味甘、性平
功(gong)效具有(you)養肝、補腎、強勁、壯骨(gu)的功(gong)效
禁忌(ji)(ji)人群脾胃(wei)虛(xu)寒、經常腹瀉便溏的人忌(ji)(ji)食(shi)豆腐(fu)皮
適宜人群一般人群都可以(yi)食用(yong)，特(te)別是(shi)身體虛弱(ruo)、營養(yang)不良、氣(qi)血雙虧、年老(lao)贏瘦之人食用(yong)
豆(dou)(dou)腐(fu)皮又叫(jiao)油皮、腐(fu)衣、油豆(dou)(dou)腐(fu)皮，是將大(da)豆(dou)(dou)磨漿(jiang)經(jing)(jing)過(guo)燒(shao)煮后，凝結干制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)種漢族傳統的(de)(de)豆(dou)(dou)制品，在我國多處地方都比(bi)較常見。豆(dou)(dou)腐(fu)皮的(de)(de)制作(zuo)工藝并不算復雜，就是將鍋內燒(shao)煮的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)凝結成(cheng)(cheng)的(de)(de)皮挑(tiao)出、捋直，然(ran)后從中間黏(nian)起，成(cheng)(cheng)為雙層的(de)(de)半圓形，經(jing)(jing)過(guo)烘干而成(cheng)(cheng)的(de)(de)。成(cheng)(cheng)品豆(dou)(dou)腐(fu)皮皮薄透明，半圓而不破(po)，黃色中略(lve)帶有光澤，是一(yi)種風味獨(du)特的(de)(de)豆(dou)(dou)制品。
豆腐皮的營養價值
豆腐皮極富營養(yang)價值，不但含(han)有豐富的蛋白質、糖類、脂肪(fang)、纖維素，還(huan)含(han)有鉀、鐵、鈣等人體需要(yao)的礦物質。豆腐皮由于容易消(xiao)化、易被人體吸(xi)收，而成(cheng)為老、弱、婦、幼皆宜的一種(zhong)食物。
豆腐(fu)皮中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的優質(zhi)蛋白，其營養價值非常(chang)高。
豆(dou)腐皮中含有大量(liang)的(de)卵(luan)磷脂，能夠預(yu)防血(xue)管硬化、預(yu)防心血(xue)管疾病，保(bao)護心臟。
豆(dou)腐皮中(zhong)含(han)有多種礦物質(zhi)，可(ke)以幫助補充鈣質(zhi)，防止(zhi)因(yin)為缺鈣引(yin)起骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進(jin)骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)發育，對小兒(er)、老人的骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)生長極(ji)為有利。
豆腐皮的食用功效
豆腐皮味甘、性平，具有養肝、補(bu)腎、強勁、壯骨的(de)作用。
預防心腦血管疾病
豆腐皮中含有大量的卵(luan)磷脂，能夠有效防(fang)止血管(guan)硬化、預防(fang)心血管(guan)疾病、保護心臟的作用。
促進骨骼生長
豆(dou)腐皮中含有多(duo)(duo)種礦物質，尤其是鈣質含量比較多(duo)(duo)，可以有效防(fang)止因為(wei)缺(que)鈣所引起的骨質疏松(song)等癥狀，能夠促進骨骼的發育，對于兒童以及老人(ren)的骨骼生長非常有利(li)。
降低乳腺癌的幾率
制(zhi)作(zuo)豆腐(fu)皮的(de)原(yuan)材料豆腐(fu)中(zhong)含有大豆異黃(huang)酮，可以(yi)調節乳腺對于雌激素的(de)反應，起到降低(di)患上乳腺癌(ai)的(de)幾率。另外，還可以(yi)有效預防白(bai)血病(bing)、直腸癌(ai)、肺癌(ai)、胃癌(ai)等疾(ji)病(bing)的(de)發生。
