性(xing)平(ping)，味咸，入肝、腎經。

功效化痰(tan)熱(re)，散結，降壓。主治肺(fei)熱(re)咳嗽痰(tan)多，熱(re)病痰(tan)多神昏，中風痰(tan)涎(xian)壅盛，原發性(xing)高血壓，瘰疬，丹(dan)毒。

禁(jin)忌人(ren)群(qun)脾胃(wei)虛寒患者。

適宜(yi)人群(qun)一般人群(qun)均(jun)可食(shi)用。高血壓、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎患者(zhe)(zhe)。海蜇有(you)滋潤(run)皮(pi)膚(fu)作用，皮(pi)膚(fu)干燥者(zhe)(zhe)常(chang)食(shi)有(you)益。

海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)猶(you)如一頂(ding)降落傘(san)，也像(xiang)一個白蘑(mo)菇。形如蘑(mo)菇頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)部分(fen)就是(shi)“海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)皮”；傘(san)蓋下像(xiang)蘑(mo)菇柄一樣的(de)(de)口腔與觸(chu)須便(bian)是(shi)“海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)(tou)”。海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)皮是(shi)一層膠質(zhi)物(wu)，營養價值較高，海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)(tou)稍硬，營養膠質(zhi)與蟄(zhe)(zhe)(zhe)皮相近。中國是(shi)最早食(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)國家(jia)，晉(jin)代張華(hua)所著的(de)(de)《博物(wu)志》中就有食(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)記載。今(jin)天，海(hai)(hai)(hai)(hai)蟄(zhe)(zhe)(zhe)已成宴席(xi)上的(de)(de)佳肴。

海蜇是水母嗎

海蜇(zhe)是巨(ju)型食用水(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)，海蜇(zhe)隸屬于腔腸動物(wu)門(men)，缽(bo)水(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)綱(gang)、根口水(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)目(mu)，根口水(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)科，海蜇(zhe)屬。

有四個種：海哲、黃斑海蜇(zhe)、棒狀海蜇(zhe)和疣突海蜇(zhe)。其中海蜇(zhe)和黃斑海蜇(zhe)為重要食(shi)用水(shui)(shui)母。此外，中國沿海的(de)食(shi)用水(shui)(shui)母還有口冠水(shui)(shui)母科的(de)沙蜇(zhe)，葉腕水(shui)(shui)母科的(de)葉腕水(shui)(shui)母和擬(ni)葉腕水(shui)(shui)母。有中國食(shi)用水(shui)(shui)母類(lei)總產量中，海蜇(zhe)產量占80%以上(shang)。

海蜇是水(shui)(shui)母的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，海蜇被(bei)劃分在水(shui)(shui)母綱下水(shui)(shui)母科下的(de)海蜇屬，水(shui)(shui)母指的(de)范(fan)圍要比海蜇的(de)范(fan)圍大。海蜇只是水(shui)(shui)母這個大類(lei)中的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)。 這幾種(zhong)(zhong)動(dong)物(wu)都屬于腔腸動(dong)物(wu)門。

海蜇的營養價值

海(hai)蜇(zhe)含有蛋白質(zhi)、脂肪、多糖、鈣、磷(lin)、鐵、鈉、碘及維(wei)(wei)生素(su)Bl、維(wei)(wei)生素(su)B2、煙酸、維(wei)(wei)生素(su)A等。

海蜇的(de)營養極為豐(feng)富，其營養成分獨特之處是脂肪含(han)量(liang)極低(di)(di)，蛋白質和無機鹽類等含(han)量(liang)豐(feng)富。每百克(ke)(ke)(ke)(ke)海蜇含(han)水(shui)(shui)分65克(ke)(ke)(ke)(ke)左右、蛋白質6—12克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.1—0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)(shui)化合(he)物4克(ke)(ke)(ke)(ke)左右、熱量(liang)66千卡、鈣182毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、碘132微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)以及(ji)多種維(wei)生素，尤其含(han)有人們(men)飲(yin)食中所(suo)缺(que)的(de)碘，是一種高(gao)蛋白、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)熱量(liang)的(de)營養食品。

