味辛、性熱，入胃(wei)、大腸經(jing)
功(gong)效(xiao)具有(you)溫中(zhong)下氣(qi)、消痰解毒的(de)功(gong)效(xiao)
禁(jin)忌人群患(huan)有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉(hou)炎癥、眼疾(ji)等患(huan)者不宜食用(yong)胡椒粉
適宜人群(qun)一般人群(qun)都可以食用(yong)
胡椒粉(fen)又叫做(zuo)古月(yue)粉(fen)，是將熱帶植(zhi)物(wu)胡椒樹的(de)果實(shi)經(jing)過特殊(shu)的(de)現代工藝而制(zhi)成的(de)一(yi)種(zhong)較(jiao)為常見的(de)調味料，這種(zhong)植(zhi)物(wu)在印(yin)度、越南(nan)、泰(tai)國等地生(sheng)長比較(jiao)多，在我國的(de)廣東、海南(nan)等地也有生(sheng)長。在烹飪(ren)的(de)時候(hou)，加一(yi)點胡椒粉(fen)進行調味，菜肴嘗起(qi)來會有別樣的(de)味道。
胡(hu)椒粉有(you)白胡(hu)椒粉和黑(hei)胡(hu)椒粉兩個種類(lei)。它們的(de)(de)區(qu)別在(zai)于制(zhi)作胡(hu)椒粉的(de)(de)原材料成熟度(du)不同(tong)。黑(hei)胡(hu)椒采(cai)用的(de)(de)是(shi)未成熟的(de)(de)果(guo)實經(jing)過碾壓(ya)而成;而白胡(hu)椒則是(shi)采(cai)用完全成熟的(de)(de)果(guo)實經(jing)過碾壓(ya)而成的(de)(de)。
胡椒粉的圖片
胡椒粉的功效與作用
胡椒粉味(wei)辛、性熱，入胃(wei)、大腸經，具有溫(wen)中下氣、消(xiao)痰(tan)解(jie)毒的功效，主治寒痰(tan)食積(ji)、脘腹冷痛(tong)、反胃(wei)、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇(she)咬(yao)傷、犬咬(yao)傷;又(you)可解(jie)食物毒。
溫中散寒
胡椒粉具有溫中散寒的功效，可以用(yong)于(yu)治療嘔吐、腹(fu)瀉(xie)等不(bu)適癥狀。對于(yu)風(feng)寒所引(yin)起的感冒也具有一定的作用(yong)。
健脾開胃
小(xiao)劑量(liang)的(de)服用(yong)胡椒(jiao)粉可以起到很好的(de)促進食欲(yu)的(de)作用(yong)，對于胃口差(cha)、消化不良等癥狀(zhuang)具有很好的(de)輔助緩解作用(yong)。
防腐抑菌
胡椒粉具(ju)有防腐抑菌的(de)作用(yong)，可以解魚蝦肉(rou)毒(du)。
胡椒粉的食用方法
無(wu)論是白胡(hu)椒粉(fen)還(huan)是黑胡(hu)椒粉(fen)，都不能經受高溫，所(suo)以(yi)一般如果在烹飪的時候需(xu)(xu)要(yao)放(fang)胡(hu)椒粉(fen)的話，需(xu)(xu)要(yao)在菜肴即將出鍋之際撒入胡(hu)椒粉(fen)進行調味。
不(bu)宜(yi)烹飪太久。黑(hei)胡(hu)椒中含有(you)胡(hu)椒堿、胡(hu)椒脂(zhi)(zhi)堿、揮發油(you)、脂(zhi)(zhi)肪油(you)等元(yuan)素(su)，如果煮(zhu)太久的(de)話，會使辣味(wei)和香味(wei)發散掉。
胡椒粉(fen)的熱(re)性比較高，食用胡椒粉(fen)會使人容易陽氣生發，所(suo)以一次不要吃太多胡椒粉(fen)，一般每次食用在(zai)0.3克~1克左右為(wei)宜。
胡椒粉(fen)和花椒粉(fen)的區別
胡椒(jiao)粉(fen)和花椒(jiao)粉(fen)在(zai)外(wai)觀上看起來比較相似(si)，所以(yi)很多人容易(yi)將它們混淆。胡椒(jiao)粉(fen)和花椒(jiao)粉(fen)之間到底有哪些區別呢?
