高粱味甘(gan)，性(xing)溫(wen)、澀，入脾、胃經。
功效具(ju)有和胃、消(xiao)積、溫中、澀腸胃、止霍(huo)亂的功效；主治脾虛濕(shi)困、消(xiao)化不良及濕(shi)熱下痢、小便不利(li)等癥。
禁(jin)忌人群糖尿病(bing)患者應禁(jin)食(shi)高粱，大(da)便(bian)燥結以及(ji)便(bian)秘者應少食(shi)或不食(shi)高粱。
適(shi)(shi)宜(yi)人(ren)(ren)群一般人(ren)(ren)都可食(shi)用(yong)。適(shi)(shi)宜(yi)小兒(er)消化不良時服食(shi)；適(shi)(shi)宜(yi)于脾(pi)胃氣虛、大便(bian)溏薄之人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；黏性較強的高粱，適(shi)(shi)宜(yi)于肺結核(he)病人(ren)(ren)食(shi)用(yong)。
高粱脫殼后即(ji)為高梁米，子粒呈橢(tuo)圓形、倒卵形或(huo)圓形，大小不一(yi)，呈白、黃、紅(hong)、褐、黑等顏色，一(yi)般隨種(zhong)皮(pi)中單(dan)寧含量的(de)增加，粒鈀由淺變深。胚(pei)乳(ru)按結構分為粉(fen)質(zhi)、角(jiao)質(zhi)、蠟質(zhi)、爆粒等類(lei)形，按顏色又有白胚(pei)乳(ru)和黃胚(pei)乳(ru)之(zhi)別。
高(gao)粱有紅(hong)、白(bai)之分(fen)。紅(hong)色高(gao)粱米稱為(wei)酒高(gao)粱，主(zhu)要用于釀酒，比如中國的(de)名酒茅臺(tai)、五糧液、汾酒等都是(shi)以紅(hong)高(gao)粱為(wei)主(zhu)要原料。
白(bai)色高(gao)粱米(mi)用(yong)于食用(yong)，性溫味甘澀。現在市面上的主要食用(yong)品種(zhong)就是白(bai)色高(gao)粱米(mi)。
高粱按性狀及(ji)用(yong)途可分為食用(yong)高粱、糖用(yong)高粱、帚(zhou)用(yong)高粱。高粱是釀酒、制醋(cu)、提取淀粉、加(jia)工(gong)飴(yi)糖的原料。
高粱米的營養價值
高粱(liang)米的主要(yao)營養成分，按(an)占干物質(zhi)計，粗(cu)蛋白質(zhi)9%，粗(cu)脂(zhi)肪(fang)3.3%，碳水(shui)化(hua)合(he)物85%，粗(cu)纖維1%，以及鈣、磷(lin)、鐵等微量元(yuan)素和維生素B族(zu)。
高粱米(mi)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質以醇溶(rong)性蛋白(bai)質為多，色氨(an)酸(suan)、賴(lai)氨(an)酸(suan)等人體(ti)必需(xu)的(de)氨(an)基酸(suan)較少，是(shi)一(yi)種不(bu)完全的(de)蛋白(bai)質，人體(ti)不(bu)易吸(xi)收。如將(jiang)其與其他糧食混(hun)合食用，則(ze)可提高營養價值。
高梁中含的(de)脂肪及鐵(tie)較大米多(duo)。
在谷物中，高粱蛋白(bai)質中賴(lai)氨酸(suan)含(han)(han)量最(zui)低(di)，因(yin)而蛋白(bai)質的(de)(de)(de)質量也(ye)最(zui)差(cha)；高梁的(de)(de)(de)尼克(ke)酸(suan)含(han)(han)量也(ye)不如玉米(mi)多，但卻能(neng)為人體所吸收，因(yin)此，以(yi)高粱為主食(shi)的(de)(de)(de)地區很少發生“癩皮(pi)病”。
高(gao)(gao)(gao)粱(liang)米(mi)脂(zhi)肪含量(liang)(liang)3%，略(lve)(lve)低于玉米(mi)，脂(zhi)肪酸中(zhong)(zhong)飽和(he)脂(zhi)肪酸也略(lve)(lve)高(gao)(gao)(gao)，所以，脂(zhi)肪熔(rong)點也略(lve)(lve)高(gao)(gao)(gao)些。亞油酸含量(liang)(liang)也較(jiao)(jiao)玉米(mi)稍低。高(gao)(gao)(gao)粱(liang)加工的副產品中(zhong)(zhong)粗脂(zhi)肪含量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)。風干高(gao)(gao)(gao)粱(liang)糠(kang)的粗脂(zhi)肪含量(liang)(liang)為9.5%左右，鮮高(gao)(gao)(gao)粱(liang)糠(kang)為8.6%左右。酒糟和(he)醋渣中(zhong)(zhong)分別為4.2%和(he)3.5%。子粒中(zhong)(zhong)粗脂(zhi)肪的含量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)少，僅為3.6%左右，高(gao)(gao)(gao)粱(liang)稈(gan)和(he)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)殼(ke)中(zhong)(zhong)含量(liang)(liang)也較(jiao)(jiao)少。
