性溫(wen)，味甘，入肝、腎經。
功(gong)效蝦肉有補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒、養血固(gu)精、化瘀解毒、益氣(qi)滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛(tong)、開(kai)胃化痰(tan)等(deng)功(gong)效；適宜于腎(shen)虛陽(yang)痿、遺(yi)精早泄、乳(ru)汁不通(tong)、筋骨疼痛(tong)、手足抽搐、全身搔(sao)癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等(deng)病人(ren)食用。
禁忌人(ren)群蝦為(wei)動風發(fa)物(wu)，患有皮膚疥癬者忌食。
適(shi)宜人群一般人群均可食用。
小龍(long)蝦(xia)屬于(yu)節肢(zhi)動物(wu)大家(jia)族，與龍(long)蝦(xia)、大螯(ao)(ao)蝦(xia)、蟹、河蝦(xia)及對蝦(xia)一起屬于(yu)甲殼綱(gang)動物(wu)。存活于(yu)淡水(shui)中(zhong)，學名克氏(shi)原(yuan)螯(ao)(ao)蝦(xia)，也叫紅螯(ao)(ao)蝦(xia)或(huo)者淡水(shui)小龍(long)蝦(xia)。東北地區稱刺蛄(gu)。在分類學上，克氏(shi)原(yuan)螯(ao)(ao)蝦(xia)的地位是：節肢(zhi)動物(wu)門、甲殼綱(gang)、十足目、爬行亞目、蜊蛄(gu)科(ke)、螯(ao)(ao)蝦(xia)亞科(ke)、原(yuan)螯(ao)(ao)蝦(xia)屬。
小(xiao)龍蝦(xia)(xia)原產于美國(guo)南(nan)部路易斯安那州，1918年(nian)，日本(ben)從(cong)美國(guo)引(yin)進小(xiao)龍蝦(xia)(xia)作為(wei)飼養牛蛙的餌(er)料。二戰期間，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)從(cong)日本(ben)傳入(ru)我(wo)國(guo)，現已成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)淡水蝦(xia)(xia)類中(zhong)的重要(yao)資(zi)源(yuan)，廣泛分布于江(jiang)蘇、湖北、江(jiang)西、安徽等(deng)長(chang)江(jiang)中(zhong)下游地(di)區(qu)，生長(chang)在江(jiang)、河、湖泊(bo)等(deng)水體中(zhong)。
克氏原(yuan)螯蝦是甲殼(ke)類(lei)中(zhong)分(fen)布最廣的外來入(ru)侵物種。克氏原(yuan)螯蝦因(yin)其(qi)雜食性(xing)、生長(chang)速度快、適應(ying)能力強(qiang)而(er)(er)在(zai)當地(di)生態(tai)環境中(zhong)形成絕對的競(jing)爭優(you)勢。其(qi)攝食范圍包(bao)括水草、藻類(lei)、水生昆蟲、動(dong)物尸體等，食物匱缺(que)時亦自相殘殺。克氏原(yuan)螯蝦近年來在(zai)中(zhong)國已經成為重要經濟養(yang)殖(zhi)(zhi)品種。在(zai)商業養(yang)殖(zhi)(zhi)過程中(zhong)應(ying)嚴防逃逸，尤(you)其(qi)是嚴防逃入(ru)人跡罕至的原(yuan)生態(tai)水體。其(qi)對當地(di)物種生態(tai)競(jing)爭優(you)勢而(er)(er)導致(zhi)破壞性(xing)危害，在(zai)世界各地(di)已經有(you)廣泛(fan)報道(dao)，應(ying)引起高(gao)度重視。
小龍蝦的營養價值
小龍(long)蝦營養(yang)豐富(fu)，和其(qi)他水(shui)產(chan)品一(yi)樣，含(han)(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)所必需的礦(kuang)物成分(fen)(fen)。其(qi)中小龍(long)蝦體(ti)內蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較高，是魚、蛋、奶(nai)的幾倍到幾十(shi)倍，并含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的鉀、碘(dian)、鎂、磷等(deng)礦(kuang)物質(zhi)及維(wei)生素(su)(su)A、氨(an)茶堿(jian)等(deng)成分(fen)(fen)，蝦肉內鋅、碘(dian)、硒等(deng)微量(liang)元素(su)(su)的含(han)(han)量(liang)要高于(yu)其(qi)它食品。鈣、磷、鈉及鐵(tie)的含(han)(han)重都比一(yi)般(ban)畜禽肉高，也比對蝦高。
鎂
蝦中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂，鎂對(dui)心(xin)(xin)臟活動具(ju)有(you)重要的調節(jie)作用，能很好的保(bao)護心(xin)(xin)血(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止(zhi)動脈硬化，同時(shi)還(huan)能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈，有(you)利(li)于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及心(xin)(xin)肌梗死(si)。
蝦青素
小龍蝦(xia)含有蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)是一種很(hen)強的(de)抗氧化劑，日(ri)本大阪大學的(de)科學家最近發(fa)現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)有助于(yu)消除(chu)因(yin)時(shi)(shi)差反應而(er)產生(sheng)的(de)“時(shi)(shi)差癥”。
鉀
小龍蝦富含鉀，有助于(yu)維(wei)持神(shen)經健康、心跳(tiao)規律正常，可以預(yu)防中(zhong)風，并(bing)協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
磷
小龍蝦富含(han)磷(lin)，促進成長(chang)及身(shen)體組織器官的修(xiu)復(fu)，供給能量(liang)與活力，參與酸堿平(ping)衡的調節(jie)。
鈉
小龍蝦(xia)含(han)有豐富鈉元素，能調節滲透壓(ya)，維持(chi)酸堿平衡。維持(chi)血壓(ya)正常(chang)。增強神(shen)經肌肉興奮性。
蛋白質
小龍蝦富含蛋白(bai)質(zhi)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫(yi)力。調(diao)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(chang)發育。
銅
小(xiao)龍蝦富含銅(tong)，對于血液、中樞(shu)神經和免疫系統(tong)，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能(neng)有重要影響。
鈣
小龍蝦富含鈣(gai)，能維(wei)持牙齒和骨(gu)骼健康解除煩躁情緒，促進(jin)青少(shao)年(nian)骨(gu)骼發育，預防(fang)中老年(nian)人骨(gu)質疏松。
鐵
小(xiao)龍蝦(xia)含鐵，能(neng)預防缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)。
鋅
小(xiao)龍蝦含鋅，維持正(zheng)常食(shi)欲，增(zeng)強免疫(yi)力，促進生長發育，小(xiao)朋友不能缺鋅哦。維持男性(xing)正(zheng)常的(de)生精功能。
硒
小龍蝦還(huan)還(huan)有硒，能提高免(mian)疫力，高抗氧化、延(yan)緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
