性寒、味(wei)咸(xian)，歸(gui)肝、胃經(jing)。
功(gong)效抗結核(he) 滋補解毒，對(dui)于淤血、損(sun)傷、黃疸、腰腿酸痛(tong)和風濕性關節(jie)炎(yan)等疾病有一(yi)定的食療效果。
禁忌(ji)(ji)人群素(su)脾胃虛寒、大便溏(tang)薄、腹(fu)痛(tong)隱(yin)隱(yin)、風寒感冒(mao)未愈、宿患(huan)風疾(ji)、頑固性(xing)皮膚(fu)瘙癢疾(ji)患(huan)之人忌(ji)(ji)食；月經(jing)(jing)過多、痛(tong)經(jing)(jing)、懷(huai)孕婦女忌(ji)(ji)食，尤忌(ji)(ji)食蟹(xie)爪。
適(shi)宜人群(qun)一般人群(qun)均可食用。適(shi)宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛
很多人都(dou)喜(xi)歡吃螃蟹(xie)(xie)，尤其(qi)是蟹(xie)(xie)黃，更(geng)是不少熱愛(ai)螃蟹(xie)(xie)美食者的(de)最愛(ai)。那么，蟹(xie)(xie)黃的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)都(dou)有哪些呢？食用蟹(xie)(xie)黃的(de)禁(jin)忌又有哪些呢？蟹(xie)(xie)黃的(de)吃法也是有多種多樣的(de)，本篇我們就一(yi)一(yi)來說(shuo)。
蟹黃的營養價值
蟹黃(huang)含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、微(wei)量元素等營養，對(dui)身體有很好的滋(zi)補作用(yong)。
蟹黃還(huan)有抗(kang)結(jie)核作用，吃蟹黃對結(jie)核病(bing)的康復大有補益。
蟹黃有清熱解毒、補(bu)骨添髓(sui)、養筋活(huo)血、通經絡、利(li)肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿(tui)酸(suan)痛和風濕(shi)性關節炎等(deng)疾(ji)病有一(yi)定的食療效果(guo)。
蟹黃(huang)性寒，味(wei)咸，具有舒(shu)筋(jin)益(yi)氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰(yin)之功，可治療跌打損(sun)傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮炎(yan)。
蟹黃(huang)對于高(gao)血壓、動(dong)脈硬化、腦血栓、高(gao)血脂(zhi)及各種癌癥(zheng)有較好的療(liao)效。
蟹黃的食用方法
中(zhong)國有中(zhong)秋前后食用(yong)蟹的傳(chuan)統，由于(yu)傳(chuan)統上中(zhong)醫認為(wei)蟹性寒，故(gu)常用(yong)姜茸、紫蘇等配置食蟹使用(yong)的調(diao)料。
蟹(xie)黃(huang)是螃蟹(xie)最精(jing)華的(de)部分，可以入菜也(ye)可以做(zuo)成面食，或者直(zhi)接煮熟食用(yong)都可以。
蟹黃可(ke)炒、可(ke)燒，還可(ke)以(yi)用于打(da)鹵(lu)，做餡。
蟹黃的食用禁忌
蟹(xie)黃有高(gao)膽固醇、高(gao)嘌呤，痛風患(huan)者食用時應(ying)自我節制，患(huan)有感(gan)冒(mao)、肝(gan)炎、心血管疾病的人(ren)不宜食蟹(xie)。
蟹黃的烹飪食譜
【蟹黃豆腐】
食材用(yong)(yong)料：內酯(zhi)豆腐1塊;咸蛋(dan)黃3個;蝦仁適量;雞精適量;高湯(沒有(you)可用(yong)(yong)清水(shui)代(dai)替)適量;水(shui)和淀粉少許(xu);油少許(xu);小蔥少許(xu)
做法步驟
豆腐稍(shao)稍(shao)沖洗后切(qie)塊、蝦仁洗凈后切(qie)丁備用
咸蛋黃(huang)(huang)，我買(mai)的是超市(shi)里熟(shu)的咸蛋，所以蛋黃(huang)(huang)也是熟(shu)的，如果是生的需要蒸(zheng)熟(shu)。已(yi)經是熟(shu)的直接研(yan)碎備用
高湯(tang)(tang)燒開，沒有(you)(you)高湯(tang)(tang)用清水(shui)(shui)即可(ke)。放進豆腐和蝦仁，稍稍放一些(xie)雞精(咸蛋黃本(ben)身已經有(you)(you)咸味(wei)兒(er)，不需(xu)要加(jia)太(tai)多鹽和雞精)，加(jia)水(shui)(shui)淀粉勾芡，煮熟后盛出(chu)備用
鍋中加適量油，熱鍋，下咸(xian)蛋黃，用小火炒出香味