高(gao)粱米(mi)(mi)含礦(kuang)物質(zhi)與維生(sheng)素(su)(su)，礦(kuang)物質(zhi)中鈣(gai)、磷(lin)含量(liang)與玉米(mi)(mi)相當，磷(lin)約(yue)40——70%，為(wei)植酸磷(lin)。維生(sheng)素(su)(su)中B1、B6含量(liang)與玉米(mi)(mi)相同，泛酸、煙酸、生(sheng)物素(su)(su)含量(liang)多(duo)于玉米(mi)(mi)，但煙酸和(he)生(sheng)物素(su)(su)的利(li)用率低(di)。
據(ju)中(zhong)央(yang)衛生(sheng)研究院（1957）分析，每千克(ke)高粱子粒中(zhong)含(han)(han)有(you)硫胺素，（維生(sheng)素B）1.4毫(hao)克(ke)，核黃素（維生(sheng)素B）0.7毫(hao)克(ke)，尼(ni)克(ke)酸6毫(hao)克(ke)。成熟前的高粱綠葉(xie)中(zhong)粗蛋白質的含(han)(han)量(liang)約(yue)13.5%，核黃素的含(han)(han)量(liang)也(ye)較豐富(fu)。高粱的子粒和莖葉(xie)中(zhong)都含(han)(han)有(you)一定數量(liang)的胡蘿卜素。
高粱(liang)籽粒含(han)有(you)的(de)丹(dan)寧，絕大(da)部分存(cun)在于種皮和果皮中。丹(dan)寧有(you)澀味，妨礙人(ren)體對(dui)食(shi)物(wu)的(de)消化(hua)吸收，容(rong)易引起便秘(mi)。為了消除丹(dan)寧對(dui)人(ren)體的(de)不良影響(xiang)(xiang)，碾(nian)制高粱(liang)米時，應盡量將皮層去凈。食(shi)用時，可通過水浸(jin)泡及煮沸，以改善口(kou)味和減輕對(dui)人(ren)體的(de)影響(xiang)(xiang)。
高粱米的功效與作用
（一）高粱米的功效
【性味】 《綱目》："甘澀(se)，溫，無(wu)毒。"
【歸經】 《本草撮要(yao)》："入手足太(tai)陰、陽明(ming)經。"
【功能主(zhu)治】高粱米自古就(jiu)有(you)“五谷之(zhi)精，百谷之(zhi)長”的美(mei)譽。據《本草綱目》記載，高粱米性味(wei)平微寒，具有(you)涼血、解毒之(zhi)功，因此特別適合夏季食用。此外(wai)，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴(ke)。
《綱目》："溫中(zhong)，澀(se)腸胃，止(zhi)霍亂。粘者與黍米功同。"
《四川中藥志》："益(yi)中，利(li)氣，止泄，去(qu)客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利(li)。"
【附方】 治療(liao)(liao)小兒(er)消化不(bu)良：取(qu)碾高粱的第(di)2遍糠，除凈硬(ying)殼(ke)等(deng)雜質，置(zhi)鍋中加(jia)熱翻(fan)炒，至呈(cheng)黃褐色，有(you)香(xiang)味時(shi)取(qu)出放冷。每(mei)天3——4次，每(mei)次0.5——1錢(qian)口服。治療(liao)(liao)104例，其(qi)中100例多在(zai)服藥(yao)6次以內(nei)治愈，4例無效。
（二）高粱米的作用
年輕人吃高(gao)梁黑(hei)豆大(da)棗飯(fan)可以促消化。有(you)消化不(bu)良、體質較(jiao)弱、作壓(ya)力大(da)、精神緊張等“亞健(jian)康(kang)”表(biao)現的中青年人，可以經常吃“高(gao)粱黑(hei)豆大(da)棗飯(fan)”。
降血(xue)(xue)糖(tang)。高粱中還含(han)有較多的(de)纖維素(su)，能改善糖(tang)耐量、降低膽(dan)固醇、促進腸蠕動(dong)、防止便(bian)秘(mi)，對(dui)降低血(xue)(xue)糖(tang)十分有利，對(dui)于需要(yao)控糖(tang)、降糖(tang)的(de)人來(lai)說，高梁米是(shi)難得(de)的(de)健康粗糧。
幼(you)兒吃高粱(liang)炒(chao)面(mian)可以健腸胃(wei)(wei)。中醫認為(wei)，高粱(liang)具有(you)溫中健脾、固腸胃(wei)(wei)、止吐瀉(xie)的作用。如果自己的寶寶腸胃(wei)(wei)功(gong)能不佳或者出(chu)現腹瀉(xie)、食積的表現時(shi)，可以用高粱(liang)面(mian)在文火上干炒(chao)，炒(chao)熟后加入適量的白糖(tang)做成(cheng)炒(chao)面(mian)。然(ran)后把(ba)炒(chao)面(mian)加水成(cheng)糊狀，喂小兒乏用。
其它(ta)作用(yong)。很多地(di)方的人(ren)(ren)們將高粱(liang)米磨粉和制(zhi)作各種面(mian)食，還可(ke)(ke)以(yi)將其去殼(ke)制(zhi)成成品，另外高粱(liang)米還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)制(zhi)糖、制(zhi)酒(jiu)等，人(ren)(ren)們喝的很多酒(jiu)都(dou)是用(yong)它(ta)來(lai)制(zhi)成的。
【應用實例】
食積(ji)：高粱子30——60克，水煎服。
胃痙(jing)攣(luan)：高(gao)粱60克(ke)，陳灶(zao)心土1塊(kuai)，水煎后(hou)，澄清去渣(zha)頓服。不(bu)論寒、熱、虛、實均(jun)可(ke)用。
痢疾：高粱(liang)霉(mei)包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水(shui)沖服；高粱(liang)根1個(ge)，紅糖120克，熬(ao)成水(shui)服。
