性溫，味甘
功效(xiao)具(ju)有維護(hu)視力及皮(pi)膚健康，補充鈣質(zhi)，強化(hua)骨骼的作用。
禁忌人(ren)群老人(ren)、兒(er)童、消(xiao)化能力弱、糖(tang)尿病患者(zhe)不宜食用(yong)。
適宜人群一般人群均可食用
煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)爽(shuang)滑(hua)甜(tian)美，是(shi)不(bu)少摯愛甜(tian)食(shi)的(de)女生喜(xi)歡(huan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)。其實，煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)是(shi)鮮牛奶經真空濃縮除掉大部(bu)分水分而制成的(de)“濃縮牛奶”。當(dang)然(ran)，種類也很多，可分為(wei)甜(tian)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)、淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)、脫脂煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)、半脫脂煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)、花式煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)，強化煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)等。煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)很甜(tian)，不(bu)過淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)卻不(bu)含糖。但是(shi)淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)是(shi)經過高(gao)溫消毒(du)之后的(de)產物(wu)(wu)，因(yin)此，維生素礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)也會遭到破壞。不(bu)論是(shi)甜(tian)膩的(de)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)，還是(shi)看上去比較(jiao)健康的(de)淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)，食(shi)用都得適(shi)量才好。
煉乳的營養價值
煉乳含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族(zu)維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身(shen)體補(bu)充(chong)能量(liang)，具有維護視力及(ji)皮膚健康，補(bu)充(chong)鈣質，強(qiang)化骨骼的作用(yong)。
煉乳的食用方法
用(yong)熱水沖開，泡(pao)(pao)紅茶喝;或(huo)者不加紅茶直接泡(pao)(pao)煉乳，味道和旺仔牛奶一樣。
涂抹到(dao)面包片上，使(shi)用方(fang)法同黃(huang)油奶酪。
可以(yi)在制作蛋(dan)糕、曲奇、蛋(dan)撻時加入適量(liang)。
做面包的裝飾(shi)花(hua)紋，如黑面包、全麥面包。
在雞蛋餅的面(mian)里面(mian)加(jia)入(ru)，口(kou)感更好。
煉乳的制作方法
把糖倒入奶(nai)中(zhong)攪(jiao)拌均勻，倒入大器皿， 放入微(wei)波(bo)爐微(wei)波(bo)3分(fen)鐘
取出(chu)之后的(de)奶已經(jing)熟了，去掉少(shao)量奶皮，放入微波爐(lu)微波5分鐘(zhong)
取出之后的奶(nai)已經變少，這個時(shi)候(hou)刮去凝固的奶(nai)還(huan)有去除奶(nai)皮(pi)，再放入微(wei)波(bo)爐微(wei)波(bo)4分鐘
取出后奶進一(yi)步減少，而且(qie)稍微(wei)有(you)一(yi)些變的(de)不是那么稀，同(tong)樣刮去奶皮(pi)，放入微(wei)波3分鐘
取出后(hou)奶全是(shi)氣泡(pao)，沸騰了，稍微(wei)涼后(hou)就是(shi)下(xia)面的樣子，煉乳已基本完(wan)畢。
然后把(ba)90%的成品(pin)煉乳(ru)倒入小器皿。再次放(fang)入微波(bo)爐微波(bo)10秒殺菌(jun)，即(ji)可。
煉乳的烹飪方法
【草莓煉乳布丁】
材(cai)料準備：細(xi)砂(sha)糖(tang)50克;水一大匙(chi);草(cao)莓100克;牛奶150毫(hao)升(sheng);煉(lian)乳(ru)50毫(hao)升(sheng);細(xi)砂(sha)糖(tang)5克;玉米粉1大匙(chi);草(cao)莓適量;防潮糖(tang)粉;薄荷葉
做法步驟
將細砂(sha)糖和水(shui)放入(ru)鍋中，用小(xiao)火煮，至變為褐(he)色，再(zai)迅速倒(dao)入(ru)模具。
草莓100克和牛奶、煉乳、玉米粉倒入果汁機攪(jiao)拌(ban)均勻(不建(jian)議用攪(jiao)拌(ban)機)。
雞蛋(dan)打散，倒進上述草莓牛奶液，用篩網過濾(lv)，制成泡沫液，倒入是先(xian)放(fang)入焦糖的模具中。
把(ba)適量的草(cao)莓洗凈去(qu)蒂，切成(cheng)片(pian)狀，裝飾在布(bu)丁表面。
