功(gong)(gong)效(xiao)面粉(fen)富含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質，有養心益(yi)腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功(gong)(gong)效(xiao)。
適宜人群(qun)一般人皆可食(shi)用，偏食(shi)者尤其適合(he)食(shi)用。
我們常說(shuo)的(de)“面粉(fen)(fen)”指(zhi)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)，即(ji)用小麥(mai)(mai)磨出來(lai)的(de)粉(fen)(fen)，“高筋小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)”之類(lei)的(de)名稱指(zhi)的(de)就是我們平常所說(shuo)的(de)面粉(fen)(fen)。
面粉(fen)（小麥粉(fen)）是我國北(bei)方大部分地區的主食。以面粉(fen)制(zhi)成的食物品種(zhong)繁多。花(hua)樣百出，風味迥異。
面粉的營養價值
面粉(fen)含有(you)豐富的碳水(shui)化合物、纖維素及維生素E。吃全麥(mai)食品是健康、減肥的新(xin)潮流。
面粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)和膳食纖(xian)維。中醫認為，面粉(fen)性味甘涼，有養心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除熱(re)止渴的功效(xiao)。
蛋白質
一般含量(liang)在(zai)(zai)10%——13%,高(gao)(gao)于(yu)稻(dao)米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的(de)(de)賴氨(an)酸、精氨(an)酸、組氨(an)酸、蛋氨(an)酸含量(liang)比較低。所以(yi)(yi)，我們在(zai)(zai)食(shi)用面食(shi)的(de)(de)時(shi)候，要補充這些營養(yang)成分含量(liang)高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)物，以(yi)(yi)達到(dao)營養(yang)互(hu)補、保證健康的(de)(de)膳(shan)食(shi)原則。
維生素
精制(zhi)的面(mian)粉就是(shi)將麥粒(li)表層和胚(pei)芽部分(fen)研磨(mo)掉得很多(麥粒(li)表層富(fu)(fu)含維生(sheng)素(su)(su)和礦物質(zhi)，胚(pei)芽富(fu)(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)、維生(sheng)素(su)(su))，得到的都(dou)是(shi)麥粒(li)的胚(pei)乳部分(fen)，所以(yi)，越是(shi)精制(zhi)的面(mian)粉營(ying)養損(sun)失越嚴重，長期(qi)食(shi)(shi)用這樣的面(mian)粉作為主食(shi)(shi)，我們身體會嚴重受損(sun)。
維生素是人(ren)體(ti)維持正常生理功能所必須的一(yi)類化合物。小麥中(zhong)(zhong)本來含有較多的B族維生素，但(dan)大部(bu)分在胚芽、糊粉層和皮(pi)層中(zhong)(zhong)，小麥經過石磨(mo)碾磨(mo)，高(gao)精度的小麥粉，維生素含量更高(gao)。
礦物質
小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)(zhong)的礦(kuang)物質，主(zhu)要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵(tie)、銅等元(yuan)素。各種(zhong)元(yuan)素以無機(ji)鹽的形(xing)式存在于小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)(zhong)。 其(qi)礦(kuang)物質主(zhu)要分(fen)布在麥(mai)粒的表(biao)層,而維(wei)生素主(zhu)要分(fen)布胚芽和表(biao)層中(zhong)(zhong)。
碳水化合物
這部(bu)(bu)分(fen)營養(yang)主要存在于(yu)麥(mai)粒的胚(pei)乳里,也(ye)就(jiu)是精制(zhi)面粉!就(jiu)是去(qu)掉(diao)大(da)部(bu)(bu)分(fen)富含(han)營養(yang)的麥(mai)粒表層及(ji)胚(pei)芽(ya)而得到(dao)的那部(bu)(bu)分(fen)。呵(he)呵(he)~~現在,大(da)家知道(dao)了吧,精制(zhi)面粉其實大(da)部(bu)(bu)分(fen)是淀粉!