碘

海蜇含有人體(ti)需(xu)要的多種營養成分，碘(dian)的含量豐富；

乙酰膽堿物質

含有一(yi)種類似于乙(yi)酰膽堿的物(wu)質，能擴(kuo)張血管，降低(di)血壓；

甘露多糖膠質

所含(han)的甘露多糖膠質對(dui)防止動脈粥樣硬(ying)化有一定功效(xiao)。

海蜇的功效與作用

海蜇性平、味咸，具有清(qing)熱平肝(gan)；化(hua)(hua)痰(tan)消積(ji)；潤腸。主肺(fei)熱咳(ke)嗽；痰(tan)熱哮喘(chuan)(chuan)；食積(ji)痞(pi)(pi)脹(zhang)；大(da)(da)便燥結；高(gao)血(xue)壓病。治痰(tan)嗽，哮喘(chuan)(chuan)，痞(pi)(pi)積(ji)脹(zhang)滿，大(da)(da)便燥結，腳腫，痰(tan)核(he)。此外(wai)，海蜇能擴張血(xue)管，降低血(xue)壓，防(fang)治動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)(hua)，同時也可預(yu)防(fang)腫瘤的發生(sheng)，抑制(zhi)癌細胞的生(sheng)長。

中老(lao)年急慢性(xing)(xing)支氣管炎(yan)，咳嗽哮喘，痰多黃稠(chou)者宜食(shi)；高血(xue)壓病，頭昏腦脹，煩熱口(kou)渴，以及大便秘結者宜食(shi)；單純性(xing)(xing)甲(jia)狀腺腫患者宜食(shi)；醉酒后(hou)煩渴者宜食(shi)。

《本(ben)草拾遺》：主生氣(qi)及婦(fu)人勞損(sun)，積血，帶(dai)下(xia)；小兒風疾，丹毒，湯(tang)火（傷(shang)）。

《醫林(lin)纂要》：補心(xin)益(yi)肺，滋(zi)陰化痰(tan)，去(qu)結核，行邪濕，解渴醒(xing)酒，止嗽(sou)除煩。

《本(ben)草求(qiu)原》：安胎。

《隨息居飲食譜》：清熱(re)消痰，行瘀化積，殺(sha)蟲止痛，開胃潤腸，治哮喘，疳黃，癥瘕，瀉痢，崩中帶濁，丹(dan)毒，癲癇(xian)，痞脹，腳(jiao)氣。

食用海蜇(zhe)可調養(yang)身體，令(ling)機(ji)體平衡

清(qing)(qing)代醫家王士雄《歸硯錄》言(yan)：“海蜇，妙藥也，宜氣化(hua)痰，消(xiao)痰行食，而不傷正(zheng)氣”。明代李時珍《本草綱(gang)目》記載(zai)：海蜇“氣味(wei)堿溫無毒(du)，主治婦人勞損、積血帶(dai)下、小兒風丹(dan)毒(du)、湯(tang)火傷”。現代醫學臨床更進一步證明海蜇有擴(kuo)張血管、降低血壓、消(xiao)除(chu)血脂、清(qing)(qing)熱解毒(du)、化(hua)痰軟(ruan)腎等功能。另外，可(ke)阻止(zhi)傷口擴(kuo)散和促進上(shang)皮形成，還可(ke)瘦身養(yang)顏。

生津止渴

潤喉(hou)去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮(lv)過度、睡(shui)眠(mian)不足、講(jiang)話(hua)過多的人群。

化痰止咳

對咽喉(hou)部(bu)有良好的濕潤和物理治(zhi)療作用，有利于(yu)局部(bu)炎癥治(zhi)愈，并(bing)能(neng)解除局部(bu)癢感，從(cong)而阻斷(duan)咳嗽反射。

通便

保持腸內糞(fen)便(bian)濕潤，以利通便(bian)。

去沉積清腸胃

近來(lai)發現，從事理發、紡織、糧食(shi)加工等與塵埃(ai)接觸較多(duo)的工作人員，常吃(chi)海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

