鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經(jing)；
功效(xiao)有健脾(pi)補氣、溫中暖胃(wei)、散熱的功效(xiao)，尤其適合冬天食(shi)用(yong)；可治療脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)、食(shi)欲減退、瘦弱(ruo)乏力(li)、腹瀉等癥狀；還(huan)具有暖胃(wei)、補氣、澤(ze)膚、烏發、養(yang)顏等功效(xiao)。
禁忌人群脾胃蘊熱(re)者不宜食用(yong)；瘙癢性皮膚(fu)病、內熱(re)、蕁(qian)麻疹、癬病者應忌食。
適(shi)宜(yi)人(ren)群一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用。
又名白鰱(lian)、胖子、連子魚(yu)、扁魚(yu)、蘇(su)魚(yu)、白腳(jiao)鰱(lian)、白嶼。
鰱魚體側扁，腹腔大而(er)狹窄，頭大眼小(xiao)(xiao)(xiao)，尾鰭叉(cha)形，鱗片細小(xiao)(xiao)(xiao)，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺(ci)細小(xiao)(xiao)(xiao)且多。
鰱(lian)魚內含(han)有的蛋白質(zhi)、多種(zhong)維生素、礦物(wu)質(zhi)及氨基酸(suan)是(shi)人(ren)(ren)體必需的營養物(wu)質(zhi)，鰱(lian)魚人(ren)(ren)肺，脾經，對胃寒(han)腹(fu)痛、肺寒(han)咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療(liao)作用(yong)，婦(fu)人(ren)(ren)產后因氣血不(bu)足而缺(que)乳，常食用(yong)之(zhi)大有益處。
鰱魚的營養價值
膠質蛋白
鰱魚能(neng)(neng)提供豐富的膠質蛋白，即能(neng)(neng)健身，有能(neng)(neng)美容(rong)，是女性(xing)滋養(yang)肌(ji)膚的理(li)想(xiang)食(shi)品。它(ta)對皮(pi)膚粗糙、脫(tuo)屑、頭發干脆(cui)易脫(tuo)落等癥(zheng)均有療(liao)效，是女性(xing)美容(rong)不(bu)可忽視(shi)的佳(jia)肴。膠原蛋白還能(neng)(neng)夠對抗人(ren)體老化及修補身體細胞(bao)組織(zhi)。
磷脂
富含磷(lin)脂及(ji)改善記憶(yi)力的腦(nao)垂體后葉素，特(te)別是(shi)腦(nao)髓含量很高，常(chang)食能暖胃、祛頭眩、益智(zhi)商、助記憶(yi)、延緩衰老，還可潤(run)澤皮膚。
不飽和脂肪酸
魚(yu)頭還含(han)豐富的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大(da)腦細胞異常活躍，故使推理、判(pan)斷(duan)力極大(da)增強，因(yin)此，常吃魚(yu)頭不僅(jin)可以健腦，而且還可延緩(huan)腦力衰(shuai)退。
膽堿
魚(yu)頭肉(rou)(rou)質細嫩、營(ying)養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素B1，它還含有魚(yu)肉(rou)(rou)中所缺乏的卵(luan)磷脂，該物質被機體代謝后能分解(jie)出膽(dan)(dan)堿(jian)，最(zui)后合成乙酰(xian)膽(dan)(dan)堿(jian)，乙酰(xian)膽(dan)(dan)堿(jian)是神(shen)經(jing)元之間化學(xue)物質傳送信息(xi)的一種最(zui)重要的“神(shen)經(jing)遞質”，可增強(qiang)記(ji)憶(yi)、思維(wei)和(he)分析能力，讓人(ren)變得聰明(ming)。
鰱魚的圖片
鰱魚的功效與作用
鰱魚味甘、性溫，入(ru)脾、胃(wei)經(jing)；有(you)健脾補氣(qi)、溫中(zhong)暖(nuan)胃(wei)、散熱的(de)功效，尤其適(shi)合冬(dong)天食(shi)用；可(ke)治療(liao)脾胃(wei)虛弱(ruo)、食(shi)欲減退、瘦弱(ruo)乏(fa)力、腹瀉等癥狀；還具(ju)有(you)暖(nuan)胃(wei)、補氣(qi)、澤(ze)(ze)膚、烏發、養顏(yan)等功效。為(wei)溫中(zhong)補氣(qi)、暖(nuan)胃(wei)、澤(ze)(ze)肌膚的(de)養生(sheng)食(shi)品，適(shi)用于脾胃(wei)虛寒(han)體(ti)質、溏便、皮膚干燥者，也可(ke)用于脾胃(wei)氣(qi)虛所(suo)致的(de)乳少(shao)等癥。
《食(shi)物本草》：鳙魚，暖胃，益人(ren)。
《本(ben)草求原(yuan)》：鳙魚(yu)，暖(nuan)胃(wei)，去(qu)頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其(qi)頭最美，以(yi)大而(er)色較白(bai)者良。
《本草綱目》：鳙魚肉，食之已疣(you)，多食動(dong)風熱，發(fa)瘡(chuang)疥。
緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫(wen)，能起到溫(wen)中益(yi)氣、祛除脾胃(wei)(wei)寒氣、暖胃(wei)(wei)補(bu)氣、利水(shui)(shui)止咳的作用。常用于脾胃(wei)(wei)虛弱(ruo)、水(shui)(shui)腫(zhong)、咳嗽(sou)、氣喘(chuan)等(deng)病的治(zhi)療，還(huan)可以治(zhi)療胃(wei)(wei)寒疼痛或由消化(hua)不良(liang)引起的慢性胃(wei)(wei)炎。
預防心腦血管疾病