小龍蝦的熱量
量單位熱量(可食部(bu)分(fen)熱量)
標準(100克)
每100克(ke)的(de)小(xiao)龍(long)蝦含有93大卡的(de)熱(re)(re)量(liang)。小(xiao)龍(long)蝦的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)含量(liang)僅為0.2%，不(bu)但比畜禽肉低(di)得多(duo)(duo)(duo)，比青蝦、對蝦還低(di)許多(duo)(duo)(duo)，而且(qie)其脂肪(fang)(fang)(fang)大多(duo)(duo)(duo)是由(you)人體(ti)所(suo)必需的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)(fang)酸組成，易被人體(ti)消化和(he)吸收，并且(qie)具有防(fang)止膽固醇在體(ti)內蓄(xu)積的(de)作用。攝入93大卡熱(re)(re)量(liang)相當于做(zuo)以(yi)下(xia)運動：
走路24分鐘
跑步11分鐘
跳繩9分鐘
健美操19分鐘
小龍蝦的功效
淡水蝦(xia)性溫味甘，入(ru)肝(gan)、腎(shen)經(jing)(jing)；蝦(xia)肉有補腎(shen)壯陽，通(tong)乳抗毒、養(yang)血固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化痰等(deng)功效；適宜(yi)于腎(shen)虛陽痿、遺(yi)精早(zao)泄、乳汁不通(tong)、筋骨疼痛、手足抽搐(chu)、全身搔癢、皮膚潰瘍(yang)、身體虛弱和(he)神經(jing)(jing)衰弱等(deng)病人食(shi)用。
補腎壯陽
適用于治療(liao)腎陽(yang)(yang)虛所致的陽(yang)(yang)痿(wei)、腰痛、小(xiao)便(bian)頻(pin)數及補五臟之氣不(bu)足，適用于男子性(xing)功(gong)能障礙、遺精、腎虛陽(yang)(yang)痿(wei)、遺精早泄(xie)的男子食用。
通乳生乳
蝦的通(tong)(tong)乳作用較強，并且富含(han)磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有(you)補(bu)益(yi)功(gong)效;對(dui)產婦有(you)通(tong)(tong)乳汁、補(bu)身(shen)體、促康復的功(gong)效。
化瘀解毒
能夠(gou)促(cu)進人體氣血運行(xing)，對治療血瘀證有(you)一定(ding)的幫助。
祛脂降壓
可(ke)減少血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇(chun)含量(liang)，防止動(dong)脈硬化，同時(shi)還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)壓及心肌梗死。
提高免疫力
蝦營養豐(feng)富，且其肉質松軟，易(yi)消化，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養的人是極好的食物。
化痰止咳
另外，小龍(long)蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手(shou)術后的傷口生(sheng)肌愈合(he)。
小龍蝦的頭能吃嗎
“小龍蝦的蝦頭部分千(qian)萬不(bu)能食用。”。
專(zhuan)家(jia)(jia)提醒，小龍(long)蝦的(de)(de)(de)頭部(bu)是(shi)吸(xi)收并(bing)處理毒素(su)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)地方(fang)，也(ye)是(shi)最(zui)易(yi)積聚病原菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)寄生(sheng)蟲的(de)(de)(de)部(bu)分。小龍(long)蝦的(de)(de)(de)頭部(bu)是(shi)起(qi)過濾(lv)作用的(de)(de)(de)，因此鰓里堆(dui)積很(hen)多(duo)細菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)寄生(sheng)蟲。大(da)家(jia)(jia)不要寄希望把小龍(long)蝦炒熟就可(ke)以殺(sha)死全部(bu)寄生(sheng)蟲和(he)(he)細菌(jun)(jun)(jun)，小龍(long)蝦是(shi)甲殼(ke)類水生(sheng)物，是(shi)多(duo)種寄生(sheng)蟲的(de)(de)(de)攜帶(dai)者，如果生(sheng)吃或吃半(ban)生(sheng)不熟的(de)(de)(de)小龍(long)蝦人就有可(ke)能(neng)得上傳染(ran)病。
此外由于生(sheng)長的(de)(de)環境和所吃的(de)(de)食物不夠潔凈，臟地(di)方長大的(de)(de)小龍蝦，有很(hen)多(duo)的(de)(de)細菌，特別是頭(tou)部，是積聚毒素最多(duo)的(de)(de)地(di)方。吃頭(tou)，小則(ze)腹瀉，大則(ze)短(duan)時間內出現全(quan)身酸痛(tong)癥狀的(de)(de)患(huan)者，最嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)甚(shen)至(zhi)昏迷不醒(xing)。所以，請不要(yao)吃頭(tou)。
一般來說，蝦(xia)頭是(shi)含(han)有(you)(you)大量的蛋(dan)白質，營養(yang)豐富，但是(shi)由于現在無(wu)論是(shi)海里，還是(shi)河里江里，污染和(he)泄(xie)露問題嚴重，而蝦(xia)的頭部(bu)血管密集，魚蝦(xia)類(lei)吸收到體內的有(you)(you)害物質主要是(shi)通過血液(ye)來流通，所以(yi)，現在吃魚吃蝦(xia)，最好要把血洗干凈，蝦(xia)頭最好不要吃，魚子(zi)也盡量少吃。
此外，吃蝦時(shi)也(ye)(ye)要(yao)有節制(zhi)，不(bu)要(yao)一(yi)次食用(yong)(yong)過多(duo)，因(yin)為(wei)蝦是(shi)高蛋白食物，部(bu)分(fen)過敏(min)體質(zhi)者會(hui)對小(xiao)(xiao)龍蝦產生(sheng)過敏(min)癥(zheng)狀(zhuang)，如(ru)身上(shang)起紅點、起疙瘩等等，最好不(bu)要(yao)食用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)龍蝦。小(xiao)(xiao)龍蝦是(shi)含(han)嘌呤較高的水產品，痛(tong)風病人也(ye)(ye)不(bu)要(yao)食用(yong)(yong)。
小龍蝦的做法大全
小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)因(yin)體(ti)型比其他淡水蝦(xia)類大，肉也(ye)相對較(jiao)多，及肉質鮮美之原因(yin)，而被制成(cheng)多種料理，包(bao)括前(qian)陣(zhen)子傳出含有(you)重金屬及其他有(you)害物(wu)質，而赫(he)赫(he)有(you)名的麻(ma)辣(la)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)（麻(ma)小(xiao)(xiao)兒）等，都是常見的餐點，也(ye)都受到了普(pu)遍的歡(huan)迎。
（一）小龍蝦的吃法
烹飪小龍蝦時(shi)，必須(xu)要剔除(chu)其屎腸(chang)，也(ye)就是背上(shang)那根線(xian)。還要注意放尿。可以將(jiang)龍蝦腹部(bu)朝(chao)下，扳起尾巴，用(yong)一只筷子(zi)從靠(kao)近(jin)尾葉的低端插入龍蝦體內，再抽出來，龍蝦會隨之(zhi)排出有異味的液體。如果不去(qu)除(chu)屎腸(chang)和尿液，會影響菜(cai)的味道。