防治慢性支氣管炎

海(hai)蜇(zhe)皮90克(ke)，白蘿(luo)卜(bu)(bu)30～50克(ke)，將海(hai)蜇(zhe)洗凈去鹽味，白蘿(luo)卜(bu)(bu)切成細絲，兩(liang)者混(hun)合(he)，加水300～600毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，煮至150～200毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)。每次20毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，每日2次服(fu)用。余下海(hai)蜇(zhe)、蘿(luo)卜(bu)(bu)絲，拌(ban)入(ru)冰糖(tang)服(fu)用，以增強療效。此方可防治慢(man)性氣管(guan)炎。

海蜇怎么吃

新(xin)鮮(xian)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)般用(yong)食(shi)鹽、明(ming)礬經過(guo)三次加工、腌(a)制(zhi)（俗稱(cheng)三礬提(ti)干海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)），濾去水分(fen)后(hou)食(shi)用(yong)，可食(shi)部分(fen)主(zhu)要(yao)為(wei)中膠質(海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)加工后(hou)分(fen)為(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)和海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)兩種，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)是海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)上部傘狀部分(fen)，制(zhi)成后(hou)呈半透明(ming)圓片狀，有韌性，俗稱(cheng)白皮(pi)(pi)子。

海蜇制作指導

買(mai)來的海(hai)蜇常(chang)有泥(ni)沙。應先用50%的濃鹽水(shui)浸泡(pao)、搓(cuo)洗，去(qu)除其中的泥(ni)沙。

食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使(shi)海蟄走味；

有(you)異(yi)味者為腐爛變(bian)質之品，不可食(shi)(shi)用(yong)；新奇海(hai)(hai)蟄(zhe)不宜食(shi)(shi)用(yong)，由于(yu)新奇的(de)海(hai)(hai)蟄(zhe)含(han)水(shui)多(duo)，皮體較(jiao)厚(hou)，還含(han)有(you)毒素(su)，只有(you)經過食(shi)(shi)用(yong)鹽加明礬鹽漬3次(俗稱(cheng)三(san)礬)，使鮮海(hai)(hai)蟄(zhe)脫(tuo)水(shui)3次，才能讓(rang)毒素(su)隨(sui)水(shui)排盡；

海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩(nen)白，并能降壓，長期食用，有益健(jian)康；

海蜇在食用(yong)前一(yi)定要用(yong)凈水(shui)洗凈，去掉鹽(yan)、礬、血(xue)里、砂(sha)子，再用(yong)熱(re)水(shui)汆一(yi)下(xia)，然(ran)后切絲拌涼菜用(yong)。

海蜇的做法大全

涼拌海蜇皮

原料(liao)：海蜇(zhe),紫甘(gan)藍(lan),黃(huang)瓜 做法：

（1）海蜇皮放涼水(shui)中(zhong)泡一下，洗凈(jing)，切條

（2）紫(zi)甘藍，黃瓜分別切絲

（3）蒜末，醋，生抽，香油(you)，適量(liang)鹽兌成調味(wei)汁

（4）所有材料拌勻，放(fang)冰箱(xiang)冷藏(zang)后(hou)食用(yong)

海蜇黃瓜

原料(liao)：海蜇300克、黃瓜一根、鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)(liang)(liang)、麻醬適量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法：

（1）超市購(gou)買海蜇絲300克

（2）用開(kai)水(shui)抄(chao)過(guo)后泡在涼水(shui)里(li)備用

（3）黃瓜一根

（4）用刀切成粗絲

（5）將(jiang)海蜇(zhe)絲(si)(si)撈(lao)出放在黃(huang)瓜絲(si)(si)上面(mian)，將(jiang)蒜切成(cheng)碎(sui)末放在海蜇(zhe)絲(si)(si)上面(mian)

（6）香菜(cai)切成(cheng)碎末，放(fang)在(zai)(zai)海蜇(zhe)絲上面，將麻醬(jiang)放(fang)入適(shi)量的(de)鹽，用水(shui)拌(ban)好，倒在(zai)(zai)香菜(cai)上面，放(fang)糖和醋攪勻(yun)即(ji)可。