鰱(lian)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)肉蛋白質、氨基酸(suan)含量(liang)很(hen)豐富，對促進智力發育(yu)、降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇、降(jiang)(jiang)低(di)血液黏稠度(du)和預(yu)防心腦血管(guan)疾病具有明顯(xian)的(de)作用。
預防癌癥促進腦(nao)部(bu)發(fa)育
鰱(lian)魚的體內含有(you)可抑制癌(ai)細胞擴(kuo)散的成分(fen)歐(ou)咪伽3，因(yin)此(ci)長期食用鰱(lian)魚對預(yu)防癌(ai)癥大有(you)幫助(zhu)。
美容護膚
鰱魚佐香油食(shi)用，對皮膚粗糙、脫屑(xie)、頭發干枯易脫落等癥狀(zhuang)均有一定療效，是女(nv)性美容美發不可忽(hu)視的佳(jia)肴。
鰱魚怎么做好吃
吃法(fa)：將刮下的肉沫按各人的喜好(hao)添加(jia)各種配料就(jiu)可以(yi)(yi)下鍋，可以(yi)(yi)煮鰱(lian)魚粥，也可以(yi)(yi)燒、燉、清蒸、油(you)浸等烹調(diao)方法(fa)，加(jia)個雞蛋(dan)拌勻紅燒味道更好(hao)。但不管用什么(me)方法(fa)煮，要巧去魚腥(xing)味，在(zai)肉沫中(zhong)放入一些黃酒，或者在(zai)鮮魚剖開洗凈后，在(zai)牛(niu)奶中(zhong)泡一會兒，就(jiu)能除魚的腥(xing)味，并(bing)能使(shi)魚滋味鮮美。
鰱(lian)魚適用于(yu)燒、燉、清(qing)蒸(zheng)、油浸等烹調(diao)方(fang)法，尤以清(qing)蒸(zheng)，油浸最能(neng)體現出鰱(lian)魚清(qing)淡(dan)，鮮香的特點。
蔥油鮮鰱魚
原料：鰱魚、鹽(yan)、料酒、醬油、雞精、蔥(cong)(cong)姜絲、花椒、姜片、蔥(cong)(cong)段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
（1）將鰱魚去內臟洗凈在魚身(shen)上剞人字花刀(dao)。
（2）坐鍋(guo)點火(huo)放入清水，開鍋(guo)后(hou)加入鹽、醬(jiang)油、雞精、料(liao)酒(jiu)、花椒、姜片、蔥(cong)段煮(zhu)一會兒，放入鰱魚用小火(huo)煮(zhu)10-15分鐘，取出裝(zhuang)入盤(pan)中撒入鹽、蔥(cong)姜絲、辣椒絲待(dai)用。
（3）坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油(you)，油(you)溫8成(cheng)熱時，放入(ru)蔥段、姜片(pian)炸出香味時，拾出蔥姜，將油(you)澆入(ru)魚(yu)身上(shang)，撒上(shang)香菜葉即可食用。
麻辣鰱魚
原(yuan)料(liao)：鰱(lian)魚800克(ke)，豆粉(fen)2大匙，鹽適(shi)量(liang)，蔥50克(ke)，干紅辣椒(jiao)10個，花椒(jiao)30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白(bai)糖1匙，油酥辣椒(jiao)2大匙，花椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)，味精(jing)適(shi)量(liang)。
做法：
（1）將(jiang)魚(yu)剖肚(du)，洗凈肚(du)里的所有附著物，切小(xiao)塊(kuai)用(yong)豆粉(fen)、鹽(yan)拌勻(yun)碼味。。
（2）備料(liao)1：將老(lao)姜切(qie)片、大蒜切(qie)片(也(ye)可以壓破)豆瓣、老(lao)抽、白糖放同一個(ge)碗里。備料(liao)2：干辣椒切(qie)段、花椒放另一個(ge)碗里。備料(liao)3：蔥(cong)切(qie)段。
（3）鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒(dao)進鍋里小(xiao)火慢炒(chao)，炒(chao)至呈(cheng)亮色后加入(ru)湯或水(水以淹過魚塊為宜(yi))。
（4）燒沸后(hou)改中火熬幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)倒入魚塊，煮7.8分(fen)鐘(zhong)。
（5）加入油酥辣椒、花(hua)椒粉、味精蔥，拌(ban)勻起(qi)鍋即成。
水煮鰱魚
原料(liao)：鰱(lian)魚800克，豆粉(fen)2大(da)匙，鹽適量(liang)，蔥50克,干紅辣(la)椒(jiao)10個，花(hua)椒(jiao)30粒左(zuo)右(you)，老姜一塊(kuai)，大(da)蒜3頭,湯(tang)(水(shui)也可)約2L,豆瓣2大(da)匙，老抽2大(da)匙，白糖1匙，油(you)酥辣(la)椒(jiao)2大(da)匙,花(hua)椒(jiao)粉(fen)適量(liang)，味(wei)精(jing)適量(liang)。
做法：
（1）將魚(yu)剖肚，洗(xi)凈肚里的(de)所有(you)附著物，切小(xiao)塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
（2）備(bei)料(liao)1：將老姜切片(pian)、大(da)蒜(suan)切片(pian)(也(ye)可以壓破)豆瓣、老抽(chou)、白糖放同一(yi)個(ge)碗里。備(bei)料(liao)2：干辣椒切段(duan)、花椒放另一(yi)個(ge)碗里。備(bei)料(liao)3：蔥(cong)切段(duan)。
（3）鍋內(nei)放熟油燒到八分熱，將備(bei)料1倒進(jin)鍋里(li)小火慢炒，炒至呈亮色(se)后(hou)加入湯或水(水以淹過魚塊為(wei)宜)。
（4）燒沸(fei)后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7.8分鐘。