脂肪
它主要存在(zai)于麥粒(li)的(de)胚芽部分，麩皮(pi)次之(zhi)、胚乳最少。麥粒(li)中的(de)脂肪(fang)(fang)多是不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，是人體(ti)必需(xu)的(de)脂肪(fang)(fang)酸,它有維持細胞正常生理功(gong)用、降低血(xue)液(ye)粘(zhan)稠度改善(shan)血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)、提高腦細胞活性增強記憶的(de)功(gong)效。在(zai)廚房的(de)應用中，面粉中的(de)脂類對烘焙(bei)品質有著直接的(de)影響。我們一般會(hui)在(zai)面包中添加糖、油脂，不僅(jin)能使面粉原(yuan)來(lai)的(de)品質得到(dao)保(bao)持，還能增大面包的(de)體(ti)積、松軟其(qi)質地，同時(shi)能起(qi)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)作用。
淀粉
淀(dian)粉(fen)是(shi)小麥面粉(fen)的主要(yao)成分(fen)。人(ren)的各種(zhong)生理(li)活動(dong)和勞動(dong)所需的能量(liang)，約有70%靠淀(dian)粉(fen)轉化供給。
纖維素
小(xiao)麥(mai)粉中的(de)纖(xian)維(wei)素(su)，來自制粉過程中被(bei)磨細的(de)麥(mai)皮(pi)和從麥(mai)皮(pi)上刮下來的(de)糊粉層。不同精度的(de)小(xiao)麥(mai)粉，其纖(xian)維(wei)素(su)的(de)含(han)量也不同。纖(xian)維(wei)素(su)雖然不能被(bei)人體消化(hua)吸(xi)收，但能促(cu)進胃腸(chang)蠕動，刺激消化(hua)腺分泌消化(hua)液，對預防(fang)結(jie)腸(chang)癌等有重要作用，因此纖(xian)維(wei)素(su)被(bei)稱為人體第七營養元素(su)。
灰分
灰分是(shi)指面包經(jing)高(gao)溫烘烤(kao)下的白色粉(fen)末狀固體。面粉(fen)經(jing)燒(shao)烤(kao)后，有機(ji)(ji)物質揮發(fa)，無機(ji)(ji)物質則剩下來，故灰分是(shi)面粉(fen)中(zhong)的無機(ji)(ji)礦(kuang)物質含(han)量(liang)。
酶
酶是一種(zhong)特殊的(de)蛋白質，是生物(wu)化學不可缺少的(de)催化劑(ji)。在面粉中只含有以下(xia)幾種(zhong)：
淀(dian)粉酶，它對于面包(bao)制作有很重要(yao)的(de)作用，它能使面粉內的(de)糊精及極少量(liang)的(de)可溶性淀(dian)粉水解轉化為麥(mai)(mai)芽糖(tang)，麥(mai)(mai)芽糖(tang)繼(ji)續轉化為葡萄糖(tang)供給酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)所需要(yao)的(de)能量(liang)。
蛋白質分(fen)解酶，一般(ban)在面粉中含量極少，但(dan)可以(yi)通過人工制得。
面粉的成分
面粉(fen)的(de)主要成份是淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素B、卵磷脂(zhi)、蛋(dan)白分解酶、糊精、糖(tang)類、麥芽糖(tang)酶、及礦物質(zhi)鈣(gai)磷鐵等。
面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)最主(zhu)要的(de)成分是碳水化合物 (淀 粉(fen)、半纖維(wei)素(su)等)，約(yue)(yue)占總質(zhi)量(liang)(liang)的(de) 70% ，其次(ci)為 水分(約(yue)(yue)占 15%) 和蛋白質(zhi)(約(yue)(yue)占 10%)，另外還(huan) 含有少量(liang)(liang)脂肪、灰分等(共約(yue)(yue) 5%)。所謂灰分是 指面(mian)(mian)粉(fen)在灼(zhuo)燒(shao)后留下的(de)灰燼(jin), 灰分含量(liang)(liang)越(yue)高， 通(tong)常表明面(mian)(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)越(yue)差。