小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)挑選(xuan)色發(fa)紅、身(shen)軟(ruan)、掉拖的(de)(de)蝦(xia)不(bu)新(xin)鮮盡量不(bu)吃，腐敗變(bian)質(zhi)蝦(xia)不(bu)可食；蝦(xia)背上的(de)(de)蝦(xia)線(xian)應挑去不(bu)吃。選(xuan)小龍(long)蝦(xia)最關鍵，小龍(long)蝦(xia)最好(hao)吃的(de)(de)時候(hou)是(shi)五(wu)到(dao)十月(yue)份，黃(huang)滿肉肥，連大螯上的(de)(de)三(san)節都是(shi)從頭(tou)塞到(dao)尾的(de)(de)彈(dan)牙雪肌。
用洗(xi)蝦粉(fen)洗(xi)過的(de)小(xiao)龍蝦，往往看上去非常干(gan)凈(jing)，色澤也很(hen)光鮮。但被腐(fu)蝕過后的(de)小(xiao)龍蝦蝦鉗很(hen)容易脫落，如果餐桌上的(de)小(xiao)龍蝦蝦鉗普遍比較少(shao)的(de)話，使(shi)用洗(xi)蝦粉(fen)的(de)可能性就比較大，因此掉鉗的(de)小(xiao)龍蝦要慎食。
看(kan)小龍(long)蝦是否生活在(zai)清水中(zhong)，一看(kan)背部(bu)，紅亮干凈，尚可，再翻開看(kan)它的(de)腹部(bu)絨(rong)毛和爪上(shang)的(de)毫毛，這(zhe)里如果白凈整齊，基本(ben)上(shang)是干凈水質養出來的(de)。
小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦畢竟是(shi)(shi)吃腐殖動物尸體(ti)(ti)的(de)(de)(de)水生(sheng)動物，細菌和毒素(su)只會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)多地積存在體(ti)(ti)內(nei)，所以(yi)我(wo)們盡(jin)(jin)量(liang)要(yao)買剛剛長(chang)大(da)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦。選(xuan)(xuan)購時要(yao)會(hui)看皮(pi)色：老龍(long)蝦或紅得發黑(hei)或紅中帶鐵青(qing)色，青(qing)壯龍(long)蝦則(ze)有一(yi)種自然健康的(de)(de)(de)光澤。再用手碰碰蝦殼(ke)，鐵硬的(de)(de)(de)是(shi)(shi)老的(de)(de)(de)，像指甲(jia)(jia)一(yi)樣有彈(dan)性的(de)(de)(de)才是(shi)(shi)剛長(chang)大(da)換殼(ke)的(de)(de)(de)，我(wo)們要(yao)盡(jin)(jin)量(liang)購買軟殼(ke)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦。其次要(yao)挑選(xuan)(xuan)蝦體(ti)(ti)完整、甲(jia)(jia)殼(ke)密集、外殼(ke)清晰(xi)鮮明、肌肉緊(jin)實、身(shen)體(ti)(ti)有彈(dan)性，并且(qie)體(ti)(ti)表干燥(zao)潔凈的(de)(de)(de)。至(zhi)于(yu)肉質(zhi)疏松、顏色泛紅、聞之(zhi)有腥味(wei)的(de)(de)(de)，則(ze)是(shi)(shi)不(bu)夠(gou)新(xin)鮮的(de)(de)(de)蝦，不(bu)宜食用。一(yi)般來(lai)說，頭(tou)部與身(shen)體(ti)(ti)連接緊(jin)密的(de)(de)(de)，就比較新(xin)鮮。
大多數餐館的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)都是(shi)做好(hao)端上餐桌的(de)。在吃小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)之前，最好(hao)看一下(xia)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)軀體：如果尾部(bu)蜷曲，說明(ming)(ming)入(ru)鍋之前是(shi)活的(de)。如果尾部(bu)是(shi)直的(de)，說明(ming)(ming)入(ru)鍋之前就已(yi)經死(si)了(le)。死(si)的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)是(shi)不(bu)能(neng)吃的(de)，可能(neng)會引起鉛中(zhong)毒。此外，龍蝦(xia)(xia)頭部(bu)易吸附(fu)重金(jin)屬和(he)細(xi)菌，所以食用時最好(hao)去頭。
自行烹飪小龍蝦，建(jian)議用清水浸(jin)泡2～3個小時(shi)后，刷洗干凈、高溫煮熟(shu)后食用。
由于小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)蛋白質(zhi)含量高(gao)，而蛋白質(zhi)腐爛后對(dui)人體健康會帶來很大損害(hai)，所以小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)做好(hao)后最好(hao)一次吃完。吃小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)不要過量，因為攝(she)入(ru)過多的蛋白質(zhi)也易引起消化不良。
（二）小龍蝦的清洗
醋加鹽
將(jiang)精(jing)挑細選的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)直接(jie)放到兌(dui)了(le)醋和鹽(yan)的(de)(de)清水(shui)里，浸泡15分(fen)鐘(zhong)，迫使(shi)龍(long)蝦(xia)(xia)吐出腮部的(de)(de)臟物，基(ji)本上經過(guo)浸泡后(hou)的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)已經非(fei)常干凈了(le)，再(zai)用清水(shui)沖刷3次(ci)，就可以進(jin)廚房了(le)。這種(zhong)方法倒(dao)是(shi)可以推薦給家庭主婦(fu)們，醋和鹽(yan)都是(shi)常備的(de)(de)調(diao)味品，只要掌握(wo)一定(ding)的(de)(de)配比，在家烹(peng)調(diao)小龍(long)蝦(xia)(xia)時(shi)，選擇(ze)此種(zhong)方法倒(dao)是(shi)簡單(dan)、省力。
自動清洗
讓小龍(long)蝦(xia)實現自(zi)動清洗：小龍(long)蝦(xia)最(zui)難清洗的(de)(de)是其(qi)腹(fu)部爪(zhua)子部分，由于它(ta)是活(huo)的(de)(de)，還有二只大而(er)有力的(de)(de)大夾(jia)子，使你(ni)無法下手，但它(ta)最(zui)臟的(de)(de)部分也在那里(li)。
小龍蝦買回后，不要急于(yu)吃(chi)，要放入(ru)盆中，加上少許鹽(yan)，再放入(ru)持平(ping)的(de)(de)清水，浸泡24小時(shi)(shi)，經(jing)過24小時(shi)(shi)小龍蝦在(zai)盆中的(de)(de)爬(pa)移，腹部(bu)的(de)(de)臟物，基(ji)本大部(bu)分泡下，同時(shi)(shi)由于(yu)淡鹽(yan)水的(de)(de)作用，小龍蝦也(ye)將(jiang)體內的(de)(de)異物也(ye)吐(tu)了(le)出來(lai)，一舉二得。毫(hao)不費勁就實現了(le)小龍蝦內外(wai)部(bu)自動清洗(xi)。然后再在(zai)流動的(de)(de)清水中沖凈(jing)即可(ke)。
人工清洗
首先是(shi)養：把這些小龍蝦(xia)請進家門(men)后就先將其放在(zai)水中浸養，1小時(shi)候再清洗(xi)(xi)，這樣就能(neng)省力(li)點(dian)。小編是(shi)用2個(ge)池(chi)子左右交替洗(xi)(xi)的(de)(de)，在(zai)清洗(xi)(xi)過幾次(ci)后，大家可(ke)以從下圖看到左邊的(de)(de)水非常的(de)(de)干(gan)凈，而右邊的(de)(de)就有點(dian)渾濁(zhuo)了。記住(zhu)！洗(xi)(xi)干(gan)凈是(shi)保(bao)證食用后身(shen)體健(jian)康的(de)(de)最重要的(de)(de)步驟之一。
