小(xiao)米味甘(gan)、咸，性涼，入腎、脾、胃經。
功(gong)(gong)效有清熱解渴、健(jian)脾和胃、補益虛損、和胃安(an)眠等功(gong)(gong)效。主治(zhi)脾胃虛熱、反胃嘔吐(tu)、消(xiao)渴、泄瀉。
禁忌人群氣滯者忌用；素體虛(xu)寒，小(xiao)便清長(chang)者慎食。
適宜人群(qun)一(yi)般(ban)人群(qun)均可食用，尤(you)其(qi)適合老人、病人、產婦食用。
小米(mi)，中(zhong)國(guo)古稱(cheng)稷或粟，亦稱(cheng)作粱，中(zhong)國(guo)北方通(tong)稱(cheng)谷子，是一年生草本(ben)植(zhi)物，屬禾本(ben)科，為(wei)禾本(ben)科植(zhi)物粟加工去皮后(hou)的成(cheng)品。米(mi)粒顆粒很小，呈黃(huang)色(se)或黃(huang)白色(se)，質地較硬，制成(cheng)品有甜(tian)香(xiang)味。是中(zhong)國(guo)北方人(ren)民的主糧之(zhi)一。因其粒小，直徑2毫米(mi)左(zuo)右(you)，故名小米(mi)。
小米是由野生(sheng)(sheng)的(de)"狗尾草"選育馴(xun)化而來的(de)。經過(guo)多年人(ren)工除草的(de)選擇，谷(gu)子地里的(de)雜草樣子非常像谷(gu)子，尤(you)其(qi)幼(you)苗時期，叫做(zuo)“莠(you)”，成語“良莠(you)不齊”則是由此產生(sheng)(sheng)。
小米的種植(zhi)面積在(zai)中國居首要(yao)地位，常言道，“五谷(gu)雜糧，谷(gu)子為首”。起源于我國黃河流(liu)域，在(zai)我國已有悠久的栽培歷史，現主分布(bu)于我國華北、西(xi)北和東北各(ge)地區(qu)。中國古代(dai)(dai)的主要(yao)糧食作物，所以夏代(dai)(dai)和商(shang)代(dai)(dai)屬于“粟文(wen)化”。
小(xiao)米性喜溫暖，適應(ying)性強。農諺"只有青(qing)山干(gan)死(si)竹，未見地里旱(han)死(si)粟"，說明小(xiao)米的抗旱(han)能力超群。它既耐干(gan)旱(han)、貧瘠，又(you)不怕酸堿，所(suo)以在中(zhong)國南北(bei)干(gan)旱(han)地區、貧瘠山區都有種植(zhi)。所(suo)以自古以來(lai)就是中(zhong)國北(bei)方干(gan)旱(han)和半干(gan)旱(han)地區種植(zhi)的主(zhu)要糧(liang)食作物之(zhi)一，也被稱之(zhi)為大(da)旱(han)之(zhi)年(nian)老百姓(xing)的“救命糧(liang)”。
粟品種繁(fan)多，俗稱(cheng)“粟有(you)(you)五(wu)彩”，有(you)(you)白、紅(hong)、黃、黑(hei)、橙、紫各種顏色的小(xiao)(xiao)米，也有(you)(you)粘性小(xiao)(xiao)米。中(zhong)國(guo)最早(zao)的酒(jiu)也是用小(xiao)(xiao)米釀造的。粟適合在干旱而(er)缺乏灌溉(gai)的地區(qu)生長。其莖(jing)、葉較堅硬(ying)，可以(yi)作飼料(liao)，一(yi)般只有(you)(you)牛能消化。
小米的營養價值
小(xiao)(xiao)米(mi)的營(ying)養價值很(hen)高(gao)，含(han)蛋白質9、脂(zhi)肪(fang)及維(wei)生素，除食用(yong)外，還可釀(niang)酒、制(zhi)飴糖(tang)。小(xiao)(xiao)米(mi)蛋白質含(han)量比(bi)大米(mi)高(gao)。脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物含(han)量都(dou)不低于稻、麥(mai)。還含(han)有(you)一般糧食中(zhong)不含(han)有(you)的胡蘿卜素，維(wei)生素B1的含(han)量位居所有(you)糧食之首。