（5）加入油酥辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
剁椒鰱魚頭
材料：花鰱魚頭1個(ge)，泡紅辣椒20多個(ge)，料酒(jiu)2大勺(shao)，雞精(jing)半勺(shao)，豆豉1大勺(shao)，香蔥3棵，老(lao)姜(jiang)1小塊，蒜半個(ge)，鹽適量(liang)
做法
（1）將魚頭(tou)洗凈切成兩半(ban)，魚頭(tou)背相(xiang)連(lian)，泡紅椒(jiao)剁碎，蔥切碎，姜塊切末(mo)，蒜(suan)半(ban)個剁細末(mo)。
（2）然后將魚頭放在(zai)碗里(li)，抹(mo)上油。在(zai)魚頭上撒上剁(duo)椒、姜(jiang)末(mo)、鹽、豆豉、料酒(jiu)。
（3）鍋中加水燒沸(fei)后，將(jiang)魚頭連碗一(yi)同放入鍋中蒸熟(shu)（約需10分鐘(zhong)）。將(jiang)蒜(suan)茸和蔥(cong)碎鋪在魚頭上，再蒸一(yi)至兩分鐘(zhong)。
（4）從(cong)鍋(guo)中取出(chu)碗后，再(zai)將(jiang)炒鍋(guo)置火上(shang)放油(you)燒(shao)至十成(cheng)(cheng)熱，鏟起淋在(zai)魚頭上(shang)即成(cheng)(cheng)。
拆燴鰱魚頭
材料(liao)：花鰱魚頭(tou)1只(zhi)重約2500克(ke)(ke)，蟹肉(rou)75克(ke)(ke)，筍(sun)片(pian)，熟(shu)火(huo)腿片(pian)，熟(shu)雞(ji)肉(rou)片(pian)，熟(shu)雞(ji)肫肝片(pian)各(ge)50克(ke)(ke)，青(qing)菜(cai)心10棵，水(shui)發香菇25克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油150克(ke)(ke)，上湯(tang)400克(ke)(ke)，料(liao)酒100克(ke)(ke)，白糖少許(xu)，蝦(xia)籽少許(xu)，蔥結(jie)50克(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)，白胡椒粉少許(xu)，生粉適(shi)量。
做法
（1）將魚(yu)頭劈2片，去(qu)鰓洗(xi)凈(jing)，放(fang)鍋內(nei)，加清(qing)(qing)水(shui)漫過魚(yu)頭，上大火燒至魚(yu)肉(rou)離骨時，撈(lao)起去(qu)骨。鍋內(nei)注入清(qing)(qing)水(shui)適(shi)量，撈(lao)出魚(yu)肉(rou)，揀(jian)去(qu)蔥姜。另將菜心過油備用。
（2）炒(chao)鍋(guo)上火，放熟(shu)(shu)豬油(you)75克，燒至(zhi)五(wu)成熟(shu)(shu)，投入(ru)(ru)蔥25克、姜15克略(lve)炸后撈去(qu)。放入(ru)(ru)蟹(xie)肉略(lve)煽，再放入(ru)(ru)筍片(pian)(pian)、香菇、雞片(pian)(pian)、肫肝片(pian)(pian)、魚(yu)肉，加糖、鹽、蝦籽(zi)和料(liao)酒50克，再放入(ru)(ru)雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉(fen)水(shui)勾芡，加醋、熟(shu)(shu)豬油(you)、白(bai)胡椒粉(fen)，起(qi)鍋(guo)裝盤，放火腿片(pian)(pian)即可。
紅燒鰱魚
原料(liao)：鰱魚、蔥(cong)、姜、蒜、干椒(jiao)、八角、鹽、糖、味精、蔥(cong)花(hua)、香(xiang)菜。
做法：
（1）魚清洗干凈后，切塊；
（2）把魚身上的水分(fen)擦干；
（3）熱鍋下冷油(you)，油(you)熱后，下入(ru)魚塊(kuai)轉(zhuan)小火(huo)煎制；
（4）雙面煎黃后取(qu)出；
（5）蔥、姜、蒜、干椒、八(ba)角爆鍋炒(chao)香(xiang)，澆入料(liao)酒，把(ba)煎好的(de)魚塊入鍋；
（6）加沒過(guo)魚身(shen)一半的開水，加四海面醬中火燉(dun)；
（7）中間翻面(mian)一(yi)次，加適量鹽和糖(tang)繼續(xu)燉；
（8）待湯汁(zhi)基本(ben)收干(gan)，加味精(jing)和蔥花、香菜出鍋(guo)即可。
鰱魚燉豆腐
原(yuan)料：鰱魚(yu)一條（約(yue)4斤）、鹽(yan)水(shui)鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角
調(diao)料：花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精
做法：
（1）鰱魚去鱗、去其內臟(zang)、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
（2）起(qi)油鍋，油熱(re)后(hou)，爆香(xiang)蔥姜蒜和八角；
（3）下入三勺(shao)郫縣豆瓣(ban)醬炒(chao)出(chu)紅油；
（4）烹(peng)入料酒，下入切好的魚段；
（5）添加沒(mei)過(guo)魚的(de)開水，大火(huo)煮開，轉中火(huo)燉20分鐘；
（6）添加大塊(kuai)鹵水豆腐，繼(ji)續(xu)中火燉20分鐘(zhong)；
（7）少量添加鹽和(he)味精，轉小(xiao)火燉20分(fen)鐘；
（8）撒(sa)入香菜和(he)蔥碎，出(chu)鍋即可。
絲瓜仁鰱魚湯
材(cai)料：絲(si)瓜仁(ren)50克，鮮鰱魚500克，共(gong)同(tong)熬(ao)湯。
熟后吃(chi)魚喝(he)湯。吃(chi)時可放些(xie)醬(jiang)油(you)，不放鹽，一次吃(chi)完(wan)。口服1次。連服3天。絲(si)爪仁有(you)行血(xue)、催乳(ru)功效，鰱魚有(you)和(he)中(zhong)補(bu)虛(xu)、溫中(zhong)理氣的作用(yong)。喝(he)湯對產后血(xue)瘀者還(huan)有(you)一定的治療作用(yong)。
鰱魚注意事項