模(mo)具排在烤(kao)盤上，在烤(kao)盤內(nei)倒入(ru)深(shen)度(du)約2.5厘米的(de)熱水。
隔(ge)水烤熟后(hou)(hou)取(qu)出，涼后(hou)(hou)撒(sa)上防(fang)潮糖粉，最后(hou)(hou)裝飾上薄荷葉即(ji)可。
【煉乳面包】
材料準備：高粉190克(ke)(ke)(ke);水110克(ke)(ke)(ke);酵母2克(ke)(ke)(ke);鹽1/4小匙;煉乳60克(ke)(ke)(ke);糖(tang)40克(ke)(ke)(ke);奶粉2茶匙;黃油25克(ke)(ke)(ke)
做法步驟
中種的原料(liao)放入(ru)面包機(ji)，先放水(shui)后放粉(fen)類，揉成團發酵(jiao)到兩倍大
中(zhong)種撕成塊放入主(zhu)面團(tuan)里(li)，揉到(dao)擴展階段放入黃油
揉到完全階段
面團收圓(yuan)放入(ru)盆里(li)覆蓋(gai)保鮮(xian)膜，放烤(kao)箱里(li)發酵到(dao)兩倍大
取(qu)出(chu)排氣，分(fen)成三份，卷搟兩次，中間(jian)松弛十五分(fen)鐘(zhong)
排(pai)入(ru)土司盒里蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發酵到八分滿
預熱烤箱，180度下層，烤40分鐘，即可食(shi)用。
煉乳和淡奶油的區別
煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)是(shi)“濃(nong)縮(suo)奶”的(de)一種。煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)是(shi)將鮮乳(ru)(ru)(ru)經真空濃(nong)縮(suo)或(huo)其他方(fang)法除去大部分(fen)的(de)水分(fen)，濃(nong)縮(suo)至原體積25%～40%左(zuo)右的(de)乳(ru)(ru)(ru)制品。煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)加工時(shi)由于所用的(de)原料和添(tian)加的(de)輔料不同，可以(yi)分(fen)為加糖煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)(甜煉(lian)乳(ru)(ru)(ru))、淡煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)、脫(tuo)脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)、半脫(tuo)脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)、花(hua)色練乳(ru)(ru)(ru)等。
淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)也叫稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)，一(yi)(yi)般都指可以(yi)打(da)發(fa)裱花用(yong)(yong)的動物奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)，脂(zhi)肪含量一(yi)(yi)般在(zai)35%，打(da)發(fa)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)了(le)。相對于植物奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)更健康，因(yin)為沒有加(jia)糖(tang)，所以(yi)稱之為淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)。打(da)發(fa)的時候要加(jia)糖(tang)。用(yong)(yong)法跟植物性奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)基本一(yi)(yi)樣，但是溶點比植物奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)要低一(yi)(yi)些，可用(yong)(yong)來制(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)蛋糕、冰淇淋和面包。
煉乳的副作用
煉乳太(tai)甜(tian)，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜(tian)味(wei)符合要求時(shi)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)蛋白質和脂肪的濃度(du)也(ye)比新鮮牛奶下降了一半。
如果喂(wei)食嬰幼兒當然不(bu)能滿足(zu)他們(men)生長發育的(de)需要，還(huan)會(hui)造成他們(men)體重不(bu)增、面色蒼(cang)白、容易生病等。
如果在煉乳中加入水，使(shi)蛋(dan)白質和脂肪的濃度接近新(xin)鮮牛奶，那么糖的含量又(you)會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引(yin)起小兒腹瀉。
如果(guo)孩子習(xi)慣了過甜的口(kou)味，會給以后添加輔食(shi)帶來困(kun)難。
煉乳含糖(tang)(tang)量太高，也不(bu)適合血糖(tang)(tang)高和糖(tang)(tang)尿病(bing)患者。
煉奶的營養成份不多,糖多,許多胎兒和孕婦所需的營養成份缺乏,建議使用國家推薦的配方奶粉.