這(zhe)樣洗(xi)干(gan)凈后有2點好(hao)處，首先是干(gan)凈了，其次是經過這(zhe)樣的(de)(de)折騰(teng)，在做進一步的(de)(de)處理時，小(xiao)龍(long)蝦的(de)(de)反抗不(bu)至于會過于強(qiang)烈(lie)。
小龍(long)蝦的表面洗(xi)干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍(long)蝦生長的環境和(he)(he)所吃的食物（污(wu)泥和(he)(he)小水藻等），在(zai)吃小龍(long)蝦前也要把(ba)其內(nei)部清洗(xi)干凈。
既然小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)是吃污泥和小(xiao)(xiao)水藻(zao)長大的，那就應該把它的里(li)面也給清洗干凈！這(zhe)是剝(bo)去(qu)頭部(bu)外(wai)殼的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，我們可以看到充(chong)當(dang)消(xiao)化(hua)器官的胃囊，很臟的啊(a)！這(zhe)個必須去(qu)掉。
小龍(long)(long)蝦(xia)腹部有一條負責分解(jie)胃囊傳(chuan)遞的養料的東西，其功(gong)能類似于腸子，也一定要(yao)去掉！只要(yao)用(yong)手(shou)捏住小龍(long)(long)蝦(xia)尾部中間(jian)的翅(chi)在抽出就可以(yi)輕(qing)松的搞定了。
但(dan)是小龍蝦的(de)腦殼(ke)里有味道(dao)鮮美的(de)“黃”，所以再清洗(xi)(xi)的(de)時候可以用(yong)剪刀從頭部上往斜下(xia)方大約(yue)45度的(de)角度剪下(xia)，就可以在(zai)保留(liu)“黃”的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)將胃(wei)囊取出，最后(hou)記得(de)要用(yong)細細的(de)水流仔細的(de)沖洗(xi)(xi)干凈。
上海等地食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)督部(bu)門(men)曾在一些水(shui)(shui)產(chan)市場查出攤主用(yong)所謂“洗蝦粉(fen)”給蝦去污，不同(tong)的(de)(de)“洗蝦粉(fen)”成(cheng)分不同(tong)，有的(de)(de)是堿性物(wu)質(zhi)，有的(de)(de)是檸檬酸(suan)和亞(ya)硫酸(suan)鹽，后面這兩種(zhong)成(cheng)分屬于合法的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)，但“洗蝦粉(fen)”中還(huan)有很多沒有分離出來的(de)(de)成(cheng)分，使用(yong)此產(chan)品(pin)(pin)會給消費者健康(kang)帶來隱患，甚至有引(yin)起癌癥的(de)(de)風(feng)險，因此，從市場上買來的(de)(de)小龍蝦，應用(yong)清水(shui)(shui)多沖洗，以免“洗蝦粉(fen)”等有害物(wu)質(zhi)的(de)(de)殘(can)留。
（三）餐桌上怎樣識(shi)別安全小龍蝦
吃小(xiao)龍蝦(xia)(xia)要(yao)吃活的，死小(xiao)龍蝦(xia)(xia)最好不要(yao)食用，因為小(xiao)龍蝦(xia)(xia)似乎腐(fu)壞很(hen)快，會(hui)分(fen)解產生組胺等有毒(du)物質(zhi)，食用后會(hui)導致腹瀉等胃(wei)腸道(dao)感染疾病。四招教(jiao)你(ni)在餐桌上選擇鮮(xian)活又安(an)全的小(xiao)龍蝦(xia)(xia)。
第(di)一看(kan)色澤，如果色澤非常光鮮(xian)而且(qie)蝦(xia)體的(de)(de)縫(feng)隙處(chu)都非常干凈(jing)而且(qie)蝦(xia)鉗(qian)很(hen)多脫(tuo)落要慎用(yong)，很(hen)有可能是(shi)用(yong)“洗蝦(xia)粉”洗過的(de)(de)，因為洗蝦(xia)粉是(shi)有腐蝕性，對(dui)蝦(xia)有刺(ci)激作用(yong)，洗過的(de)(de)蝦(xia)很(hen)容(rong)易蝦(xia)鉗(qian)脫(tuo)落。
第二看鰓(sai)(sai)部，死(si)蝦烹調出來的鰓(sai)(sai)部較黑，活(huo)的是白色。
第三看(kan)尾部(bu)，活蝦(xia)加工的出來的尾部(bu)彎曲度比較高(gao)，如(ru)果是死蝦(xia)做出來的蝦(xia)的尾部(bu)相對較直。
第四品嘗，吃小龍蝦一(yi)定要熟透，才能保證(zheng)完(wan)全在高溫(wen)下殺滅細菌，鮮活的蝦烹飪(ren)熟透后的肉質比(bi)較(jiao)結(jie)實，而死(si)蝦烹飪(ren)出來的蝦肉比(bi)較(jiao)松軟。
（四）美味(wei)小龍蝦的(de)吃(chi)法
麻辣小龍蝦
材料：
小(xiao)龍蝦500克、香(xiang)芹1小(xiao)把、紅尖椒適量(liang)、食鹽適量(liang)、姜(jiang)4片、八(ba)角(jiao)、花椒、料酒、老抽少許(xu)、白(bai)皮蒜2頭、大(da)蔥1小(xiao)段(duan)、香(xiang)葉、草果適量(liang)。
做法：
（1）用干(gan)凈的(de)(de)牙(ya)刷將龍蝦(xia)全身刷洗干(gan)凈，尤其(qi)是腿腳縫(feng)隙，刷的(de)(de)時候注意(yi)不要被龍蝦(xia)的(de)(de)鉗子傷(shang)到。
（2）香芹洗凈(jing)，只選擇香芹桿，切(qie)斷，大蒜(suan)剝好(hao)洗凈(jing)并切(qie)成兩半，蔥斜(xie)切(qie)。
（3）鍋(guo)中燒熱油(you)后，下干辣椒、花椒、蔥(cong)、蒜、和生姜翻(fan)炒出香味，倒入洗好的小龍(long)蝦(xia)，并加適量料酒，翻(fan)炒至龍(long)蝦(xia)不再掙(zheng)扎。
（4）加入(ru)其他上(shang)述的調料，繼(ji)續翻炒。龍(long)蝦(xia)殼比(bi)較硬，需要比(bi)較長時間才(cai)能入(ru)味和熟透。
（5）適當的(de)加水，保持翻(fan)炒(chao)的(de)狀(zhuang)態大約15分鐘，湯汁(zhi)變得(de)有些濃了(le)，倒入(ru)香芹(qin)段翻(fan)炒(chao)均勻即可。
啤酒小龍蝦
材料：
小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦1盤(pan)、食鹽1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、姜(jiang)3片、蒜1頭、八角1個(ge)、花椒(jiao)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)(ba)(ba)、桂皮1塊、干辣(la)椒(jiao)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)(ba)(ba)、老抽1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、啤酒1罐、香(xiang)葉1片、丁香(xiang)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)(ba)(ba)、肉蔻1個(ge)、茴香(xiang)籽1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)(ba)(ba)、蒸魚豉油1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、白糖1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、十三香(xiang)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蔥2棵、植(zhi)物油適量。