（一）鰱魚怎么洗
魚肉質細，纖(xian)維短，極(ji)易破碎，切(qie)魚時應將魚皮朝下，刀(dao)口斜入，最(zui)好順著(zhu)魚刺，切(qie)起來更干凈利落；
魚的表皮有(you)一(yi)(yi)層(ceng)黏液非常滑，所以(yi)切起(qi)來不太(tai)容易，若在切魚時(shi)，將手放在鹽水中浸泡一(yi)(yi)會兒，切起(qi)來就不會打(da)滑了。
清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉(diao)，因為其中(zhong)含有(you)毒(du)質。
（二）巧去魚腥味
把河魚(yu)(yu)剖肚洗凈后(hou)，放(fang)在冷水中，再往(wang)水中倒入少量的(de)醋和胡椒粉(fen)，這樣(yang)處理后(hou)的(de)河魚(yu)(yu)，就沒有(you)了土腥味。
可用(yong)半兩鹽(yan)和(he)5斤(jin)水(shui)，把活(huo)魚(yu)泡在(zai)鹽(yan)水(shui)時(shi)，鹽(yan)水(shui)通(tong)過兩鰓浸入血液，一(yi)小時(shi)后，土腥味(wei)就可以消失(shi)。如(ru)果(guo)是死(si)魚(yu)，放(fang)在(zai)鹽(yan)水(shui)里泡兩小時(shi)，也可去掉土腥味(wei)。
鯉魚(yu)背上兩邊(bian)有(you)兩條(tiao)白(bai)(bai)筋，這(zhe)是制造特(te)殊(shu)腥(xing)氣(qi)的(de)東西(xi)，宰殺時注(zhu)意把這(zhe)兩條(tiao)白(bai)(bai)筋抽掉(diao)，煮(zhu)熟以后就沒有(you)腥(xing)味了。
宰殺魚時，可將魚的血液盡(jin)量沖洗干凈，烹調(diao)時再加(jia)入蔥、姜、蒜等調(diao)料(liao)，土腥味基本上可以去除(chu)。
如果愛吃魚(yu)又怕魚(yu)腥，可把魚(yu)放(fang)進溫茶(cha)(cha)水中泡(pao)洗。一般一條500～1000克的魚(yu)，用濃茶(cha)(cha)一杯兌成淡(dan)茶(cha)(cha)水，把魚(yu)放(fang)在淡(dan)茶(cha)(cha)水中浸泡(pao)5～10分鐘，腥味便會消失。
（三）鰱魚食用宜忌
宜(yi)：腎炎(yan)，肝炎(yan)，水腫(zhong)，小便補利者(zhe)宜(yi)食；脾(pi)胃氣虛(xu)，營養(yang)不良(liang)者(zhe)宜(yi)食。
忌(ji)(ji)：據前人經驗，痛疽(ju)疔瘡，無(wu)名(ming)腫毒，瘙癢(yang)性(xing)皮膚病，目赤腫痛者忌(ji)(ji)食(shi)(shi)。紅斑狼瘡者慎食(shi)(shi)。
鰱魚搭配宜忌
食材搭配宜忌
紅小豆+鰱魚
二者(zhe)同煮食，有利水作用，適(shi)宜水腫(zhong)病人食用。
豬肉+鰱魚
有溫(wen)中益氣、暖胃、潤澤皮膚的功效。
冬瓜子+鰱魚
鰱(lian)魚溫中益氣，暖胃(wei)澤膚，能(neng)下乳；冬(dong)瓜子利尿消腫，也能(neng)下乳。
豆腐+鰱魚
暖(nuan)身健腦，還可(ke)以(yi)使人(ren)皮膚潤澤細膩(ni)。
藥食搭配宜
忌(ji)鰱魚+川芎+白芷+白芍+枸(gou)杞子+生姜
有(you)健脾益氣、健腦的功效。而且(qie)還有(you)養血、滋(zi)潤、調(diao)經的作用，特別適合女性冬天(tian)食用。
鰱魚+甘草
甘草含有鞣(rou)質(zhi)，與鰱魚同(tong)食易(yi)引起身體不適。
性(xing)溫、味甘 功效(xiao) 具有健腦的作用(yong)
禁(jin)忌人(ren)群 瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻(ma)疹(zhen)、癬病者應忌食(shi)
適宜人群 一(yi)般人均能(neng)食用(yong)，特別適宜青(qing)年(nian)、記憶(yi)力減(jian)退(tui)者、老年(nian)人食用(yong)
大家平時(shi)(shi)在吃(chi)魚(yu)的(de)(de)時(shi)(shi)候，是(shi)不是(shi)都是(shi)將魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)丟(diu)棄不吃(chi)呢(ni)。很多人認為魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)上面沒(mei)有肉不好(hao)吃(chi)，其實有一(yi)種魚(yu)是(shi)例(li)外的(de)(de)，就是(shi)鰱(lian)(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)。鰱(lian)(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)做菜，例(li)如我們(men)最為常見的(de)(de)剁椒魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)就是(shi)鰱(lian)(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和剁椒做成的(de)(de)，另外鰱(lian)(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)還可(ke)以(yi)用來(lai)燒湯。下面我們(men)一(yi)起來(lai)了(le)解一(yi)下鰱(lian)(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)一(yi)些做法吧(ba)。
2、鰱魚(yu)頭(tou)還含豐(feng)富的(de)不飽和脂肪(fang)酸，它(ta)對腦(nao)的(de)發育尤為重要，可使大腦(nao)細胞異(yi)常活躍(yue)，故使推(tui)理、判斷力極大增強，因此，常吃鰱魚(yu)頭(tou)不僅可以(yi)健腦(nao)，而且還可延緩(huan)腦(nao)力衰退;