中國北方許(xu)多(duo)婦女在生育后，都有用小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)加(jia)紅糖來調(diao)養身(shen)體(ti)的傳(chuan)統。小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)熬粥營養價值豐(feng)富，有“代參(can)湯”之美稱(cheng)。小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中的維生素B1可達大(da)米(mi)(mi)(mi)的幾倍(bei)；小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中的無機鹽含量也高于(yu)大(da)米(mi)(mi)(mi)。還含有豐(feng)富的脂肪，為(wei)大(da)米(mi)(mi)(mi)7.8倍(bei)，且主要(yao)為(wei)不飽和脂肪酸。除(chu)了豐(feng)富的鐵質(zhi)(zhi)外，小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)也有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，復合維他(ta)命B、鈣質(zhi)(zhi)、鉀、纖維等(deng)等(deng)。小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的質(zhi)(zhi)量常優(you)于(yu)小(xiao)(xiao)麥、稻米(mi)(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)(mi)，但是必(bi)需(xu)氨基酸中的賴氨酸含量低。
維生素B1、B12
小(xiao)米(mi)因富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)B1、B12等(deng)，具有防止消化不良及口(kou)角生(sheng)瘡(chuang)的(de)功效。
色氨酸
小米中色(se)氨(an)(an)酸含量為谷類之首，色(se)氨(an)(an)酸有調節(jie)睡(shui)眠的(de)作用。
氨基酸
小米的豐富氨基酸幫助預(yu)防(fang)流產，抗菌及預(yu)防(fang)女性陰道發炎。
鋅
小米富含鋅，能促進食欲，增強免(mian)疫力，促進生長(chang)發育，特別是小孩子需要(yao)補(bu)鋅。
鐵、磷
小米(mi)含(han)鐵(tie)量高，能夠(gou)預防(fang)缺鐵(tie)性貧血(xue)。含(han)磷(lin)也豐富，為(wei)大米(mi)的(de)2.3倍(bei)。這就是小米(mi)能補血(xue)、健腦的(de)原因。
維生素E
小米含有大(da)量(liang)的(de)維生(sheng)素E，為大(da)米的(de)4.8倍。維生(sheng)素E可防御(yu)機(ji)體(ti)細胞(bao)膜遭遇氧(yang)化破壞并(bing)可清除體(ti)內氧(yang)自由基等代謝“垃(la)圾(ji)廢物(wu)”。
膳食纖維
小米(mi)膳食纖維含量豐富(fu)，為大米(mi)的(de)(de)4倍。豐富(fu)的(de)(de)膳食纖維能(neng)促進大便的(de)(de)排泄(xie)。
鉀
小(xiao)米(mi)含(han)鉀(jia)(jia)高含(han)鈉低，鉀(jia)(jia)鈉比大米(mi)為(wei)9：1，而小(xiao)米(mi)為(wei)66：1，經常吃些小(xiao)米(mi)，對高血壓患者有益。
碳水化合物
小米的碳(tan)水化合物(wu)能維持腦細胞正常功(gong)能，為腦力勞(lao)動者必須能源(yuan)。
小米的熱量
度量(liang)單位熱量(liang)(可食部分熱量(liang))
1碗小(xiao)米粥(300.0克)138大卡
標準(100克)
每100克(ke)(ke)的小(xiao)米(mi)含有358大(da)卡的熱(re)量(liang)。小(xiao)米(mi)是(shi)一種常見谷物(wu)，常被用來熬粥，其鉀(jia)、磷(lin)、鎂含量(liang)較(jiao)高，鈉含量(liang)極低，減肥(fei)時可作(zuo)為(wei)粗糧搭配(pei)細(xi)糧食(shi)用。而100克(ke)(ke)的小(xiao)米(mi)粥僅含46大(da)卡的熱(re)量(liang)。小(xiao)米(mi)粥含水量(liang)極高，熱(re)量(liang)極低，其中小(xiao)米(mi)屬于(yu)粗糧，纖維含量(liang)較(jiao)高，且含乙酰(xian)膽(dan)堿，有助于(yu)緩解便秘。
小米的功效與作用
