北(bei)豆(dou)腐也就是(shi)(shi)我們(men)民(min)間所說的老豆(dou)腐，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)用鹵(lu)水點制成(cheng)的豆(dou)腐，這種(zhong)豆(dou)腐雖然吃起來口感不(bu)太好，不(bu)僅(jin)有(you)點硬、粗糙，而且(qie)還有(you)苦澀的感覺(jue)，但是(shi)(shi)北(bei)豆(dou)腐的營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)還是(shi)(shi)非(fei)常(chang)高的。下面小編來為大家介紹一(yi)下北(bei)豆(dou)腐的營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)具體有(you)哪些(xie)。
1、北(bei)豆(dou)腐(fu)在(zai)制(zhi)作的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，需要加入鹵(lu)水也就是(shi)(shi)氯化鎂進(jin)行(xing)點制(zhi)，這樣才能讓豆(dou)漿凝結成(cheng)形(xing)，所(suo)以(yi)(yi)北(bei)豆(dou)腐(fu)里面是(shi)(shi)含有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鎂元(yuan)素的(de)(de)，另外北(bei)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)原材料——大豆(dou)就含有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鈣質(zhi)，所(suo)以(yi)(yi)經常(chang)吃北(bei)豆(dou)腐(fu)可以(yi)(yi)為人(ren)體(ti)補充豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鎂和(he)鈣，而(er)我(wo)們知道，鈣是(shi)(shi)人(ren)體(ti)各種生理活(huo)動以(yi)(yi)及生化代謝過(guo)程中(zhong)所(suo)必需要的(de)(de)營(ying)養元(yuan)素，它能夠保持(chi)細胞的(de)(de)完整性以(yi)(yi)及參與神經元(yuan)和(he)肌肉的(de)(de)活(huo)動，是(shi)(shi)構(gou)成(cheng)骨骼(ge)和(he)牙齒的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，如果人(ren)體(ti)缺(que)鈣的(de)(de)話，就會導致骨骼(ge)發育緩慢、畸形(xing)，是(shi)(shi)少年、兒(er)童、中(zhong)老年人(ren)預防和(he)治療(liao)骨質(zhi)疏松所(suo)必不可少的(de)(de)元(yuan)素。
2、北豆(dou)腐中還含(han)有少量(liang)的碳水(shui)化合物以及(ji)脂肪(fang)，是一種低能量(liang)的食物，即使吃(chi)多了(le)也不會對身(shen)體造成什么負擔。
3、老豆(dou)(dou)腐中還含有豐富(fu)的維生素(su)，例如(ru)半(ban)塊北豆(dou)(dou)腐中含有維生素(su)B1的量(liang)(liang)為(wei)0.1~0.15毫(hao)克，維生素(su)B2的量(liang)(liang)為(wei)0.05~0.06毫(hao)克，維生素(su)E的量(liang)(liang)為(wei)0.5~0.9毫(hao)克，維生素(su)K的量(liang)(liang)為(wei)18.0~19.5毫(hao)克，此外北豆(dou)(dou)腐中還含有尼克酸(suan)等。這些都是人(ren)體所必需的維生素(su)。
4、北豆腐(fu)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的礦物質元(yuan)素(su)，這在北豆腐(fu)的原材(cai)料(liao)大(da)(da)(da)豆中(zhong)(zhong)本(ben)身就有(you)，在生產過程中(zhong)(zhong)作為添(tian)加的凝固(gu)劑也含(han)(han)有(you)一部(bu)分。例如半塊老(lao)豆腐(fu)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)鈣大(da)(da)(da)約65~180毫(hao)克(ke)，鎂大(da)(da)(da)約47~66毫(hao)克(ke)，鐵(tie)大(da)(da)(da)約1.2~1.4毫(hao)克(ke)，鋅大(da)(da)(da)約0.8~0.9毫(hao)克(ke)，鉀大(da)(da)(da)約210~225毫(hao)克(ke)，此外(wai)北豆腐(fu)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)銅、磷(lin)等元(yuan)素(su)。
