味苦澀，性溫，有小毒。

功效(xiao)可(ke)利尿(niao)解毒，常(chang)用于(yu)風濕、痛(tong)(tong)風；其果實可(ke)“止痛(tong)(tong)，治(zhi)痢(li)疾(ji)”。還能抗(kang)氧化，抗(kang)衰老(lao)，預防老(lao)年癡呆，保(bao)護(hu)心(xin)血管等功效(xiao)。

禁(jin)忌人群脾胃(wei)久虛(xu)者少食。

適(shi)宜人群一(yi)般(ban)人群均可食用。

蔓越莓(mei)為杜鵑花(hua)科(ke)越橘屬常綠(lv)灌木，抗(kang)寒性強，主要生長于北(bei)半球的涼爽地帶(dai)和高寒濕(shi)地，在(zai)(zai)我國生長在(zai)(zai)長白山和興安嶺(ling)地區，六(liu)、七月(yue)份開花(hua)后(hou)，結出小而(er)圓(yuan)的紅黑色果實。

在北美洲(zhou)的一些地區，蔓(man)(man)越莓目(mu)前(qian)已被大量種植，其果實主(zhu)要用來加工成果汁、果醬。作為一種健康食品，蔓(man)(man)越莓醬一直是感恩節和圣誕(dan)節主(zhu)菜火雞的配料及調味品。

蔓越莓是什么

蔓越(yue)莓，又稱(cheng)蔓越(yue)橘(ju)、小紅(hong)(hong)莓，英(ying)文(wen)名Cranberry，是杜鵑花科越(yue)橘(ju)屬(shu)紅(hong)(hong)莓苔子(zi)亞屬(shu)的俗稱(cheng)，此亞屬(shu)的物(wu)種均(jun)為常(chang)綠灌木，主要生長在(zai)北半球的涼爽地帶酸性(xing)泥(ni)炭(tan)土壤中。花深粉紅(hong)(hong)色，總狀花序。紅(hong)(hong)色漿果可做水果食用(yong)。

蔓(man)越(yue)(yue)(yue)莓是一種表皮及(ji)果肉都是鮮紅色，生長在矮藤(teng)上(shang)的(de)小圓漿果。可(ke)做水果食(shi)用(yong)，具有(you)獨特的(de)酸甜口味，清新爽口；也可(ke)用(yong)來(lai)做成(cheng)果汁、果醬(jiang)等。蔓(man)越(yue)(yue)(yue)莓需要特殊(shu)的(de)環境及(ji)氣候條件，因(yin)此(ci)全(quan)球(qiu)產區不到4萬(wan)英(ying)畝(mu)，產量有(you)限、十分珍(zhen)貴，因(yin)而有(you)“北美的(de)紅寶石(shi)”之稱(cheng)。蔓(man)越(yue)(yue)(yue)莓不僅富(fu)(fu)含(han)維他命C，更含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)植化(hua)素(su)(su)，包含(han)花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)、前(qian)花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)、鞣花(hua)(hua)酸等等，可(ke)說是超級(ji)抗氧化(hua)劑。

“蔓越莓”是如(ru)何得(de)名的？

17世紀20年代，當第一(yi)批歐洲人來到美國時，美國土著印第安人向他們介(jie)紹(shao)了(le)這種非常獨特的紅色漿果。因為這種植物的花朵就像在風中搖曳(ye)的鶴頭(tou)，這批移民者就稱其(qi)為鶴之果“crane berry”，之后(hou)就簡(jian)稱為“cranberry”， 中文譯(yi)名為蔓(man)越莓。

如今，蔓越(yue)莓已(yi)經成為美國家(jia)庭不可或缺的(de)佐(zuo)餐佳品及日常飲食(shi)伙伴。從1962年開(kai)始，火雞加蔓越(yue)莓醬已(yi)是(shi)美國家(jia)庭感恩節的(de)應(ying)景食(shi)物。蔓越(yue)莓果(guo)汁飲料(liao)，更是(shi)美國人(ren)冰箱(xiang)必備的(de)飲料(liao)。美國人(ren)每(mei)年要(yao)消費(fei)掉4億磅蔓越(yue)莓，其中(zhong)70%由奧鮮倍公司生產。