3、鰱魚鰓(sai)下邊的(de)肉呈透明的(de)膠(jiao)狀，里面富含(han)膠(jiao)原蛋白(bai)，能夠對抗人體老(lao)化及修(xiu)補身體細胞組織。
材料：
鰱魚頭300克(ke)、剁椒50克(ke)，小蔥、蠔(hao)油(you)、食(shi)鹽、白砂糖、淀粉、料(liao)酒、味精、大(da)蔥、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)、豆豉各適量
做法：
(1)將鰱魚頭(tou)清洗干(gan)凈，用刀劈成兩半，魚頭(tou)背部相連;
(2)取(qu)半(ban)盆清水，加入白醋(cu)和精鹽，將鰱(lian)魚頭(tou)泡(pao)入盆中去其(qi)腥味;
(3)將鰱魚頭取出，切面涂上蠔油，均(jun)勻地撒上味精、淀粉(fen)、精鹽(yan)、料酒(jiu)和白糖;
(4)將(jiang)鰱魚頭反放于盤(pan)中，涂(tu)上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘;
(5)取出蒸盤，在(zai)鰱魚(yu)頭(tou)上撒上香蔥末，淋入熱油(you)即成。
2、鰱魚頭豆腐湯
材料：
鰱魚(yu)頭、嫩豆腐各(ge)適(shi)量，生(sheng)姜、大蔥、白胡椒粉、食鹽各(ge)適(shi)量
做法：
(1)將鰱魚頭(tou)洗凈，從中(zhong)間劈(pi)開，剁成幾大塊備用;
(2)大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放(fang)入姜片、蔥(cong)白煸香;
(3)將鰱魚(yu)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微(wei)焦黃后加入湯或清水，大火(huo)燒開;
(4)蓋鍋燜燉15分鐘(zhong);
(5)湯(tang)燒至奶(nai)白色(se)后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xu)燉5分鐘;
(6)出(chu)鍋前撒(sa)上蔥花即可。
3、肉末蒸鰱魚頭
材料：
鰱魚(yu)頭1個、肉末100克，蒸魚(yu)油(you)、姜末、老抽、藤椒油(you)、料酒、大(da)蔥(cong)節、蔥(cong)花少量
做法：
(1)把鰱(lian)魚頭對破兩半(ban)，清(qing)洗干凈，用(yong)少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不(bu)要，把鰱(lian)魚頭用(yong)大盤子擺好盤;
(2)熱(re)鍋放(fang)入(ru)調和油，把肉末炒散，放(fang)入(ru)姜(jiang)末，少許老(lao)抽再炒上色即可;
(3)把(ba)肉末鏟(chan)到(dao)魚(yu)頭上均勻的覆蓋魚(yu)頭，再澆(jiao)上蒸(zheng)魚(yu)油、藤椒(jiao)油;
(4)蒸鍋水燒開后，把盤子放(fang)上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白(bai)，往外鼓。拿出來放(fang)上蔥花即可。
1、適宜(yi)青年、記憶力減退者、老年人食用;
2、瘙癢性皮膚病以及有內熱(re)、蕁麻疹(zhen)、癬病者應忌食。
2、 在烹飪鰱魚頭的時候，一定要將(jiang)其煮熟、煮透(tou)方可食(shi)用，以(yi)確(que)保食(shi)用安全;
3、在烹飪(ren)的(de)時候，如果發(fa)現(xian)鰱魚頭有(you)異(yi)味的(de)話，最好不要吃。
鰱(lian)(lian)(lian)魚營養豐富，富含(han)蛋白質、氨基(ji)酸、脂肪、糖類、維(wei)生(sheng)素(su)、核黃(huang)素(su)、煙酸以及鈣、磷、鐵等成分。具有(you)促進智力發(fa)(fa)育(yu)、降低膽(dan)固醇、降低血液黏稠度以及預(yu)防(fang)心腦血管疾病的(de)(de)作用。鰱(lian)(lian)(lian)魚體(ti)內含(han)有(you)可抑(yi)制癌細胞擴散(san)的(de)(de)成分歐米伽3，因此長期(qi)食用鰱(lian)(lian)(lian)魚，對預(yu)防(fang)癌癥有(you)很大幫助。不(bu)僅如(ru)此，鰱(lian)(lian)(lian)魚對皮膚粗糙、脫(tuo)屑、頭發(fa)(fa)干股易(yi)脫(tuo)落等癥狀(zhuang)均有(you)一定療(liao)效(xiao)，是女(nv)性(xing)(xing)美容美發(fa)(fa)的(de)(de)必選佳(jia)肴。中醫認為，鰱(lian)(lian)(lian)魚味甘性(xing)(xing)溫(wen)，能起到溫(wen)中益氣(qi)、暖(nuan)胃補氣(qi)、利(li)水止咳(ke)的(de)(de)作用。
白鰱和花鰱哪個營養好
兩者的營養價值如下：
花鰱是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚。每100克鳙魚含蛋白質15.3克，脂肪0.9克。此外，花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分。花鰱對心血管系統有保護作用。富含磷脂、改善記憶的垂體后葉素，尤其在腦骨髓中含量較高。經常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤肌膚。
白鰱肌肉的營養成分因體長和季節而異，其變化范圍為：水占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮提取物0.2-1.7%。魚肌肉的生化組成也隨著魚的生長發育而變化。當含水量逐漸降低時，蛋白質和脂肪逐漸增加。其中白鰱肌肉脂肪中含有20種脂肪酸，包括4種飽和脂肪酸、3種單烯酸、3種二烯酸、9種三烯酸和1種四烯酸。碳鏈長度在12-20之間，飽和脂肪酸含量較低，飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而減少。除了蛋白質和脂肪外，它還含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克鈣、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克鐵、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黃素和2.1毫克尼克酸可食，營養豐富。
