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小麥的功效與作用及食用方法

綠(lv)色飲食(shi)在行動 2023-06-09 12:59:03

小麥味(wei)甘、性(xing)涼,入(ru)心、脾、腎經;

功(gong)效主益(yi)氣(qi)除熱,止自汗盜汗。治瘟(wen)疫(yi)和熱瘡(chuang)、湯火瘡(chuang)潰爛、跌傷折傷的瘀血。治補中,益(yi)氣(qi)脈,和五臟(zang),調經絡。

禁忌人群(qun)一般(ban)人均可食用

適(shi)宜(yi)人群一(yi)般(ban)人群均(jun)可食用。

主(zhu)食中(zhong)的(de)碳水化合物,是我們人體每天(tian)都必須要攝(she)入(ru)的(de)營養來源(yuan)。而小麥,就(jiu)(jiu)是主(zhu)食中(zhong)重(zhong)要的(de)一(yi)種。饅(man)頭、包子(zi)、餃子(zi)、面等等,這些都是由小麥做(zuo)成的(de)。那么本篇我們就(jiu)(jiu)來說一(yi)說與小麥有關(guan)的(de)營養知(zhi)識和食用以及選購(gou)方法。

小麥的營養價值

小麥的主(zhu)要成分是(shi)碳水(shui)化合物、淀粉、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、氨(an)基(ji)酸(而(er)筋)和(he)B族維(wei)生素,它的營養價值很高(gao),其中碳水(shui)化合物約占75%,蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)約占10%,是(shi)補充熱量和(he)植物蛋(dan)(dan)白(bai)的重要來源(yuan)。

因品種和環境(jing)條件不同,營(ying)養成分的差別較大(da)。從蛋(dan)白質(zhi)的含量看,生(sheng)長在大(da)陸(lu)性干(gan)旱(han)氣候(hou)區的麥粒質(zhi)硬而透明(ming),含蛋(dan)白質(zhi)較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤(kao)面包;生(sheng)于潮濕條件下的麥粒含蛋(dan)白質(zhi)8~10%,麥粒軟,面筋差。

小麥的功效與作用

小麥的(de)藥用功(gong)能主要有4種:養心,益腎(shen),和(he)血,健脾(pi)。

另外還有4大用途:除(chu)煩(fan),止血。利尿,潤肺。

面包和點(dian)心尤其是(shi)全麥面包是(shi)抗憂郁食物,對緩解精神壓(ya)力(li)、緊(jin)張(zhang)等有一定的功效(xiao)。

進食全麥食品,可以降(jiang)低血液循(xun)環中的雌激素(su)的含(han)量.從而(er)達到防(fang)治乳(ru)腺癌的目(mu)的。對于更(geng)年(nian)期婦(fu)女,食用未經加工的小(xiao)麥能(neng)夠緩解更(geng)年(nian)期綜合征(zheng)。小(xiao)麥粉(fen)(面粉(fen))有(you)嫩膚(fu)、除皺(zhou)、祛斑的功(gong)效。

小麥(mai)中的(de)不可(ke)(ke)溶性膳食纖維可(ke)(ke)以預防便秘和癌(ai)癥。

小麥在古代醫書中的(de)記錄

《別(bie)錄》:"除熱,止燥渴,利小(xiao)便,養肝氣,止漏血(xue),唾血(xue)。"

《本草拾(shi)遺》:"小麥(mai)面,補虛,實(shi)人(ren)膚體(ti),厚腸胃,強氣力。"

《綱目》:"陳者煎湯(tang)飲,止(zhi)虛汗;燒存性,油調涂諸(zhu)瘡(chuang),湯(tang)火灼(zhuo)傷。""小(xiao)麥面敷(fu)癰腫損(sun)傷,散血(xue)止(zhi)痛(tong)。生食利(li)大(da)腸,水(shui)調服止(zhi)鼻衄、吐血(xue)。"

《醫(yi)林纂要》:"除(chu)煩,止血,利(li)小(xiao)便(bian),潤肺燥(zao)。"

《本草再(zai)新》:"養心,益(yi)腎,和血,健脾。"

小麥的醫用食療方法

浮麥:主益氣(qi)除熱,止(zhi)自汗盜(dao)汗。治大人、小(xiao)孩結核(he)病虛熱,婦女勞(lao)熱。

面:主(zhu)治(zhi)補虛,長時間食用(yong),使人(ren)肌(ji)肉結(jie)實(shi),養(yang)腸胃,增強氣力。它可以養(yang)氣,補不足,有助(zhu)于五臟。將(jiang)它和(he)水調(diao)服,可以治(zhi)療中(zhong)暑、馬病肺熱。將(jiang)它敷(fu)在癰(yong)瘡傷(shang)處(chu),可以散血止(zhi)痛。