5、除(chu)此之外，北豆腐中還含有很多功能(neng)性的成(cheng)分，例如亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷(gan)、硒、胰(yi)蛋(dan)白酶等。
對(dui)于北(bei)豆(dou)(dou)腐竟然有(you)如(ru)此多的(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)大家(jia)是(shi)不(bu)是(shi)感到非常驚訝呢?雖然北(bei)豆(dou)(dou)腐在(zai)口感上不(bu)如(ru)南豆(dou)(dou)腐，但是(shi)實(shi)際上在(zai)營(ying)(ying)養價值(zhi)上還是(shi)略微高出南豆(dou)(dou)腐一(yi)籌的(de)，所以大家(jia)千萬(wan)不(bu)要(yao)被北(bei)豆(dou)(dou)腐的(de)外表和口感嚇跑了，實(shi)際上它是(shi)一(yi)種具有(you)非常高營(ying)(ying)養價值(zhi)的(de)食物(wu)，而且在(zai)生活中(zhong)也是(shi)很容(rong)易就能(neng)夠買到的(de)食物(wu)，大家(jia)不(bu)妨多吃一(yi)些北(bei)豆(dou)(dou)腐把(ba)。
你知(zhi)道嗎？南豆(dou)(dou)腐和北豆(dou)(dou)腐有(you)什么區別？分(fen)別適合做(zuo)什么菜肴(yao)？豆(dou)(dou)腐是最常(chang)(chang)見的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)，又稱水豆(dou)(dou)腐。相傳為(wei)(wei)漢(han)朝(chao)淮南王(wang)劉安(an)發明，劉安(an)在安(an)徽省壽縣與(yu)淮南交界處的(de)八公山上燒藥(yao)煉丹的(de)時候，偶然以石(shi)膏點豆(dou)(dou)汁，從而發明豆(dou)(dou)腐。豆(dou)(dou)腐為(wei)(wei)補益清熱 養生(sheng)(sheng) 食(shi)品(pin)，常(chang)(chang)食(shi)可補中益氣(qi)、清熱潤(run)燥、生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴(ke)、清潔腸胃。豆(dou)(dou)腐除(chu)有(you)增加營(ying)養、幫助(zhu)消化、增進食(shi)欲的(de)功能外，還有(you)補鈣的(de)作(zuo)用，對牙齒、骨骼的(de)生(sheng)(sheng)長發育也頗(po)為(wei)(wei)有(you)益，素有(you)“植物肉(rou)”之美稱。
豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之處?豆腐的南北之分，并不是來源于地域性，而是豆腐制作工藝與口感的差別。它們之間有什么差別呢?哪種營養價值更高 ？ 分別(bie)適合做什么菜肴(yao)？下面一起(qi)來看(kan)看(kan)吧。
北豆腐 或(huo)稱(cheng)北(bei)方豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，又稱(cheng)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu) 、硬(ying)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，北(bei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是指用鹽鹵作(zuo)凝固劑制成的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。其特點(dian)是硬(ying)度、彈性(xing)、韌性(xing)較南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)強，而含水量較南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)低，凝固出來的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)比(bi)較硬(ying)，質地也粗糙一些。切面不及南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)細滑(hua)。北(bei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)則相對(dui)發黃，北(bei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)鈣含量高，不亞于牛奶，有比(bi)較好的(de)補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒(chao)、蒸、煮(zhu)、炸等菜肴做法。