關(guan)于白鰱(lian)和花(hua)鰱(lian)的(de)(de)區(qu)別(bie)，其(qi)實小編認為味(wei)道(dao)(dao)上的(de)(de)區(qu)別(bie)也很重要，大(da)多數人認為花(hua)鰱(lian)比(bi)白鰱(lian)好吃，花(hua)鰱(lian)肉質細膩(ni)，膠質豐富，而白鰱(lian)肉質稍松，味(wei)淡，有時有土腥味(wei)，其(qi)味(wei)道(dao)(dao)不(bu)如(ru)花(hua)鰱(lian)，喜(xi)歡吃花(hua)鰱(lian)的(de)(de)人更多，所(suo)以花(hua)鰱(lian)的(de)(de)價(jia)格(ge)往(wang)往(wang)較高。市場上經(jing)常(chang)看(kan)到花(hua)鰱(lian)被(bei)分割出售(shou)，魚(yu)、魚(yu)頭(tou)、魚(yu)尾的(de)(de)價(jia)格(ge)不(bu)一樣。當然，魚(yu)頭(tou)的(de)(de)價(jia)格(ge)在其(qi)中(zhong)是最貴的(de)(de)。有很多人買花(hua)鰱(lian)頭(tou)做魚(yu)頭(tou)湯、剁(duo)椒魚(yu)頭(tou)和魚(yu)頭(tou)火鍋(guo)。不(bu)難看(kan)出花(hua)鰱(lian)味(wei)道(dao)(dao)不(bu)錯。
鰱魚的營養與吃法
鰱(lian)魚(yu)的(de)(de)營(ying)(ying)養與吃(chi)法，鰱(lian)魚(yu)是生活(huo)中很常(chang)(chang)吃(chi)的(de)(de)一(yi)種魚(yu)類，它的(de)(de)營(ying)(ying)養是非常(chang)(chang)豐富的(de)(de)，能為人體補(bu)充所需要的(de)(de)營(ying)(ying)養物質，適當吃(chi)一(yi)些鰱(lian)魚(yu)的(de)(de)好處是非常(chang)(chang)多的(de)(de)。下(xia)面介紹鰱(lian)魚(yu)的(de)(de)營(ying)(ying)養與吃(chi)法！
鰱(lian)魚(yu)(yu)的(de)營養與吃法1 鰱(lian)魚(yu)(yu)是(shi)飼養魚(yu)(yu)類(lei)(lei)的(de)上等魚(yu)(yu)品，也是(shi)中(zhong)國(guo)最常(chang)食用的(de)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)之一(yi)。廣泛分布(bu)于亞洲東部(bu)，在中(zhong)國(guo)各大水系隨處(chu)可見，是(shi)中(zhong)國(guo)淡(dan)水養殖的(de)“四大家魚(yu)(yu)”之一(yi)。
鰱魚頭最(zui)有(you)營(ying)養，主要種類有(you)白(bai)鰱、花(hua)鰱兩(liang)種。白(bai)鰱體(ti)色發白(bai)，鱗(lin)片細小，頭較大，頭部最(zui)肥，花(hua)鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚(yu)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素(su)B族(zu)等。每100克(ke)(ke)鰱魚(yu)中所含蛋白(bai)質達到18.6克(ke)(ke)，脂肪(fang)有(you)4.8克(ke)(ke)。另(ling)外(wai)，組成鰱魚(yu)肉(rou)脂肪(fang)的(de)脂肪(fang)酸有(you)20種左(zuo)右，具有(you)美容養(yang)顏的(de)功效。
鰱(lian)魚在(zai)購買挑(tiao)選方面，注意將鰱(lian)魚和鳙(yong)(yong)魚區分開來，二(er)者(zhe)的主(zhu)要區別(bie)在(zai)于體(ti)色和頭；鳙(yong)(yong)魚的體(ti)色比鰱(lian)魚深，夾雜不(bu)規則的黃黑色斑紋；
鰱魚呈(cheng)銀白色(se)，頭較(jiao)小，頭長(chang)(chang)與體長(chang)(chang)之比約1：4，而鳙魚的頭明顯(xian)地大得多，頭長(chang)(chang)和體長(chang)(chang)之比達1：3。
食(shi)用方面，鰱魚(yu)(yu)肉細嫩鮮美，紅燒、燉(dun)煮(zhu)(zhu)或做(zuo)湯(tang)皆可。魚(yu)(yu)頭(tou)常用來(lai)紅燒或燉(dun)煮(zhu)(zhu)。鰱魚(yu)(yu)可做(zuo)成剁椒(jiao)鰱魚(yu)(yu)、紅燒瓦塊鰱魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)絲(si)瓜(gua)湯(tang)、鰱魚(yu)(yu)肉丸(wan)湯(tang)等佳肴。
吃魚頭時(shi)要(yao)注意以下(xia)幾點：不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼珠混(hun)濁，向外鼓起的魚頭。
另外，烹制魚頭(tou)時，一(yi)定要將其煮至熟透(tou)再食用(yong)。
一般常見(jian)的鰱(lian)魚(yu)美(mei)食有(you)剁(duo)椒(jiao)(jiao)鰱(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)（剁(duo)椒(jiao)(jiao)魚(yu)頭(tou)(tou)）、酸梅蒸(zheng)鰱(lian)魚(yu)、雪(xue)菜(cai)豆腐魚(yu)湯。剁(duo)椒(jiao)(jiao)鰱(lian)魚(yu)頭(tou)(tou)是(shi)湖南(nan)名菜(cai)，風(feng)味獨(du)特，有(you)助于血液循環(huan)；