做法：
（1）準備好(hao)所用食材；用手捏住(zhu)小龍(long)蝦的頭部(bu)與(yu)身體(ti)連接部(bu)分，用一次性(xing)牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)凈表面，特別(bie)是腹部(bu)。
（2）用(yong)剪刀剪去頭(tou)部三分(fen)之一，用(yong)剪刀尖挑出(chu)沙囊。
（3）用手捏住尾巴中間的部(bu)分，扭、拉，腸子就(jiu)拉出來了；翻過來，用剪子剪去(qu)腹(fu)部(bu)的黑線(xian)。
（4）把除了干辣(la)椒(jiao)以外(wai)的姜(jiang)蒜(suan)大料放(fang)入(ru)油鍋炸香；放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)炸香。(辣(la)椒(jiao)放(fang)早了會(hui)糊(hu)?)
（5）放入洗凈的(de)小龍蝦(xia)，大火翻(fan)炒(chao)；依次放入老(lao)抽。
（6）再(zai)倒入蒸魚豉油、十三香粉。
（7）翻(fan)炒(chao)上色，倒入一罐啤酒(jiu)；大火燒開，轉(zhuan)小火慢慢收汁(zhi)，加入少許鹽和糖調味。
（8）收汁粘稠，撒入(ru)蔥花即可。
白灼小龍蝦
材料：
小龍蝦適(shi)量、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒(jiu)、小蔥(cong)、陳(chen)皮、香葉、白芷各適(shi)量。
做法：
（1）鍋里放入適量清水，水量要能沒過準(zhun)備好的(de)全部(bu)小(xiao)龍蝦，加入所有調料。
（2）倒入刷洗(xi)干凈的小龍蝦，開(kai)火。
（3）大(da)火(huo)燒開后轉(zhuan)中火(huo)煮7-8分鐘關火(huo)即可。
腐乳小龍蝦
材料：
小龍蝦1000克(ke)(ke)、食鹽(yan)10克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、蒜10瓣、花(hua)椒2克(ke)(ke)、干辣椒3克(ke)(ke)、辣醬15克(ke)(ke)、腐(fu)乳(紅)3塊(kuai)、崇明(ming)老白(bai)酒50克(ke)(ke)、白(bai)酒50克(ke)(ke)、啤酒1聽(ting)、香菜20克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)適量、白(bai)糖10克(ke)(ke)。
做法：
（1）小龍蝦放到容器中(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)后，泡24小時，中(zhong)間可換(huan)幾(ji)次水
（2）泡水后的小龍(long)蝦，放入容器(qi)中，撒(sa)上(shang)50克白酒燜10分鐘(zhong)
（3）大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘后(hou)，盛出(chu)備用
（4）鍋中放油，爆(bao)香花椒；干辣(la)椒，倒(dao)入(ru)小龍(long)蝦(xia)炒(chao)勻
（5）將腐乳塊用啤(pi)酒澥(xie)開后(hou)，倒入(ru)鍋(guo)中，依次倒入(ru)啤(pi)酒；鹽；糖；醬油；味(wei)精
（6）補充清水至60%處，燜煮3-5分(fen)鐘，放入蒜(suan)瓣；關火后，靜置(zhi)20分(fen)鐘。撒上香菜。然后即可盛出(chu)。
小龍蝦的危害
（一）橫紋肌溶解癥
小(xiao)龍蝦(xia)(xia)里有肺吸(xi)蟲，容易造成“橫紋肌溶(rong)解癥”。一般來(lai)講(jiang)，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)和(he)蟹這類(lei)動(dong)物都攜帶肺吸(xi)蟲，而且用烤、炒或者腌的(de)方(fang)法不能(neng)保(bao)證將肺吸(xi)蟲的(de)幼(you)蟲殺死。所以，吃小(xiao)龍蝦(xia)(xia)一定要(yao)煮熟煮透才(cai)行(xing)。進入(ru)夏季，街(jie)邊燒(shao)烤、大排檔、啤酒廣場越來(lai)越火，在吃燒(shao)烤中肉類(lei)的(de)品質要(yao)注(zhu)意辨別是否真假。吃涼菜(cai)的(de)量也要(yao)適可而止。怕不衛生引起鬧肚子。
2010年8月底(di)(di)，南京地區被爆吃小龍(long)蝦(xia)可能致(zhi)(zhi)肌(ji)肉溶(rong)(rong)解(jie)引(yin)(yin)起了一些公(gong)眾的惶恐。因(yin)食用龍(long)蝦(xia)引(yin)(yin)起肌(ji)肉溶(rong)(rong)解(jie)癥患者近期在各大(da)醫(yi)院頻頻出現的消(xiao)息，這條新聞引(yin)(yin)起了人(ren)們的廣泛關注。對(dui)(dui)于產生橫紋肌(ji)溶(rong)(rong)解(jie)癥的原(yuan)因(yin)最初判(pan)斷說是(shi)‘洗(xi)蝦(xia)粉(fen)’惹的禍。但又有專(zhuan)家澄清從南京人(ren)每天吃龍(long)蝦(xia)的數量看，目前(qian)20~30個(ge)人(ren)發病比例還算(suan)是(shi)比較(jiao)小的，這懷疑和個(ge)人(ren)的體質有關。對(dui)(dui)于南京小龍(long)蝦(xia)導致(zhi)(zhi)人(ren)體肌(ji)肉溶(rong)(rong)解(jie)目前(qian)到底(di)(di)是(shi)什么原(yuan)因(yin)仍然(ran)沒(mei)有定(ding)論。
（二）小龍(long)蝦烹飪時間過短易致中毒
專家因(yin)此提醒市(shi)民，吃小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)一定(ding)要(yao)注意飲食(shi)衛(wei)生，如(ru)果燒煮時(shi)間短，細菌未被完全殺滅，極有(you)可能(neng)造(zao)成食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。由(you)于市(shi)場需求量(liang)大，目前的小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)基本都從外(wai)地(di)購進，在夏(xia)季(ji)高溫氣(qi)候下再(zai)經(jing)過長途運輸(shu)，死亡的小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)不(bu)(bu)在少數，個別飯店甚至將死龍(long)蝦(xia)(xia)用油炸過后(hou)出售(shou)。由(you)于小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)體內含大量(liang)組(zu)氨酸，一旦小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)死亡，組(zu)氨酸會轉化為(wei)(wei)有(you)毒(du)物(wu)質。雖然少量(liang)食(shi)用不(bu)(bu)會馬上引起(qi)中(zhong)毒(du)，但日積月累會因(yin)為(wei)(wei)毒(du)素積累引發(fa)疾(ji)病。此外(wai)，小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)是肺吸蟲的第二(er)中(zhong)間宿主，在烹飪時(shi)若(ruo)未煮熟煮透，或采(cai)用烤(kao)、炒、腌、醉等(deng)形式烹飪，人(ren)食(shi)用后(hou)就(jiu)有(you)可能(neng)感(gan)染肺吸蟲病。專家還提醒，如(ru)果在食(shi)用小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)時(shi)，發(fa)現小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的尾巴不(bu)(bu)蜷曲、肉質松散(san)，有(you)可能(neng)就(jiu)是死龍(long)蝦(xia)(xia)，切勿食(shi)用。另(ling)外(wai)，一次(ci)食(shi)用小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的數量(liang)也不(bu)(bu)宜過多(duo)。