豆腐皮的食用方法
豆腐皮的食用方(fang)法非(fei)常繁多，無論是炒、煮、煎等(deng)都是非(fei)常不錯的。
炒：將豆腐(fu)皮撕成條狀，配以少量的(de)時(shi)鮮蔬菜，同炒即可(ke)。
煮：將豆腐皮撕(si)成(cheng)條狀，放(fang)入沸水中(zhong)稍煮加調味料(liao)即可。
煎(jian)：將(jiang)豆腐皮浸(jin)濕攤平(ping)，入鍋煎(jian)成金黃色即可。
炸(zha)：將(jiang)豆腐(fu)皮切成寸段，入(ru)沸(fei)油炸(zha)松即可(ke)。
豆腐皮怎么做好吃
豆腐皮素春卷
材料：
豆(dou)腐皮、香(xiang)菇、芹菜、豆(dou)腐干各適量，食(shi)鹽(yan)、香(xiang)醋、醬(jiang)油、辣(la)椒(jiao)油各適量
做法：
(1)將(jiang)香菇提前浸泡(pao)后(hou)，與芹(qin)菜和豆腐干(gan)一起切成丁;
(2)將豆(dou)腐皮放(fang)入溫水中浸泡軟后，裁(cai)剪成需(xu)要的大小;
(3)在豆(dou)腐(fu)皮中鋪上三丁、撒(sa)上少許食鹽，將(jiang)兩邊向中間折疊一下卷起來，塞好;
(4)平(ping)底鍋(guo)內(nei)放(fang)入少(shao)量油，將包好的春卷大火(huo)煎炸至表面起泡后(hou)轉小火(huo)慢(man)煎;
(5)將香醋、醬(jiang)油、辣椒油混合成為蘸料;
(6)待(dai)春卷(juan)表面炸至金(jin)黃(huang)色，配(pei)著醬(jiang)料(liao)吃即可(ke)。
涼拌豆腐皮
材料：
豆(dou)腐皮1張、黃瓜1/4根(gen)、胡蘿卜(bu)1/4根(gen)，食鹽、雞精(jing)、麻油(you)、辣椒油(you)、生抽(chou)、熟芝麻各適量
做法：
(1)將豆腐皮切成絲，倒入開水(shui)中(zhong)燙(tang)一下后撈出過涼;
(2)將(jiang)胡蘿卜和黃瓜洗凈后，切成絲(si)備用;
(3)將過完涼水的豆腐皮瀝干水分后，放入(ru)碗中，加入(ru)黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜以(yi)及調味料，攪拌均勻(yun)即可。
香辣豆腐皮
材料：
豆腐皮2張、培根1片、青紅辣椒各(ge)1個，大(da)蒜、食鹽各(ge)適量
做法：
(1)將豆腐皮放在清水中(zhong)泡(pao)軟，切成(cheng)條，放入(ru)淡鹽水中(zhong)浸(jin)泡(pao)大約一刻鐘(zhong)后撈出(chu)沖洗干凈備用;
(2)將(jiang)培根洗凈后，切成小片(pian)，放入鍋中與蒜片(pian)一(yi)起小火慢慢煎(jian)制;
(3)將青紅辣椒切成圈后，倒入鍋中(zhong)翻(fan)炒出香味;
(4)加入豆腐皮一(yi)起(qi)翻炒，放入料酒、生抽、適量水小(xiao)火燉(dun)一(yi)下(xia)，大(da)火收(shou)汁;
(5)加(jia)入糖、食鹽翻炒均(jun)勻即可。
金針菇豆腐皮卷
材料：
金(jin)針菇200克、豆腐皮2張，大(da)蔥、綿白糖、蠔油(you)、醬油(you)、辣(la)醬、生姜各(ge)適量
做法：
(1)將金針(zhen)菇(gu)剔(ti)除老根(gen)，用清(qing)水(shui)洗(xi)凈后(hou)，瀝干水(shui)分;
(2)將豆(dou)腐皮在(zai)案(an)板上(shang)鋪開，切成比金針菇窄的長條(tiao);
(3)將裁好的(de)豆腐皮放(fang)上適(shi)量的(de)金針(zhen)菇包(bao)起來扎好;