小(xiao)米(mi)味甘、咸、性涼；入腎(shen)、脾(pi)、胃(wei)(wei)經。（陳(chen)粟米(mi)味苦，性寒）具有健(jian)脾(pi)和(he)(he)胃(wei)(wei)、補益(yi)虛(xu)損、和(he)(he)中益(yi)腎(shen)、清熱解(jie)渴(ke)(ke)、健(jian)胃(wei)(wei)除濕(shi)、和(he)(he)胃(wei)(wei)安(an)眠等(deng)功效。主治脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)熱、反胃(wei)(wei)嘔吐、消渴(ke)(ke)、泄瀉。（陳(chen)粟米(mi)能(neng)止(zhi)，解(jie)煩渴(ke)(ke)）
《本草綱(gang)目》：“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田(tian)，補虛損，開腸(chang)胃。”
防治消化不良
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對抗瀉肚(du)子、嘔吐、消(xiao)化(hua)不良及糖(tang)尿(niao)者，都有幫助。
減少細菌
小米(mi)也能(neng)解除口臭，減少口中的細(xi)菌滋生，還(huan)能(neng)治腳(jiao)氣病，神經炎和(he)癩(lai)皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油(you)”、頭皮屑(xie)增多等癥狀。
防流產能滋陰
小米(mi)的豐富氨基(ji)酸幫助(zhu)預(yu)防(fang)流產(chan)，抗菌及(ji)預(yu)防(fang)女性陰道發炎。小米(mi)中所含(han)的類(lei)雌激素物質，能滋陰。具有滋陰養(yang)血的功效，可以使(shi)產(chan)婦虛(xu)寒(han)的體質得到調養(yang)，幫助(zhu)她們恢(hui)復體力。
能(neng)維(wei)持生(sheng)長和(he)生(sheng)殖力正(zheng)常
小米(mi)能防止男性(xing)陰囊(nang)皮膚出(chu)現滲液(ye)、糜爛、脫屑等現象；防止女性(xing)會(hui)陰瘙癢、陰唇皮炎(yan)和白(bai)帶過多。使(shi)性(xing)器官和第二性(xing)征發育健(jian)全(quan)(quan)；使(shi)男性(xing)勃(bo)起堅硬(ying)、精子數量(liang)正(zheng)常、前列腺不致腫大(da)；使(shi)女性(xing)月經(jing)和性(xing)欲正(zheng)常；使(shi)所(suo)懷胎(tai)兒發育健(jian)全(quan)(quan)，不致畸，生(sheng)長(chang)正(zheng)常。
能維持性功能
小米有利于性欲，精子數量、交配(pei)能力、生殖功能健康正常(chang)。
保持胎兒的正常發育
小(xiao)米可(ke)避免胎(tai)兒癡(chi)呆或(huo)智(zhi)力低(di)下或(huo)骨骼發(fa)育(yu)延緩或(huo)成為(wei)侏儒癥患(huan)者。
祛斑美容
小米具(ju)有減輕皺紋、色斑、色素(su)沉(chen)著的(de)功效。
有益老年人
小(xiao)米對(dui)體弱多病的老(lao)人很有滋補效果，五(wu)谷雜(za)糧對(dui)老(lao)年人都很有幫助，常吃小(xiao)米能(neng)夠有益五(wu)臟健康，充津液，壯(zhuang)筋骨(gu)，長肌(ji)肉(rou)，熬小(xiao)米粥甚過喝(he)人參雞湯，是最好的滋補佳品(pin)。
小米的做法大全
（一）烹飪指導
小(xiao)米(mi)宜與大(da)豆(dou)(dou)或(huo)肉類食物混(hun)合(he)食用，這(zhe)是由(you)于小(xiao)米(mi)的(de)氨(an)基酸中缺乏(fa)賴氨(an)酸，而大(da)豆(dou)(dou)的(de)氨(an)基酸中富含(han)賴氨(an)酸，可以補充(chong)小(xiao)米(mi)的(de)不足。
小(xiao)米粥不(bu)宜太稀薄；淘米時(shi)不(bu)要用手搓，忌長時(shi)間浸(jin)泡或用熱水淘米。
小米的蛋(dan)白質(zhi)營(ying)養價(jia)值并不(bu)比(bi)大米更(geng)好，因為小米蛋(dan)白質(zhi)的氨(an)基酸(suan)組成(cheng)并不(bu)理想，賴氨(an)酸(suan)過低而(er)亮氨(an)酸(suan)又過高(gao)，所以(yi)產后不(bu)能完全以(yi)小米為主食，應(ying)注意(yi)搭配，以(yi)免缺乏(fa)其他營(ying)養。
