性熱，味甘。
功(gong)效可開胃助食，增(zeng)進(jin)食欲。
禁忌人群糖(tang)尿病(bing)患者需要少吃
適宜人(ren)群一般人(ren)均可(ke)食用
臘腸(chang)是我們很多(duo)(duo)地區都(dou)會(hui)吃的一(yi)(yi)種臘味。北方的口味會(hui)偏(pian)咸一(yi)(yi)些(xie)，而南方一(yi)(yi)帶，則會(hui)偏(pian)甜一(yi)(yi)些(xie)。很多(duo)(duo)人都(dou)喜歡吃臘腸(chang)，臘腸(chang)也都(dou)會(hui)出現在(zai)各種常見的美(mei)食風味中。那么，我們就來(lai)細細說(shuo)些(xie)臘腸(chang)的功效與做法，以及和臘腸(chang)有(you)關的烹飪(ren)方法。
臘腸的功效與作用
臘腸中含有(you)脂肪、蛋白質、碳水化(hua)合物等元素。臘腸可開胃(wei)助(zhu)食(shi)，增(zeng)進食(shi)欲。
臘腸的安全食用方法
把(ba)臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來(lai)更原汁原味，其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制(zhi)品中都會(hui)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次(ci)只攝入少量，時間(jian)長(chang)了，仍(reng)然會(hui)增(zeng)加患胃癌等的風險。
如果將臘肉先(xian)放進水里充分(fen)煮(zhu)過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也(ye)更安全。
一定(ding)要用(yong)冷水(shui)下(xia)鍋煮。這(zhe)樣(yang)才能讓(rang)水(shui)分(fen)緩慢(man)地滲入肉的組(zu)織中，讓(rang)本來干癟(bie)的臘肉臘腸(chang)變(bian)得更(geng)加滋(zi)潤。如果(guo)先用(yong)鍋蒸(zheng)就達(da)不到這(zhe)個效果(guo)，而(er)如果(guo)用(yong)沸(fei)水(shui)下(xia)鍋煮，肉的表面蛋白質(zhi)會受熱急(ji)劇收縮(suo)，影響(xiang)水(shui)分(fen)的滲入，同時(shi)，亞(ya)硝酸鹽也難以充(chong)分(fen)滲出。
臘腸的制作方法
準備材料：瘦豬肉90公(gong)斤(jin)、白砂糖5公(gong)斤(jin)、肥豬肉10公(gong)斤(jin)、精鹽3公(gong)斤(jin)、味(wei)精200克、白酒(jiu)750克、鮮(xian)姜末(或大蒜泥)150克。
切丁：將瘦肉(rou)先順絲切成(cheng)肉(rou)片，再(zai)切成(cheng)肉(rou)條，最后切成(cheng)0.5厘(li)米左(zuo)右的(de)小方丁。
漂流：瘦肉丁(ding)用(yong)1%濃度(du)鹽(yan)水(shui)浸泡，定時(shi)攪拌(ban)、促使(shi)血水(shui)加速溶出，減(jian)少成品氧化而色澤變深(shen)。2小(xiao)時(shi)后除去(qu)污鹽(yan)水(shui)，再用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡6-8小(xiao)時(shi)，最后沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，濾干(gan)(gan)。肥肉丁(ding)用(yong)開(kai)水(shui)燙洗后立即用(yong)涼水(shui)洗凈(jing)擦干(gan)(gan)。
腌漬：洗(xi)凈的肥、瘦肉(rou)丁混(hun)合，接比例配入調料拌(ban)勻，腌漬8小時(shi)(shi)左右(you)。每(mei)隔2小時(shi)(shi)上下(xia)翻動(dong)一次使調味均勻，腌漬時(shi)(shi)防(fang)高溫(wen)、防(fang)日光照灑、防(fang)蠅蟲及灰塵污(wu)染。
皮(pi)腸(chang)：鹽、干腸(chang)衣(yi)(yi)先用溫(wen)水浸(jin)泡15分(fen)(fen)鐘左右，軟化后(hou)(hou)內(nei)外沖洗一遍，另用清水浸(jin)泡備(bei)用，泡發(fa)時(shi)水溫(wen)不(bu)可過(guo)高，以免影響(xiang)腸(chang)衣(yi)(yi)強度。將(jiang)腸(chang)衣(yi)(yi)從一端(duan)(duan)開(kai)始套在漏斗口(kou)(或皮(pi)腸(chang)機(ji)管(guan)口(kou))上，套到末端(duan)(duan)時(shi)，放凈空氣，結扎(zha)好，然后(hou)(hou)將(jiang)肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口(kou)上放出(chu)腸(chang)衣(yi)(yi)，待充填滿整根腸(chang)衣(yi)(yi)后(hou)(hou)扎(zha)好端(duan)(duan)口(kou)，最后(hou)(hou)按15厘米左右長度翅(chi)結，分(fen)(fen)成小(xiao)段。