蔓越莓的營養價值

蔓(man)越莓亦含有超級(ji)熱(re)門(men)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化物「前花青(qing)素」，藉由特殊(shu)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化能(neng)力、以及自由肌(ji)清(qing)除者的(de)(de)條件，可(ke)避免細胞受破壞(huai)并維持細胞的(de)(de)健(jian)康與(yu)活(huo)力。國外(wai)一(yi)些知(zhi)名(ming)化妝(zhuang)品(pin)公(gong)司，更研發出與(yu)化妝(zhuang)保養品(pin)結合的(de)(de)技術，利用(yong)蔓(man)越莓的(de)(de)抗(kang)菌與(yu)保水性特色，結合美(mei)白產品(pin)，發展(zhan)出新(xin)一(yi)代的(de)(de)草本化妝(zhuang)品(pin)。

蔓(man)越(yue)莓(mei)(mei)含有(you)豐富的維(wei)生素C及抗氧化(hua)能力(li)很強(qiang)的花青素（OPC）植化(hua)素，生化(hua)實驗發現(xian)，蔓(man)越(yue)莓(mei)(mei)所含的抗氧化(hua)物質可以有(you)效的抑制體內(nei)低密度脂蛋白(bai)（LDL;俗稱(cheng)壞的膽固醇）的氧化(hua)作用，另外，蔓(man)越(yue)莓(mei)(mei)含有(you)高(gao)生體可用率的維(wei)他命C，臨(lin)床實驗發現(xian)，食用蔓(man)越(yue)莓(mei)(mei)可以使人體血液中的維(wei)他命C濃度快速有(you)效的上(shang)升。

蔓(man)越莓含(han)有(you)(you)特殊化合物——濃縮單(dan)寧酸(suan)，除了普通被(bei)認為具有(you)(you)防止(zhi)泌尿(niao)道感染(ran)功能外(wai)，蔓(man)越莓還(huan)可以(yi)有(you)(you)效抑制幽門螺旋桿(gan)菌(jun)附著于腸胃(wei)內。幽門螺旋桿(gan)菌(jun)就是導致(zhi)胃(wei)潰瘍甚(shen)至胃(wei)癌(ai)發(fa)生的(de)主(zhu)因(yin)。

蔓越(yue)莓含(han)有非(fei)常(chang)高(gao)含(han)量的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)黃酮(tong)，它們(men)是一種非(fei)常(chang)強力(li)的(de)(de)抗自由(you)基(ji)物(wu)質(zhi)，由(you)Vinson博士的(de)(de)研究比較(jiao)了美國常(chang)見的(de)(de)20多(duo)種天然蔬果，結果發現了蔓越(yue)莓所含(han)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)黃酮(tong)量最高(gao)，由(you)於生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)黃酮(tong)的(de)(de)對抗自由(you)基(ji)效(xiao)果，它可(ke)能(neng)對於預防心血管老化病(bing)變(bian)，癌癥的(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)與進展，老年癡(chi)呆，皮膚老化等具有很(hen)好的(de)(de)效(xiao)果。

據研(yan)究顯示，蔓越莓中(zhong)含有(you)一種(zhong)“原(yuan)花(hua)青(qing)素(su)”的物(wu)質，可抑制細(xi)菌（包括大腸桿菌）黏附在(zai)尿道上(shang)皮(pi)細(xi)胞，降低感(gan)染機率(lv)，減(jian)輕患(huan)者不適。歐(ou)洲(zhou)人(ren)稱(cheng)花(hua)青(qing)素(su)為(wei)“皮(pi)膚維生素(su)”，因(yin)為(wei)它能(neng)恢復膠原(yuan)蛋白活力，使(shi)皮(pi)膚平滑而(er)有(you)彈性。花(hua)青(qing)素(su)還保護人(ren)體免受(shou)陽光傷害，促(cu)進(jin)治愈牛皮(pi)癬和壽斑(ban)。

