味甘,性寒,歸(gui)肝經。
功(gong)效(xiao)具有清(qing)熱,解暑,利(li)尿,止渴,醒酒的功(gong)效(xiao)。治熱結小便不利(li)、黃(huang)疸、腳氣、水腫(zhong)、消渴、痔瘡、便血、目赤(chi)腫(zhong)痛(tong)、疔瘡腫(zhong)毒。
禁忌(ji)(ji)人群凡(fan)屑(xie)脾胃虛寒(han)(han)(han),便溏腹(fu)瀉(xie)之人忌(ji)(ji)食;因螺(luo)性大寒(han)(han)(han),故風(feng)寒(han)(han)(han)感冒(mao)期間(jian)忌(ji)(ji)食,女(nv)子行經期間(jian)及(ji)婦人產后忌(ji)(ji)食,素有胃寒(han)(han)(han)病者忌(ji)(ji)食。
適宜(yi)(yi)人(ren)群一般(ban)人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)。尤適宜(yi)(yi)黃(huang)疸,水腫(zhong),小便不通,痔瘡便血(xue),腳氣,消渴(ke),風熱目赤腫(zhong)痛以及醉酒之人(ren)食(shi)(shi)用(yong);適宜(yi)(yi)癌(ai)癥,干燥綜合征者食(shi)(shi)用(yong);也適宜(yi)(yi)肥胖(pang)癥,高(gao)脂血(xue)癥,冠心病,動脈硬(ying)化,脂肪肝者食(shi)(shi)用(yong)。
海(hai)(hai)螺(luo),別名-瓷螺(luo)、交螺(luo)、海(hai)(hai)窩窩、海(hai)(hai)牛牛。屬(shu)軟(ruan)體動物腹(fu)足類。產(chan)于沿海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)底,以山東、遼寧、河北(bei)(bei)居多,產(chan)期在5~8月。生(sheng)活于淺海(hai)(hai)底巖(yan)石間。在南、北(bei)(bei)沿海(hai)(hai)均有分布(bu)。海(hai)(hai)螺(luo)貝殼(ke)邊緣輪廓略(lve)呈四方形,大而堅厚,殼(ke)高達10厘米左右,螺(luo)層6級,殼(ke)口內為杏紅色,有珍珠光澤。螺(luo)肉(rou)豐(feng)腴細膩(ni),味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。
海螺的營養價值
它富含蛋(dan)白蛋(dan)、維生(sheng)素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋(dan)白、低(di)脂肪、高鈣質的天然(ran)動物性保健食品(pin)。
維生素A、蛋白質
螺肉含(han)(han)有豐富的維生素(su)A、蛋(dan)白質、鐵和鈣,其蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)比羊肉還高。對目赤(chi)、黃(huang)疸、腳氣、痔瘡等(deng)疾病(bing)有食(shi)療作用。
維生素A有(you)助于(yu)改善視力,在廣東、廣西,月(yue)下吃田螺(luo)是(shi)中秋節(jie)特有(you)的習俗(su)。傳說八月(yue)十五(wu)吃田螺(luo),可使眼睛“明如秋月(yue)”。
鋅
海螺還(huan)富含鋅(xin),鋅(xin)有益皮膚和(he)頭發健康(kang)。
鈣、鎂、硒
海螺肉(rou)內(nei)含有鈣(gai)、鎂、硒的(de)成(cheng)分豐富,對動脈硬化(hua)、心血管疾病(bing)有一定的(de)防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體(ti)內(nei)缺鈣(gai)的(de)作用。
碳酸鈣
海螺的血液(ye)中(zhong)還含有大量(liang)的碳(tan)酸鈣,是補鈣佳品。
氨基酸、碳水化合物
海螺含有較多的蛋白(bai)質及氨基酸、碳水(shui)化合(he)物,能增強人體的免疫功能。
海螺的熱量
量(liang)(liang)單(dan)位熱(re)量(liang)(liang)(可食部分熱(re)量(liang)(liang))
標準(100克)