晾干(gan)：灌扎好臘(la)腸掛在通風處使其(qi)風干(gan)約半(ban)月，用手指捏試以不(bu)(bu)明顯變形為度。不(bu)(bu)能曝曬(shai)，否則肥(fei)肉(rou)要定油變味(wei)，瘦肉(rou)色加(jia)深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食(shi)品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既(ji)防塵又透(tou)氣不會長霉。食(shi)時(shi)先蒸(zheng)熟放涼后切片，味道鮮美(mei)。
臘腸的食用菜譜
【西蘭花炒臘腸】
用料主料：西蘭花1朵;臘腸3根;調料色拉油適(shi)量;食鹽少許;蒜(suan)2瓣;生抽適(shi)量;淀粉少許;白糖(tang)2克
做法與步驟：
西蘭花(hua)切小塊，沸(fei)水(shui)中(zhong)灼一分鐘，撈起過冷(leng)水(shui)，控(kong)干(gan)水(shui)分。
臘(la)腸開(kai)水(shui)洗一下(xia)，去除(chu)表面灰塵，斜切成片。
蒜頭去皮、切片，下油(you)爆(bao)香放入(ru)臘腸，爆(bao)炒至(zhi)透明，倒入(ru)西蘭花，繼(ji)續爆(bao)炒兩分鐘(zhong)。
加入鹽(yan)生抽調(diao)味(wei)，一點點白糖提鮮，最后勾(gou)個薄芡即可。
【臘味煲仔飯】
用料：大米2碗;四川(chuan)香腸(chang)或廣式(shi)香腸(chang)4根;雞蛋(dan)2個(ge);青(qing)菜適量;植(zhi)物(wu)(wu)油(you)3勺(shao)植(zhi)物(wu)(wu)油(you);蒜末(mo)(mo)蔥末(mo)(mo);醬油(you);蠔油(you);糖
做法步驟
香腸清洗干凈大火蒸(zheng)15分鐘
蒸好的香腸切片備用
大米淘洗(xi)干凈，加(jia)水(shui)浸泡至少半(ban)小(xiao)時(shi);泡好的大米加(jia)入約1.5倍的水(shui)，煮(zhu)至8分熟
淋入(ru)少(shao)許油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)
擺上切好的香腸，打入(ru)兩(liang)顆(ke)雞蛋，蓋(gai)上蓋(gai)子，繼續小火煮(zhu)10分鐘左右，關火后繼續蓋(gai)著蓋(gai)子燜15分鐘左右
青菜(cai)用熱水(shui)焯燙一下(xia)瀝干水(shui)分(fen)后(hou)放在燜好(hao)的煲仔飯上
醬汁：小(xiao)鍋中加(jia)(jia)入少許油，加(jia)(jia)入蔥(cong)末 蒜片炒(chao)香
加入醬(jiang)油 耗(hao)油 糖攪拌均勻，淋在做好的煲仔飯上即可。
臘腸的選購方法
臘腸色(se)澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色(se)或棗(zao)紅色(se);脂肪雪(xue)白、條紋均(jun)勻、不含雜質;手(shou)感(gan)干(gan)爽、臘衣緊貼、結構(gou)緊湊、彎(wan)曲有彈性(xing);切面(mian)(mian)肉質光滑(hua)無(wu)空洞、無(wu)雜質、肥(fei)瘦分明(ming)、手(shou)質感(gan)好(hao)，臘腸切面(mian)(mian)香氣濃郁，肉香味突出。
好的(de)臘腸(chang)(chang)的(de)外皮是棕紅色的(de)，肥(fei)肉呈(cheng)(cheng)羽白色，上面有起來(lai)(lai)的(de)石頭粒，表現呈(cheng)(cheng)現出因(yin)水(shui)分干(gan)燥而產(chan)生(sheng)的(de)花紋，腸(chang)(chang)身結實(shi)，吃(chi)起來(lai)(lai)有臘香味，瘦肉結實(shi)，肥(fei)肉散脆，這樣(yang)的(de)臘腸(chang)(chang)才是好臘腸(chang)(chang)。而如果顏色變(bian)深灰暗無光 表面有霉點(dian) 腸(chang)(chang)身松軟的(de)則是過期的(de)臘腸(chang)(chang)。
拿起臘(la)腸(chang)近距離嗅(xiu)嗅(xiu)，好的臘(la)腸(chang)應(ying)該是有一股(gu)生曬的香(xiang)味過(guo)期的臘(la)腸(chang)會散(san)發一股(gu)酸(suan)味或其他異(yi)味。