酸(suan)梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑(hua)，酸(suan)甜(tian)可口，具有健脾(pi)暖(nuan)胃的功(gong)效(xiao)；雪菜豆腐湯做法(fa)簡單(dan)，清淡鮮美，還有潤膚(fu)的效(xiao)果(guo)。
此外，鰱魚(yu)膽(dan)汁有毒，吞服魚(yu)膽(dan)往(wang)往(wang)會引起中毒，目前(qian)尚(shang)無特殊(shu)治療方(fang)法，應引起重(zhong)視，不要吞服魚(yu)膽(dan)，以免(mian)中毒。
鰱魚的營養與吃法2 鰱魚需要去魚麟嗎
其(qi)實不考慮口感，大部分(fen)魚類(lei)都(dou)不需要去魚鱗。但很多(duo)人(ren)覺得魚鱗口感粗糙，影響味(wei)道，因此都(dou)選(xuan)擇去除魚鱗。
可能大家不知道(dao)，除(chu)了魚(yu)(yu)(yu)肉本身(shen)，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)也(ye)含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪和(he)維(wei)生素，如(ru)果吃得來魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)的人，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)也(ye)是補充(chong)營(ying)養很好的`選擇，而(er)且魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)本身(shen)可以保護(hu)魚(yu)(yu)(yu)肉不被燉爛、煮(zhu)爛，有利于保護(hu)魚(yu)(yu)(yu)肉本身(shen)的味道(dao)。
但(dan)是這些(xie)年由于環(huan)境(jing)污染，很多人都擔心魚鱗沾染有毒物質，因此選擇去除魚鱗。總的來說，魚鱗是否去除關系不大，可憑自己喜好就好。
鰱魚都有哪些做法
家常香辣鰱魚(yu)(yu)的做法在四川重(zhong)慶(qing)等地更受歡迎，伴著(zhu)(zhu)香辣的魚(yu)(yu)肉，喝著(zhu)(zhu)啤酒，好不(bu)愜意(yi)。
紅燒鰱魚則是相對家常的做法，是很好的下飯菜。
對于廚(chu)房小白可(ke)以選(xuan)擇(ze)清蒸鰱(lian)魚，只(zhi)要放好(hao)蔥(cong)姜蒜和料酒、醬油去腥，蒸好(hao)后(hou)香噴噴的鰱(lian)魚就出鍋了(le)。
喜(xi)歡(huan)喝湯(tang)的小(xiao)伙伴還(huan)可以(yi)選(xuan)擇鰱魚(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)湯(tang)，伴著嫩滑(hua)的豆(dou)腐(fu)，與(yu)魚(yu)(yu)肉的先(xian)融(rong)為一體。
酸(suan)(suan)菜(cai)鰱魚也(ye)是非常好的選(xuan)擇，伴著酸(suan)(suan)菜(cai)的酸(suan)(suan)湯味，可以吃下一大碗(wan)米飯。
干(gan)鍋鰱魚是這(zhe)些(xie)年新興的做法，干(gan)鍋里的魚肉更結(jie)實，也是很好的一道菜肴(yao)。
鰱魚介紹
1、別名： 白鰱(lian)、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱(lian)、白嶼
2、禁忌人群： 脾胃蘊熱者(zhe)不宜(yi)食用；瘙癢(yang)性皮膚(fu)病(bing)、內熱、蕁麻疹、癬病(bing)者(zhe)應忌食。
3、適宜人群： 一般人群(qun)均可食(shi)用(yong)。
4、鰱魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）104
蛋白質（克）17.8
脂肪(fang)（克(ke)）3.6
膽固醇（毫克）99
維生素A（微克）20
維生素B1（毫克）0.03
維(wei)生素B2（毫克）0.07
煙酸（毫克）2.5
維生素B6（毫克）0.1
葉(xie)酸（微克）27.4
維生素(su)E（毫克）1.23
鈣（毫克）53
磷（毫克）190
鉀（毫克）277
鈉（毫克）57.5
鎂（毫克）23
鐵(tie)（毫克）1.4
鋅（毫(hao)克）1.17
硒（微克）15.68
銅（毫(hao)克）0.06
錳(meng)（毫(hao)克）0.09
鰱魚的基本介紹
鰱(lian)魚（Chub)又叫白(bai)鰱(lian)、水鰱(lian)、跳鰱(lian)、鰱(lian)子(zi)，屬(shu)于(yu)鯉形目，鯉科，是著(zhu)名的(de)四大家魚之一。
體(ti)形側(ce)扁(bian)、稍高，呈紡錘(chui)形，背部青灰色，兩側(ce)及腹部白色。頭(tou)較大。眼睛位置很低，鱗(lin)片(pian)細(xi)小。
腹部正中角(jiao)質棱自胸(xiong)鰭(qi)(qi)下方直延達肛門(men)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)不超(chao)過腹鰭(qi)(qi)基部。各鰭(qi)(qi)色灰(hui)白。
形態和(he)鳙魚(yu)相似(si)，鰱(lian)魚(yu)性(xing)急躁，善跳躍。鰱(lian)魚(yu)是人工飼養(yang)的(de)大(da)型淡水(shui)魚(yu)，生(sheng)長快、疾病少、產量(liang)高，多(duo)與草魚(yu)、鯉魚(yu)混(hun)養(yang)。其肉(rou)質鮮嫩，營養(yang)豐富(fu)，是較宜養(yang)殖(zhi)的(de)優良魚(yu)種之一。
為我國主(zhu)要的淡水養(yang)殖魚類之(zhi)一，分布在全國各大水系。
