味甘，性寒，歸(gui)肝經。

功(gong)效(xiao)具有清(qing)熱，解暑，利(li)尿，止渴，醒酒的功(gong)效(xiao)。治熱結小便不利(li)、黃(huang)疸、腳氣、水腫(zhong)、消渴、痔瘡、便血、目赤(chi)腫(zhong)痛(tong)、疔瘡腫(zhong)毒。

禁忌(ji)(ji)人群凡(fan)屑(xie)脾胃虛寒(han)(han)(han)，便溏腹(fu)瀉(xie)之人忌(ji)(ji)食；因螺(luo)性大寒(han)(han)(han)，故風(feng)寒(han)(han)(han)感冒(mao)期間(jian)忌(ji)(ji)食，女(nv)子行經期間(jian)及(ji)婦人產后忌(ji)(ji)食，素有胃寒(han)(han)(han)病者忌(ji)(ji)食。

適宜(yi)(yi)人(ren)群一般(ban)人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)。尤適宜(yi)(yi)黃(huang)疸，水腫(zhong)，小便不通，痔瘡便血(xue)，腳氣，消渴(ke)，風熱目赤腫(zhong)痛以及醉酒之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)癌(ai)癥，干燥綜合征者食(shi)(shi)用(yong)；也適宜(yi)(yi)肥胖(pang)癥，高(gao)脂血(xue)癥，冠心病，動脈硬(ying)化，脂肪肝者食(shi)(shi)用(yong)。

海(hai)(hai)螺(luo)，別名-瓷螺(luo)、交螺(luo)、海(hai)(hai)窩窩、海(hai)(hai)牛牛。屬(shu)軟(ruan)體動物腹(fu)足類。產(chan)于沿海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)底，以山東、遼寧、河北(bei)(bei)居多，產(chan)期在5～8月。生(sheng)活于淺海(hai)(hai)底巖(yan)石間。在南、北(bei)(bei)沿海(hai)(hai)均有分布(bu)。海(hai)(hai)螺(luo)貝殼(ke)邊緣輪廓略(lve)呈四方形，大而堅厚，殼(ke)高達10厘米左右，螺(luo)層6級，殼(ke)口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺(luo)肉(rou)豐(feng)腴細膩(ni)，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。

海螺的營養價值

它富含蛋(dan)白蛋(dan)、維生(sheng)素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋(dan)白、低(di)脂肪、高鈣質的天然(ran)動物性保健食品(pin)。

維生素A、蛋白質

螺肉含(han)(han)有豐富的維生素(su)A、蛋(dan)白質、鐵和鈣，其蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)比羊肉還高。對目赤(chi)、黃(huang)疸、腳氣、痔瘡等(deng)疾病(bing)有食(shi)療作用。

維生素A有(you)助于(yu)改善視力，在廣東、廣西，月(yue)下吃田螺(luo)是(shi)中秋節(jie)特有(you)的習俗(su)。傳說八月(yue)十五(wu)吃田螺(luo)，可使眼睛“明如秋月(yue)”。

鋅

海螺還(huan)富含鋅(xin)，鋅(xin)有益皮膚和(he)頭發健康(kang)。

鈣、鎂、硒

海螺肉(rou)內(nei)含有鈣(gai)、鎂、硒的(de)成(cheng)分豐富，對動脈硬化(hua)、心血管疾病(bing)有一定的(de)防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體(ti)內(nei)缺鈣(gai)的(de)作用。

碳酸鈣

海螺的血液(ye)中(zhong)還含有大量(liang)的碳(tan)酸鈣，是補鈣佳品。

氨基酸、碳水化合物

海螺含有較多的蛋白(bai)質及氨基酸、碳水(shui)化合(he)物，能增強人體的免疫功能。

海螺的熱量

量(liang)(liang)單(dan)位熱(re)量(liang)(liang)(可食部分熱(re)量(liang)(liang))

標準(100克)

每100克的(de)海螺含有(you)137大卡的(de)熱(re)量。海螺的(de)熱(re)量相(xiang)對較低，減(jian)肥(fei)期間可以食用。攝(she)入137大卡熱(re)量相(xiang)當于(yu)做(zuo)以下(xia)運動：