每100克的(de)海螺含有(you)137大卡的(de)熱(re)量。海螺的(de)熱(re)量相(xiang)對較低,減(jian)肥(fei)期間可以食用。攝(she)入137大卡熱(re)量相(xiang)當于(yu)做(zuo)以下(xia)運動:
走路35分鐘
跑步17分鐘
跳繩14分鐘
健美操29分鐘
海螺的功效
海螺味甘咸、性(xing)寒,入脾、胃、肝、大(da)腸經。具有清熱,解暑(shu),利(li)尿,止渴,醒酒(jiu)的功效(xiao)。治(zhi)熱結小便不利(li)、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目(mu)赤(chi)腫痛、疔瘡腫毒。
明目
海螺具(ju)有(you)清熱(re)明目、利膈(ge)益胃(wei)的功效。
清肺
海螺對(dui)心腹(fu)熱(re)痛,肺熱(re)肺燥,雙(shuang)目昏花等病癥有(you)一定的功效。
醒酒
螺有醒酒的作用,適宜醉(zui)酒者食用。
去狐臭
食用田(tian)螺對狐臭有(you)顯著療(liao)效(xiao)。
治癌
海螺殼燒灰酊(ding)治療(liao)慢性(xing)骨(gu)髓炎、甲狀腺癌。
海螺的圖片
海螺做法大全
烹飪指導
螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮(zhu)后佐以姜、醋(cu)、醬(jiang)油食用(yong)。
食用螺(luo)類應燒煮10分鐘以上,以防止(zhi)病菌(jun)和寄生蟲感染(ran);
吃海螺要去頭。
海(hai)螺(luo)腦神經(jing)分泌的(de)物質會(hui)引起食物中毒,食用(yong)前需去(qu)掉頭(tou)部。(海(hai)螺(luo)的(de)頭(tou)部,就是海(hai)邊人常說(shuo)的(de)“腦子”,指的(de)是海(hai)螺(luo)頭(tou)部突起兩側(ce)內部的(de)兩片黃(huang)色米粒狀物質,吃海(hai)螺(luo)前應將(jiang)其(qi)取出)
醬爆海螺
材料:
海螺適量、紅尖椒(jiao)1個(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)、色拉油適量、食(shi)鹽(yan)4克(ke)(ke)、雞精(jing)2克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)、甜面醬適量。
做法:
(1)海螺用(yong)刷子清(qing)洗凈,將其浸泡在(zai)加少許(xu)香油或食(shi)鹽的涼水里2小時左(zuo)右(you),讓其吐凈腸里的泥沙。
(2)青紅椒、蔥(cong)、姜切絲(si)備用(yong)。
(3)海螺放沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)水(shui)(shui),迅速(su)撈起備(bei)用。
(4)鍋里放油,待油溫5成熱時放入蔥、姜炒(chao)(chao)爆香(xiang),然(ran)后放入醬,醬炒(chao)(chao)出香(xiang)味后下入海螺翻炒(chao)(chao)。
(5)翻炒過(guo)程(cheng)中淋少許料酒,待海螺的蓋(gai)開始張開時,加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入青紅椒即可(ke)。
白灼海螺
材料:
海(hai)螺10個(ge)(ge)、紅尖(jian)椒1個(ge)(ge)、尖(jian)椒1個(ge)(ge)、色拉油(you)(you)、醋適量(liang)、蔥5克、姜4克、料酒(jiu)5克、生抽5克、香油(you)(you)少許、白(bai)胡(hu)椒適量(liang)。
做法:
(1)半鍋水加姜片(pian)、蔥段、料酒(jiu)燒開,放進海(hai)螺燙(tang)煮4—5分(fen)鐘(zhong),撈(lao)起后馬上泡(pao)進冰水五分(fen)鐘(zhong)。
(2)用小叉剔出肉,去除中段的黃(huang)、綠色(se)腸肚。
(3)肉切片擺(bai)盤,尾部回鍋(guo)再燙(tang)3—4分鐘后撈起擺(bai)盤。