首先(xian)，制(zhi)作胡(hu)(hu)椒(jiao)粉的(de)原材料(liao)是(shi)胡(hu)(hu)椒(jiao)樹(shu)所結(jie)出來的(de)果(guo)實，在(zai)經過煮沸、浸泡、烘干、曬干、研磨等一系(xi)列的(de)工序之后(hou)，就(jiu)成(cheng)為(wei)我們(men)現在(zai)看到的(de)成(cheng)品(pin)——胡(hu)(hu)椒(jiao)粉。而(er)花椒(jiao)粉的(de)原材料(liao)是(shi)將花椒(jiao)顆粒經過文火炒、粉碎(sui)之后(hou)而(er)成(cheng)的(de)。所以兩(liang)者從(cong)原材料(liao)以及制(zhi)作工藝等上來講就(jiu)是(shi)不(bu)一樣的(de)。
其次，胡椒(jiao)粉(fen)和花椒(jiao)粉(fen)都(dou)是日(ri)常生活中(zhong)比較常見的調味品，兩(liang)者(zhe)都(dou)是藥(yao)食同源的，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)用于(yu)治療(liao)慢性(xing)胃病;而花椒(jiao)粉(fen)煮至止癢(yang)、驅蟲、皮(pi)膚(fu)瘙癢(yang)等疾病。
最后，從味(wei)道上來看，胡椒(jiao)粉是屬(shu)于鮮辣的，而花椒(jiao)粉的味(wei)道是麻(ma)辣的。
胡椒(jiao)粉(fen)的食用(yong)注意事(shi)項
胡椒(jiao)(jiao)粉一般人(ren)群都是可以食(shi)用的，但是患有(you)消化(hua)道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾(ji)等患者(zhe)不宜食(shi)用胡椒(jiao)(jiao)粉。
在購買胡椒(jiao)粉的時候，需(xu)要注意白(bai)(bai)胡椒(jiao)粉實(shi)際(ji)(ji)上是(shi)黃灰色的，并(bing)不(bu)是(shi)越(yue)白(bai)(bai)越(yue)好;而黑胡椒(jiao)實(shi)際(ji)(ji)上是(shi)黑褐(he)色的，并(bing)不(bu)是(shi)越(yue)黑越(yue)好。
一般(ban)胡(hu)椒(jiao)粉適宜放在干燥、陰(yin)涼(liang)的地方密封保存(cun)。
食物相克表
與胡椒粉「相克(ke)」的食物(wu)
芥末胡椒粉
二者(zhe)都是(shi)性熱、味辛辣的香(xiang)料，若同時過量食(shi)用，會刺激眼(yan)睛和胃腸粘(zhan)膜，進而引起發(fa)炎。應避免同食(shi)。
與(yu)胡椒粉「搭配(pei)」的食物
蛙肉胡椒粉
二(er)者燉湯可溫(wen)胃(wei)散寒，補益肺胃(wei)，適用于外感風(feng)寒、風(feng)寒性(xing)咳喘、痰多、胃(wei)寒嘔(ou)吐等癥。
5 食(shi)用方(fang)式泡水(shui)喝：取適量黑(hei)胡椒粉經(jing)被(bei)子(zi)中，再倒入200毫升左右(you)的(de)熱水(shui)，可以(yi)根據(ju)自身喜好放(fang)入少量的(de)鹽進行調味，這樣食(shi)用可以(yi)直接將黑(hei)胡椒粉的(de)功效(xiao)發(fa)揮，達到驅寒(han)的(de)作(zuo)用。
作(zuo)為輔料(liao)用：在烹飪其(qi)他食(shi)物(wu)，放入(ru)適量的(de)黑胡椒(jiao)粉(fen)，可(ke)以達到良好的(de)去腥的(de)效果，對改善食(shi)物(wu)口味有非常好的(de)功效。
6 注(zhu)意事項適宜人群(qun)：一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)。
禁忌人群(qun)：孕婦、陰(yin)火虛旺者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
1、原料不同：
胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)用干胡椒(jiao)(jiao)碾(nian)壓(ya)而(er)(er)(er)成(cheng)，有白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)和黑胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)兩(liang)種(zhong)。黑胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)未成(cheng)熟(shu)果(guo)實加工而(er)(er)(er)成(cheng)，白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)果(guo)實完全(quan)成(cheng)熟(shu)后采(cai)摘加工而(er)(er)(er)成(cheng)。
花椒粉是一(yi)種用花椒制成的香料。
2、食(shi)療(liao)作(zuo)用不同：
白(bai)胡椒(jiao)粉的(de)藥用(yong)價值較大(da)，可(ke)散(san)寒(han)、健胃(wei)等，可(ke)以增進食欲、助消化、促發(fa)汗；還可(ke)以改善女性白(bai)帶異(yi)常及癲(dian)癇癥；黑胡椒(jiao)粉的(de)辣味比(bi)白(bai)胡椒(jiao)強烈，吞(tun)中帶辣，祛腥提味，更多的(de)用(yong)于烹制內(nei)臟(zang)、海鮮(xian)類菜肴。
花(hua)椒粉氣味芳香，可以除各種肉類(lei)的腥臊臭氣，改變(bian)口感，能促進唾液分泌，增(zeng)加食欲。
3、成分不同：
胡椒粉(fen)是世界上(shang)主(zhu)要調(diao)味(wei)香料，果實中(zhong)含有揮發性油1-2%，胡椒堿(jian)8-9%，還(huan)含有粗脂肪、蛋白質(zhi)、淀粉(fen)、可(ke)溶(rong)性氮等物質(zhi)。
花椒粉(fen)的(de)主要調味成分是(shi)其含有(you)的(de)揮(hui)發(fa)性的(de)烯(xi)類(lei)物(wu)質(zhi)，包(bao)括檸檬(meng)烯(xi)、香(xiang)檜烯(xi)、月桂烯(xi)、紫蘇烯(xi)等。
4、用途不同：
胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)主(zhu)要用(yong)在湯食的(de)調味上，常見的(de)雞湯熟最(zui)佳搭配，雖然胡(hu)(hu)椒(jiao)主(zhu)要用(yong)作調味品(pin)，但實際(ji)上用(yong)途還有很多，如(ru)：民間用(yong)“胡(hu)(hu)椒(jiao)燉豬肚”治療慢(man)性胃腸病(bing)。
花椒粉無論紅燒、鹵(lu)味(wei)、小菜(cai)、四(si)川泡菜(cai)、雞鴨魚羊牛等菜(cai)肴均可用到它，也可粗磨成(cheng)粉和鹽拌勻為椒鹽，供(gong)蘸食用。
-花椒粉
-胡椒粉
人(ren)民網(wang)-胡(hu)椒粉的功(gong)效與作用 學會區(qu)分黑白胡(hu)椒
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