麥(mai)(mai)麩(fu)(fu):主治瘟疫和熱瘡(chuang)、湯(tang)火瘡(chuang)潰(kui)(kui)爛、跌(die)傷折傷的瘀血,用醋和麥(mai)(mai)麩(fu)(fu)炒后(hou)(hou),貼于患處即可(ke)。將(jiang)它醋蒸后(hou)(hou)用來熨手腳(jiao)風濕痹痛,寒濕腳(jiao)氣,交替使(shi)用直到(dao)出(chu)汗(han),效果都很好。將(jiang)它研(yan)成末服(fu)用,能(neng)止虛汗(han)。凡人身體疼痛及瘡(chuang)腫潰(kui)(kui)爛流膿,或(huo)者小(xiao)孩夏季出(chu)痘瘡(chuang),潰(kui)(kui)爛不(bu)能(neng)睡臥,都可(ke)以用夾褥盛麥(mai)(mai)麩(fu)(fu)縫合(he)來墊(dian)鋪,因(yin)麥(mai)(mai)麩(fu)(fu)性涼并且柔軟,這的確是(shi)個好方法。

麥(mai)粉:主治(zhi)補(bu)中,益(yi)氣(qi)脈,和(he)五臟,調經絡。炒一(yi)碗麥(mai)粉和(he)湯服(fu)下(xia),能止痢疾。將(jiang)麥(mai)粉和(he)醋熬(ao)成(cheng)膏狀,能消一(yi)切(qie)痛腫、火湯傷。

小麥的烹飪食譜

【黑豆小麥粥】

準備(bei)材(cai)料:黑豆30克(ke)(ke);粳米100克(ke)(ke);小麥仁(ren)30克(ke)(ke);大棗5枚;水適(shi)量;

做法步驟

黑(hei)豆,麥仁,粳米用(yong)水(shui)洗凈。

大棗洗凈剪開(kai),共放入大碗(wan)中

加適量水,扣個盤子,放入(ru)電燉鍋(guo)。

燉上2-4時,米爛粥成。

小麥的食用方法

小麥可煎湯,煮粥,或(huo)制成面食常(chang)服;也可炮(pao)制研末(mo)外敷,治癰(yong)腫(zhong)、外傷及燙傷。

存放時間適當長些的(de)面粉比新磨的(de)面粉的(de)品質(zhi)好,民間有(you)“麥吃陳,米(mi)吃新”的(de)說(shuo)法(fa);面粉與大(da)米(mi)搭(da)配著吃最好。

對(dui)婦人臟(zang)燥者,小麥(mai)宜與大棗、甘草同(tong)(tong)食;對(dui)自汗盜汗者,小麥(mai)宜與大棗、黃芪同(tong)(tong)食。漂浮水面的干癟小麥(mai)稱浮小麥(mai),止汗力更好。

小麥的選購方法

小(xiao)麥(mai)(mai)粉正常的(de)(de)色(se)澤為(wei)白(bai)中略帶淺黃(huang)色(se),不(bu)正常的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉為(wei)灰白(bai)色(se)或青灰色(se)。散裝小(xiao)麥(mai)(mai)粉選購時用手握緊(jin)成(cheng)團,久而不(bu)散的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉含有水分較高,不(bu)易儲存。正常小(xiao)麥(mai)(mai)粉應無酸、霉等異味。取少(shao)量入口品嘗應無牙(ya)磣(chen)的(de)(de)感覺。忌選擇顏色(se)特別白(bai)色(se)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉。

食物相克表

與(yu)小麥「相(xiang)克」的食物

枇杷小麥

小(xiao)麥(mai)健脾止痢、益腎斂汗、除(chu)熱止渴,但與枇杷同食(shi)易生痰。

與小(xiao)麥「搭配(pei)」的食物(wu)

大棗小麥

二者同食,養心血(xue)(xue)、止(zhi)虛汗、益氣血(xue)(xue)、健脾胃,適宜氣血(xue)(xue)兩(liang)虧,脾胃不足所致的心慌、氣短(duan)、失眠。

山藥小麥

將小(xiao)(xiao)麥和山藥搗碎后加(jia)水(shui)煮成糊狀,加(jia)蜂蜜調味,適用于(yu)小(xiao)(xiao)兒脾(pi)胃虛弱者服用。

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