(4)撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲,淋上生抽一大(da)匙,白胡椒粉少許,潑上兩大(da)匙滾油即(ji)可火侯掌握恰當,螺(luo)肉柔軟爽脆(cui),味(wei)道清甜滋(zi)美(mei)。
海螺片炒絲瓜
材料:
海螺300g、絲瓜300g、調和油、精鹽適量(liang)。
做法:
(1)將海(hai)螺用水煮熟,取出(chu)海(hai)螺肉(rou)。
(2)把海螺(luo)肉洗(xi)凈切片。
(3)絲(si)瓜(gua)去皮切細長(chang)滾刀塊(kuai)。
(4)鍋內倒(dao)油后放入(ru)紅(hong)椒爆香(xiang),加(jia)入(ru)切好的(de)海螺片快炒。
蔥拌海螺
材料:
海(hai)螺2個、小蔥2根(gen)、姜1小塊、蒜3瓣、生抽2大(da)匙(chi)、白糖1.5茶匙(chi)、玉米油(you)2大(da)匙(chi)、芥(jie)末適(shi)量。
做法:
(1)海螺頭自然解凍,用水清洗(xi)干凈,切薄(bo)片備用。
(2)姜(jiang)蒜剁成茸(rong),蔥(cong)切絲備用(yong)。
(3)鍋放水(shui)燒開,用漏勺分次(ci)把海螺在開水(shui)里灼5-6秒(miao),盛起(qi)瀝干水(shui)。
(4)另起(qi)油鍋,把姜蒜末爆香。
(5)倒入(ru)(ru)生抽和糖煮開后,熄(xi)火(huo),把蔥絲放入(ru)(ru)拌一下。
(6)把(ba)醬(jiang)料倒在海螺(luo)上,拌勻就可。
(7)倒(dao)入絲瓜,加(jia)少許食鹽,撒少許胡椒粉去(qu)腥(xing),翻(fan)炒后出鍋即可。
木耳海螺湯
材料:
鮮海(hai)螺(luo)、水發木耳、黃瓜、香菜末、精(jing)鹽、雞精(jing)、料(liao)酒(jiu)、雞湯、雞油(you)適量。
做法:
(1)將海螺肉(rou)洗凈(jing)去(qu)內臟切成(cheng)(cheng)片(pian),黃瓜(gua)切成(cheng)(cheng)片(pian)后(hou),分別放到開(kai)水焯(zhuo)一下,放入(ru)器(qi)皿中,木耳切成(cheng)(cheng)碎。
(2)坐鍋(guo)(guo)點火(huo)放(fang)入雞(ji)湯(tang),開(kai)鍋(guo)(guo)后放(fang)入木(mu)耳,料酒、鹽、雞(ji)精、開(kai)鍋(guo)(guo)后撇去(qu)浮沫,撒上香菜末,點入雞(ji)油即可。
海螺的種類
海螺的種類繁多。
花螺
學名為“方斑東風(feng)螺(luo)”,在廣(guang)東俗稱“花螺(luo)”、“東風(feng)螺(luo)”、“海豬螺(luo)”和“南風(feng)螺(luo)”。其肉質(zhi)鮮(xian)美、酥脆(cui)爽口,是(shi)餐桌(zhuo)上非常受歡迎的海螺(luo)之一。
最常見的海螺
花螺,幾乎是最常見的海螺了,可(ke)塑性強(qiang),變化很(hen)多,白灼、辣煮皆相宜,是很(hen)多餐廳涼(liang)菜菜牌(pai)上的常客(ke)。
辣螺
學名(ming)“疣荔枝螺”,色澤濃綠(lv),別(bie)名(ming)還有“口水(shui)螺”、“苦瓜螺”,生長在巖石縫(feng)隙里,寧波很多。一般吃法以鹽水(shui)煮、腌制(zhi)為主。
最具個性
辣(la)螺長得很丑,不僅顏色濃綠,表(biao)殼上還有(you)許多瘤(liu)狀的(de)突起,外(wai)表(biao)不佳(jia)。而且(qie)它(ta)吃起來(lai)有(you)一種特別的(de)苦味,對于它(ta)的(de)喜(xi)好(hao)可以說是愛憎分明的(de)。它(ta)就是那么地有(you)個性。
辣(la)(la)螺(luo)的(de)(de)(de)特(te)殊苦味(wei)來自于它(ta)尾(wei)端(duan)的(de)(de)(de)辣(la)(la)囊腺(xian),會產生一種極(ji)強(qiang)烈而又絕不(bu)(bu)同(tong)于生姜、辣(la)(la)椒等辛辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)“辣(la)(la)”,絕對是渾然天(tian)成(cheng)的(de)(de)(de)味(wei)道,但吃慣它(ta)的(de)(de)(de)寧波人卻覺得非常過癮(yin)。