好的奶粉不易上火,據有關專家解說，牛乳本身的特質使奶粉里的成分存在一定的缺陷。水溶性維生素群結構不平衡、維生素C和鐵元素含量偏低等，是造成喝沖泡牛奶易上火的“元兇”。專家提醒消費者：上火盡管與奶粉質量的優劣無直接關系，但營養強化劑的含量不合格也是影響奶粉質量的問題之一。
現市(shi)面上(shang)可淇孕婦(fu)配方奶粉(fen)是(shi)按(an)國家的(de)營養(yang)(yang)標準去配制(zhi)的(de),并加入了有利(li)于胎兒(er)發育和智力發育的(de)元素,長期使用還可調節(jie)孕婦(fu)的(de)胃腸功能(neng),每天二(er)杯,孕婦(fu)胎兒(er)營養(yang)(yang)吸收更好
奶制品的種類多種多樣，人們都喜歡吃不同的種類以滿足人們的口味和需求，煉乳大家都吃過嗎，只是聽說過，煉乳的營養比牛奶多，孕婦是一個特殊的群體，飲食也要注意，但是煉乳很適合孕婦，我們來了解一下。
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。其實它就是濃縮奶的一種，是因為真空濃縮去除大部分的水分，可以長期的保存的一種奶制品。而且是含有豐富的乳制品和蔗糖的一種非常營養的食品。
孕婦是可以吃煉乳的，煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，而且要注意的是，雖然營養素比較高，但是蛋白質，礦物質，脂肪等物質比一般的奶粉要少很多，所以不適合長期使用，因為經過稀釋以后的營養素比較差，還是鮮奶比較好。
煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。是經過煉制而成一種奶制品，其營養價值是非常的豐富的。但是由于人們口味的不同，需求也是慢慢的多了，人們對于煉乳這種食品似乎不是很了解的。但是為了滿足不同的消費者的需求，根據鮮奶的濃度啊，風味等市場需要，現在濃縮奶制品的技術也是越來越高了。中采用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。所以我們還是經常可以吃到這種煉乳制品的。
從上面我們(men)可(ke)以看出，雖然濃縮的(de)煉乳再次被加(jia)工和分解(jie)以后營養(yang)素會降低，但(dan)是(shi)(shi)消(xiao)費者(zhe)們(men)對奶制品的(de)需(xu)求(qiu)來(lai)(lai)看，煉乳還是(shi)(shi)有很大的(de)市場的(de)，對于孕婦來(lai)(lai)說需(xu)要(yao)的(de)各種營養(yang)素都很多，煉乳要(yao)比牛奶和酸奶營養(yang)都豐富，可(ke)以放心的(de)食用(yong)煉乳。
煉乳屬于牛奶的一種制品，是把牛奶作為原料制作而成的一種食物，一般來說我們會在烘焙的時候用到煉乳，不過很多人在平時也會直接的去吃煉乳，對我們健康也有幫助，不過有些人很容易過敏，那么吃煉乳會過敏嗎，一起看看吧。
煉乳的牛奶加蔗糖做成的奶制品，因此煉乳的營養價值非常豐富，我們完全可以通過吃些煉乳來補充營養，對我們的健康有很大幫助，而且現在很多孕婦都會選擇服用，還會給自己的孩子也服用煉乳，但是這樣的做法實際上并不應該。由于高溫加熱，蛋白質會被消耗，蛋白質加熱后會失去活性，維生素B、C含量也會下降，因此煉乳的營養價值不高，所以雖然煉乳有營養，但是并不太出色，所以不適合多吃。
很多人吃煉乳都會擔心存在過敏的情況，不過實際上我們吃煉乳的時候是可以放心的，煉乳雖然是鮮牛奶加工制成，但不會造成過敏。很多人喝牛奶過敏，主要是由于對蛋白質過敏以及對乳糖過敏。在煉乳中這兩種物質含量比較少，所以我們可以放心。不過因為煉乳中含糖量太高，孕媽媽和小寶寶，特別是小寶寶建議不要喝，畢竟煉乳的營養價值不高，吃多了反而抵抗力不好，身體各方面會出現毛病。孕媽媽不要吃是因為孕期的血糖不太穩定，建議少吃。
吃(chi)(chi)煉乳(ru)是不(bu)錯的(de)(de)，我們在(zai)進行烘焙的(de)(de)時候都會用到煉乳(ru)，可(ke)以(yi)讓食物烹(peng)飪的(de)(de)更美味，而且有些人雖然對(dui)牛奶有過(guo)敏(min)的(de)(de)情況(kuang)，但是吃(chi)(chi)煉乳(ru)就完全不(bu)需要擔(dan)心這樣的(de)(de)情況(kuang)，我們吃(chi)(chi)煉乳(ru)不(bu)會存(cun)在(zai)過(guo)敏(min)情況(kuang)，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)比(bi)較放(fang)心的(de)(de)吃(chi)(chi)煉乳(ru)。
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