海蜇雞柳

原料：海蜇皮4兩(約160克(ke))，雞肉(rou)6兩(約240克(ke))，蒜頭2粒，芫(yan)荽少許(xu)，油(you)1湯(tang)匙。

做法：

（1）海蜇皮用(yong)水(shui)浸2天(tian)(每天(tian)要(yao)換水(shui)2至3次)，切絲，放入熱水(shui)中(zhong)燙一燙，取出，瀝干水(shui)分。

（2）雞肉(rou)切絲，加入腌(a)料拌勻(yun)，腌(a)20分(fen)鐘(zhong)，泡嫩油。

（3）蒜頭去(qu)衣拍(pai)裂；芫荽洗凈瀝干。

（4）燒(shao)熱(re)油1湯匙，爆香(xiang)蒜肉，雞絲回鑊(huo)，拌勻芡(qian)(qian)汁料(liao)埋芡(qian)(qian)，迅速炒拌，加入芫(yan)荽、海蜇，兜(dou)勻上(shang)碟。

海蜇湯冬瓜

原(yuan)料：速凍(dong)海蜇(zhe) 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜(bu) 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

做法：

（1）海蜇(zhe)洗干(gan)凈，汆燙后再沖洗干(gan)凈。

（2）冬(dong)瓜洗干凈，切(qie)厚塊。

（3）胡蘿(luo)卜去皮(pi)，洗干凈(jing)切塊。

（4）瘦(shou)肉(rou)洗(xi)干凈，汆燙后再(zai)沖(chong)洗(xi)干凈。

（5）煲滾(gun)(gun)適量水，下(xia)(xia)海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾(gun)(gun)后以慢火煲2小時，下(xia)(xia)鹽(yan)調味即成。

錦繡海蜇絲

原料(liao)：海(hai)蜇絲(si)300克，青(qing)椒5克，紅椒5克，雞(ji)肉50克 、鹽(yan)3克，味精2克，雞(ji)精2克，米醋5克，香油8克

做法：

（1）海(hai)蜇用(yong)清(qing)水(shui)沖洗去泥沙和鹽分，切(qie)絲。

（2）青、紅椒(jiao)絲(si)焯水備用；雞肉(rou)煮熟，撕成絲(si)。

（3）海蜇(zhe)與椒絲(si)、雞肉絲(si)一同放入盆中，加鹽、味(wei)精、雞精、香油、米醋拌勻，裝盤即(ji)可。

撈汁海蜇皮

原料(liao)：海蜇皮、紫皮洋蔥、黑(hei)木耳、珍選撈汁

做法：

（1）將海蜇皮、紫皮洋蔥(cong)切成適量(liang)大小，與黑木耳一起(qi)整齊擺在(zai)湯碗內，加入珍選撈汁(zhi)，將菜品完全(quan)浸泡即可。

（2）可以適(shi)量加入鮮檸檬(meng)片、芝麻、香菜碎、泰椒(jiao)圈來(lai)補(bu)充口味。

（3）可根據個人(ren)喜好(hao)，適當添加香油、辣(la)椒油等調味品(pin)輔助(zhu)調味，口感更佳！

清洗海蟄

將海蟄皮(pi)平攤在案(an)板(ban)上，切成絲狀，泡入50%濃度的(de)鹽水中，用手搓洗(xi)片刻后撈(lao)出，把鹽水倒掉(diao)，再(zai)用50%濃度的(de)鹽水浸泡，這樣連續(xu)兩(liang)三次(ci)，就能把夾在海蟄皮(pi)里的(de)泥沙全(quan)部(bu)洗(xi)掉(diao)。

巧取海蜇腥澀味

海(hai)(hai)蜇絲好(hao)吃(chi)，但特(te)別難洗(xi)，洗(xi)不好(hao)的(de)話，澀味(wei)(wei)很難除掉，影響口(kou)感。如何去除海(hai)(hai)蜇絲的(de)澀味(wei)(wei)？可在洗(xi)海(hai)(hai)蜇絲之前先用(yong)滾開(kai)水(shui)把海(hai)(hai)蜇絲沖泡一(yi)下，然后(hou)再(zai)把海(hai)(hai)蜇絲迅速放進涼開(kai)水(shui)里浸泡一(yi)些時間。經過這樣浸泡的(de)海(hai)(hai)蜇絲不僅不會縮(suo)，而且味(wei)(wei)道鮮美爽口(kou)，再(zai)沒有澀味(wei)(wei)。