蔓越莓的功效與作用

根據(ju)美國藥典(dian)記載，蔓越(yue)(yue)橘已被用(yong)做抗膀(bang)胱(guang)炎及尿(niao)道感染的(de)(de)輔(fu)助品(pin)，其顯著療效已得到廣泛認可。據(ju)我國《中藥大辭典(dian)》載：蔓越(yue)(yue)橘的(de)(de)葉“味苦澀，性溫，有小毒”，可利尿(niao)解毒，常用(yong)于風濕、痛風；其果實(shi)可“止痛，治痢疾”。

預防泌尿道感染。

每天喝約350CC以上(shang)蔓(man)越莓(mei)果汁或是蔓(man)越莓(mei)營養輔助品，對預(yu)防泌尿道感(gan)染(ran)及膀胱炎很有(you)幫助。

預防胃癌。

蔓越莓可以有效抑制幽(you)門螺(luo)旋桿菌附(fu)著(zhu)于腸胃內。幽(you)門螺(luo)旋桿菌就(jiu)是導(dao)致胃潰瘍甚至(zhi)胃癌(ai)發生的主因(yin)。

美容養顏。

蔓越莓(mei)含維(wei)生(sheng)素(su)C、類黃酮素(su)等抗(kang)氧(yang)化物質及豐富果膠，能(neng)養顏(yan)美容、改善便秘，幫(bang)助排出體內毒素(su)及多余脂肪。

預防老年癡呆。

多(duo)吃(chi)一些蔓越(yue)莓，可以預防老年癡呆癥(zheng)的發生。

降血壓。

美國農業部的研(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)員2012年(nian)09月20日(ri)在華盛頓舉(ju)行的一個醫學(xue)會議上公(gong)布研(yan)究(jiu)(jiu)報(bao)告說，試驗表(biao)明，健康成年(nian)人(ren)如果經常(chang)飲用低熱量的蔓越(yue)莓汁(zhi)，可以適度降低血壓。

保護膀胱。

據估(gu)計有一(yi)(yi)(yi)半(ban)的女性(xing)和還有部分男(nan)性(xing)在他們一(yi)(yi)(yi)生(sheng)中至少會(hui)患上(shang)一(yi)(yi)(yi)次尿道(dao)感(gan)染。對于(yu)許多(duo)人(ren)來說(shuo)，這很麻煩(fan)并且有時可(ke)能會(hui)復發(fa)。一(yi)(yi)(yi)項研究表(biao)明，每日飲(yin)用蔓(man)越莓汁或吃蔓(man)越莓的人(ren)可(ke)以大(da)大(da)降低(di)尿道(dao)感(gan)染的風(feng)險。

保護口腔衛生。

蔓越莓(mei)的(de)(de)防(fang)粘附機制在(zai)口腔中也起作用：定期(qi)地用蔓越莓(mei)提(ti)取物漱口可以減(jian)少唾液中的(de)(de)細菌(jun)數。牙(ya)(ya)周炎(yan)是隨著年齡增長導致牙(ya)(ya)齒脫落(luo)的(de)(de)主要原因， 使用蔓越莓(mei)提(ti)取物漱口， 可以減(jian)少病菌(jun)粘附在(zai)牙(ya)(ya)齒和牙(ya)(ya)齦周圍， 從而減(jian)少牙(ya)(ya)周炎(yan)的(de)(de)發生。

保護腸胃。

蔓越莓(mei)中的(de)物質可(ke)以防止細菌粘附在(zai)胃(wei)(wei)壁上(shang)。幽(you)門螺桿菌會導致胃(wei)(wei)膜感染、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍和(he)腸道潰(kui)瘍，增(zeng)加(jia)患胃(wei)(wei)癌的(de)風險。蔓越莓(mei)的(de)防粘附機制(zhi)促進對腸胃(wei)(wei)的(de)保護。

抗衰老。

蔓越莓是水(shui)(shui)果(guo)中每卡路(lu)里含抗氧化成(cheng)分(fen)最(zui)高(gao)的(de)水(shui)(shui)果(guo)之一。抗氧化劑(ji)保護(hu)細胞免受促進年齡增長(chang)的(de)自由基影(ying)響。皮膚(fu)過(guo)早衰老以(yi)及癌癥，心臟病等(deng)疾病都可歸因于(yu)自由基造成(cheng)的(de)損(sun)害。