走路35分鐘

跑步17分鐘

跳繩14分鐘

健美操29分鐘

海螺的功效

海螺味甘咸、性(xing)寒，入脾、胃、肝、大(da)腸經。具有清熱，解暑(shu)，利(li)尿，止渴，醒酒(jiu)的功效(xiao)。治(zhi)熱結小便不利(li)、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目(mu)赤(chi)腫痛、疔瘡腫毒。

明目

海螺具(ju)有(you)清熱(re)明目、利膈(ge)益胃(wei)的功效。

清肺

海螺對(dui)心腹(fu)熱(re)痛，肺熱(re)肺燥，雙(shuang)目昏花等病癥有(you)一定的功效。

醒酒

螺有醒酒的作用，適宜醉(zui)酒者食用。

去狐臭

食用田(tian)螺對狐臭有(you)顯著療(liao)效(xiao)。

治癌

海螺殼燒灰酊(ding)治療(liao)慢性(xing)骨(gu)髓炎、甲狀腺癌。

海螺的圖片

海螺做法大全

烹飪指導

螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮(zhu)后佐以姜、醋(cu)、醬(jiang)油食用(yong)。

食用螺(luo)類應燒煮10分鐘以上，以防止(zhi)病菌(jun)和寄生蟲感染(ran)；

吃海螺要去頭。

海(hai)螺(luo)腦神經(jing)分泌的(de)物質會(hui)引起食物中毒，食用(yong)前需去(qu)掉頭(tou)部。（海(hai)螺(luo)的(de)頭(tou)部，就是海(hai)邊人常說(shuo)的(de)“腦子”，指的(de)是海(hai)螺(luo)頭(tou)部突起兩側(ce)內部的(de)兩片黃(huang)色米粒狀物質，吃海(hai)螺(luo)前應將(jiang)其(qi)取出）

醬爆海螺

材料：

海螺適量、紅尖椒(jiao)1個(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)、色拉油適量、食(shi)鹽(yan)4克(ke)(ke)、雞精(jing)2克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)、甜面醬適量。

做法：

（1）海螺用(yong)刷子清(qing)洗凈，將其浸泡在(zai)加少許(xu)香油或食(shi)鹽的涼水里2小時左(zuo)右(you)，讓其吐凈腸里的泥沙。

（2）青紅椒、蔥(cong)、姜切絲(si)備用(yong)。

（3）海螺放沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)水(shui)(shui)，迅速(su)撈起備(bei)用。

（4）鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒(chao)(chao)爆香(xiang)，然(ran)后放入醬，醬炒(chao)(chao)出香(xiang)味后下入海螺翻炒(chao)(chao)。

（5）翻炒過(guo)程(cheng)中淋少許料酒，待海螺的蓋(gai)開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可(ke)。

白灼海螺

材料：

海(hai)螺10個(ge)(ge)、紅尖(jian)椒1個(ge)(ge)、尖(jian)椒1個(ge)(ge)、色拉油(you)(you)、醋適量(liang)、蔥5克、姜4克、料酒(jiu)5克、生抽5克、香油(you)(you)少許、白(bai)胡(hu)椒適量(liang)。

做法：

（1）半鍋水加姜片(pian)、蔥段、料酒(jiu)燒開，放進海(hai)螺燙(tang)煮4—5分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)起后馬上泡(pao)進冰水五分(fen)鐘(zhong)。

（2）用小叉剔出肉，去除中段的黃(huang)、綠色(se)腸肚。

（3）肉切片擺(bai)盤，尾部回鍋(guo)再燙(tang)3—4分鐘后撈起擺(bai)盤。

（4）撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大(da)匙，白胡椒粉少許，潑上兩大(da)匙滾油即(ji)可火侯掌握恰當，螺(luo)肉柔軟爽脆(cui)，味(wei)道清甜滋(zi)美(mei)。