面(mian)粉(fen)中的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質又可分(fen)為單純(chun)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質和(he)(he) 復雜(za)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質。單純(chun)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質包括清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、麥膠蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)小麥蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等。要簡便地測定(ding)面(mian) 粉(fen)中的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，可先把面(mian)粉(fen)中的面(mian)筋(jin)(jin)提(ti)取出來，面(mian)筋(jin)(jin)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質主要是膠麥蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)小麥蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。面(mian)粉(fen)的品(pin)質基本上決定(ding)于(yu)面(mian)筋(jin)(jin)的質和(he)(he)量(liang)。 面(mian)粉(fen)的面(mian)筋(jin)(jin)含(han)量(liang)越多，通常說(shuo)明其品(pin)質越好。
當然，面粉(fen)(fen)的(de)品質(zhi)還和面粉(fen)(fen)的(de)含水量(liang)及其(qi)酸度大小等因(yin)素(su)有(you)關。食(shi)用面粉(fen)(fen)有(you)多種等級，如 標準(zhun)粉(fen)(fen)、精白粉(fen)(fen)等。把面粉(fen)(fen)加工得越純(chun)、越白，并(bing)不(bu)表明其(qi)品質(zhi)就越好。
面粉(fen)(fen)中所含營養物質主要是淀粉(fen)(fen)，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
特高筋(jin)粉(fen)：(水份14%，粗蛋白質13.5%以(yi)上)：通常用來做面筋(jin),油條
高(gao)筋(jin)粉(fen)：(水(shui)份14%,粗蛋白質11.5%以(yi)上)：高(gao)筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)平均在(zai) 13.5%，而通常蛋白質含量(liang)在(zai)11.5%以(yi)上者就可以(yi)稱為高(gao)筋(jin)面粉(fen)。蛋白質含量(liang)高(gao)，麩質也較多(duo)，因(yin)此筋(jin)性亦強，多(duo)用來做(zuo)面包，面條等(deng)。
粉心(xin)粉：(水份(fen)14%，粗蛋(dan)白質10.5%以上(shang))：通常(chang)用來(lai)做(zuo)饅頭，包子，面條，中(zhong)式(shi)點心(xin)等(deng)。中(zhong)筋粉：(水份(fen)13.8%，粗蛋(dan)白質8.5%以上(shang))：通常(chang)用來(lai)做(zuo)中(zhong)式(shi)面食，中(zhong)式(shi)點心(xin)，西式(shi)點心(xin)等(deng)。低筋粉：(水份(fen)13.8%，粗蛋(dan)白質8.5%以下)：通常(chang)用來(lai)蛋(dan)糕，餅乾，小西餅點心(xin)等(deng)。
吃面粉會胖嗎？