崩漏：高(gao)粱(liang)霉(mei)包15克，百草霜3——6克，水煎服，紅糖為(wei)引。
帶(dai)下(xia)：以多年(nian)高粱(liang)根，炒后研末，用紅糖水(shui)或米湯送下(xia)，每(mei)次(ci)(ci)9克(ke)，日服3次(ci)(ci)。
足(zu)跟痛(tong)：高(gao)粱(liang)根數個(ge)，鴨蛋2個(ge)，煮湯，濾去渣，加白(bai)糖調服。
自汗(han)：高粱(liang)子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。
便血：高粱花9克，焙干研(yan)末(mo)，黃酒調服。
倒經：紅(hong)高(gao)粱花(hua)，水煎加紅(hong)糖(tang)服。
腳(jiao)氣(qi)：陳高粱(liang)若干（以五六年者為佳），焙黃為細(xi)末，干涂(tu)患處。
養肝益胃：把高粱米加工成面(mian)粉后炒(chao)熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。
高粱米怎么吃
現(xian)(xian)代營(ying)養學(xue)研(yan)究(jiu)發現(xian)(xian)，有(you)機(ji)(ji)高粱(liang)米含有(you)人體(ti)必須的(de)碳(tan)水化合物，蛋白質，膳食纖(xian)維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等(deng)(deng)微量礦物質元素等(deng)(deng)。有(you)機(ji)(ji)高粱(liang)米可(ke)以(yi)治療腹瀉，癩皮病，大便(bian)溏(tang)薄(指拉稀，便(bian)色不(bu)對)等(deng)(deng)。有(you)機(ji)(ji)高粱(liang)米有(you)這么(me)(me)多的(de)好(hao)處，那么(me)(me)有(you)機(ji)(ji)高粱(liang)米該(gai)怎么(me)(me)吃(chi)才能達到養生的(de)功(gong)效呢？
有機(ji)(ji)高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但(dan)是(shi)磨(mo)成面粉(fen)(fen)(fen)做成點心(xin)，則細(xi)膩營養(yang)很多。有機(ji)(ji)高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心(xin)，就是(shi)把有機(ji)(ji)高粱米磨(mo)成粉(fen)(fen)(fen)后(hou)加入泡打粉(fen)(fen)(fen)、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把有機(ji)(ji)高粱米面團按平(ping)蒸熟，下油鍋(guo)稍炸即可。
有機(ji)高(gao)粱米類的食物對(dui)于一些(xie)胃腸(chang)功能略差(cha)的人來說不(bu)好消化，可以嘗試(shi)做一些(xie)高(gao)粱羹(geng)(geng)，比如(ru)在做銀耳(er)羹(geng)(geng)或者玉(yu)米羹(geng)(geng)的時候(hou)放(fang)上一點點高(gao)粱，可以讓原本就(jiu)很營養的羹(geng)(geng)湯更增加一些(xie)豐潤的口(kou)感(gan)。
有(you)(you)機高粱米(mi)適合做成點心(xin)食(shi)用，而有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)就不(bu)一樣了，有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)煲(bao)湯最滋補(bu)。有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)很(hen)(hen)多(duo)人(ren)都喜(xi)歡吃，但是很(hen)(hen)少有(you)(you)人(ren)知道有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)還(huan)有(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)功效。中醫上說，有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)有(you)(you)強(qiang)筋骨、健脾胃、消水(shui)腫、去(qu)風(feng)濕、清肺熱等作用。有(you)(you)機薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)(ren)米(mi)對女(nv)性來說是非常(chang)好的滋補(bu)品(pin)，大量的維生素B1不(bu)僅(jin)能夠讓皮膚光滑美白，還(huan)能起到抗子宮癌(ai)的作用。
用法用量
高(gao)粱米(mi)一(yi)定要煮爛，供(gong)早晚(wan)食用;高(gao)粱米(mi)可(ke)制(zhi)(zhi)作干飯、稀(xi)粥，還可(ke)磨粉用于制(zhi)(zhi)作糕(gao)團、餅等。