保護心血管。

蔓(man)(man)越莓(mei)對心臟和血管產(chan)生不(bu)少積極(ji)的作用。蔓(man)(man)越莓(mei)中含黃酮醇苷，可以預防動脈(mo)硬(ying)化，動脈(mo)硬(ying)化是心臟疾病(bing)的主要原因。蔓(man)(man)越莓(mei)對膽固醇水平有積極(ji)的影響(xiang)效果，并能防止動脈(mo)受某些(xie)酶的影響(xiang)而(er)變窄，從而(er)促進(jin)血液(ye)循環。

降低膽固醇。

最新的研究發現，蔓越(yue)莓汁可(ke)降低(di)(di)低(di)(di)密度(du)膽固醇及三(san)酸甘(gan)油酯(zhi)，特別適合女性食用[2]。

藥用價值。

（1）有助于抑制(zhi)(zhi)多種致病細(xi)菌(jun)(jun)生長和繁殖，阻止這些致病菌(jun)(jun)與體內細(xi)胞（如泌尿(niao)道(dao)上皮細(xi)胞）發生黏(nian)附(fu)，預防和控制(zhi)(zhi)婦女泌尿(niao)道(dao)感(gan)染以及抑制(zhi)(zhi)幽門螺(luo)旋桿菌(jun)(jun)感(gan)染。

（2）幫助保持(chi)膀胱(guang)壁的完整性并維持(chi)尿道正(zheng)常的pH值(zhi)。

蔓越莓的做法大全

蔓越莓餅干

材料：

低(di)筋面粉115克，雞蛋液1大勺(shao)（15ML），黃油(you)75克，糖粉50克，蔓越莓干35克。

做法：

（1）室溫軟化黃油加糖粉拌勻。

（2）分次加入蛋液拌(ban)勻。

（3）再加入(ru)蔓(man)越莓干(gan)拌勻。

（4）最(zui)后篩(shai)入低粉(fen)。

（5）拌勻成團后。

（6）用保鮮膜包裹整理成(cheng)長方(fang)體（大約6cm寬4cm高），入冰箱(xiang)冷凍(dong)1小時(shi)后取出（是(shi)冷凍(dong)不是(shi)冷藏）。

（7）用快(kuai)刀一(yi)刀切下(xia)（不要來(lai)回(hui)拉(la)著切）。

（8）擺入烤盤入爐(lu)烤制，165度，中層，約(yue)20分鐘(zhong)，至(zhi)表面微金黃色。取出晾涼(liang)后密封保存。

蔓越莓蛋糕

材料：

黃(huang)油80g，糖粉45g，蛋(dan)黃(huang)2個，牛(niu)奶2大匙，低筋(jin)面粉50g，泡打粉1/2小匙，脫脂(zhi)奶粉10g，杏仁片30g，蔓越莓干60g。

做法：

（1）準備工(gong)作：黃(huang)(huang)油室溫(wen)軟化(hua)備用；將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)和(he)蛋(dan)(dan)白分(fen)開，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)室溫(wen)回暖備用。

（2）將杏仁片和蔓(man)越莓混(hun)合，用料理機打碎。

（3）將軟化好的黃油，加入糖粉打發（這一步結束(shu)后(hou)可以開(kai)始預熱烤箱，180°）。

（4）分別加入蛋黃和牛奶，每(mei)一步都(dou)充分攪拌均勻，每(mei)一步都(dou)要(yao)一點(dian)兒一點(dian)兒的加。

（5）篩入低粉，泡打粉，和奶粉，用刮(gua)刀攪(jiao)拌均(jun)勻。

（6）加入(ru)杏仁和蔓越莓混(hun)合(he)均勻。

（7）放入紙杯(bei)中(zhong)，8分滿。將紙杯(bei)放入已經預(yu)熱到(dao)180°的烤箱內，20分鐘。

蔓越莓面包

材料：

高粉(fen)(fen)210g，低粉(fen)(fen)56g，湯種84g，砂糖42g，雞蛋30g，牛奶85g，奶粉(fen)(fen)20g，酵母粉(fen)(fen)6g，鹽1/2茶匙，黃油22g，蔓越莓(mei)30g，白(bai)蘭地適(shi)量(liang)。