一般買大(da)牌(pai)子質(zhi)量有(you)保證，如廣(guang)州皇上皇臘(la)腸(chang)、東(dong)莞旗(qi)峰臘(la)腸(chang)等(deng)都是(shi)有(you)歷史的老品牌(pai)，風味獨(du)佳、質(zhi)量上乘，不(bu)建議(yi)買散裝臘(la)腸(chang)。
臘腸的存放方法
臘(la)腸在比較濕(shi)的情況下，要先風干，氣候太潮(chao)濕(shi)的地方，需要熏干。
臘腸比較干了(le)，這個時候就放在陰涼干燥(zao)處掛著，不(bu)過不(bu)能太久(jiu)，隨著炎熱(re)(re)的天氣到來(lai)，要隨時檢查(cha)臘肉是不(bu)是干燥(zao)的，如(ru)果表面滲油發沾(zhan)，就說明天氣熱(re)(re)了(le)，必須放入冰箱了(le)。
臘(la)腸在保存(cun)期(qi)間不能清洗，如果覺(jue)得臟的話，可以用(yong)廚房紙擦(ca)拭。
在很干(gan)燥的(de)北方(fang)，是不能將臘腸掛著的(de)，如果掛在外面(mian)就會變(bian)成干(gan)柴。在北方(fang)，要將臘肉臘腸真空(kong)包裝好后，放入冰箱冷凍(dong)室冷凍(dong)。
1、潤腸通便。臘腸果在中國的許多古醫書上都有記述，主要是磨碎后與性熱的食材一起吃，能夠具有改進便秘的功效，還可以用以小孩子腹脹的治療，現階段能夠根據一些中草藥材行和藥房購到，在一些醫院門診中也有市場銷售歸屬于一個有悠久的歷史的中藥材。
2、治療胃病。如今很多人都出現飲食不規律的狀況，都不留意食材的環境衛生和飲食搭配的配搭，漸漸地的就會有可能會出現胃病，能夠根據應用臘腸果來開展醫治和改進，實際的應用狀況能夠咨詢中醫學。
3、治療腹瀉。臘腸果能夠和別的的一些食物或中藥材開展配搭，在腹瀉的治療上也會出現比較好的主要表現，除此之外還能夠用以黃疸疾病的治療，他的醫療器材使用價值是十分普遍的。
4、促進消化。臘腸果具備促進消化的作用，能夠每一次取5克，隨后與適當的純蜂蜜熬水喝，促進消化的實際效果是十分非常好的，能夠協助人體內的內毒素和廢棄物，一切正常的排出來身體之外，對防止便秘也是有許多的益處。
5、調養身子。臘腸果具備調養身子的功效，能夠為人體補充多種多樣微量元素，能夠改進內分泌失衡的病癥，長期性吃還可以提高身體的免疫功能，比較好的維護人體的人體器官。
6、防衰老。臘(la)腸果帶有(you)豐富(fu)多彩的膠原蛋(dan)白粉，也(ye)也(ye)有(you)一些活性(xing)物質，能夠(gou)保持體細胞的特異性(xing)和(he)年青情(qing)況，因而在防衰老上(shang)也(ye)會(hui)出現非常(chang)好的實(shi)際效(xiao)果，能夠(gou)具有(you)養(yang)顏美容的作用(yong)。
臘腸在制作時便是生的，且為了延長保質期，一直保持著生的狀態，如果直接吃的話，不僅又硬又難吃，還容易感染細菌，出現腹瀉腹痛等腸胃不適癥狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟后才可以吃。
臘腸是不能直接吃的，煙熏好的臘腸需要清洗干凈，在放在鍋中煮（蒸）25分鐘左右。
臘腸主要是以肉為原料，然后把它攪碎成丁之后再加入各種調料，然后再灌入腸衣中發酵曬干而制成的。制作好以后的臘腸，可以保存很久，而且非常的鮮香。在做臘腸的時候，一般都是在初冬的時候就開始做了，然后等到寒冬臘月的時候臘腸就做好了，做好后的臘腸，不管怎么吃都是非常美味的。
在南方基本上每年過年都會吃臘腸，而且臘腸一般都是家里老一輩人做的，在初冬的時候，家家戶戶的長輩們就開始置辦做臘腸的食材，而且老一輩們自己做出來的臘腸，不僅味道非常的鮮美，而且也不用擔心食材安全的問題。而且現在很多超市都有現成的臘腸賣，所以有一些覺得做臘腸太麻煩的人，都會去買這種現成的臘腸，而這種臘腸到外面也都有一層腸衣，那么這層腸衣到底是什么做的？到底能不能吃呢？
其實不管是自己家里做的臘腸，還是在外面買的臘腸，臘腸的表面都會有一層透明的長衣，而這層腸衣就是為了固定住臘腸里邊的肉，一般人們在吃的時候都不會特意的去下，都是連著臘腸一起吃的，并且這層腸衣吃起來還非常的有嚼勁。那么對于臘腸外面的這層腸衣到底是什么做的呢？以前聽過一些傳言說這層腸衣是用橡膠做的，那么這是真的嗎？
其實對(dui)于臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)外(wai)面(mian)的(de)(de)這(zhe)(zhe)層腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，如果認為是(shi)(shi)(shi)(shi)橡(xiang)膠做(zuo)(zuo)的(de)(de)，那么就太不(bu)靠譜了。對(dui)于臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)外(wai)面(mian)的(de)(de)這(zhe)(zhe)層腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，一(yi)般(ban)分為天(tian)然(ran)(ran)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)和人造(zao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)。