民間常(chang)用(yong)(yong)高(gao)粱(liang)米一(yi)份、甘蔗汁四份，一(yi)同放入鍋(guo)內煮成高(gao)粱(liang)甘蔗粥，具有(you)益氣生津(jin)之作用(yong)(yong)，對老人(ren)痰熱咳嗽、口干舌(she)燥、唾液黏涎(xian)者有(you)食療作用(yong)(yong)。
高(gao)粱米或碾粉熟食，有健脾(pi)益胃、充肌養身的作用，煮(zhu)粥滋養，供脾(pi)虛有水濕者食用。
不宜常吃加熱后放置的高(gao)粱米(mi)飯或煮(zhu)剩(sheng)的高(gao)粱米(mi)飯，不宜加堿煮(zhu)食。
【健康提示】
高粱米水(shui)飯容易造成營養流失
高(gao)(gao)粱是世界四大谷物之一(yi)，所(suo)以(yi)高(gao)(gao)粱用(yong)做(zuo)食物的歷史(shi)久遠，烹飪(ren)方法也多(duo)種(zhong)多(duo)樣。東北地區習(xi)慣將(jiang)高(gao)(gao)粱籽(zi)粒碾磨去皮加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)高(gao)(gao)粱米食用(yong)，一(yi)般做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)高(gao)(gao)粱米干飯或(huo)稀粥，或(huo)與豆類混合做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)高(gao)(gao)粱米豆干飯或(huo)豆粥。黃(huang)河流(liu)域則習(xi)慣于將(jiang)高(gao)(gao)粱米加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)面粉，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)風味(wei)的面食。可以(yi)蒸食、貼(tie)餅子(zi)。糯(nuo)性高(gao)(gao)粱米可以(yi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)面粉，包(bao)上紅豆餡(xian)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)高(gao)(gao)粱米面的粘豆包(bao)，粘糯(nuo)可口。
但是，從(cong)健(jian)康角度來說，高粱(liang)米(mi)水飯是不(bu)(bu)提倡(chang)的(de)(de)。原(yuan)因(yin)是為了追求(qiu)清涼(liang)爽口的(de)(de)口感，人們一般要在高粱(liang)米(mi)煮成粥后反復用(yong)冷(leng)水沖涼(liang)。這樣，高粱(liang)米(mi)粥中原(yuan)汁原(yuan)味、營養豐富的(de)(de)米(mi)湯(tang)就被白(bai)白(bai)丟棄(qi)了，實(shi)在可(ke)惜。如(ru)果非要吃水飯，應該(gai)將米(mi)湯(tang)撇出來留存(cun)食用(yong)，不(bu)(bu)要與沖涼(liang)米(mi)粥的(de)(de)冷(leng)水一同倒掉(diao)造成營養浪費。
高粱米的做法
高粱米粥
材料：
高粱50克。
高粱米粥的特色：
清香適口。
做法：
用高粱(liang)米加(jia)水熬粥（一(yi)定要煮爛）。
食物相克：
高粱米忌(ji)與瓠子和中藥附子同食。
高粱米糕
材料：
高粱600克，紅豆(dou)沙300克，白砂糖150克。
做法：
（1）將高粱米洗凈，倒入適量清(qing)水(shui)，放入籠內(nei)蒸熟，備(bei)用。
（2）取2只(zhi)瓷(ci)盤，取一半高(gao)粱米(mi)放入盤內(nei)鋪(pu)平(ping)，用手壓成(cheng)二三厘米(mi)厚的片，剩(sheng)下的高(gao)粱米(mi)放入另一盤內(nei)壓好。
（3）將壓好(hao)的高粱米扣在案板上(shang)，用(yong)刀抹(mo)平，再鋪上(shang)厚薄均勻的豆沙餡，然(ran)后將另一(yi)半高粱米扣在豆沙餡上(shang)，再用(yong)刀抹(mo)平，食(shi)用(yong)時用(yong)刀切(qie)成菱(ling)形塊(kuai)，放入(ru)盤(pan)內，撒(sa)上(shang)糖，即可食(shi)用(yong)。
高粱米飯
材料：
大米1碗，高粱米半小碗，水適(shi)量(liang)。
做法：
（1）準備(bei)所需材料。
（2）將米淘洗(xi)干凈(jing)，并添加適量清(qing)水(shui)浸泡(pao)一會。
（3）按煮飯鍵。
（4）米(mi)飯煮熟后(hou)，稍燜一會再(zai)起鍋。
山楂高粱米粥
材料：
山(shan)楂干20克，高粱米(mi)50克。
做法：
（1）山楂干用水洗(xi)凈(jing)，浸泡10分鐘。
（2）高粱米，洗凈備用。
（3）鍋中加入(ru)適量水，放(fang)入(ru)泡(pao)好的山楂(zha)干。
（4）煮(zhu)開后，放入高粱米開始煮(zhu)。
（5）大火煮15分鐘，換(huan)小火接著(zhu)煮。
（6）大約煮20分鐘，把高粱米煮軟即可(ke)食(shi)用。
高粱豬肚粥
材料：
高(gao)粱90克(ke)，蓮子60克(ke)，豬肚100克(ke)，稻米50克(ke)，胡(hu)椒3克(ke)，鹽3克(ke)。
做法：
（1）將高粱(liang)米(mi)炒至褐黃(huang)色有香味為止，除(chu)掉上面多余的殼。
（2）把豬肚，蓮子肉(rou)，胡椒洗凈，與高粱米一齊放(fang)入(ru)瓦鍋內，加清水(shui)適量，武火煮沸后，文火煮至(zhi)高粱米熟爛為(wei)度，調味即可。