小米(mi)可蒸飯、煮粥、磨成(cheng)粉(fen)后(hou)可單獨(du)或與其他面粉(fen)摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性(xing)小米(mi)也可釀酒、釀醋、制糖等。
（二）小米的吃法
小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)吃(chi)(chi)法有(you)(you)(you)三(san)(san)：一是(shi)(shi)熬(ao)(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)，二是(shi)(shi)煮飯，三(san)(san)是(shi)(shi)磨成(cheng)小(xiao)(xiao)米(mi)面(mian)蒸著吃(chi)(chi)。這三(san)(san)種吃(chi)(chi)法，各有(you)(you)(you)各的(de)(de)滋味，但(dan)以(yi)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)吃(chi)(chi)最(zui)好，可以(yi)與(yu)各種粗糧搭配，做成(cheng)不同風味的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)，有(you)(you)(you)著很好的(de)(de)營(ying)(ying)養和(he)藥用功(gong)效(xiao)。小(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)一直(zhi)有(you)(you)(you)“黃金粥(zhou)(zhou)(zhou)”之美稱。小(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)不僅好吃(chi)(chi)，而且營(ying)(ying)養豐富、全面(mian)，具(ju)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)補腎氣、益腰(yao)膝的(de)(de)功(gong)效(xiao)，確實是(shi)(shi)上(shang)好的(de)(de)營(ying)(ying)養食品。尤其不可忽視的(de)(de)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)中的(de)(de)米(mi)油，粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)最(zui)上(shang)層浮(fu)有(you)(you)(you)一層細膩的(de)(de)粘稠物，這就是(shi)(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)油，具(ju)有(you)(you)(you)保護胃(wei)粘膜、補益脾胃(wei)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，最(zui)適合慢性胃(wei)炎胃(wei)潰瘍患者(zhe)食用。滋補力(li)非常好，相(xiang)當于人(ren)參、熟地等(deng)名貴的(de)(de)藥材滋補功(gong)效(xiao)。
需要注意的是(shi)，為了獲得(de)優質的粥(zhou)油，煮粥(zhou)所用的鍋必須刷干凈，不(bu)能(neng)有(you)油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不(bu)能(neng)添加(jia)任何佐料。此外(wai)，小米還可(ke)和豆類一(yi)起煮粥(zhou)，將小米、紫米、玉米糙、紅(hong)豆、綠豆、花生豆、紅(hong)棗一(yi)起煮熟至黏(nian)稠(chou)狀即可(ke)。
紅棗小米粥
材料：
小米30克、棗(干)10顆、白(bai)糖適量。
做法：
（1）小(xiao)米洗凈瀝(li)干水分，紅棗洗凈去核(he)備用。
（2）洗凈瀝干水(shui)分的小米(mi)，放入平底鍋，用小火炒。
（3）炒至干爽，并飄出香味即(ji)好。
（4）炒好的小(xiao)米(mi)倒入砂鍋，放入去核(he)的紅棗，倒入足量冷水。
（5）大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防(fang)止粘底）。喜(xi)歡甜的，可以在吃(chi)的時候加入糖拌勻.