而(er)天(tian)然(ran)(ran)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)一(yi)般(ban)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)的(de)(de)大小腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)或者是(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)來(lai)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)。而(er)對(dui)于人造(zao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)人工合(he)成的(de)(de)膠原蛋白做(zuo)(zuo)成的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，對(dui)于這(zhe)(zhe)兩(liang)種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)放心使用(yong)的(de)(de)，沒有(you)(you)任何危害(hai)的(de)(de)。而(er)且一(yi)般(ban)如果是(shi)(shi)(shi)(shi)自(zi)己家(jia)做(zuo)(zuo)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)話，用(yong)的(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)來(lai)做(zuo)(zuo)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)這(zhe)(zhe)種(zhong)天(tian)然(ran)(ran)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，不(bu)僅(jin)成本非常(chang)的(de)(de)低，而(er)且也(ye)(ye)非常(chang)的(de)(de)健康安全，吃起來(lai)口(kou)感也(ye)(ye)會更(geng)好一(yi)些。但是(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)于在(zai)外(wai)面(mian)買(mai)的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，一(yi)般(ban)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)人造(zao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，因為這(zhe)(zhe)樣對(dui)于大量生(sheng)產是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)有(you)(you)幫助的(de)(de)，所以(yi)(yi)不(bu)管(guan)是(shi)(shi)(shi)(shi)自(zi)己家(jia)做(zuo)(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，還是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)外(wai)面(mian)買(mai)的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，這(zhe)(zhe)層腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)用(yong)刻(ke)意去去掉的(de)(de)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)使用(yong)的(de)(de)，而(er)且臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)外(wai)面(mian)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)嚼起來(lai)也(ye)(ye)非常(chang)的(de)(de)有(you)(you)嚼勁，非常(chang)的(de)(de)好吃。
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