高粱米的適用人群
一般人都可食用。
適宜(yi)小(xiao)兒消化(hua)不良時服食；適宜(yi)于(yu)脾胃(wei)氣虛、大便溏薄之(zhi)人食用；黏性較強的高粱，適宜(yi)于(yu)肺結核病人食用。
糖尿病(bing)患者應禁食(shi)(shi)高粱；大便燥結以及便秘者應少食(shi)(shi)或(huo)不食(shi)(shi)高粱。
有機高(gao)粱(liang)米的鑒別有如下方法：
看。一(yi)般高(gao)(gao)(gao)粱(liang)米(mi)呈(cheng)(cheng)乳白色，有(you)(you)(you)光澤(ze)，顆粒(li)(li)飽(bao)滿、完(wan)整，均勻一(yi)致，用(yong)牙咬籽(zi)粒(li)(li)，觀察斷面(mian)質(zhi)地緊(jin)密，無(wu)雜質(zhi)、蟲害和霉變。次(ci)質(zhi)和劣質(zhi)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)米(mi)色澤(ze)暗(an)淡，顆粒(li)(li)皺縮不(bu)飽(bao)滿，質(zhi)地疏松，有(you)(you)(you)蟲蝕粒(li)(li)、生芽粒(li)(li)、破(po)損粒(li)(li)，有(you)(you)(you)雜質(zhi)。良質(zhi)高(gao)(gao)(gao)梁(liang)具有(you)(you)(you)該品種應有(you)(you)(you)的色澤(ze)，次(ci)質(zhi)高(gao)(gao)(gao)梁(liang)色澤(ze)暗(an)淡，劣質(zhi)高(gao)(gao)(gao)梁(liang)色澤(ze)灰(hui)暗(an)或呈(cheng)(cheng)棕褐色、黑(hei)色，胚(pei)部呈(cheng)(cheng)灰(hui)色、綠色或黑(hei)色。
聞(wen)。取少量高(gao)粱(liang)(liang)米(mi)(mi)于(yu)手掌中，用嘴哈熱(re)氣(qi)，然后立即嗅其(qi)(qi)(qi)(qi)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。優質(zhi)高(gao)粱(liang)(liang)米(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)高(gao)粱(liang)(liang)固(gu)有(you)(you)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無任何(he)其(qi)(qi)(qi)(qi)他(ta)(ta)不良氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)和劣質(zhi)高(gao)粱(liang)(liang)米(mi)(mi)微(wei)有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)，或(huo)有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)敗變質(zhi)及(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)他(ta)(ta)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。良質(zhi)高(gao)梁(liang)(liang)具(ju)有(you)(you)高(gao)梁(liang)(liang)固(gu)有(you)(you)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無任何(he)其(qi)(qi)(qi)(qi)他(ta)(ta)的(de)不良氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)高(gao)粱(liang)(liang)微(wei)有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。劣質(zhi)高(gao)梁(liang)(liang)有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)敗變質(zhi)味(wei)(wei)(wei)及(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)他(ta)(ta)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。
嘗(chang)。取少許樣品(pin)，用(yong)嘴(zui)咀嚼，品(pin)嘗(chang)其滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。優(you)質高(gao)(gao)(gao)粱米具(ju)(ju)有高(gao)(gao)(gao)粱特有的滋(zi)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)微甜(tian)。次質和劣質高(gao)(gao)(gao)粱米乏而無(wu)味(wei)(wei)(wei)或有苦味(wei)(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)(wei)、辛(xin)辣味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)及其他(ta)(ta)不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。