主要功(gong)效：補脾潤躁，寧心安(an)神，治療失眠(mian)，多夢，納食不(bu)香，大便(bian)干燥。
小米山藥粥
材料：
山(shan)藥45克、小米50克、水適量、白糖適量。
做法：
（1）在水中滴入(ru)幾(ji)滴醋(cu)，把山(shan)藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀(xi)釋(shi)的醋(cu)中浸泡一下，切山(shan)藥時(shi)就不會手癢了）。
（2）將山(shan)藥(yao)洗凈削皮(pi)，切成小塊。
（3）小米用水洗(xi)凈(jing)。
（4）鍋中加1000ml水(shui)燒(shao)開(kai)。
（5）放(fang)入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一(yi)些，應(ying)早下(xia)鍋一(yi)會）。
（6）放入山藥(yao)一起煮(zhu)，大火煮(zhu)5分(fen)鐘，小(xiao)火煮(zhu)15分(fen)鐘。
（7）放入適量白(bai)糖調勻(yun)即可(ke)食(shi)用(yong)。
主要功(gong)效：健(jian)脾(pi)止瀉，消食導滯。同時也適用(yong)于兒童(tong)脾(pi)胃虛弱(ruo)，消化不良。
小米南瓜粥
材料：
小米150、南瓜300克(ke)、水適(shi)量。
做法：
（1）南瓜去皮切丁。
（2）小米淘洗(xi)干(gan)凈。
（3）放入電飯(fan)煲浸(jin)泡(pao)1小時后，熬煮至軟爛。
小米豆漿
材料：
黃豆半大杯(bei)、小(xiao)米半大杯(bei)、水適量。
做法：
（1）黃豆大半杯（豆漿機(ji)自帶量杯）提(ti)前一夜浸(jin)泡。
（2）加(jia)小米(mi)大半杯，入豆(dou)漿機(ji)，添足量水打成豆(dou)漿即可。
小米蒸排骨
材料：
豬大(da)(da)排300克(ke)、小米(mi)50克(ke)、糯米(mi)50克(ke)、粽葉4片、食(shi)鹽1茶匙、醬油2湯(tang)匙、姜1大(da)(da)塊、料(liao)酒半(ban)湯(tang)匙、大(da)(da)蔥半(ban)根。
做法：
（1）糯(nuo)米用清水浸泡(pao)一夜，小(xiao)米用清水浸泡(pao)3小(xiao)時。
（2）排骨洗(xi)(xi)干凈后用流水沖洗(xi)(xi)5分鐘，大蔥切(qie)成段，姜(jiang)切(qie)片。
（3）排骨放(fang)入小(xiao)盆中同時(shi)加(jia)入蔥段(duan)姜片、醬油、料酒和鹽，翻(fan)拌均勻，腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)。
（4）然后分別倒入小米和糯米，翻(fan)拌均勻(yun)。
（5）取一個(ge)盤子，鋪上(shang)粽子葉，然(ran)后將(jiang)拌好的(de)排(pai)骨(gu)鋪在粽子葉上(shang)放入蒸(zheng)鍋(guo)，大火(huo)蒸(zheng)45分鐘(zhong)。
小米粒疙瘩湯
材料：
小(xiao)米適量(liang)、小(xiao)麥面粉(fen)適量(liang)、雞(ji)蛋適量(liang)、油菜適量(liang)、西紅柿2個、蔥5克姜5克、食鹽(yan)、醬油、雞(ji)精、香油、胡椒粉(fen)各(ge)適量(liang)。
做法：
（1）油菜切段，西紅柿切片，蔥(cong)姜(jiang)切絲備用。
（2）小米(mi)洗凈(jing)，涼水下(xia)鍋，小火(huo)煮(zhu)5分鐘，將小米(mi)撈出，原米(mi)湯(tang)備用。小米(mi)倒入涼水中浸泡。
（3）小(xiao)(xiao)米(mi)泡涼去(qu)掉了粘性，倒入(ru)一個(ge)細蘿(luo)中，泡小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)涼水也不要(yao)扔(reng)，備用。小(xiao)(xiao)米(mi)在蘿(luo)中瀝干(gan)水分，然后抓(zhua)一把干(gan)面粉，灑向蘿(luo)中的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)，讓每粒小(xiao)(xiao)米(mi)都包(bao)上面粉。直到撒勻為止。
（4）鍋中放(fang)油，爆香(xiang)蔥姜絲，再下入(ru)西紅柿煸炒(chao)(chao)，調入(ru)醬油炒(chao)(chao)香(xiang)，然后倒入(ru)備(bei)用的二次米湯，若(ruo)湯不夠，還可以加水(shui)。水(shui)開(kai)后調入(ru)雞精、鹽。
（5）要等水大開以后(hou)，才能(neng)下(xia)入小米粒，否則湯將把小米粒外面(mian)的面(mian)粉(fen)沖掉，水大開后(hou)，由于高溫可(ke)以把面(mian)粉(fen)黏在小米上面(mian)。