將剛煮好的豆腐羹倒(dao)入拌(ban)均，撒上蔥末(mo)即可
【蟹黃蒸蛋】
食(shi)用(yong)材料：蟹黃適(shi)量;雞蛋2個;食(shi)鹽少許
做法步驟
蟹黃加(jia)(jia)蛋混(hun)合，加(jia)(jia)少量鹽調味(wei)
裝(zhuang)入盤中(zhong)，水開后(hou)大火蒸10分鐘(zhong)至熟，即(ji)可食用
【秋葵蟹黃蛋】
食用材(cai)料(liao)：雞(ji)蛋2個;蟹黃若干(gan);秋葵4個;香(xiang)腸(chang)1根(gen);腌蘿卜條30克;食鹽(yan)3克;韓(han)式(shi)辣醬1小(xiao)勺;牛(niu)奶100毫升(sheng);白醋1小(xiao)勺;植物油10克
做法步驟
提(ti)前將腌好(hao)的蘿卜條(tiao)放在清(qing)水中浸泡半小時;
將秋葵(kui)洗凈切(qie)段、蘿卜(bu)條與香腸切(qie)丁待用
將牛(niu)奶(nai)倒(dao)入碗中，再(zai)添入一勺辣醬
用(yong)勺子(zi)充分地(di)攪(jiao)拌(ban)，使辣椒完全溶(rong)于牛奶
打散的雞蛋再(zai)與蟹黃攪拌之后，倒(dao)入牛奶(nai)中(zhong)，滴入3滴白醋繼續攪拌待用
鍋中(zhong)放少量油，倒入香腸(chang)與蘿卜條翻炒，直至香腸(chang)中(zhong)的肥(fei)肉變成半(ban)透明，蘿卜條外皮明顯轉(zhuan)淺
將炒好(hao)的香(xiang)腸與蘿卜條(tiao)倒進事先準備好(hao)待用的蟹(xie)黃雞蛋中(zhong)，利用鍋中(zhong)的余油略略翻炒秋葵(kui)然后匯合在一起，繼(ji)續翻炒熟了(le)之(zhi)后，即(ji)可裝盤食用。
蟹黃的挑選方法
蟹黃(huang)有河蟹黃(huang)和海(hai)蟹黃(huang)兩種(zhong)，以河蟹黃(huang)為好，海(hai)蟹黃(huang)味(wei)稍(shao)差。
蟹黃以色(se)澤鮮艷，橘紅色(se)或深黃色(se)、潔無雜質、味鮮，干度足(zu)為上品。
蟹黃油(you)性大，應密(mi)封保(bao)存。
開胃潤肺、提高免疫力。
蟹黃是母蟹體內的卵巢(chao)和消化(hua)腺，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，能(neng)夠提升食欲(yu)。蟹黃性(xing)寒，可以(yi)(yi)清熱解毒，有(you)(you)潤肺的功效。此外，蟹黃營養價值高，其中膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)(han)量較高，還(huan)含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)B以(yi)(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鉀(jia)等(deng)。
蟹黃(huang)的(de)營養價(jia)值極高(gao)有(you)?海中黃(huang)金?之稱，非(fei)常適合補(bu)鈣和營養不良且消化能力差的(de)人(ren)群，可以增強人(ren)體免疫力，同時蟹黃(huang)中的(de)活性物(wu)質也有(you)非(fei)常顯著(zhu)的(de)抗結核效果，但是(shi)過(guo)敏性和高(gao)血(xue)壓(ya)高(gao)血(xue)脂人(ren)群忌食蟹黃(huang)。
蟹黃的營養價值 1、提高免疫力
蟹(xie)黃中(zhong)(zhong)的礦物(wu)質含量很(hen)多，其中(zhong)(zhong)鈣(gai)物(wu)質比蟹(xie)肉中(zhong)(zhong)包(bao)含的還多，對(dui)需要補鈣(gai)的人群(qun)(qun)很(hen)有幫助，同時蟹(xie)黃有?海中(zhong)(zhong)黃金?之稱，包(bao)含許多營養物(wu)質，適合營養不良且消化能力差的人群(qun)(qun)。
2、抵抗結核
結核對人體(ti)內臟器官(guan)造成的傷(shang)害(hai)很大(da)，且難以(yi)根除，食(shi)用蟹黃(huang)(huang)有預防和(he)幫助治(zhi)療結核的作用，蟹黃(huang)(huang)中微量元(yuan)素(su)里的活性物質可以(yi)抵抗(kang)結合同(tong)時蟹黃(huang)(huang)中含(han)有硒元(yuan)素(su)，對抗(kang)氧化也起到(dao)顯著作用。
蟹黃的禁忌 1、過敏性人群忌食