良(liang)質高(gao)(gao)(gao)梁具(ju)(ju)有高(gao)(gao)(gao)梁特有的滋(zi)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)微甜(tian)。次質高(gao)(gao)(gao)粱乏而無(wu)味(wei)(wei)(wei)或微有異味(wei)(wei)(wei)。劣質高(gao)(gao)(gao)梁有苦味(wei)(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)(wei)、辛(xin)辣味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)及其他(ta)(ta)不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。
胚乳按(an)結構分為(wei)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、角質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、蠟質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、爆(bao)粒等(deng)類形，按(an)顏色又有(you)紅、白之分;紅者(zhe)又稱為(wei)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)，主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)釀酒(jiu)(jiu)，白者(zhe)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，性(xing)(xing)(xing)溫(wen)味甘澀(se)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)按(an)性(xing)(xing)(xing)狀及用(yong)(yong)(yong)途可(ke)(ke)分為(wei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)、糖(tang)用(yong)(yong)(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)、帚用(yong)(yong)(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)釀酒(jiu)(jiu)、制醋、提取淀粉(fen)、加(jia)工(gong)飴糖(tang)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)營(ying)養(yang)分析： 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)賴氨酸含(han)量(liang)較低，屬(shu)于(yu)(yu)半完全蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)梁的(de)(de)(de)(de)尼克(ke)酸含(han)量(liang)也不(bu)(bu)如玉米(mi)多，但卻(que)能為(wei)人(ren)體(ti)所吸收(shou)，因(yin)此，以(yi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)地區很少發生(sheng)(sheng)癩皮(pi)病。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)補充(chong)信(xin)息： 1. 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)層中(zhong)含(han)有(you)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分單(dan)寧，單(dan)寧有(you)澀(se)味，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)后(hou)會妨礙人(ren)體(ti)對食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)，還易引起便(bian)(bian)秘; 2. 加(jia)工(gong)粗糙的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)單(dan)寧，加(jia)工(gong)精度比較高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)消(xiao)除單(dan)寧的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)良(liang)影響，還可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)率。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)適合人(ren)群： 一(yi)般(ban)人(ren)都可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong) 1. 