（6）湯(tang)再開后，依(yi)次撒入雞蛋(dan)液(ye)；和油菜；胡(hu)椒粉，出(chu)鍋前淋入香油即可(ke)。
小米注意事項
（一）選購
優(you)質小(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒大小(xiao)、顏色均勻(yun)，呈乳(ru)白(bai)(bai)色、黃(huang)(huang)色或金黃(huang)(huang)色，有(you)(you)光澤，很(hen)少(shao)有(you)(you)碎米(mi)(mi)，無蟲，無雜質。取少(shao)量(liang)待測小(xiao)米(mi)(mi)放于(yu)軟白(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)上，用嘴哈氣使其潤(run)(run)濕，然后(hou)用紙(zhi)(zhi)捻搓小(xiao)米(mi)(mi)數次，觀察紙(zhi)(zhi)上是否有(you)(you)輕(qing)微的黃(huang)(huang)色，如有(you)(you)黃(huang)(huang)色，說明待測小(xiao)米(mi)(mi)中染(ran)有(you)(you)黃(huang)(huang)色素(su)。另外，也可將(jiang)少(shao)量(liang)樣品加(jia)水潤(run)(run)濕，觀察水的顏色變化，如有(you)(you)輕(qing)微的黃(huang)(huang)色，說明摻有(you)(you)黃(huang)(huang)色素(su)。
優質小(xiao)米(mi)聞起(qi)來具有(you)清香味(wei)，無其他(ta)異味(wei)。嚴重變質的小(xiao)米(mi)，手(shou)捻易成粉狀(zhuang)，碎(sui)米(mi)多，聞起(qi)來微(wei)有(you)霉(mei)變味(wei)、酸臭味(wei)、腐敗味(wei)或(huo)其他(ta)不正常的氣味(wei)。
優質小(xiao)米嘗(chang)起來味(wei)佳，微甜(tian)，無(wu)任何異(yi)味(wei)。劣質小(xiao)米嘗(chang)起來無(wu)味(wei)，微有(you)苦味(wei)、澀味(wei)及其(qi)他(ta)不良滋味(wei)。
新鮮小(xiao)米(mi)，用溫水(shui)(shui)(shui)清洗時，水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)不(bu)黃，染色(se)(se)后的小(xiao)米(mi)，用溫水(shui)(shui)(shui)洗時，水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)顯(xian)黃。取(qu)樣品25克置(zhi)于(yu)乳缽中，加(jia)入25毫升(sheng)的無水(shui)(shui)(shui)乙醇，研磨，取(qu)其懸濁液25毫升(sheng)，置(zhi)于(yu)比色(se)(se)管中，然后加(jia)入10％的氫氧化鈉(na)2毫升(sheng)，震蕩，靜(jing)置(zhi)片刻，觀(guan)察(cha)顏色(se)(se)變化，如果呈桔紅色(se)(se)，說明(ming)小(xiao)米(mi)是用姜黃素染色(se)(se)的。
（二）儲藏方法
小米(mi)(mi)失去(qu)了保護層，籽(zi)粒較(jiao)(jiao)小，糧堆孔隙度小，雜(za)質多(duo)(duo)，內(nei)(nei)外氣體不易交換。小米(mi)(mi)一般含(han)糠較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，糠內(nei)(nei)含(han)有較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)的脂(zhi)肪，高溫(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下易變(bian)(bian)質、變(bian)(bian)味。當溫(wen)(wen)度和水分(fen)偏高時，會發熱(re)(re)霉變(bian)(bian)。發熱(re)(re)初期(qi)糧面濕潤，4～5天后米(mi)(mi)色顯著變(bian)(bian)淺，失去(qu)光澤(ze)，并產生脫糠現象，米(mi)(mi)堆內(nei)(nei)米(mi)(mi)粒開始結塊，個別米(mi)(mi)粒開始生霉，糧溫(wen)(wen)上升(sheng)加快。再經3～5天米(mi)(mi)色即發生霉變(bian)(bian)，變(bian)(bian)為褐色，有濃(nong)霉味。