（三）小(xiao)龍蝦的“罪過”緣于后加工
專家認為(wei)，小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)之所以(yi)出(chu)現了(le)飲(yin)食安全(quan)隱患，跟后期加(jia)工、運輸有(you)密不(bu)(bu)可(ke)分(fen)的(de)關系，對于南(nan)京出(chu)現因食用小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)引起(qi)的(de)“肌(ji)(ji)肉溶解癥”，該病臨床并不(bu)(bu)多(duo)見(jian)，因為(wei)食物本身引起(qi)的(de)更是(shi)罕見(jian)，這有(you)可(ke)能跟清洗(xi)(xi)、烹飪環(huan)節的(de)化(hua)(hua)學(xue)物質有(you)關。現在(zai)，衛生部門懷疑是(shi)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)引起(qi)的(de)，但洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)為(wei)檸檬酸(suan)(suan)和亞硫酸(suan)(suan)，而這兩(liang)種(zhong)成(cheng)分(fen)是(shi)不(bu)(bu)會引起(qi)“肌(ji)(ji)肉溶解癥”的(de)，如果是(shi)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)的(de)問題，那么這種(zhong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)也一(yi)定是(shi)添加(jia)了(le)某些有(you)害化(hua)(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)。吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)，過(guo)(guo)去(qu)的(de)病例(li)多(duo)是(shi)過(guo)(guo)敏(min)或腹(fu)瀉(xie)，所以(yi)過(guo)(guo)敏(min)體質的(de)人要(yao)少吃(chi)或不(bu)(bu)吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)。吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)引起(qi)腹(fu)瀉(xie)，可(ke)能是(shi)吃(chi)到死的(de)或烹飪環(huan)節造(zao)成(cheng)的(de)。
（四）吃龍蝦會引來哪些麻煩？
皮(pi)膚過敏(min)：龍蝦是一種高蛋(dan)白(bai)食物，蛋(dan)白(bai)質攝入(ru)過量會(hui)出現異種蛋(dan)白(bai)反(fan)應，就可能造成全身(shen)過敏(min)，出現紅(hong)色的風(feng)疹團。
急(ji)性(xing)腸(chang)胃(wei)炎(yan)(yan)：吃不干凈或未煮透的龍(long)蝦很容易得急(ji)性(xing)腸(chang)胃(wei)炎(yan)(yan)。
龍蝦(xia)的頸、頭寄生著(zhu)多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yan)重的可導(dao)致肺吸蟲病。
痛風(feng)：吃(chi)龍(long)蝦時不(bu)要喝啤(pi)酒(jiu)(jiu)，因為龍(long)蝦蛋白質高(gao)，嘌(piao)呤的含(han)量也非(fei)常高(gao)，如果吃(chi)龍(long)蝦同時大量喝啤(pi)酒(jiu)(jiu)就可能(neng)引起血尿酸增高(gao)，引起痛風(feng)發作。
（五(wu)）吃腐尸的(de)小龍蝦寄生(sheng)蟲(chong)的(de)“宿主(zhu)”
據記者了解，野生小龍(long)蝦的食物(wu)來源主要是植(zhi)物(wu)秸、水草、螺螄(si)、小雜魚和(he)死掉的魚類(lei)或同類(lei)的尸體，由于(yu)它(ta)有(you)(you)吃腐(fu)尸的習慣，它(ta)們的身體中攜帶了大量的細菌和(he)有(you)(you)毒物(wu)質。
近年(nian)來，我國水源污(wu)(wu)染十分嚴(yan)重，長江(jiang)流域出現大量的漂(piao)浮物(wu)堆積(ji)，政府(fu)部門(men)雖(sui)然組織人力(li)物(wu)力(li)對這些污(wu)(wu)染物(wu)進(jin)行清理(li)，但(dan)是這些污(wu)(wu)染源還是影響到水中生物(wu)的生活環境。
因此人(ren)食(shi)用(yong)了這(zhe)種環境(jing)下的(de)(de)(de)小龍蝦(xia)，便會產生不(bu)適的(de)(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)。而城(cheng)市(shi)(shi)里(li)的(de)(de)(de)小龍蝦(xia)也并不(bu)令人(ren)放心。雖然大城(cheng)市(shi)(shi)里(li)的(de)(de)(de)水產市(shi)(shi)場(chang)確實都是要(yao)對新運到的(de)(de)(de)小龍蝦(xia)進(jin)(jin)行檢(jian)驗的(de)(de)(de)，但(dan)不(bu)是由衛生防疫站，而是專業市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)化(hua)驗員每天對所出售的(de)(de)(de)水產品抽樣(yang)進(jin)(jin)行常規性(xing)化(hua)驗、檢(jian)查，所能保(bao)證的(de)(de)(de)僅僅是小龍蝦(xia)活體攜帶(dai)有害病菌比野生的(de)(de)(de)低。
因此，小龍蝦不論(lun)人工養殖還是野生的(de)(de)，生活的(de)(de)水域中都充斥大量的(de)(de)浮游(you)生物，被(bei)生物學家稱為(wei)寄生蟲(chong)的(de)(de)“宿主(zhu)”。
小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的美味，使(shi)許多人抵擋不住它(ta)的誘惑。很(hen)多人抱(bao)著僥幸的心理(li)，一(yi)(yi)次(ci)一(yi)(yi)次(ci)地與它(ta)親密接觸。在這(zhe)里需要提醒大家(jia)，不要認為把小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)炒熟(shu)就可(ke)以殺(sha)死(si)它(ta)身體內的寄生(sheng)蟲和細菌(jun)，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)是(shi)甲(jia)殼(ke)類水(shui)生(sheng)物，是(shi)肺吸蟲的攜(xie)帶者，如(ru)果生(sheng)吃(chi)或(huo)吃(chi)半生(sheng)不熟(shu)的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，人就有可(ke)能得上肺吸蟲病，輕者咳(ke)嗽、胸(xiong)痛、咯血(xue)，嚴重的還會侵(qin)入(ru)到(dao)人的肝膽(dan)、肌(ji)肉、眼睛甚至腦部，發生(sheng)癲癇或(huo)偏癱(tan)。