使人發(fa)胖的(de)(de)(de)是食物中的(de)(de)(de)蛋白質，碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物(也(ye)就是我們通常說的(de)(de)(de)糖)和脂(zhi)肪(fang)。因為，只有蛋白質才(cai)會(hui)在(zai)人體內轉化(hua)(hua)為糖，然后糖的(de)(de)(de)堆積過剩再最終轉化(hua)(hua)為脂(zhi)肪(fang)，這是一個(ge)轉化(hua)(hua)的(de)(de)(de)過程(cheng)。因此，看(kan)一種食物是否會(hui)使人發(fa)胖，可以參考它的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量和糖的(de)(de)(de)含(han)量。那么吃面粉會(hui)發(fa)胖嗎？下面就有專家為大家介紹(shao)。
很多人都會覺得面粉(fen)要比(bi)(bi)大米(mi)容(rong)易發胖，那么下(xia)(xia)面，我們(men)就來比(bi)(bi)一下(xia)(xia)大米(mi)和面粉(fen)的蛋白質和糖(tang)的含量：
大米
熱(re)量 (343.00千卡) ·蛋白質 (7.70克(ke)) ·碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu) (76.80克(ke))
面粉
熱量 (334.00千(qian)卡) ·蛋白質 (11.20克) ·碳(tan)水化合(he)物 (71.50克)
由此對比可以看出，大(da)米和(he)面粉的(de)蛋白質含量(liang)(liang)，糖(tang)的(de)含量(liang)(liang)都不是差(cha)的(de)很多(duo)。而且，二者(zhe)的(de)熱量(liang)(liang)幾乎(hu)相當(dang)。
因此(ci)，過(guo)量(liang)吃大米，或者面粉都會發(fa)胖。沒(mei)有哪(na)一個比另外一個更容(rong)易發(fa)胖的(de)。
面粉的功效與作用
小麥味甘(gan)，性涼，入心(xin)、脾(pi)、腎經；養心(xin)，益腎，除熱，止(zhi)渴(ke)；主治臟躁(zao)、煩(fan)熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等。
提高免疫力
蛋白質(zhi)是(shi)維(wei)持(chi)免(mian)疫機能最重要的營養素(su)，為構成白血球和抗體的主要成份。
祛脂降壓
使(shi)血(xue)壓更易控制，并(bing)使(shi)毛細管(guan)(guan)擴張，血(xue)黏度降低，微循環改(gai)善。能軟化和保(bao)護血(xue)管(guan)(guan)，有(you)降低人體中(zhong)血(xue)脂和膽(dan)固醇的(de)作用(yong)。
解毒
有(you)助肝(gan)臟解毒(du)。清理身體內長期淤積的毒(du)素(su)，增進身體健康。增加免(mian)疫(yi)細胞的活性，消(xiao)除體內的有(you)害物(wu)質。
利尿消腫
能清(qing)除體內(nei)毒素和多余的(de)水分(fen)，促進血(xue)液和水分(fen)新陳代謝，有利尿、消水腫(zhong)作用(yong)。含利尿成分(fen)，能消除體內(nei)水鈉潴(zhu)留，利尿消腫(zhong)。可治療全身水腫(zhong)，小便不(bu)利等。
通便
纖維素(su)可(ke)以(yi)促進腸(chang)壁的蠕(ru)動，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)，防止(zhi)大(da)便(bian)干燥。可(ke)以(yi)潤(run)滑腸(chang)道(dao)，刺激排便(bian)。保(bao)持腸(chang)內(nei)糞便(bian)濕(shi)潤(run)，以(yi)利通(tong)便(bian)。
面粉是什么做的
面粉是一種由小麥磨(mo)成(cheng)(cheng)的粉末，農村(cun)叫灰面，因為以(yi)前農村(cun)磨(mo)面都沒去皮(pi)，是灰色的。白一點的就(jiu)是去掉小麥皮(pi)磨(mo)成(cheng)(cheng)的，現在都是這種了。
面粉的加工過程
面粉(fen)(fen)是小麥(mai)經過(guo)加(jia)(jia)工(gong)而來的(de)(de)，面粉(fen)(fen)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程是：原(yuan)麥(mai)篩選(xuan)去(qu)雜—水洗—烘(hong)干—上制粉(fen)(fen)機—磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)。磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)一(yi)般需要反復磨(mo)(mo)數次(ci)(ci)，第一(yi)次(ci)(ci)稱(cheng)為破坯，將麥(mai)粒破成片狀，此(ci)過(guo)程很少出面粉(fen)(fen)，第二次(ci)(ci)出的(de)(de)面粉(fen)(fen)最好最白；三到四(si)次(ci)(ci)，出粉(fen)(fen)量和白度，質量逐步下降(jiang)。磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)最后剩下的(de)(de)是麩皮。面粉(fen)(fen)廠根(gen)(gen)據(ju)需求，用不同等(deng)級的(de)(de)面粉(fen)(fen)制成富(fu)強粉(fen)(fen)、標(biao)準粉(fen)(fen)。根(gen)(gen)據(ju)不同的(de)(de)原(yuan)麥(mai)品種，又可制成高筋粉(fen)(fen)、餃子粉(fen)(fen)、面包粉(fen)(fen)等(deng)。
面粉的分類
按面(mian)(mian)(mian)粉中蛋白(bai)質含(han)量的多(duo)少(shao)，可以分為(wei)高筋面(mian)(mian)(mian)粉、低筋面(mian)(mian)(mian)粉及無筋面(mian)(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)(mian)粉（小麥粉）是中國(guo)北方大部(bu)分地(di)區的主(zhu)食。以面(mian)(mian)(mian)粉制成的食物品(pin)種繁多(duo)，花樣百(bai)出(chu)，風味迥異。
我們常說(shuo)的(de)“面粉(fen)”指小(xiao)麥粉(fen)，即用小(xiao)麥磨(mo)出來的(de)粉(fen)。“高筋小(xiao)麥粉(fen)”之類(lei)的(de)名(ming)稱指的(de)就是我們平(ping)常所說(shuo)的(de)面粉(fen)。
按面(mian)粉中蛋白質含(han)量的(de)多少(shao)，可以把面(mian)粉分為高筋(jin)粉High Gluten Flour、中筋(jin)粉Middle Gluten Flour、低(di)筋(jin)粉Low Gluten Flour。
面粉可以做什么
面粉可以制作(zuo)千余(yu)種食品(pin)，基本上吃的(de)里(li)面都含面粉和全(quan)部(bu)面粉比如：面包、餅(bing)干、饅頭、油條，等等。
一般在家(jia)不是很會(hui)動(dong)手(shou)的(de)(de)話，可(ke)以攤餅(bing)，面(mian)粉(fen)用水(shui)調和，不要太厚哦，吃甜的(de)(de)放(fang)(fang)糖，吃咸的(de)(de)放(fang)(fang)鹽和蔥，放(fang)(fang)平底(di)鍋，鍋里(li)放(fang)(fang)點油，耐(nai)心的(de)(de)弄脆就好了(le)不然面(mian)疙瘩也不錯，南瓜面(mian)疙瘩不錯，南瓜先燒，面(mian)粉(fen)攪拌(ban)家(jia)伙，稍微厚點，一根(gen)一根(gen)沿碗沿隔(ge)進(jin)水(shui)里(li)就好了(le)。
另外，包子(zi)、餃子(zi)、餛飩都是以面粉為皮，輔以各(ge)種餡(xian)料制成(cheng)的(de)特色(se)食(shi)品(pin)。包子(zi)外皮松軟(ruan)有彈性，口味鮮美(mei)；餃子(zi)幾乎含有人體(ti)所需的(de)各(ge)種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡(xian)料、烹飪方法不同(tong)，營養成(cheng)分差異很大(da)，但總(zong)的(de)來(lai)說，三種食(shi)物的(de)總(zong)體(ti)營養成(cheng)分搭配合理(li)，都屬于“完(wan)美(mei)的(de)金字塔(ta)食(shi)品(pin)”。
面包
原料：雞蛋(dan)，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，面粉，糖
做法
（1）首先和面(mian)要軟(ruan)一些，材(cai)料用(yong)面(mian)粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶(nai)或(huo)奶(nai)粉加適量水(shui)揉成軟(ruan)面(mian)團，原來都(dou)是(shi)不停的揉一小時，現在只需揉3分(fen)鐘(zhong)就醒20分(fen)鐘(zhong)，如此反復三次(ci)即可把面(mian)揉出薄膜。