南豆腐 又稱石膏豆(dou)腐(fu)，它使(shi)用的成型劑是(shi)石膏液，南豆(dou)腐(fu)色澤潔白，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)膩(ni)、軟(ruan)嫩(nen)，富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)，營養價(jia)值(zhi)高(gao)，常(chang)食石膏豆(dou)腐(fu)，可使(shi)人的面部(bu)變得白嫩(nen)。南豆(dou)腐(fu)的水分較之北豆(dou)腐(fu)要多，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)嫩(nen)，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸(zheng)、湯、燉等菜肴做法。
內酯豆腐 ，還有(you)一種豆(dou)腐(fu)(fu)叫內酯豆(dou)腐(fu)(fu)，傳(chuan)統(tong)的豆(dou)腐(fu)(fu)制作，多采(cai)用(yong)石膏，鹵(lu)水作凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)，而(er)以葡萄糖酸內酯為凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)生產豆(dou)腐(fu)(fu)，可減少蛋白質流失，提高保(bao)水率(lv)。大(da)大(da)地增加了產量(liang)，內酯豆(dou)腐(fu)(fu)潔白細膩、有(you)光澤、口感好、入口即化，保(bao)存時間長。適合做拌(ban)，蒸，湯，羹一類的菜肴。
材料：北豆腐1塊、金針(zhen)菇200克、韭菜(cai)1小(xiao)把、油鹽適(shi)量(liang)、郫縣豆瓣醬1湯匙(chi)、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙(chi)、雞精1茶匙(chi)、水淀粉適(shi)量(liang)、
做法：
1.豆(dou)腐用(yong)的(de)是北(bei)豆(dou)腐，就(jiu)是老豆(dou)腐，先把(ba)豆(dou)腐切(qie)(qie)成兩厘米左右厚的(de)大片(pian)，再切(qie)(qie)成大小均(jun)勻的(de)塊
2.金針菇切去根部，再用(yong)手撕成小朵
3.鍋加水(shui)燒開，下入金(jin)針菇焯水(shui)，水(shui)開后，把(ba)金(jin)針菇撈出，放在(zai)冷水(shui)中投涼(liang)，撈出用手稍攥下水(shui)分待用
4.鍋內水(shui)(shui)(shui)再重(zhong)新燒(shao)開，加入(ru)少(shao)許鹽(yan)，下入(ru)豆(dou)腐焯水(shui)(shui)(shui)，燒(shao)開后煮5分鐘，將豆(dou)腐撈(lao)出(chu)，放在冷水(shui)(shui)(shui)中投涼，撈(lao)出(chu)控水(shui)(shui)(shui)待用，豆(dou)腐燒(shao)制前(qian)先(xian)放鹽(yan)焯下水(shui)(shui)(shui)，豆(dou)腐燒(shao)制時就不容易(yi)碎(sui)。
5.鍋加(jia)油燒熱，下入(ru)郫縣豆(dou)瓣(ban)醬小(xiao)火炒制(zhi)，將豆(dou)瓣(ban)醬炒出紅油，炒出醬香味(wei)，下入(ru)蔥花(hua)、姜末(mo)、蒜片(pian)、翻炒均勻
6.下入(ru)豆腐(fu)塊，淋入(ru)少(shao)許水，再加入(ru)醬油(you)，鹽，（鹽要少(shao)放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒(shao)開，將豆腐(fu)燒(shao)制入(ru)味1-2分鐘
7.下入(ru)金針菇翻炒(chao)均勻(yun)（豆腐比(bi)較(jiao)嫩，小心翻動不(bu)要弄碎了）。
8.淋入(ru)少許水淀粉勾芡(qian)，待(dai)加熱至湯汁變(bian)得粘稠，下入(ru)韭菜，翻炒均勻，關(guan)火，盛出裝盤即可(ke)
材料(liao)：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙(chi)、鹽適量、姜2片、雞精1茶(cha)匙(chi)、水(shui)淀(dian)粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，蒜(suan)苗擇去老葉(xie)，投洗干凈。
2.豆腐切成(cheng)均勻的小塊，姜(jiang)切末。
3.蟹味菇切(qie)去(qu)根部(bu)，分成(cheng)小朵(duo)，投洗干凈，蒜苗切(qie)小段。
4.鍋加水燒(shao)(shao)開(kai)，下入姜末，豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，燒(shao)(shao)開(kai)煮5分鐘。
5.再下(xia)入(ru)(ru)蟹味菇，燒開(kai)，煮5-6分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)(ru)鹽，雞精調味，淋入(ru)(ru)適(shi)量水淀(dian)粉，使湯汁變得粘(zhan)稠些。
6.關火(huo)，撒上蒜苗(miao)，攪拌均勻(yun)，淋入香油，攪拌均勻(yun)，盛出即可。