同時，重(zhong)金(jin)屬(shu)、油污(wu)雖不(bu)(bu)是小龍蝦(xia)的(de)攝食(shi)(shi)對象，但這些(xie)有“毒”物(wu)(wu)質可(ke)附著在(zai)食(shi)(shi)物(wu)(wu)上(shang)，進入(ru)龍蝦(xia)體(ti)(ti)內(nei)。如(ru)果在(zai)重(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)污(wu)染的(de)水中(zhong)長期生(sheng)活，龍蝦(xia)體(ti)(ti)內(nei)的(de)“毒物(wu)(wu)”不(bu)(bu)會(hui)被排泄掉，只能逐漸積累。重(zhong)金(jin)屬(shu)超標的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)會(hui)給(gei)人(ren)體(ti)(ti)帶來慢(man)性(xing)中(zhong)毒。尤其(qi)會(hui)影(ying)(ying)響兒(er)童(tong)的(de)生(sheng)長發育，特別(bie)對兒(er)童(tong)智力發育造(zao)成(cheng)不(bu)(bu)良影(ying)(ying)響，部分重(zhong)金(jin)屬(shu)可(ke)在(zai)腦部及內(nei)臟器官中(zhong)殘留，對肝、腎(shen)等(deng)造(zao)成(cheng)永久性(xing)傷害；如(ru)果人(ren)體(ti)(ti)經常(chang)食(shi)(shi)用重(zhong)金(jin)屬(shu)超標的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，還會(hui)出現血液病、神經系統疾病等(deng)慢(man)性(xing)病，嚴重(zhong)者可(ke)導(dao)致急性(xing)腎(shen)功能衰竭等(deng)疾病，甚至危及生(sheng)命。
（六）小龍蝦的謠言
小龍蝦是蟲不是蝦
在(zai)(zai)我國每年的(de)(de)5—10月是(shi)(shi)(shi)(shi)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)上(shang)市最(zui)好時節，小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)長在(zai)(zai)淡水的(de)(de)甲殼生(sheng)物，它的(de)(de)“祖籍”是(shi)(shi)(shi)(shi)北(bei)美洲，學名叫克(ke)氏原螯蝦(xia)(xia)。有人網傳“小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)(shi)(shi)蟲不是(shi)(shi)(shi)(shi)蝦(xia)(xia)，是(shi)(shi)(shi)(shi)當年侵華日(ri)(ri)軍生(sheng)化部隊引進中國用來專門處理尸體的(de)(de)”，其實(shi)這(zhe)完(wan)全是(shi)(shi)(shi)(shi)‘扯(che)談(tan)’。果殼網科普(pu)專家瘦(shou)駝表示，日(ri)(ri)本引進小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)時間(jian)大約是(shi)(shi)(shi)(shi)1927年，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)把它們(men)作為(wei)牛蛙的(de)(de)飼料。小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)確實(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)日(ri)(ri)本帶到中國來的(de)(de)，約在(zai)(zai)1929年，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)作為(wei)飼料、食物的(de)(de)，最(zui)早登陸的(de)(de)地(di)點在(zai)(zai)南京附近。但(dan)這(zhe)時，抗日(ri)(ri)戰爭尚(shang)未爆(bao)發，南京及周邊地(di)區(qu)并非日(ri)(ri)占區(qu)，不存(cun)在(zai)(zai)處理尸體。
小龍蝦生長在(zai)臟(zang)水(shui)溝里(li)
小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和(he)一般的(de)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)相(xiang)比(bi)生(sheng)(sheng)命力更強，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)棗紅色(se)的(de)外殼(ke)是(shi)因為(wei)殼(ke)內含的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素極高，是(shi)別(bie)的(de)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)數(shu)倍，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素有(you)超(chao)強抗(kang)氧化作(zuo)用，有(you)效抵抗(kang)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)惡劣的(de)淤泥環(huan)(huan)境下生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)，而并不是(shi)說(shuo)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)喜歡(huan)在(zai)污水骯臟的(de)環(huan)(huan)境下生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)臟污環(huan)(huan)境下相(xiang)對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)命活(huo)力差，難繁殖，有(you)養殖小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)人和(he)專家也(ye)證(zheng)實了這一點。
小龍蝦重金屬超標
小龍蝦重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao)也是大多(duo)數人關心(xin)的(de)(de)事，水產(chan)品中(zhong)可能(neng)因(yin)水中(zhong)含(han)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)，因(yin)食物富集作用產(chan)生重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)，一(yi)般頭部比較多(duo)，有(you)關部門進(jin)行多(duo)處抽樣檢查，小龍蝦中(zhong)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)并沒有(you)超(chao)標(biao)，而容易富集重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)污染物的(de)(de)蝦頭中(zhong)鎘和鉛(qian)都在國(guo)家規定水產(chan)品重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)安全含(han)量0.5mg/1000克之內。而且(qie)蝦在脫殼時就會把體內的(de)(de)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)隨殼而脫掉，在重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao)時小龍蝦如(ru)果不能(neng)脫殼就無法成活，所謂重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao)都是隨謠言(yan)而擴散。
“洗蝦粉”還需謹慎
