蔗也別吃
發霉的甘蔗表皮缺乏光澤，削皮后可見其芯子呈淡黃、淺灰或棕褐色，咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲，吃的時候有一股酸味或酒味。顯微鏡下檢查可發現其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節菱孢霉菌，這二種霉菌都可以產生具有強烈毒性的3-硝基丙酸，它會刺激消化道并損害腦神經，一定不能食用。
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整個冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時能吃到。不過，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲存了一個冬天后，極易變質，在甘蔗末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細挑選，切開后看到紅色絲狀物又以為是正常現象，結果食用后導致甘蔗中毒。霉變的甘蔗毒性很大，里面含有一種神經毒素3—硝基丙酸，中毒后的癥狀也以中樞神經系統損傷為主，中樞神經為彌漫性損害，病理變化主要為腦水腫并可損害錐外系統，后遺癥常難復逆。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時后，出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現象，就是甘蔗中毒的明顯癥狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。
怎么安全吃甘蔗
其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。一般來說，優質甘蔗莖稈粗硬光滑，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無蟲蛀孔洞。劣質甘蔗常常莖稈偏軟，表面色澤黯淡，可見蟲蛀痕跡或霉點。還要學會看果肉組織，聞氣味。優質甘蔗剝開后可見果肉潔白，質地緊密，富含汁液，有清爽氣息。劣質甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質化嚴重或結構疏松。
孕婦可以吃甘蔗嗎
現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
另外，要注意的是孕婦不宜常吃甘蔗。因為甘蔗含有大量糖份，吃的越多血糖就越高，處于特殊時期的各位孕媽媽當然要提高警惕，謹防妊娠糖尿病哦!孕婦吃甘蔗時，如果當血糖超過正常限度，會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖，容易引發皮膚起小癤子或癤腫。如果病菌侵入皮膚深部，則可能引起菌血癥而威脅胎兒生存的內環境。
過多的攝入糖分還可以使身體內的酸性代謝產物產生過多，使血液變成酸性，也容易導致胎兒發生畸形。即使分娩后嬰兒正常，但有可能在成年后引發糖尿病。所以，孕婦對于甘蔗這樣含糖高的食物不要食之過多。
通過對以上內容的了解，大家對于孕婦能吃甘蔗嗎是不是已經心中有數了呢。在孕期完全可以食用甘蔗，但注意甘蔗的質量。甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時也不能食用，防止引起嘔吐、昏迷等中毒現象。
甘蔗注意事項
禁忌人群
甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人，暫時不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。
①《本草經疏》：“胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之。”
②《本草匯言》：“多食久食，善發濕火，為痰、脹、嘔、嗽之疾。”
便秘腹瀉、糖尿病患者忌食。
脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗證。
黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜。
適宜人群
皮色青黃的黃皮蔗，俗稱黃皮果蔗，則味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至于肺熱咳，咳至吐血之人，飲用后可得以舒緩。此外，據說此方對于泌尿系統受感染，俗稱(赤尿)也有療效。
竹蔗配白茅根、紅蘿卜煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。
再加荸薺(馬蹄)，可于小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發，亦可加快痊愈。
搭配誤區
甘蔗和魚筍
《本草綱目》記載：“甘蔗與魚筍之類同食，皆不益人。”具體藥理不明。
甘蔗和白酒
雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。
甘蔗汁和葡萄酒
甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。
選購
以莖桿粗大，外皮顏色深紫，節間長，有光澤為佳。鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。
挑選小竅門
一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。
儲存
尾部不要把葉子削干凈，讓其包住甘蔗身；豎起放置，根部放在水中(浸到2～3節位置)；存放于陰涼處。
食物相克表
與甘蔗「搭配」的食物
牛肉甘蔗
甘蔗汁燉牛肉，可健脾開胃、氣血雙補，是孕婦和低溫環境中的工作人員的理想菜肴。
山藥甘蔗
咳嗽有痰的人，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，兩者混合拌勻，隔水蒸熟后食用。
姜甘蔗
甘蔗滋陰潤燥，與生姜一起榨汁，可清熱和胃、潤燥生津、降逆止嘔，適用于妊娠胃虛嘔吐者。
一、甘蔗的營養價值
1、甘蔗中富含碳水化合物，可以為機體補充充足的熱能，對防治低血糖有較好的效果。
2、甘蔗含糖多，且甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
3、甘蔗含鐵量豐富，鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。甘蔗也因此被人稱為"補血果"。
4、甘蔗含水量高，且含多種有機酸成分，能清涼解暑、消除疲勞。
5、甘蔗纖維多，在反復咀嚼時像用刷牙一樣，能把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔與抗齲能力，因此甘蔗還是口腔的清潔工喲。
甘蔗的營養價值豐富，我國古代醫學家也將甘蔗列入"補益藥"。中醫這樣認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈、下氣止嘔、利尿、滋養的特殊功效。
二、甘蔗的功效
1、清熱消暑、助消化
生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化，適用于消化不良，夏季清熱降火等。
2、益脾胃
將甘蔗汁加熱后飲用，能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為"脾果"。
3、治發熱口干
將甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。
4、嘔吐反胃
在民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服用，早晚各一次，對于治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效，加入少量姜汁效果更好。
5、止虛熱咳嗽
以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤一同煮粥，每日食用2次，有潤心肺、止虛熱咳嗽的功效。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且潤喉的效果更卓越，是保護嗓子很好的食療佳品。
6、潔牙防蛀牙
甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像刷牙一樣，能把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而提高牙齒的自潔和抗齲能力，因此甘蔗是口腔的清潔工，有這樣一句諺語："立冬食蔗不會齒痛"。
7、治療口臭或口腔發炎
有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁后再吞下，有助于清除異味、緩解疼痛。
8、美容臉部
咀嚼甘蔗對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用。
9、治妊娠嘔吐
將甘蔗和生姜汁混合飲用，可以治妊娠嘔吐。
甘蔗汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，還有人稱:“秋日甘蔗賽過參”。
甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素b1、維生素b2、維生素b6和維生素c等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。
我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。
甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人，暫時不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。另外還必須注意:若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒，導致視神經或中樞神經系統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。
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