海螺片炒絲瓜

材料：

海螺300g、絲瓜300g、調和油、精鹽適量(liang)。

做法：

（1）將海(hai)螺用水煮熟，取出(chu)海(hai)螺肉(rou)。

（2）把海螺(luo)肉洗(xi)凈切片。

（3）絲(si)瓜(gua)去皮切細長(chang)滾刀塊(kuai)。

（4）鍋內倒(dao)油后放入(ru)紅(hong)椒爆香(xiang),加(jia)入(ru)切好的(de)海螺片快炒。

蔥拌海螺

材料：

海(hai)螺2個、小蔥2根(gen)、姜1小塊、蒜3瓣、生抽2大(da)匙(chi)、白糖1.5茶匙(chi)、玉米油(you)2大(da)匙(chi)、芥(jie)末適(shi)量。

做法：

（1）海螺頭自然解凍，用水清洗(xi)干凈，切薄(bo)片備用。

（2）姜(jiang)蒜剁成茸(rong)，蔥(cong)切絲備用(yong)。

（3）鍋放水(shui)燒開，用漏勺分次(ci)把海螺在開水(shui)里灼5-6秒(miao)，盛起(qi)瀝干水(shui)。

（4）另起(qi)油鍋，把姜蒜末爆香。

（5）倒入(ru)(ru)生抽和糖煮開后，熄(xi)火(huo)，把蔥絲放入(ru)(ru)拌一下。

（6）把(ba)醬(jiang)料倒在海螺(luo)上，拌勻就可。

（7）倒(dao)入絲瓜，加(jia)少許食鹽，撒少許胡椒粉去(qu)腥(xing)，翻(fan)炒后出鍋即可。

木耳海螺湯

材料：

鮮海(hai)螺(luo)、水發木耳、黃瓜、香菜末、精(jing)鹽、雞精(jing)、料(liao)酒(jiu)、雞湯、雞油(you)適量。

做法：

（1）將海螺肉(rou)洗凈(jing)去(qu)內臟切成(cheng)(cheng)片(pian)，黃瓜(gua)切成(cheng)(cheng)片(pian)后(hou)，分別放到開(kai)水焯(zhuo)一下，放入(ru)器(qi)皿中，木耳切成(cheng)(cheng)碎。

（2）坐鍋(guo)(guo)點火(huo)放(fang)入雞(ji)湯(tang)，開(kai)鍋(guo)(guo)后放(fang)入木(mu)耳，料酒、鹽、雞(ji)精、開(kai)鍋(guo)(guo)后撇去(qu)浮沫，撒上香菜末，點入雞(ji)油即可。

海螺的種類

海螺的種類繁多。

花螺

學名為“方斑東風(feng)螺(luo)”，在廣(guang)東俗稱“花螺(luo)”、“東風(feng)螺(luo)”、“海豬螺(luo)”和“南風(feng)螺(luo)”。其肉質(zhi)鮮(xian)美、酥脆(cui)爽口，是(shi)餐桌(zhuo)上非常受歡迎的海螺(luo)之一。

最常見的海螺

花螺，幾乎是最常見的海螺了，可(ke)塑性強(qiang)，變化很(hen)多，白灼、辣煮皆相宜，是很(hen)多餐廳涼(liang)菜菜牌(pai)上的常客(ke)。

辣螺

學名(ming)“疣荔枝螺”，色澤濃綠(lv)，別(bie)名(ming)還有“口水(shui)螺”、“苦瓜螺”，生長在巖石縫(feng)隙里，寧波很多。一般吃法以鹽水(shui)煮、腌制(zhi)為主。

最具個性

辣(la)螺長得很丑，不僅顏色濃綠，表(biao)殼上還有(you)許多瘤(liu)狀的(de)突起，外(wai)表(biao)不佳(jia)。而且(qie)它(ta)吃起來(lai)有(you)一種特別的(de)苦味，對于它(ta)的(de)喜(xi)好(hao)可以說是愛憎分明的(de)。它(ta)就是那么地有(you)個性。