如何挑選海蜇

（1）質(zhi)(zhi)量好(hao)的海蟄(zhe)圓形完整，顏色呈乳白或淡(dan)黃，有光澤，無血(xue)衣、泥沙和紅斑，質(zhi)(zhi)堅實，并有拉(la)力(li)和韌(ren)性，放在鼻下聞無腥(xing)臭(chou)味；將海蟄(zhe)皮揉開，越大越白越薄(bo)、質(zhi)(zhi)地越堅韌(ren)越好(hao)。劣(lie)質(zhi)(zhi)海蟄(zhe)皮則(ze)皮小瘦薄(bo)，色暗或發黑(hei)，無光澤，血(xue)衣多，含細粒沙質(zhi)(zhi)，肉質(zhi)(zhi)發酥易裂，無韌(ren)性。

（2）海蜇以片(pian)大，色(se)(se)白(bai)或淡黃色(se)(se)，有光澤、無(wu)血里，砂子，松脆爽口為上品。

選購海(hai)(hai)蜇(zhe)皮時，首先要觀察外表顏色(se)。優(you)質(zhi)的海(hai)(hai)蜇(zhe)皮呈白色(se)或黃色(se)，有(you)光澤(ze)，無紅衣、紅斑和泥沙。其次(ci)是聞(wen)聞(wen)是否有(you)腥臭味(wei)，凡(fan)用鹽(yan)和礬(fan)加工成的海(hai)(hai)蜇(zhe)皮無奇臭氣(qi)味(wei)。再次(ci)，將海(hai)(hai)蜇(zhe)皮揉開來，質(zhi)地堅韌的為佳。

（3）同樣，在挑選海蜇(zhe)(zhe)頭時，首(shou)先(xian)，用兩個(ge)指頭把海蜇(zhe)(zhe)頭拿起，如(ru)果容易破裂、肉質(zhi)發酥(su)就(jiu)不能買了。其(qi)次是看看顏(yan)色(se)(se)，凡變質(zhi)的(de)海蜇(zhe)(zhe)頭有(you)奇腥臭味(wei)，第(di)三呈紫黑色(se)(se)；正常的(de)海蜇(zhe)(zhe)頭呈紅棕(zong)色(se)(se)，有(you)光澤，完整，無異味(wei)和膿(nong)樣液(ye)體(ti)。

購(gou)海蜇等水(shui)(shui)發產品盡量(liang)到(dao)正規的(de)超市和批發市場(chang)，不(bu)要購(gou)買(mai)市場(chang)周邊流動攤販的(de)產品。對(dui)表面(mian)看起來異(yi)常光亮、顏(yan)色(se)過白、發得(de)過大或有(you)刺激性異(yi)味的(de)水(shui)(shui)發產品，一(yi)定要謹慎(shen)購(gou)買(mai)。此外，消費(fei)者如(ru)不(bu)放心(xin)，對(dui)買(mai)到(dao)的(de)海蜇充分浸(jin)泡，用清水(shui)(shui)多(duo)次沖(chong)洗，也是較好的(de)處理方法。

（4）新(xin)鮮(xian)的海蜇(zhe)(zhe)(zhe)含水(shui)多，皮體(ti)較厚(hou)，還含有毒素(su)。只有經(jing)過食鹽(yan)加明礬鹽(yan)(俗稱三礬)清洗兩次(ci)，使鮮(xian)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)脫水(shui)兩次(ci)，才能(neng)讓毒素(su)隨水(shui)排盡。二礬海蜇(zhe)(zhe)(zhe)呈淺(qian)紅或(huo)淺(qian)黃色，厚(hou)薄(bo)均勻且(qie)有韌性，用(yong)(yong)力擠也擠不出(chu)水(shui)，這(zhe)種海蜇(zhe)(zhe)(zhe)方可食用(yong)(yong)。人們到海蜇(zhe)(zhe)(zhe)產地旅(lv)游，會遇到兜售不經(jing)處理(li)或(huo)只經(jing)1—2次(ci)鹽(yan)漬處理(li)的海蜇(zhe)(zhe)(zhe)，千萬不要(yao)去品嘗或(huo)選購。