（2）揉出面膜后再進行發面的(de)程(cheng)序，面發好(hao)后就做面包胚，做好(hao)后再醒(xing)發15到(dao)20分(fen)鐘。
（3）最后(hou)烤(kao)箱200度預熱，上(shang)下(xia)火烤(kao)20分鐘后(hou)再倒換上(shang)下(xia)托盤(pan)（為(wei)的是下(xia)盤(pan)上(shang)色）烤(kao)10分鐘即可。
手工餅干
原料：黃(huang)油(you)50克，低粉120克，白(bai)糖40克，雞(ji)蛋25克
做法
（1）黃油(you)(you)和白糖倒(dao)入容器中，打好(hao)的油(you)(you)，顏色有(you)些發白就可以，并呈現(xian)膨松狀，倒(dao)入25克蛋(dan)液，攪拌好(hao)
（2）將面(mian)粉過篩，面(mian)粉全部過篩到容(rong)器(qi)中，揉成團就可以，醒15分鐘
（3）將(jiang)面團放在硅膠墊上(shang)，用搟(xian)面棍(gun)搟(xian)長，用月餅模印(yin)出形狀（我用的(de)是(shi)方的(de)）
（4）用花片(pian)壓(ya)出圖(tu)案(an)，壓(ya)好的樣子，同樣的方法(fa)壓(ya)出圓形，壓(ya)出圖(tu)案(an)
（5）用(yong)鏟刀的力(li)量將(jiang)小(xiao)餅干放到(dao)烤(kao)盤(pan)(pan)上，如果無(wu)力(li)托起，將(jiang)硅膠模提(ti)起，用(yong)手輕輕的取下放在烤(kao)盤(pan)(pan)中就可以了
（6）烤(kao)箱170度預熱，15分(fen)鐘左(zuo)右，稍(shao)上色后，關火，燜至涼取出(chu)
饅頭
原料：面粉(fen)800g、酵母3g、小蘇達適量
做法：
（1）酵母用四十(shi)度(du)左右的水攪拌均勻后加入面粉中和面。和好的面發(fa)到溫暖處醒(xing)發(fa)。我放在暖氣片上(shang)了(le)，大(da)概一(yi)個(ge)半小(xiao)時就發(fa)好了(le)。
（2）發好(hao)的面(mian)是這個樣(yang)子(zi)滴，用(yong)手(shou)指沾點面(mian)在面(mian)中間試一下，孔不回縮就發好(hao)了。
（3）發(fa)(fa)好的面加一點點小蘇達后排(pai)氣，揉光，進行二次(ci)醒發(fa)(fa)。
（4）二次醒發(fa)好的面(mian)團(tuan)揪成小劑(ji)(ji)子。（左手按住面(mian)劑(ji)(ji)子，右手往左手里揉(rou)面(mian)劑(ji)(ji)子，一個人弄面(mian)，沒(mei)法照相了。呵(he)呵(he)，這樣做出來(lai)的饅頭會是一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)的）最后揉(rou)成圓(yuan)形。
（5）做好的饅(man)頭坯(pi)，再次醒發(fa)十到十五分鐘。
（6）冷水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)上氣后，十(shi)五分(fen)鐘關火(huo)，關火(huo)后，虛(xu)蒸五分(fen)鐘，起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。白白的饅頭起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)嘍。
油條
原料：面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、小蘇打1ml、白糖20g、鹽適量(liang)
做法：
（1）奶粉＋白糖(tang)＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。面粉放(fang)盆中。
（2）先將酵母水倒入面粉中(zhong)揉成面團(tuan)，然后再加食用油繼續揉。
（3）揉好后發酵(jiao)一個小(xiao)時。面團發至兩(liang)倍大。
（4）鹽＋小蘇打(da)(da)混合，用(yong)溫水(shui)(shui)15ml化(hua)開，用(yong)小蘇打(da)(da)水(shui)(shui)將面團再次揉勻(yun)。（最好將水(shui)(shui)分次揉進面里(li)）
（5）蓋上(shang)保險膜繼續發酵，又(you)發到兩倍大，第二天(tian)(tian)早上(shang)用。（不一(yi)定(ding)都要(yao)(yao)提前(qian)一(yi)天(tian)(tian)發面的，當天(tian)(tian)發也可(ke)以(yi)，只(zhi)要(yao)(yao)時間充足就可(ke)以(yi)。）