材料：內(nei)酯豆腐1塊、香菜2棵(ke)、小米辣2個、辣椒油1湯匙(chi)、香油1湯匙(chi)、大蒜(suan)4瓣、海鮮(xian)醬油3湯匙(chi)、陳(chen)醋1湯匙(chi)、蠔油1/2湯匙(chi)、白糖1/2湯匙(chi)
做法：
1.將豆腐切(qie)成2厘米厚(hou)的大片，在中間(jian)順長切(qie)成兩半
2.將豆(dou)腐(fu)片(pian)擺在盤內，豆(dou)腐(fu)很嫩(nen)，不(bu)要弄碎了
3.鍋加水燒開，將盤(pan)子放在鍋內，蓋上鍋蓋，大(da)火蒸5分(fen)鐘
4.將(jiang)香菜切成(cheng)末(mo)，大(da)蒜切成(cheng)末(mo)，將(jiang)小米辣切小段待用
5.將香菜末、蒜末放在(zai)碗內(nei)，再(zai)加入(ru)香油(you)、辣椒油(you)、海鮮(xian)醬油(you)、陳醋、白糖(tang)、蠔油(you)拌勻，調成醬汁
6.將蒸(zheng)好的豆腐取(qu)出，倒去(qu)盤內(nei)的余水，均勻(yun)的淋上調好的醬汁，撒上小米辣即可
材料：內酯豆腐1塊(kuai)、雞蛋2個(ge)、金針菇1小把、西(xi)紅柿(shi)1個(ge)、油(you)鹽適量(liang)、香(xiang)油(you)1湯匙、蔥(cong)1段、姜2片、白胡椒粉1茶(cha)匙、水(shui)淀粉適量(liang)、雞精1茶(cha)匙、
做法：
1.準備好所(suo)需材料(liao)，豆(dou)腐選用(yong)內酯豆(dou)腐，比較(jiao)(jiao)嫩(nen)，用(yong)老(lao)豆(dou)腐也可(ke)以，金針菇(gu)切(qie)去根部一段(duan)較(jiao)(jiao)老(lao)的部分。
2.把(ba)豆腐順(shun)長切成兩半，再(zai)切成一厘米(mi)厚(hou)的(de)片。
3.西紅柿去蒂，切(qie)成丁，蔥切(qie)蔥花，姜切(qie)末。
4.雞(ji)蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把(ba)金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油(you)，又放一點(dian)就(jiu)可以，不(bu)要(yao)放多，下入(ru)姜末(mo)炒香，再下入(ru)西紅柿丁(ding)翻炒，將西紅柿丁(ding)炒出水，將西紅柿在油(you)中炒制一兩分鐘，這樣番(fan)茄(qie)紅素才會被人體重復吸收(shou)。
6.淋(lin)入(ru)(ru)適量水(shui)燒(shao)開，下(xia)入(ru)(ru)豆腐(fu)，煮(zhu)5-6分鐘。下(xia)入(ru)(ru)金針(zhen)菇，燒(shao)開，加入(ru)(ru)鹽和雞精調味(wei)。
8.淋(lin)入(ru)適量(liang)水淀(dian)粉，燒開，使湯變得(de)粘稠，淋(lin)入(ru)雞蛋液(ye)，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白(bai)胡椒(jiao)粉，淋(lin)入(ru)香(xiang)油(you)攪勻，撒上蔥花，盛出(chu)即可。
材料：內酯豆腐1盒、皮(pi)蛋4個(ge)、油適(shi)量 、榨菜1包、尖(jian)椒1個(ge)、泰椒2個(ge)、大(da)蒜2瓣、蒸魚豉油3湯(tang)匙(chi)、
做法:
1.將(jiang)內(nei)脂(zhi)豆(dou)腐從(cong)盒內(nei)取出，切成小塊
2.尖椒切成(cheng)丁，榨菜切成(cheng)丁，大蒜切末(mo)，泰椒切成(cheng)辣(la)椒圈
3.將(jiang)皮(pi)蛋剝去(qu)外皮(pi)洗凈，再將(jiang)每個(ge)皮(pi)蛋切成4瓣
4.將(jiang)皮(pi)蛋擺(bai)在豆腐上(shang)，再將(jiang)尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮(pi)蛋上(shang)
5.鍋加油(you)燒(shao)熱，將油(you)加熱至冒(mao)煙，將熱油(you)澆在辣椒圈(quan)和蒜(suan)末上(shang)即可(ke)
小貼士(shi)：挑選豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)有訣竅(qiao)的，優質(zhi)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切面(mian)比較(jiao)整齊，無(wu)雜(za)質(zhi)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)本身有彈(dan)性，劣質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)則不然，切面(mian)不整齊有時還嵌有雜(za)質(zhi)，容(rong)易破碎，表面(mian)發黏。
豆腐是我國發明的傳統食品，現在的豆腐品種很多，營養成分會因加工方法不同而有差異。
傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。