(一)教您辨別真假(jia)海蜇絲

看外表顏色(se)(se)(se)，優質海蜇絲呈白色(se)(se)(se)或淡黃色(se)(se)(se)，有色(se)(se)(se)澤，無紅斑和泥(ni)沙；假海蜇顏色(se)(se)(se)深。

聞(wen)是(shi)否(fou)有(you)(you)(you)腥臭味。用鹽和礬加工(gong)的(de)假海蜇(zhe)絲(si)氣味獨特，無腥臭。攤開海蜇(zhe)絲(si)，越大、越白、越薄越好，肉(rou)質發脆、不(bu)(bu)堅硬、不(bu)(bu)破裂(lie)，吃(chi)起來(lai)(lai)脆而響，非常有(you)(you)(you)嚼勁。肉(rou)吃(chi)起來(lai)(lai)悶爛(lan)、無韌(ren)性(xing)，則屬下(xia)品。呈紫黑(hei)色，有(you)(you)(you)腥臭、有(you)(you)(you)膿樣液(ye)體的(de)海蜇(zhe)絲(si)，是(shi)變質品，不(bu)(bu)宜購買。

(二(er))支招如何分辨海蜇優劣

海(hai)(hai)蜇(zhe)加(jia)工后(hou)分為海(hai)(hai)蜇(zhe)皮和海(hai)(hai)蜇(zhe)頭兩種，優質海(hai)(hai)蜇(zhe)皮應呈白色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se)，有(you)光澤(ze)，自(zi)然(ran)圓形 、片大平整(zheng)、無(wu)紅衣、雜(za)色(se)(se)、黑斑、肉質厚實均勻且有(you)韌(ren)性的最(zui)好，無(wu)腥臭氣味(wei)且口(kou)感松(song)脆(cui)適口(kou)。劣質的海(hai)(hai)蜇(zhe)皮皮澤(ze)變(bian)深、有(you)異味(wei)，手捏(nie)韌(ren)性差，易碎裂。

優質(zhi)海蜇(zhe)頭(tou)(tou)應呈白(bai)色(se)、黃褐色(se)或紅琥珀色(se)等自然色(se)澤(ze)，有光澤(ze)，只(zhi)形完(wan)整，無蜇(zhe)須，肉質(zhi)厚(hou)實有韌性，且(qie)口感松脆。劣質(zhi)海蜇(zhe)頭(tou)(tou)呈紫黑色(se)，手(shou)(shou)捏(nie)韌性差，手(shou)(shou)拿起(qi)時易碎裂(lie)，有異(yi)味(wei)和膿樣液體。

另(ling)外，購買小(xiao)包裝的海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)產(chan)(chan)(chan)品(pin)要注意生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)期(qi)、凈含量(liang)、海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的色澤及有無泥沙等雜質。對于即(ji)食海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，更(geng)要注意生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)期(qi)。不(bu)要購買已鼓袋(dai)或袋(dai)內液體已混(hun)濁的即(ji)食海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。開貨后(hou)的即(ji)食海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)最好一(yi)次用完。

海蜇宜禁人群

適宜人群：高血壓、哮喘、胃潰瘍、風(feng)濕性(xing)關節炎患(huan)者(zhe)。海蜇有滋潤皮(pi)膚作用，皮(pi)膚干燥者(zhe)常食有益。

不適宜人(ren)群：脾胃虛寒患者。

食物相克表

與海蜇「相(xiang)克」的食物

綿白糖海蜇

用白糖來腌制海蜇，會導致腌制的(de)海蜇不能長時(shi)間儲藏，因(yin)此最(zui)好不要這(zhe)樣做。

與(yu)海蜇「搭(da)配」的食物

荸薺海蜇

荸薺清(qing)熱滋陰(yin)(yin)、軟堅(jian)化(hua)痰，荸薺清(qing)熱生(sheng)津、涼血(xue)解(jie)毒，二者搭配，可清(qing)熱生(sheng)津、滋養胃(wei)陰(yin)(yin)。

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