它(ta)生長在礁(jiao)石(shi)的(de)(de)(de)石(shi)縫里(li)(li),據(ju)錦庭的(de)(de)(de)創辦人周輝(hui)介紹:“過去(qu)辣(la)(la)螺(luo)的(de)(de)(de)個子很大,小個子的(de)(de)(de)我們都不(bu)(bu)撿(jian)的(de)(de)(de),一天(tian)兩次潮水,月潮和日潮,潮退了之后,我們就背著籮筐去(qu)撿(jian)。礁(jiao)石(shi)上(shang)能夠有辣(la)(la)螺(luo)生長,說明那(nei)里(li)(li)的(de)(de)(de)海水干凈,否則是生長不(bu)(bu)出來的(de)(de)(de)。”
辣螺的做法最經典的自然是鹽水煮,燙個一分(fen)來(lai)(lai)鐘(zhong),就可以撈(lao)起,蘸點醬油,特別的苦(ku)味之后口腔(qiang)里會升起明顯的回甘(gan),像是人生的苦(ku)盡甘(gan)來(lai)(lai)。
紅口螺
學名“紅口法(fa)螺(luo)”,別名“海螺(luo)”,中型海螺(luo),是山東威海、煙臺地(di)區的特產(chan)。最常(chang)見的吃法(fa)是溫拌與油爆。
魯菜經典食材
膠東(dong)地區有著名的“膠東(dong)四大(da)拌(ban)(ban)”,包括溫(wen)拌(ban)(ban)海腸、溫(wen)拌(ban)(ban)活(huo)海參、老醋(cu)蜇頭和溫(wen)拌(ban)(ban)海螺(luo),一般上了這(zhe)四道涼(liang)菜就表示(shi)主人相當有誠意(yi)。其中溫(wen)拌(ban)(ban)海螺(luo)的原料就是這(zhe)深海紅口螺(luo)。
“油(you)爆”是(shi)魯菜中的(de)(de)傳統烹飪(ren)手(shou)法,油(you)爆海螺(luo)是(shi)其中的(de)(de)代表(biao)菜,對(dui)廚師控制火候的(de)(de)功力要求很高。紅(hong)口(kou)螺(luo)取肉片成薄片,然(ran)后與(yu)事(shi)先兌好的(de)(de)汁水一同下油(you)鍋旺(wang)火快炒,稍微炒過頭,螺(luo)片的(de)(de)質地就不會變老(lao)不脆了,而這道菜就是(shi)要吃紅(hong)口(kou)螺(luo)的(de)(de)脆。
角螺
粗看(kan)與(yu)響螺相(xiang)似,但身形更短和圓,與(yu)前者最(zui)大的區別是螺殼(ke)起角不平滑,殼(ke)身較厚,肉(rou)質(zhi)偏硬(ying),鮮甜味一(yi)般,所以便宜很(hen)多。
響螺
又叫“管號螺(luo)(luo)”,因體(ti)形較大(da),空殼(ke)可以用來吹號而得名。海螺(luo)(luo)中的(de)(de)至貴,上湯白灼(zhuo)或明爐燒(shao)制(zhi)這兩種(zhong)潮(chao)(chao)州菜的(de)(de)經(jing)典做法是響螺(luo)(luo)的(de)(de)至貴吃法,因此提到響螺(luo)(luo)時定要提及潮(chao)(chao)州菜,并將其看成是潮(chao)(chao)州菜獨有的(de)(de)菜式。響螺(luo)(luo)還(huan)有公(gong)、母之分。
至貴海螺
海螺(luo)(luo)(luo)中最(zui)貴的(de)要數響螺(luo)(luo)(luo),一般(ban)2斤多的(de)響螺(luo)(luo)(luo),售價在(zai)800元左右(you)。吃響螺(luo)(luo)(luo)最(zui)出名的(de)地(di)方就(jiu)是潮(chao)汕地(di)區,而且(qie)潮(chao)汕人(ren)認為只(zhi)有上湯白灼和(he)明爐燒螺(luo)(luo)(luo)這兩種做法(fa)最(zui)能表現響螺(luo)(luo)(luo)的(de)鮮美。
孕婦可以吃海螺嗎
孕(yun)期還是不要吃(chi)(chi)海(hai)螺(luo)的好,如果吃(chi)(chi)一(yi)兩個(ge)解解饞(chan)就不用擔心,大量的吃(chi)(chi)會造成身體的負擔,對(dui)寶寶傷害不輕。海(hai)螺(luo)不易(yi)清洗,殼子(zi)里很容易(yi)積攢一(yi)些泥沙,這對(dui)孕(yun)期的寶寶是個(ge)傷害。孕(yun)婦吃(chi)(chi)海(hai)螺(luo)一(yi)定要煮(zhu)透,不吃(chi)(chi)死海(hai)螺(luo),在烹飪過程(cheng)中去除海(hai)螺(luo)的頭部(bu)。