通常將(jiang)小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方(fang)。儲藏前水(shui)分(fen)過(guo)大時，不能曝曬，可陰干。
儲藏前應去除糠雜(za)。儲藏后若(ruo)發現吸濕脫(tuo)糠、發熱時(shi)，要及時(shi)出風過篩，除糠降溫，以防霉變。
小米易遭蛾類幼蟲等危(wei)害，發現后(hou)可將上(shang)部生蟲部分排出單獨處理(li)。在(zai)容器內放1袋新花椒(jiao)即可防蟲。
（三）適用人群
一般人均可食用
是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
（四）禁忌人群
氣滯者忌用。
素體虛寒，小便清長(chang)者(zhe)少食。
哪些人氣滯
說到氣(qi)滯(zhi)，很多人都有這樣的(de)(de)體(ti)會，生(sheng)氣(qi)以后(hou)，覺得胸悶難(nan)舒。這是(shi)因為情志不暢會導(dao)致一時(shi)“氣(qi)滯(zhi)”.如果是(shi)因疾(ji)病而導(dao)致的(de)(de)氣(qi)滯(zhi)體(ti)質，可能會長期胸悶喜嘆息，情緒波動時(shi)易腹痛腹瀉(xie)，噯氣(qi)，女性乳(ru)房(fang)脹痛，甚(shen)至咽部如有異物梗阻，這類(lei)人是(shi)不適(shi)合吃小(xiao)米(mi)粥的(de)(de)。
哪些人虛寒
虛寒體質最典型的特(te)征就是怕冷(leng)，一道冬(dong)季就裹得(de)(de)跟粽子(zi)似的，手腳(jiao)冰涼，背部發冷(leng)，如大便稀薄都是這類人的主要(yao)特(te)征，如果(guo)你有上(shang)(shang)述這些癥狀(zhuang)，也不(bu)合適吃(chi)小米粥(zhou)(zhou)，當然(ran)，如果(guo)要(yao)吃(chi)小米粥(zhou)(zhou)，記(ji)得(de)(de)加上(shang)(shang)一兩(liang)片生(sheng)姜。
（五）適用量
每餐50克。
（六）陳年爛谷(gu)子吃不得
我(wo)們(men)(men)要(yao)知道，和(he)吃新鮮的蔬菜水果一樣，我(wo)們(men)(men)也(ye)要(yao)選擇吃新鮮的小(xiao)米。因為新鮮的五谷雜糧(liang)才具有(you)最(zui)(zui)旺盛的生命力，其(qi)營養成分也(ye)最(zui)(zui)豐富(fu)。因此在(zai)我(wo)們(men)(men)吃飯的時候，一定要(yao)盡量吃新鮮的小(xiao)米。
（七）小米的品種
小米是有兩、三個(ge)品種(zhong)，按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽(zi)粒粘性可分糯粟和粳粟。
一(yi)種(zhong)是(shi)甜小(xiao)米(mi)，性(xing)質(zhi)(zhi)較溫(wen)暖，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)低黏性(xing)小(xiao)米(mi)，性(xing)質(zhi)(zhi)較陰，這(zhe)兩種(zhong)小(xiao)米(mi)，外形細(xi)小(xiao)，皆有鮮黃的顏色(se)，五(wu)行屬土，能量(liang)平(ping)和(he)踏(ta)實，味(wei)道甘甜。另(ling)外一(yi)種(zhong)小(xiao)米(mi)是(shi)白色(se)的，原產地是(shi)非(fei)洲(zhou)。
按(an)米(mi)(mi)粒的(de)性(xing)(xing)質可分為(wei)糯(nuo)性(xing)(xing)小米(mi)(mi)和(he)粳性(xing)(xing)小米(mi)(mi)兩類；按(an)谷(gu)殼(ke)的(de)顏色(se)(se)(se)可分為(wei)黃包、白色(se)(se)(se)、褐色(se)(se)(se)等多(duo)種，其中紅色(se)(se)(se)、灰色(se)(se)(se)者多(duo)為(wei)糯(nuo)性(xing)(xing)，白色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、褐色(se)(se)(se)、青色(se)(se)(se)者多(duo)為(wei)粳性(xing)(xing)。一(yi)般來說(shuo)，谷(gu)殼(ke)色(se)(se)(se)淺者皮薄，出米(mi)(mi)率高，米(mi)(mi)質好；而谷(gu)殼(ke)色(se)(se)(se)深者皮厚(hou)，出米(mi)(mi)率低，米(mi)(mi)質差。著名品種有山(shan)(shan)西(xi)沁縣黃小米(mi)(mi)，山(shan)(shan)東章丘(qiu)龍山(shan)(shan)小米(mi)(mi)、山(shan)(shan)東金(jin)鄉的(de)金(jin)米(mi)(mi)、河北桃花(hua)米(mi)(mi)等。