辣(la)(la)螺(luo)的(de)(de)(de)特(te)殊苦味(wei)來自于它(ta)尾(wei)端(duan)的(de)(de)(de)辣(la)(la)囊腺(xian)，會產生一種極(ji)強(qiang)烈而又絕不(bu)(bu)同(tong)于生姜、辣(la)(la)椒等辛辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)“辣(la)(la)”，絕對是渾然天(tian)成(cheng)的(de)(de)(de)味(wei)道，但吃慣它(ta)的(de)(de)(de)寧波人卻覺得非常過癮(yin)。它(ta)生長在礁(jiao)石(shi)的(de)(de)(de)石(shi)縫里(li)(li)，據(ju)錦庭的(de)(de)(de)創辦人周輝(hui)介紹：“過去(qu)辣(la)(la)螺(luo)的(de)(de)(de)個子很大，小個子的(de)(de)(de)我們都不(bu)(bu)撿(jian)的(de)(de)(de)，一天(tian)兩次潮水，月潮和日潮，潮退了之后，我們就背著籮筐去(qu)撿(jian)。礁(jiao)石(shi)上(shang)能夠有辣(la)(la)螺(luo)生長，說明那(nei)里(li)(li)的(de)(de)(de)海水干凈，否則是生長不(bu)(bu)出來的(de)(de)(de)。”

辣螺的做法最經典的自然是鹽水煮，燙個一分(fen)來(lai)(lai)鐘(zhong)，就可以撈(lao)起，蘸點醬油，特別的苦(ku)味之后口腔(qiang)里會升起明顯的回甘(gan)，像是人生的苦(ku)盡甘(gan)來(lai)(lai)。

紅口螺

學名“紅口法(fa)螺(luo)”，別名“海螺(luo)”，中型海螺(luo)，是山東威海、煙臺地(di)區的特產(chan)。最常(chang)見的吃法(fa)是溫拌與油爆。

魯菜經典食材

膠東(dong)地區有著名的“膠東(dong)四大(da)拌(ban)(ban)”，包括溫(wen)拌(ban)(ban)海腸、溫(wen)拌(ban)(ban)活(huo)海參、老醋(cu)蜇頭和溫(wen)拌(ban)(ban)海螺(luo)，一般上了這(zhe)四道涼(liang)菜就表示(shi)主人相當有誠意(yi)。其中溫(wen)拌(ban)(ban)海螺(luo)的原料就是這(zhe)深海紅口螺(luo)。

“油(you)爆”是(shi)魯菜中的(de)(de)傳統烹飪(ren)手(shou)法，油(you)爆海螺(luo)是(shi)其中的(de)(de)代表(biao)菜，對(dui)廚師控制火候的(de)(de)功力要求很高。紅(hong)口(kou)螺(luo)取肉片成薄片，然(ran)后與(yu)事(shi)先兌好的(de)(de)汁水一同下油(you)鍋旺(wang)火快炒，稍微炒過頭，螺(luo)片的(de)(de)質地就不會變老(lao)不脆了，而這道菜就是(shi)要吃紅(hong)口(kou)螺(luo)的(de)(de)脆。

角螺

粗看(kan)與(yu)響螺相(xiang)似，但身形更短和圓，與(yu)前者最(zui)大的區別是螺殼(ke)起角不平滑，殼(ke)身較厚，肉(rou)質(zhi)偏硬(ying)，鮮甜味一(yi)般，所以便宜很(hen)多。

響螺

又叫“管號螺(luo)(luo)”，因體(ti)形較大(da)，空殼(ke)可以用來吹號而得名。海螺(luo)(luo)中的(de)(de)至貴，上湯白灼(zhuo)或明爐燒(shao)制(zhi)這兩種(zhong)潮(chao)(chao)州菜的(de)(de)經(jing)典做法是響螺(luo)(luo)的(de)(de)至貴吃法，因此提到響螺(luo)(luo)時定要提及潮(chao)(chao)州菜，并將其看成是潮(chao)(chao)州菜獨有的(de)(de)菜式。響螺(luo)(luo)還(huan)有公(gong)、母之分。

至貴海螺

海螺(luo)(luo)(luo)中最(zui)貴的(de)要數響螺(luo)(luo)(luo)，一般(ban)2斤多的(de)響螺(luo)(luo)(luo)，售價在(zai)800元左右(you)。吃響螺(luo)(luo)(luo)最(zui)出名的(de)地(di)方就(jiu)是潮(chao)汕地(di)區，而且(qie)潮(chao)汕人(ren)認為只(zhi)有上湯白灼和(he)明爐燒螺(luo)(luo)(luo)這兩種做法(fa)最(zui)能表現響螺(luo)(luo)(luo)的(de)鮮美。