一部(bu)分人(ren)群天(tian)生人(ren)體(ti)缺少酵素，無法分解組(zu)織胺，而(er)蟹(xie)黃中含有組(zu)織胺，根據過敏人(ren)的身體(ti)狀況不同，過量食(shi)(shi)用可(ke)能(neng)會(hui)引發大大小(xiao)小(xiao)不同的癥狀，所以(yi)過敏性人(ren)群不宜食(shi)(shi)用蟹(xie)黃。
2、高血壓血脂人群忌食
蟹黃(huang)(huang)中脂肪與膽固醇含(han)量(liang)很(hen)高，同(tong)時油脂成分也很(hen)多，在(zai)烹飪時也無法(fa)去除，所(suo)以高血壓高血脂人群不宜食用蟹黃(huang)(huang)，所(suo)以有冠(guan)心病和(he)動脈粥樣病史(shi)的人群宜少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)蟹黃(huang)(huang)。
作(zuo)用(yong)(yong)：蟹(xie)黃含有豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)、微(wei)量元素等營養，對身體有很(hen)好的滋補作(zuo)用(yong)(yong)。
功效：蟹黃(huang)有(you)清熱解毒、補骨添髓(sui)、養筋活(huo)血(xue)、通經絡、利(li)肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤(yu)血(xue)、損傷、黃(huang)疸(dan)、腰腿酸痛和風濕(shi)性關節炎等疾病有(you)一定的食療效果。
營養價值：高蛋(dan)白與消化負(fu)擔：按各食物成分表的(de)數(shu)據，螃蟹的(de)確(que)算(suan)是一(yi)種高蛋(dan)白的(de)食品。按鮮(xian)重來算(suan)，100克蟹肉(rou)(rou)中的(de)蛋(dan)白質含量大約是15%至18%。豐富的(de)微量元(yuan)素與維生素：蟹肉(rou)(rou)中含有較(jiao)為豐富的(de)鎂元(yuan)素，鈣含量也很高。
擴展資料：
蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)含(han)有豐富的(de)蛋白質(zhi)、磷脂和(he)其他營(ying)養物(wu)質(zhi)，營(ying)養豐富，但是同(tong)時含(han)有較高含(han)量的(de)油脂和(he)膽固(gu)醇。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)可制成(cheng)很(hen)多美食，例如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)粥(zhou)等。南京有著名(ming)的(de)小吃(chi)——龍袍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯包(bao)，上海還有著名(ming)的(de)美味小吃(chi)——蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉小籠。顧名(ming)思義，主料就(jiu)是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)有河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)和(he)海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)兩種。
母梭(suo)蟹(xie)(xie)具(ju)有(you)開胃潤肺、補(bu)腎壯陽、養(yang)血(xue)活血(xue)之(zhi)功效。其中以蟹(xie)(xie)黃的(de)營養(yang)價值最高。它含有(you)豐富的(de)微量(liang)元(yuan)素、膠原蛋白、鈣、磷等(deng)多種人體必須的(de)營養(yang)成份，有(you)“海(hai)中黃金”之(zhi)稱。
人民網-養生須知：螃(pang)蟹(xie)營養價值幾何(he)？吃蟹(xie)3大(da)注意(yi)事項
-蟹黃
1、補充營養蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
2、蟹(xie)黃(huang)還有開胃潤(run)肺、補腎壯(zhuang)陽、養(yang)血(xue)活血(xue)之功效。其中(zhong)以(yi)蟹(xie)黃(huang)的營養(yang)價值最高。蟹(xie)黃(huang)以(yi)色(se)(se)澤鮮(xian)艷，橘紅色(se)(se)或深黃(huang)色(se)(se)、潔無(wu)雜質、味鮮(xian)，干度足為上品。
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