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用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬于南豆腐及北豆腐，前者用于過濾的絹紋布很細，過濾后的豆腐較細膩，所以特別嫩；后者用的木棉布稍粗，過濾后的豆腐顯得較厚實。
大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化和吸收，而經過加工的豆腐，其蛋白質分子內部結構肽鏈折疊方式發生變化，密度變得疏松，使營養素的吸收率大大提高，經過燒煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐達92%~96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。
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用不同方法制成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素b1和煙酸含量則以南豆腐為多。
豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，所以有“植物肉”的美譽。用傳統方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發育和中老年人預防、治療骨骼疏松的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓，預防心腦血管疾病，強骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實的健康食品。
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豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
老豆腐(fu)、嫩豆腐(fu)，聽起來有點土(tu)氣(qi)，但營養價(jia)值(zhi)卻高(gao)于名(ming)字洋氣(qi)的內(nei)酯豆腐(fu)。
1、北豆腐
北豆(dou)(dou)腐也叫“鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐”，是用鹵水(shui)作(zuo)為凝固(gu)劑(ji)。鹵水(shui)是海水(shui)或者鹽湖水(shui)提取食鹽之后的(de)“母液”，主要(yao)成分是氯化(hua)鎂(mei)、氯化(hua)鈣和硫(liu)酸鈣等。鹵水(shui)加入豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，鈣鎂(mei)離子迅速作(zuo)用，把(ba)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)凝固(gu)。
鹵水(shui)(shui)的凝固(gu)蛋白的能力很強，網絡(luo)緊密(mi)，不過會(hui)留下許多水(shui)(shui)分子沒有被網羅住。裝(zhuang)進(jin)磨具之中，那些自由的水(shui)(shui)就會(hui)滲(shen)出來(lai)，所(suo)以(yi)北豆腐固(gu)體(ti)含量(liang)高，質地比較(jiao)硬，有時候也被稱(cheng)為“硬豆腐”。
因為凝固迅速，圍觀上也就不夠均勻。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的兩大特征。
2、南豆腐
南(nan)(nan)豆(dou)腐(fu)用石(shi)膏做凝固劑(ji)，因此(ci)也叫“石(shi)膏豆(dou)腐(fu)”。石(shi)膏的(de)化學成分是硫酸鈣，溶解度(du)低，凝固速度(du)比鹵(lu)水(shui)要慢。南(nan)(nan)方把凝固之后的(de)東西被(bei)稱為“豆(dou)花(hua)”或(huo)者“豆(dou)腐(fu)花(hua)”，也經常直接(jie)用來烹飪成其他食物，比如“紅油(you)豆(dou)花(hua)”。
擴展資料：
南(nan)豆腐(fu)(fu)和北(bei)豆腐(fu)(fu)分別適合做的(de)菜：
人(ren)們常(chang)說(shuo)的“北豆腐(fu)(fu)”、“老(lao)豆腐(fu)(fu)”，其實就是鹵(lu)水豆腐(fu)(fu)。顏色白中帶黃，硬度大韌性(xing)強，口感很“粗糙”，微苦澀。鹵(lu)水豆腐(fu)(fu)中的水分含量很低，口感自然(ran)就會顯(xian)“老(lao)”。由于它的這些特性(xing)，鹵(lu)水豆腐(fu)(fu)非常(chang)適合(he)煎、炸、做餡(xian)等，不像南(nan)豆腐(fu)(fu)那么易碎。
南豆(dou)(dou)腐，就是石(shi)膏(gao)(gao)豆(dou)(dou)腐，色(se)澤潔白，質地細膩、顏值完爆北(bei)豆(dou)(dou)腐。由于成型劑是石(shi)膏(gao)(gao)液，北(bei)豆(dou)(dou)腐的含水量(liang)明顯高于南豆(dou)(dou)腐，也(ye)更易(yi)碎，不宜(yi)煎炸，而(er)適合拌、燒湯、做(zuo)羹等等。
-北豆腐
-南豆腐
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