孕婦可以吃海螺嗎

孕(yun)期還是不要吃(chi)(chi)海(hai)螺(luo)的好，如果吃(chi)(chi)一(yi)兩個(ge)解解饞(chan)就不用擔心，大量的吃(chi)(chi)會造成身體的負擔，對(dui)寶寶傷害不輕。海(hai)螺(luo)不易(yi)清洗，殼子(zi)里很容易(yi)積攢一(yi)些泥沙，這對(dui)孕(yun)期的寶寶是個(ge)傷害。孕(yun)婦吃(chi)(chi)海(hai)螺(luo)一(yi)定要煮(zhu)透，不吃(chi)(chi)死海(hai)螺(luo)，在烹飪過程(cheng)中去除海(hai)螺(luo)的頭部(bu)。

海螺注意事項

（一）適宜人群

一般人群均可食用

適宜黃疸，水(shui)腫(zhong)，小便(bian)(bian)不通，痔瘡(chuang)便(bian)(bian)血，腳氣，消渴(ke)，風熱目赤腫(zhong)痛(tong)以及(ji)醉酒之人(ren)食用。

適宜癌癥，干燥綜合征者食(shi)用。

適宜肥胖癥，高脂血(xue)癥，冠心(xin)病，動脈硬(ying)化，脂肪肝者食用。

（二）禁忌人群

凡屑脾胃虛寒，便(bian)溏腹(fu)瀉之人忌食。

因螺性大寒，故風寒感冒(mao)期間忌(ji)食(shi)，女子行經(jing)期間及婦人產后忌(ji)食(shi)，素有胃寒病者忌(ji)食(shi)。

（三）食物相克

螺肉不宜與中藥(yao)蛤(ha)蚧(jie)、西藥(yao)土霉素(su)同服。

不宜與牛肉(rou)、羊肉(rou)、蠶豆、豬肉(rou)、蛤、面、玉米、冬瓜、香(xiang)瓜、木耳及糖類(lei)同食。

吃(chi)螺(luo)不可飲用(yong)冰(bing)水(shui)，否則會(hui)導致腹(fu)瀉。

（四）適宜搭配

海螺和藕，能夠補氣(qi)。

（五）食用禁忌

為(wei)防(fang)止病菌和寄生蟲感染，在食用螺(luo)類時一定要煮(zhu)透，一般煮(zhu)10分鐘以上再食用為(wei)佳(jia)。

死螺不能吃。

海螺的腦(nao)神經分(fen)泌(mi)的物質會引起食物中(zhong)毒(du)。海螺引起的食物中(zhong)毒(du)潛伏期(qi)短(1～2小時)，癥狀(zhuang)為惡心、嘔吐、頭暈，所以在(zai)烹制(zhi)過(guo)程中(zhong)要把海螺的頭部去(qu)掉。

（六）用量

海螺雖好(hao)不(bu)可(ke)多吃，每(mei)(mei)次以50克(ke)為宜。每(mei)(mei)次3個(ge)適宜。

（七）次品鑒別

散發異味表明處理不當，肉質腐敗。

海(hai)螺足脫離(li)表明海(hai)螺在加工前已死亡。

內(nei)臟存留表明處理不當。

冰(bing)水中浸(jin)泡過(guo)久或(huo)使用多磷酸鈉，會造(zao)成(cheng)含水量(liang)過(guo)高，肉質(zhi)變軟，以及細菌計數過(guo)高，產品質(zhi)量(liang)下降。

（八）選購

重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露(lu)，表(biao)面也會呈(cheng)扭曲(qu)狀(zhuang)態(tai)，輕輕一(yi)碰(peng)，小(xiao)尖會縮(suo)回去。如果螺肉伸出螺殼、露(lu)出一(yi)個小(xiao)尖、一(yi)動不(bu)動，表(biao)示螺已死去。

（九）存儲

用冷水洗，挑出死去的，然后裝塑料袋里放進冰箱的保(bao)鮮室(shi)，灑點水以保(bao)持(chi)濕潤。

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