性溫、味甘，歸脾、胃經。
功效(xiao)具有補虛、益脾(pi)、養血、祛(qu)風、健胃、預防貧血低血糖、預防高血壓、預防動(dong)脈(mo)血管硬化等功效(xiao)。
禁(jin)忌人群患有(you)慢(man)性痢(li)者忌食。
適宜人群一般人群均可(ke)食(shi)用。尤適宜貧血、營養不良、體虛、食(shi)欲不振者。
鳊(bian)魚又(you)叫(jiao)武昌魚、魴魚、團頭鳊(bian)，是將野生(sheng)鳊(bian)魚經過(guo)人工培育而成的(de)一(yi)種(zhong)優良養(yang)殖魚種(zhong)類，因為其生(sheng)長(chang)迅速(su)、適(shi)應能力比較(jiao)強(qiang)、獵食性比較(jiao)廣(guang)泛，所以(yi)深受(shou)廣(guang)大養(yang)殖戶(hu)的(de)喜(xi)愛。
鳊魚身體側扁，頭部很(hen)小，呈(cheng)圓(yuan)形，是進補的(de)好(hao)水產之一。其蛋白質含量極高，是豬(zhu)肉的(de)兩倍，而且還含有硫胺(an)素(su)、核(he)黃(huang)素(su)、尼克酸(suan)、維(wei)生素(su)D、磷等，具(ju)有開胃、促進血液循環(huan)、滋補的(de)作(zuo)用(yong)。
《食(shi)(shi)療(liao)本草》中曾經記載：“魴魚，凋胃(wei)(wei)氣，利五臟，和芥子醬食(shi)(shi)之(zhi)，能助肺氣，去胃(wei)(wei)風，消谷。作(zuo)鮚(jie)食(shi)(shi)之(zhi)，助脾氣，令人(ren)能食(shi)(shi)，作(zuo)羹膳(shan)食(shi)(shi)宜(yi)人(ren)，功(gong)與鯽同。凡(fan)患(huan)有慢性痢疾之(zhi)人(ren)忌食(shi)(shi)。”
鳊魚的營養價值
鳊(bian)(bian)魚(yu)含(han)有(you)豐富的(de)營養(yang)成分(fen)，經常食用(yong)，對(dui)人(ren)體有(you)好處，可以起到滋補的(de)作用(yong)。鳊(bian)(bian)魚(yu)含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)(tang)類、無機鹽、維生(sheng)素A、維生(sheng)素E、鈣、磷(lin)、硒等(deng)營養(yang)元素。根據現代營養(yang)學統計，每100克鳊(bian)(bian)魚(yu)中(zhong)含(han)有(you)18.3克的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)是豬肉的(de)兩倍，并且屬(shu)于優(you)質蛋(dan)(dan)白(bai)質，人(ren)體吸(xi)收率非(fei)常高(gao)。鳊(bian)(bian)魚(yu)中(zhong)所含(han)有(you)的(de)脂肪含(han)量(liang)比(bi)較低，每100克僅含(han)有(you)6.3克的(de)脂肪，其(qi)中(zhong)的(de)脂肪酸具有(you)很好的(de)降糖(tang)(tang)、護(hu)心(xin)、防癌的(de)作用(yong)。
蛋白質
鳊(bian)魚中所含(han)(han)有的蛋(dan)白(bai)質(zhi)不僅含(han)(han)量豐富(fu)，而(er)且(qie)質(zhi)優，有利于人(ren)體的吸(xi)收與消(xiao)化，是人(ren)體補充蛋(dan)白(bai)質(zhi)最佳的來源之一(yi)。
磷和煙酸
鳊魚中含有(you)大量的(de)磷和煙酸，能夠起到補腦和軟化(hua)血管的(de)作(zuo)用。
不飽和脂肪酸
鳊(bian)魚中含有豐富的不飽和脂肪(fang)酸，可以起到很好的保護(hu)血管、心臟等作(zuo)用。
鳊魚的功效與作用
鳊(bian)(bian)魚肉質細嫩、味(wei)(wei)道鮮美，營(ying)養價值非常高;鳊(bian)(bian)魚味(wei)(wei)甘、性平、具(ju)有補虛(xu)、益(yi)脾、養血、祛(qu)風、健胃(wei)的(de)功效(xiao)，可以(yi)預防貧(pin)血癥、低血糖、高血壓、動脈血管硬(ying)化等(deng)疾病。