（6）案板(ban)上抹(mo)油，手上也要抹(mo)油，將面(mian)團在案板(ban)上按壓成長方形。
（7）刀(dao)上也抹油，將(jiang)大面片切成小條。
（8）兩根面條(tiao)疊在一起，壓扁(bian)，用筷子在中(zhong)間壓道溝(gou)出來，這是處理好的(de)油(you)條(tiao)坯子。
（9）油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制(zhi)，邊炸邊給它(ta)翻(fan)身。
（10）炸好(hao)的(de)油條，一家人的(de)早餐足夠了。
攤餅
原(yuan)料(liao)：面粉(fen)、雞蛋、蔥、水(shui)、鹽、香油。
做法：
（1）面(mian)粉加水調成稀面(mian)糊，加鹽(yan)、香油調味；
（2）雞蛋打(da)散(san)成蛋液，蔥切碎；
（3）鍋鐺中薄薄涂一(yi)層(ceng)油，倒入一(yi)勺面糊均勻攤開；
（4）均勻地倒入雞蛋液，再(zai)撒上(shang)蔥花(hua)；
南瓜面疙瘩
材料：面粉(fen)100克，南瓜(gua)150克。
調料：鹽少許。
做法
（1）準備(bei)好所有的食材，南瓜去皮切小塊。
（2）鍋中加(jia)入(ru)適(shi)量的清水(shui)放(fang)入(ru)南瓜燒煮，面粉加(jia)入(ru)適(shi)量的冷(leng)水(shui)。
（3）慢慢攪拌成為(wei)面絮狀小面疙瘩，南瓜湯中加入少許(xu)鹽。
（4）用手把面疙(ge)瘩抖(dou)散入鍋，一邊加入一邊攪拌。
（5）繼續(xu)煮至面疙瘩浮(fu)起。
小貼士
面疙瘩不用大多(duo)，因為(wei)可以(yi)冷涼后再喝，南瓜湯中面疙瘩會越來越稠。
稍加(jia)一點(dian)的鹽，不用很多，夏日喝(he)的面(mian)湯加(jia)少許鹽可以補充人體流失(shi)的汗液。
面粉洗(xi)葡萄干凈到不(bu)行
以“粉(fen)(fen)”洗“粉(fen)(fen)”，巧(qiao)用(yong)1勺粉(fen)(fen)，洗出晶瑩剔透，粒(li)粒(li)完整的葡(pu)萄串。
買回來的葡萄(tao)，表皮通常都是“粉撲(pu)撲(pu)”的，那層(ceng)白色的“臟”東西還經常黏雜著一些蛛絲、滲液，昆(kun)蟲，塵粒等，不(bu)可食用。
取(qu)1大勺面粉(fen)(或淀粉(fen))，將其倒(dao)入大盆中(zhong)(zhong)，加入清(qing)水(shui)攪勻(yun)，將“粉(fen)撲(pu)撲(pu)”的葡萄成串地(di)放入面粉(fen)水(shui)中(zhong)(zhong)，浸泡1-2分鐘。
用手(shou)提著葡萄的(de)粗蒂把，在生粉(fen)水(shui)(shui)中(zhong)反復的(de)涮洗(xi)，葡萄表皮的(de)白色附著物很容易(yi)就(jiu)會被(bei)面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)粘帶出來，其中(zhong)特(te)別臟的(de)部分用手(shou)輕輕搓洗(xi)一(yi)下;
面(mian)粉水(shui)洗過的葡萄放入(ru)清水(shui)盆(pen)中，置于水(shui)龍頭下用流動水(shui)反復提拎涮洗，直(zhi)至(zhi)水(shui)清即可。
洗完的(de)葡萄晶瑩剔透(tou)，而(er)且絕對保持完整。
洗好(hao)的葡(pu)萄摘取一(yi)粒，可(ke)以看到不僅表皮，而且果(guo)梗與果(guo)實的交(jiao)接處也(ye)干干凈(jing)凈(jing)~~
面粉的注意事項
面粉的適宜人群
精白面粉(fen)缺乏膳食(shi)纖維等(deng)營養(yang)成(cheng)分，長期食(shi)用會(hui)影響人(ren)體的胃腸(chang)(chang)功(gong)(gong)能并造成(cheng)營養(yang)不良。胃腸(chang)(chang)道功(gong)(gong)能較弱或胃潰(kui)瘍、十二(er)指(zhi)腸(chang)(chang)潰(kui)瘍患者，功(gong)(gong)能性消化不良常拉肚子的人(ren)，胃腸(chang)(chang)道手(shou)術后處于恢復期的人(ren)。最好不吃或少(shao)吃韭菜(cai)、芹菜(cai)餡的包(bao)子、餃子、餛飩，因為這類(lei)蔬菜(cai)所含的膳食(shi)纖維較高，會(hui)增(zeng)加胃腸(chang)(chang)道的負擔，面粉(fen)除(chu)了人(ren)們通常說的標準粉(fen)和富強粉(fen)之外，還有專門(men)加工的餃子粉(fen)、蛋糕粉(fen)、面條粉(fen)、面包(bao)粉(fen)等(deng)。