海螺注意事項
(一)適宜人群
一般人群均可食用
適宜黃疸,水(shui)腫(zhong),小便(bian)(bian)不通,痔瘡(chuang)便(bian)(bian)血,腳氣,消渴(ke),風熱目赤腫(zhong)痛(tong)以及(ji)醉酒之人(ren)食用。
適宜癌癥,干燥綜合征者食(shi)用。
適宜肥胖癥,高脂血(xue)癥,冠心(xin)病,動脈硬(ying)化,脂肪肝者食用。
(二)禁忌人群
凡屑脾胃虛寒,便(bian)溏腹(fu)瀉之人忌食。
因螺性大寒,故風寒感冒(mao)期間忌(ji)食(shi),女子行經(jing)期間及婦人產后忌(ji)食(shi),素有胃寒病者忌(ji)食(shi)。
(三)食物相克
螺肉不宜與中藥(yao)蛤(ha)蚧(jie)、西藥(yao)土霉素(su)同服。
不宜與牛肉(rou)、羊肉(rou)、蠶豆、豬肉(rou)、蛤、面、玉米、冬瓜、香(xiang)瓜、木耳及糖類(lei)同食。
吃(chi)螺(luo)不可飲用(yong)冰(bing)水(shui),否則會(hui)導致腹(fu)瀉。
(四)適宜搭配
海螺和藕,能夠補氣(qi)。
(五)食用禁忌
為(wei)防(fang)止病菌和寄生蟲感染,在食用螺(luo)類時一定要煮(zhu)透,一般煮(zhu)10分鐘以上再食用為(wei)佳(jia)。
死螺不能吃。
海螺的腦(nao)神經分(fen)泌(mi)的物質會引起食物中(zhong)毒(du)。海螺引起的食物中(zhong)毒(du)潛伏期(qi)短(1~2小時),癥狀(zhuang)為惡心、嘔吐、頭暈,所以在(zai)烹制(zhi)過(guo)程中(zhong)要把海螺的頭部去(qu)掉。
(六)用量
海螺雖好(hao)不(bu)可(ke)多吃,每(mei)(mei)次以50克(ke)為宜。每(mei)(mei)次3個(ge)適宜。
(七)次品鑒別
散發異味表明處理不當,肉質腐敗。
海(hai)螺足脫離(li)表明海(hai)螺在加工前已死亡。
內(nei)臟存留表明處理不當。
冰(bing)水中浸(jin)泡過(guo)久或(huo)使用多磷酸鈉,會造(zao)成(cheng)含水量(liang)過(guo)高,肉質(zhi)變軟,以及細菌計數過(guo)高,產品質(zhi)量(liang)下降。
(八)選購
重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露(lu),表(biao)面也會呈(cheng)扭曲(qu)狀(zhuang)態(tai),輕輕一(yi)碰(peng),小(xiao)尖會縮(suo)回去。如果螺肉伸出螺殼、露(lu)出一(yi)個小(xiao)尖、一(yi)動不(bu)動,表(biao)示螺已死去。
(九)存儲
用冷水洗,挑出死去的,然后裝塑料袋里放進冰箱的保(bao)鮮室(shi),灑點水以保(bao)持(chi)濕潤。
本(ben)文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/46692.html.
聲明: 我(wo)們致力于保護(hu)作(zuo)者版權,注重分(fen)享,被刊用文章因無(wu)法(fa)核實(shi)真實(shi)出處(chu),未能及(ji)時(shi)與(yu)作(zuo)者取得聯系,或有(you)版權異(yi)議的,請(qing)聯系管理(li)員,我(wo)們會立(li)即處(chu)理(li),本站(zhan)部分(fen)文字(zi)與(yu)圖(tu)片資源(yuan)(yuan)來自(zi)于網絡,轉載是出于傳(chuan)遞更多信息之(zhi)目的,若有(you)來源(yuan)(yuan)標注錯誤(wu)或侵犯了您的合法(fa)權益,請(qing)立(li)即通知我(wo)們(管理(li)員郵箱(xiang):),情況(kuang)屬實(shi),我(wo)們會第一時(shi)間予以刪除,并(bing)同時(shi)向您表示歉(qian)意,謝(xie)謝(xie)!
上一(yi)篇(pian): 自制正宗的(de)葡萄酒(怎樣自制葡萄酒)
下一篇: 高粱米的營(ying)養價值