降脂降壓
鳊魚具有預(yu)防貧(pin)血(xue)癥(zheng)、低血(xue)糖、高血(xue)壓(ya)以(yi)及動脈血(xue)管硬化等疾病的(de)作用。
養陰補虛
鳊(bian)魚(yu)具有補(bu)虛(xu)損、益(yi)精氣、潤肺(fei)補(bu)腎的(de)作用，用于肺(fei)腎陰虛(xu)。適宜久(jiu)病體(ti)虛(xu)、虛(xu)勞患者、貧血(xue)、體(ti)虛(xu)、營養不良、不思飲食人(ren)群的(de)補(bu)益(yi)。
鳊魚的食用方法
鳊魚適合紅燒(shao)、清蒸，如果魚的個體比較小，可以制作酥魚。
鳊魚的肉質比較(jiao)細膩(ni)，纖維比較(jiao)短，非(fei)常容易破碎，所以(yi)在切(qie)(qie)魚的時(shi)候(hou)，應該(gai)將(jiang)魚皮(pi)朝下、刀口斜入，并且(qie)順著魚刺切(qie)(qie)，這樣切(qie)(qie)出來才比較(jiao)干凈利落(luo)。
鳊魚表(biao)皮(pi)有一層粘液(ye)，摸起來(lai)非常滑，所以會增加(jia)切的難度，可以將手(shou)放在鹽(yan)水(shui)中浸泡一會兒再切，這樣就容易得(de)多了(le)。
鳊魚的做法大全
糖醋鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽(chou)、生抽(chou)、淀粉各(ge)適量
做法：
(1)將鳊魚宰(zai)殺(sha)，處(chu)理(li)干凈(jing)后，劃(hua)上(shang)花(hua)刀，撒(sa)上(shang)適(shi)量(liang)的生姜片、花(hua)椒(jiao)、蔥白、料酒腌制一刻鐘;
(2)將糖、醋、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水(shui)攪拌(ban)成調(diao)味汁;
(3)鍋置火上(shang)，加入適(shi)量的油燒熱，放入鳊魚炸(zha)成金黃色(se)撈出控(kong)油;
(4)鍋(guo)內留(liu)油，放(fang)(fang)入姜片(pian)、蔥(cong)白、大(da)蒜爆(bao)香，倒(dao)入調味(wei)汁、水淀粉，放(fang)(fang)入炸好的(de)鳊魚大(da)火燒開(kai);
(5)轉小火慢煮10分鐘左右，大火燒至(zhi)收(shou)濃湯即可。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚(yu)1條，生姜、大蔥、料酒、食鹽(yan)、白糖、香醋、蒸魚(yu)豉油、胡椒粉、麻油各適(shi)量(liang)
做法：
(1)將(jiang)鳊(bian)魚宰(zai)殺、清(qing)理干凈，從背(bei)部將(jiang)魚切(qie)成小段，切(qie)好后在餐桌上擺成孔雀開屏狀;
(2)在魚(yu)身上撒上姜末、料酒(jiu)、食鹽、白糖、香醋、蒸魚(yu)豉油，放入鍋中(zhong)隔水蒸大約一刻鐘;
(3)撒上(shang)大蔥絲、胡椒粉、淋上(shang)麻油再蒸3分(fen)鐘左右即可。
鳊魚豆腐湯
材料：
鳊魚1條(tiao)、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生(sheng)姜、料酒、大蒜各適量
做法：
(1)將鳊(bian)魚宰殺、清洗干凈(jing);
(2)鍋置火上(shang)，放入(ru)適量的油燒熱(re)，放入(ru)鳊魚煎至表皮金黃后，放入(ru)姜片、大(da)蒜、蔥結;
(3)倒(dao)入適量的(de)開水(shui)、料酒(jiu)煮開;
(4)將豆腐沖洗(xi)一下(xia)，切成(cheng)大(da)塊(kuai)，放入沸水中焯(zhuo)一下(xia);
(5)待魚(yu)湯煮至發白的(de)時(shi)候，放入豆腐塊(kuai);
(6)出(chu)鍋前放入(ru)食鹽(yan)調味即(ji)可。
紅燒鳊魚
材料：
鳊(bian)魚1條、洋蔥(cong)適(shi)量，生姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)、柿子椒(jiao)(jiao)、蒜、豆瓣(ban)醬(jiang)、紅薯(shu)淀粉各適(shi)量