面粉的存放
存(cun)放時間適當長些的(de)(de)面(mian)粉(fen)比新(xin)磨的(de)(de)面(mian)粉(fen)的(de)(de)品質好，民(min)間有“麥吃陳，米(mi)吃新(xin)”的(de)(de)說法；面(mian)粉(fen)與大米(mi)搭(da)配著吃最好。
面粉的營養價值也是比較高的，可以做成不同的美味菜肴，吃起來味道香甜可口。
面粉的主要營養成分是脂類，無機鹽，維生素e，淀粉酶，蛋白酶，養胃助消化，改善貧血增強免疫力，促進發育，養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。
特別適合一些脾胃虛弱或者是血糖不穩定的人群，面粉能夠清除身體當中的毒素以及多余的水分，能夠促進血液和水分的新陳代謝，起到利尿消腫的功效。
富含纖維素，促進腸胃的蠕動，幫助身體消化。
小麥面粉的功效與作用主要表現為以下幾種:
一、其中所含有的礦物質元素非常的多，可以有效的增強人體的消化吸收利用率。
二、可以有效的治療煩熱以及消渴的患者。三、對于外傷出血及燙傷的患者有一定的緩解效果。
四、可以有效地用于養心益腎。
五、可以有效的治療燙傷的患者。
六、可以有效的治療偏食的患者，熱量適中，一般人都可以服用。
面粉是將小麥磨成粉制成的，質地非常細膩，面粉制成面條等面制品煮熟之后很容易被消化吸收，食用溫熱的面制品還具有養胃的功效。
另(ling)外，面粉中的(de)膳食纖維豐富，能夠促進腸胃蠕動，起到促消化的(de)作用，其中的(de)不可(ke)(ke)溶性膳食纖維還可(ke)(ke)以預防便秘。
面粉中營養成分較多，像蛋白質、糖類、脂肪、鐵、鈣、鉀、磷、鎂等元素不飽和脂肪酸等，還含有維生素E、核黃素、硫胺素、碳水化合物，都對人體的健康十分有利。面粉的營養成分很利人體健康，常吃面粉可以改善人腦細胞功能，增強記憶。
面粉的營養成分根據研究數據顯示，面粉的蛋白質含量高達30%，脂肪含量13.9%、還含有維生素E、核黃素、硫胺素、碳水化合物、鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅及不飽和脂肪酸等，除此外還含糖類物質。
面粉是我國的主食之一，在北方多以面粉為主食，中醫認為面粉味甘咸，性涼，能治自汗盜汗、虛勞潮熱等，吃了對身體的好處很多，豐富的纖維素和維E還有防癌抗血凝的功效，面粉也是全球最重要的食品之一。
面(mian)粉有很好的食療效果，面(mian)粉性(xing)味甘涼，可以養心(xin)益(yi)腎、健脾止渴，是非常(chang)好的天(tian)然(ran)養生(sheng)營養，我(wo)國多地都以面(mian)食為主(zhu)，說(shuo)明了(le)面(mian)粉的營養價值。
全(quan)麥(mai)面粉(fen)是由全(quan)粒(li)小麥(mai)經過磨粉(fen)、篩分(fen)(分(fen)級適當顆粒(li)大小)等步驟，保有(you)與原來整(zheng)粒(li)小麥(mai)相同比例之胚(pei)(pei)乳、麩(fu)皮及胚(pei)(pei)芽等成(cheng)(cheng)分(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)產品，全(quan)麥(mai)面粉(fen)營養(yang)豐富(fu)，是天然健康的(de)營養(yang)食品。那么(me)全(quan)麥(mai)面粉(fen)的(de)營養(yang)價值是什么(me)呢？
全麥面(mian)粉的(de)營養價值(zhi)是什么(me)1、全麥面(mian)粉是水溶(rong)性膳食纖維的(de)天然來源。可降(jiang)低(di)膽固醇，控制(zhi)血(xue)糖(tang)。
2、它不(bu)含(han)脂(zhi)肪，熱(re)量低，富含(han)復合碳水化合物。
3、含有大(da)量的(de)B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、鉀、硒和鐵(tie)等，是保持身材苗條的(de)最(zui)佳(jia)食物。
4、全麥中含的(de)B族維(wei)生素(su)，對腳(jiao)氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一(yi)定的(de)預防和食療效果。
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