(4)鍋內放(fang)入適量的(de)油燒(shao)熱，放(fang)入卷好(hao)的(de)競爭小火煎制;
(5)待煎制豆腐皮微(wei)微(wei)發黃，將(jiang)金針(zhen)菇(gu)卷推(tui)到鍋的(de)另一邊(bian)，放入蔥姜(jiang)末煸香(xiang)，倒入辣醬(jiang)、蠔油、醬(jiang)油、清水大火煮沸后改成小火燜幾(ji)分(fen)鐘，待燒至收汁(zhi)即可。
脆皮素鴨
材料：
豆腐皮100克、金(jin)針(zhen)菇50克、冬筍(sun)50克、干香菇50克，色(se)拉(la)油(you)、醬油(you)、香油(you)、白糖各(ge)適(shi)量(liang)
做法：
(1)將香(xiang)菇、金針(zhen)菇、筍(sun)洗凈(jing)后，用料理機打碎;
(2)將豆腐皮用溫水泡一下，切(qie)成小塊;
(3)將豆腐(fu)皮和香菇、金針菇、筍混(hun)合，放入(ru)醬油、糖、香油混(hun)合攪拌均(jun)勻;
(4)準備一(yi)張(zhang)整的豆腐(fu)皮，將混合好的食材(cai)放入包好，在外面裹(guo)上(shang)一(yi)層紗布用棉線綁(bang)緊(jin);
(5)上蒸籠蒸大約半(ban)個小時后，切成段即可。
豆腐皮的食用禁忌
豆腐皮一般人群(qun)都可(ke)以食用(yong)(yong)，特別是身體虛弱、營(ying)養不(bu)良、氣血雙(shuang)虧、年(nian)老贏瘦之(zhi)人食用(yong)(yong)，另外，高(gao)血脂癥(zheng)、高(gao)膽固(gu)醇、肥胖者、血管硬化等人群(qun)也適宜食用(yong)(yong)。
平素脾胃虛寒(han)、經(jing)常(chang)腹瀉便溏(tang)的人忌食豆腐皮。
豆腐(fu)皮的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量是相當高的(de)，每100克的(de)豆腐(fu)皮中含有(you)44.6克的(de)蛋白(bai)質(zhi)，與牛肉相當，而且(qie)其氨基酸與人(ren)體所(suo)需的(de)非(fei)常接近。正常的(de)豆腐(fu)皮有(you)一股豆制品的(de)清香味，顏色微黃，有(you)光澤，如果出現(xian)非(fei)常明(ming)(ming)顯的(de)偏黃或者(zhe)偏綠，說明(ming)(ming)添加了(le)某些成分。
干豆皮作為一種日常的新鮮食材，營養價值還是非常豐富的。
干豆皮的營養價值和功效如下：
第一、促進骨骼生長，豆制品含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
第二、預防心腦血管疾病，干豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
第三、降低乳腺癌的幾率，制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
豆皮主要是用大豆制作而成的一種營養食品，其中的營養價值比較豐富，鈣離子、鐵離子、鎂離子含量都比較多，攝入身體之后可以有效的促進骨骼的發育，降低骨質疏松發生的概率。
可以促進青少年身體的生長，而且可以起到補鐵的作用，對于缺鐵性貧血有很好的改善功效。
豆皮之中的大豆異黃醇也比較豐富，能夠保證身體內激素水平的均衡穩定，降低癌癥發生的概率。
豆皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
豆皮的功效有(you)清熱潤肺、止咳消痰(tan)、養胃(wei)、解毒、止汗等，兒童食用能(neng)提高(gao)免疫(yi)能(neng)力，促進身體(ti)和智(zhi)力的發展。
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