做法：
(1)將鳊魚宰(zai)殺，清洗干凈后，在魚背上(shang)劃幾(ji)(ji)刀(dao)，抹上(shang)鹽腌制幾(ji)(ji)分鐘(zhong);
(2)鍋置火上，倒入(ru)油(you)燒熱，放入(ru)花椒、蔥白、生姜(jiang)、大蒜(suan)炒出(chu)香味(wei)，放入(ru)鳊魚中火煎至金黃，加黃酒、少量(liang)水燜5分鐘左右;
(3)向(xiang)鍋中加入醬油，中火燒3分(fen)鐘后裝盤(pan);
(4)鍋內留(liu)油，下柿子椒、洋蔥丁(ding)、豆(dou)瓣醬炒(chao)出(chu)紅(hong)油后(hou)，倒(dao)入勾芡水煮濃后(hou)，倒(dao)在(zai)鳊魚上，撒上蔥花即可(ke)。
鳊魚的選購技巧
在選購鳊(bian)魚(yu)的(de)(de)時候，最好選擇體扁(bian)側、背部有明顯的(de)(de)隆(long)起(qi)，頭小(xiao)、口小(xiao)并且有淺棕色光(guang)澤的(de)(de)鳊(bian)魚(yu)，并且一(yi)般個體比較(jiao)大的(de)(de)鳊(bian)魚(yu)刺(ci)少，個體小(xiao)的(de)(de)鳊(bian)魚(yu)刺(ci)比較(jiao)多。
相信除了喜歡吃雞的人多，就數喜歡吃魚的人最多了，尤其是女性最愛吃魚，晚上把女性形容成貓咪，也是有這么一層含義在的，那鳊魚的熱量高不高呢？
鳊魚的熱量
鳊魚的熱量：135大卡（100克可食部分）。100g所含熱量需要健美操40.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪6.30克;膽固醇94.00克;核黃素0.07克;鈉41.10克;磷188.00克;蛋白質18.30克;鐵0.70克;維生素E0.52克等。
吃鳊魚能減肥嗎
魚是不可以減肥的。魚肉里面含有，豐富的蛋白質。沒有太多的膽固醇。對人體是有好處的。你要是想減肥的話，我建議你多鍛煉身體，多吃新鮮的瓜果蔬菜。或者到正規的減肥醫療機構，做個系統的減肥。
鳊魚的主要作用
鳊魚性溫，味甘;具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效;可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
文獻記載：唐、孟詵：患疳痢者不得食。《食療本草》：魴魚，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
經期能吃鳊魚嗎
經期(qi)是可(ke)以食用(yong)鳊(bian)(bian)魚(yu)的(de)(de)。鳊(bian)(bian)魚(yu)是我們(men)常見的(de)(de)一種(zhong)魚(yu)類，我們(men)經常采用(yong)鳊(bian)(bian)魚(yu)來(lai)做成各種(zhong)各樣的(de)(de)菜肴來(lai)，鳊(bian)(bian)魚(yu)有非(fei)常高的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值而且鳊(bian)(bian)魚(yu)還(huan)有很高的(de)(de)食療(liao)功效，常吃鳊(bian)(bian)魚(yu)可(ke)以起(qi)到養(yang)(yang)血補(bu)虛等作用(yong)。
鳊魚的營養價值
1、強健骨骼
富含礦元素，經常食用可預防骨質疏松，尤其是中老年，可適量食用預防骨質疏松。
2、保肝排毒
鐵的含量較高，常食用可起到保肝排毒的作用。
3、補氣養血
紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。
4、降膽固醇
含有黃酮類的(de)(de)物質(zhi)，且富含多種維(wei)生素。這(zhe)些物質(zhi)具有軟(ruan)化(hua)血(xue)管和(he)促(cu)進血(xue)液循環的(de)(de)功效(xiao)，還(huan)可起到降(jiang)低膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
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