食物相克表
與小(xiao)米(mi)「相克」的(de)食物
醋小米
醋(cu)中(zhong)含有機酸，會破壞小米中(zhong)類(lei)胡(hu)蘿卜素，降低營養價(jia)值(zhi)。
蛋類小米
蛋類所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)質需(xu)酸性環境(jing)來(lai)消化(hua)，但小米中(zhong)的(de)淀粉(fen)遇到強酸難以消化(hua)，二(er)者搭配可(ke)導(dao)致(zhi)腸胃病。
杏小米
小米不(bu)可與杏同食，否(fou)則會(hui)令人嘔吐(tu)、泄瀉，氣滯者(zhe)尤其要忌食。
與小米「搭配」的食(shi)物
南瓜小米
小米可以抑制血(xue)管(guan)收縮(suo)、降(jiang)低血(xue)壓；南瓜所含(han)(han)膳食纖(xian)維(wei)可以吸附(fu)體(ti)內的鈉，使(shi)體(ti)內鈉含(han)(han)量降(jiang)低，從(cong)而輔助(zhu)降(jiang)低血(xue)壓。
香菇小米
二者搭配(pei)煮粥，可大益胃(wei)氣，適用(yong)于氣虛食少，有開(kai)胃(wei)助食的作用(yong)。
桂圓小米
二者(zhe)同食，再稍(shao)加(jia)點(dian)兒紅糖，可補血養顏、安神益智，適用(yong)于心脾虛損、氣血不足、失眠健忘(wang)、驚悸等癥。
胡蘿卜小米
二者都(dou)含類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，在(zai)體內可(ke)轉成維生素(su)A，有助(zhu)于(yu)保健(jian)眼睛，滋養皮膚，延緩(huan)衰老。
黃豆小米
小米的類胡蘿卜素可轉化成(cheng)維生素A，與黃豆中的異黃酮作(zuo)用，可保健眼睛和滋養皮膚。
燕麥小米
二者(zhe)同食，可增加各(ge)類維生素、礦物質的攝取量，既有利(li)于減肥(fei)，又適合(he)心(xin)臟病、高血(xue)壓和糖尿(niao)病患者(zhe)食用。
肉類小米
小(xiao)(xiao)米(mi)宜與肉類搭配在一(yi)起食用(yong)，因(yin)為小(xiao)(xiao)米(mi)中的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)缺乏賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而肉類的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)中富含(han)賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)，可彌補小(xiao)(xiao)米(mi)中缺乏賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)的不足。
大豆小米
小米中(zhong)的(de)類(lei)胡蘿(luo)卜素可轉成維生素A，與大(da)豆(dou)的(de)異黃酮(tong)作用，對并發眼病的(de)糖尿病患者有益。
莜麥小米
二者搭(da)配，可增強多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)的攝取量(liang)，有益于肥(fei)胖型糖尿病患者減肥(fei)。
牡蠣小米
牡蠣(li)中缺乏色氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)，搭配蛋氨(an)酸(suan)和色按酸(suan)含量較高的食物，如小米(mi)，能更好地發揮牡蠣(li)的營養(yang)作用。
本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/46684.html.
聲明： 我(wo)們致(zhi)力于(yu)保護作(zuo)者版權，注(zhu)重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作(zuo)者取得聯系，或(huo)有(you)版權異議的，請聯系管(guan)理(li)員，我(wo)們會(hui)(hui)立即處理(li)，本站(zhan)部分文字(zi)與圖片資源來(lai)自(zi)于(yu)網絡，轉(zhuan)載是出于(yu)傳遞(di)更多信息之目的,若有(you)來(lai)源標注(zhu)錯誤或(huo)侵犯了您的合法權益(yi)，請立即通知我(wo)們(管(guan)理(li)員郵箱：)，情(qing)況屬實，我(wo)們會(hui)(hui)第一時間予以刪(shan)除(chu)，并同時向您表示(shi)歉意(yi),謝(xie)謝(xie)!
上一篇: 毀譽(yu)參半話辣(la)椒