鰱魚的選購
四季均(jun)產，以(yi)冬季產的最好。鰱(lian)魚(yu)體側(ce)扁，腹腔(qiang)大而(er)狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xi)(xi)小，銀白(bai)色。鰱(lian)魚(yu)肉軟(ruan)嫩且(qie)細(xi)(xi)膩，刺(ci)細(xi)(xi)小且(qie)多(duo)。
鰱魚的存儲
取浸濕的(de)軟(ruan)紙貼(tie)在活魚的(de)眼(yan)睛上，可使活魚的(de)存(cun)放時(shi)間延長三四個(ge)小(xiao)時(shi)。
鰱魚的功效與作用
1、緩解胃部不適
鰱魚味甘(gan)性溫，能起到溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、祛除脾(pi)胃(wei)寒(han)氣(qi)、暖胃(wei)補(bu)氣(qi)、利水止(zhi)咳的(de)作用，尤其適合冬天食用。常用于(yu)脾(pi)胃(wei)虛弱、水腫、咳嗽、氣(qi)喘等病的(de)治療，還(huan)可以治療胃(wei)寒(han)疼痛或由消化不良(liang)引起的(de)慢性胃(wei)炎。
2、預防心腦血管疾病
鰱魚(yu)的(de)(de)魚(yu)肉蛋白(bai)質、氨(an)基酸含量(liang)很(hen)豐(feng)富(fu)，對(dui)促進智力發育、降低膽固(gu)醇、降低血液黏稠度和(he)預防心腦血管疾病(bing)具有明顯(xian)的(de)(de)作用。
3、預防癌癥促進腦部發育
鰱魚(yu)的體內含(han)有可抑制癌細胞(bao)擴散的成分歐咪(mi)伽(jia)3，因此長(chang)期食用(yong)鰱魚(yu)對(dui)預防(fang)癌癥大有幫助。
4、美容護膚
鰱(lian)魚佐(zuo)香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發干(gan)枯易脫落等(deng)癥狀(zhuang)均有一定療效，是女性(xing)美(mei)容美(mei)發不(bu)可忽視(shi)的(de)佳肴(yao)。
鰱魚的營養價值
1、鰱(lian)魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀(zhuang)，里面富含(han)膠原蛋白(bai)，能夠對抗人體老(lao)化及修補身體細(xi)胞組(zu)織。
2、鰱魚(yu)的(de)蛋白質、氨(an)基酸含量很豐富，對(dui)促進智力發育(yu)、降(jiang)低膽固醇、降(jiang)低血(xue)液(ye)黏稠度和預防心腦血(xue)管疾病具有(you)明顯(xian)的(de)作用。
鰱魚的食用方法
1、清(qing)洗鰱魚的時(shi)候，要將魚肝(gan)清(qing)除掉，因(yin)為其(qi)中含有(you)毒質。
2、鰱(lian)魚適(shi)用于燒、燉(dun)、清(qing)蒸(zheng)、油浸等烹調方法(fa)，尤以(yi)清(qing)蒸(zheng)，油浸最(zui)能體現出鰱(lian)魚清(qing)淡，鮮香的特(te)點。
3、巧去(qu)魚(yu)(yu)腥(xing)味(wei)(wei)：將魚(yu)(yu)去(qu)鱗(lin)剖腹洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)，放入盆中倒(dao)一些黃(huang)酒(jiu)，就能(neng)除(chu)區(qu)魚(yu)(yu)的腥(xing)味(wei)(wei)，并能(neng)使魚(yu)(yu)滋味(wei)(wei)鮮美；鮮魚(yu)(yu)剖開洗(xi)(xi)凈(jing)，在牛奶中泡一會兒既可除(chu)腥(xing)，又能(neng)增加鮮味(wei)(wei)；吃過魚(yu)(yu)后(hou)，口里有味(wei)(wei)時，嚼上三五片茶葉，立(li)刻口氣清新。=
鰱魚不能和什么一起吃
相克
鰱魚+甘(gan)草：容易引起(qi)腹瀉
宜搭
鰱魚+藕：美容
鰱魚+豆腐：補充鈣質
水煮鰱魚
主料： 鰱魚800克，豆粉(fen)2大(da)匙(chi)(chi)，鹽適量，蔥50克，干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)10個，花椒(jiao)(jiao)30粒(li)左右(you)，老姜(jiang)一塊(kuai)，大(da)蒜3頭，湯(tang)（水也(ye)可)約2L，豆瓣2大(da)匙(chi)(chi)，老抽2大(da)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1匙(chi)(chi)，油酥辣(la)椒(jiao)(jiao)2大(da)匙(chi)(chi)，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)適量，味精適量
做法
將魚(yu)剖肚(du)，洗凈肚(du)里的(de)所有附著物(wu)，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
佐料
1、將(jiang)老姜(jiang)切(qie)片、大蒜切(qie)片（也(ye)可(ke)以(yi)壓破）豆瓣、老抽(chou)、白(bai)糖放(fang)同一個碗(wan)里。
2、干辣椒切段、花(hua)椒放同一個碗里(li)。
3、蔥切段。
4、鍋內(nei)放熟(shu)油燒到(dao)八分熱，將(jiang)佐料1倒(dao)進(jin)鍋里小火慢炒，炒至(zhi)呈亮(liang)色(se)后加入湯或(huo)水（水以淹(yan)過魚(yu)塊(kuai)為宜）。
5、燒(shao)沸后改中火(huo)熬幾分(fen)鐘，然后倒(dao)入魚塊，煮7、8分(fen)鐘。
6、加(jia)入油酥(su)辣椒、花椒粉(fen)、味精蔥(cong)，拌勻起鍋即(ji)成。
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