做法：

（1）先用(yong)白蘭地將蔓越莓浸泡1——2小時，然(ran)后瀝(li)干備用(yong)。

（2）將原料(liao)混合，揉面，發面。

（3）發好后(hou)，將面(mian)團分割成(cheng)等份的小面(mian)團，滾圓(yuan)。

（4）用發好的面(mian)團搟成舌型。

（5）均勻(yun)撒上蔓越莓(mei)。

（6）將一頭(tou)向(xiang)內(nei)壓緊。

（7）向內卷起，收(shou)口并滾圓。

（8）第二次(ci)發(fa)酵完成的樣子(zi)。

（9）均勻(yun)刷(shua)上雞蛋液。

（10）大概烤30——35分鐘。

蔓越莓曲奇

材料：

無鹽(yan)黃油150克，糖(tang)粉(fen)80克，雞(ji)蛋1/2只，鹽(yan)3克，低粉(fen)150克，杏仁粉(fen)50克，蔓越莓干(gan)52克。

準備工作：

（1）無(wu)鹽黃油提前取出，放入盆中，充(chong)分軟化。

（2）低粉(fen)和鹽混合(he)過篩，然后(hou)和杏仁粉(fen)拌勻。糖粉(fen)如果結塊也要過篩一(yi)下(xia)。

（3）蛋液打散。

（4）蔓越(yue)莓干用刀(dao)切碎(sui)。

做法：

（1）軟(ruan)化(hua)的黃油用電動打蛋器(qi)先打勻，再倒入糖粉，繼續(xu)打發至顏色變白，體積(ji)膨松，呈羽毛狀(zhuang)。

（2）分次(ci)倒入蛋液，繼續打勻。

（3）倒入蔓越莓(mei)干，過篩后的(de)粉(fen)類，用橡皮刮刀輕輕拌(ban)和(he)均勻(yun)（翻拌(ban)+切拌(ban)）。

（4）將餅干面糊裝入保鮮(xian)袋(dai)（我分了兩個袋(dai)子裝）中，將面糊均(jun)勻攤滿在袋(dai)子的底部，一手把住袋(dai)口，另一手用刮刀(dao)輕輕將面糊推勻。

（5）做好后(hou)，放入冰箱冷藏室至微微硬身，取(qu)出，再整理成圓柱(zhu)形(xing)，放入冷凍室凍至徹(che)底硬身。

（6）取(qu)出，在案板上(shang)撒(sa)些手粉，把生坯放上(shang)，用刀(dao)切成(cheng)約(yue)7mm厚(hou)度的小餅坯，間隔擺放于鋪墊(dian)好(hao)的烤盤上(shang)。

（7）烤箱170度預熱好，上下火(huo)(huo)中(zhong)層，約15分鐘(zhong)，再下火(huo)(huo)5分鐘(zhong)，至底(di)部上色均勻，邊(bian)緣(yuan)略(lve)上色即可取出。

蘋果蔓越莓果汁

材料：

蘋果(guo)400g，蔓越(yue)莓150g，糖30g，牛奶50ml，油適量，鹽適量。

做法：

（1）將蘋果和蔓越莓(mei)準(zhun)備(bei)好。

（2）蘋果切塊。

（3）準備攪拌(ban)機(ji)，然后放(fang)入蘋果(guo)，蔓越莓(mei)和(he)牛奶。

（4）開始攪拌。

（5）榨汁即可。

食用禁忌

痢疾(ji)(ji)，腸炎，膽石(shi)癥(zheng)，脂肪肝(gan)，肝(gan)硬化，胰腺炎，腦炎，中風，腎功能(neng)衰(shuai)竭，痛風，呼吸(xi)系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)，男性疾(ji)(ji)病(bing)，婦(fu)科疾(ji)(ji)病(bing)，傳(chuan)染性疾(ji)(ji)病(bing)，五官(guan)疾(ji)(ji)病(bing)。

久病體虛人群。

氣郁體質，陽虛體質，瘀血體質。

脾胃久虛者少食。

蔓越莓的儲存方法

將(jiang)蔓越莓(mei)置于袋中，可在冰箱中冷藏保存(cun)二到三(san)周。

在不開(kai)封的情況下，則(ze)可在冷凍中貯存約九個月之久。

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