適宜(yi)小兒(er)消(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)時(shi)服食(shi)(shi);適宜(yi)于(yu)(yu)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)氣虛(xu)、大便(bian)(bian)溏(tang)薄之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong);黏性(xing)(xing)(xing)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)，適宜(yi)于(yu)(yu)肺結核病人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong); 2. 糖(tang)尿病患者(zhe)應禁食(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)，大便(bian)(bian)燥(zao)(zao)結以(yi)及便(bian)(bian)秘者(zhe)應少食(shi)(shi)或不(bu)(bu)食(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)： 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)味甘、性(xing)(xing)(xing)溫(wen)、澀(se)，入(ru)(ru)脾(pi)(pi)(pi)、胃(wei)經; 具有(you)和胃(wei)、消(xiao)積、溫(wen)中(zhong)、澀(se)腸(chang)胃(wei)、止(zhi)霍亂、涼血(xue)解毒的(de)(de)(de)(de)功效; 主(zhu)治脾(pi)(pi)(pi)虛(xu)濕困、消(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)及濕熱(re)下痢(li)、小便(bian)(bian)不(bu)(bu)利(li)等(deng)癥。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)： 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)忌(ji)與(yu)瓠子和中(zhong)藥附(fu)子同食(shi)(shi)。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)做法指(zhi)導： 1. 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)一(yi)定要煮爛(lan)，供早晚(wan)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong);高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)可(ke)(ke)制作(zuo)干(gan)飯、稀粥，還可(ke)(ke)磨粉(fen)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)制作(zuo)糕團、餅(bing)等(deng); 2. 民間常(chang)用(yong)(yong)(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)一(yi)份(fen)、甘蔗(zhe)汁四(si)份(fen)，一(yi)同放入(ru)(ru)鍋內(nei)煮成(cheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)甘蔗(zhe)粥，具有(you)益(yi)氣生(sheng)(sheng)津之作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對老(lao)人(ren)痰熱(re)咳嗽、口(kou)干(gan)舌燥(zao)(zao)、唾液黏涎者(zhe)有(you)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong); 3. 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)或碾粉(fen)熟食(shi)(shi)，有(you)健脾(pi)(pi)(pi)益(yi)胃(wei)、充(chong)肌養(yang)身的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，煮粥滋養(yang)，供脾(pi)(pi)(pi)虛(xu)有(you)水(shui)濕者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。 高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)(liang)米(mi)具有(you)很好單(dan)位養(yang)生(sheng)(sheng)價值和營(ying)養(yang)成(cheng)分，是(shi)我們養(yang)生(sheng)(sheng)餐(can)桌的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)首選。
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