用洗蝦(xia)(xia)(xia)粉洗蝦(xia)(xia)(xia)后蝦(xia)(xia)(xia)身干凈物雜質(zhi)，烹(peng)調后的(de)蝦(xia)(xia)(xia)顏色更鮮(xian)亮(liang)，有(you)些(xie)夜市為(wei)了方便快捷所以選用洗蝦(xia)(xia)(xia)粉，但(dan)是(shi)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉也(ye)有(you)缺陷，就(jiu)是(shi)用洗蝦(xia)(xia)(xia)粉洗過的(de)蝦(xia)(xia)(xia)在烹(peng)調后蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很容(rong)易脫落(luo)影(ying)響賣相(xiang)。曾經有(you)人(ren)認為(wei)因(yin)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉殘留在蝦(xia)(xia)(xia)身上(shang)攝入(ru)到(dao)人(ren)體而導致“橫紋肌溶癥(zheng)”，但(dan)目前(qian)很多專家也(ye)為(wei)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉還回一個“清白(bai)”。雖然罪名已(yi)經擺脫，但(dan)是(shi)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉是(shi)三無產(chan)品，而且(qie)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉中還有(you)一些(xie)物質(zhi)沒被檢測出來，是(shi)否(fou)會給人(ren)體帶來健康隱患尚(shang)不明(ming)確，所以消費者(zhe)還是(shi)得防患于未然。
可見，關(guan)于小(xiao)龍蝦的種種謠言終究(jiu)也只能是謠言，小(xiao)龍蝦還是可以放心吃的。
外國人不吃小龍蝦
聯(lian)合(he)國糧農組(zu)織(zhi)曾有過統計，全世(shi)界每年小(xiao)龍蝦貿易(yi)量高(gao)達30萬噸以上。科普(pu)專家瘦(shou)駝(tuo)說，在小(xiao)龍蝦的故(gu)鄉美國，早在200多(duo)年前就開始吃小(xiao)龍蝦了(le)，而且量很大(da)，還有不少(shao)專門賣小(xiao)龍蝦的市場(chang)，歐洲(zhou)國家也吃，只是日本人確(que)實不愛吃，因為覺得小(xiao)龍蝦肉(rou)質比較柴。
曾(ceng)用來幫日(ri)軍處理(li)尸(shi)體？
專家表示，克氏螯蝦就是小(xiao)龍蝦的學名，并(bing)(bing)不是什么前(qian)身。日本(ben)從(cong)美國引進(jin)小(xiao)龍蝦的時間大(da)約是1927年，主要是把它們作(zuo)為牛蛙的飼料。另外，小(xiao)龍蝦確實(shi)是日本(ben)帶(dai)到(dao)中(zhong)國來的，約在(zai)1929年，也是作(zuo)為飼料、食物的，最早(zao)登陸的地(di)點在(zai)南(nan)(nan)京附近。但這時，抗日戰(zhan)爭尚未爆(bao)發，南(nan)(nan)京及周邊地(di)區并(bing)(bing)非日占區，不存在(zai)處理尸體(ti)。
此(ci)外，抗日戰爭時期，基因的(de)概(gai)念(nian)都尚未形成，更(geng)談不上基因改(gai)造(zao)。
孕婦能吃小龍蝦嗎
孕(yun)婦(fu)要慎吃(chi)。對蝦(xia)蟹敏(min)(min)感(gan)(gan)的(de)孕(yun)婦(fu)產婦(fu)不宜吃(chi)。如果孕(yun)婦(fu)本身(shen)對蝦(xia)蟹有敏(min)(min)感(gan)(gan)，在懷孕(yun)期應避免(mian)進(jin)食，以免(mian)增(zeng)加胎兒(er)過敏(min)(min)的(de)危險。而(er)沒有敏(min)(min)感(gan)(gan)的(de)孕(yun)婦(fu)，就算吃(chi)了都不會(hui)令胎兒(er)的(de)皮(pi)膚差和產生皮(pi)膚敏(min)(min)感(gan)(gan)。
小龍蝦注意事項
適宜人群
一般人均可食用。
適(shi)宜腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰(yao)腳無力之人(ren)食用。
適宜小兒正在出(chu)麻疹、水痘之(zhi)時(shi)服(fu)食(shi)。
適宜中老年(nian)人缺鈣所致的小腿抽筋者(zhe)食用。
適宜甲(jia)狀腺功(gong)能亢進的人。
適宜(yi)消瘦，免疫力低(di)，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的(de)人群，生長發(fa)育停滯的(de)兒(er)童。
適宜出現頭(tou)暈(yun)、乏力(li)、易倦、耳鳴、眼花。皮(pi)膚黏(nian)膜及指甲等顏色(se)蒼白，體力(li)活動后感覺氣促、骨質(zhi)疏松、心(xin)悸癥狀的人群。
禁忌人群
宿疾者、正值上(shang)火(huo)之時(shi)不宜食蝦。
患(huan)過(guo)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作(zuo)性過(guo)敏性皮炎的(de)老年人不宜吃蝦。
蝦(xia)為動風發物(wu)，患有(you)皮膚疥癬(xian)者(zhe)忌食。
濕(shi)熱(re)體質，痰濕(shi)體質，特稟體質不宜食用。
食用宜忌
忌
蝦忌(ji)與(yu)(yu)某(mou)些水果(guo)同(tong)吃。蝦含(han)有(you)比較(jiao)豐富的蛋白質(zhi)和鈣等(deng)營養物(wu)質(zhi)。如果(guo)把它們(men)與(yu)(yu)含(han)有(you)鞣酸的水果(guo)，如葡萄、石榴、山(shan)楂、柿子(zi)等(deng)同(tong)食，不僅(jin)會降低(di)蛋白質(zhi)的營養價值(zhi)，而且鞣酸和鈣離子(zi)結合形(xing)成不溶性(xing)結合物(wu)刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等(deng)癥狀(zhuang)。海鮮與(yu)(yu)這些水果(guo)同(tong)吃至少應間隔2小時。
食(shi)蝦嚴禁(jin)同時(shi)服用大(da)量維生(sheng)素(su)C，否(fou)則(ze)，容易生(sheng)成三價砷(shen)，對身體有害;不宜與豬肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、南(nan)瓜等同食(shi)。不宜與豬肉(rou)(rou)同食(shi)，損精；忌與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南(nan)瓜同食(shi)。
宜
小(xiao)龍(long)蝦和燕麥，能夠護心解毒(du)。
食量建議
每次約50克
儲存方法
活龍(long)(long)蝦(xia)買來后(hou)，可(ke)以(yi)直接放在水盆(pen)中，加(jia)入少許鹽，淋幾(ji)滴食用油，不要喂食任何東西，可(ke)以(yi)保存兩三天，非但可(ke)以(yi)保持(chi)龍(long)(long)蝦(xia)的鮮活，還可(ke)以(yi)使(shi)龍(long)(long)蝦(xia)吐盡(jin)體內的泥沙。
吃龍蝦步驟
一(yi)嗅、二舔、三揭(jie)、四吃、五擰(ning)、六捏、七剝(bo)、八拽、九撕。
嗅——聞一聞龍蝦的味道。
舔——感受龍蝦麻、辣、香(xiang)的滋味。
揭——掀開龍蝦的頭胸甲。
吃——吃掉龍蝦的黃。
擰(ning)——兩(liang)只手，一只向外，一只向上，除去步足(zu)。
捏——兩只(zhi)手向外捏軟龍(long)蝦的腹節。
剝——剝去腹節的上半部。
拽——抽去龍蝦的腸子。
撕——如果抽不去腸子(zi)，那(nei)么撕開肉(rou)，拿(na)出(chu)腸子(zi)。
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