性平，味甘。
功效健脾、益氣。
禁忌人群(qun)一般(ban)人群(qun)均(jun)可食用
適(shi)宜(yi)人群(qun)痛風患者忌食
石(shi)(shi)斑魚已經越來越多的(de)成(cheng)為(wei)大(da)家(jia)日常餐(can)桌上的(de)食(shi)用(yong)魚類。作(zuo)為(wei)海魚，石(shi)(shi)斑魚營養豐富(fu)，肉質細(xi)嫩潔白(bai)，類似雞(ji)肉，素有(you)“海雞(ji)肉”之稱。而且(qie)，石(shi)(shi)斑魚低脂肪、高(gao)蛋(dan)白(bai)，因此不少高(gao)檔宴席上都會(hui)選擇這類魚作(zuo)為(wei)賓(bin)客的(de)食(shi)用(yong)對象。石(shi)(shi)斑魚雖然(ran)不像其他魚那樣，在內陸地區食(shi)用(yong)率(lv)相對低了一(yi)些，但是依舊不能夠否定石(shi)(shi)斑魚的(de)營養作(zuo)用(yong)以及(ji)口(kou)味肉質的(de)鮮(xian)美。
石斑魚的營養價值
石斑魚蛋白質的(de)含(han)量高，而脂肪(fang)含(han)量低，除含(han)人體代謝所必(bi)須的(de)氨基酸(suan)外，還富含(han)多種無機鹽(yan)和鐵、鈣、磷以及各(ge)種維生素(su)。
石斑魚(yu)的(de)(de)魚(yu)皮膠(jiao)質的(de)(de)營養成分，對增強上(shang)皮組(zu)織的(de)(de)完整生長和促進膠(jiao)原細胞的(de)(de)合成有重要作用，被(bei)稱為美容護膚之(zhi)魚(yu)。尤(you)其適合婦(fu)女產后食用。
石斑魚(yu)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高(gao)，富含蛋(dan)白質、維(wei)生素A、維(wei)生素D、鈣、磷、鉀等營(ying)養成(cheng)分，是一種低脂肪(fang)、高(gao)蛋(dan)白的上等食(shi)用魚(yu)，被港澳(ao)地區推為中國四名魚(yu)之(zhi)一。
石斑魚的功效與作用
溫中(zhong)補(bu)氣：魚(yu)肉質細嫩，有溫中(zhong)益(yi)氣、暖胃、潤肌(ji)膚等(deng)(deng)功(gong)能(neng)，是溫中(zhong)補(bu)氣養(yang)生食(shi)品。魚(yu)肉脂肪含量低，供熱能(neng)低，有益(yi)氣養(yang)血，柔筋利(li)骨等(deng)(deng)功(gong)能(neng)。
益(yi)智：魚肉含蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素B1、卵(luan)磷脂，可增強記憶、思(si)維(wei)和分析能力，延緩腦力衰(shuai)退。
保健：魚肉有養血(xue)、明(ming)目(mu)、通經、安胎、利產(chan)、止血(xue)、催(cui)乳等功能。
石斑魚的食用方法
石斑魚(yu)主要以天然(ran)野(ye)生為主，越大肉(rou)(rou)越嫩(nen)，肉(rou)(rou)細(xi)嫩(nen)厚實、無肌間(jian)刺，味鮮美。常用燒(shao)、爆、清蒸、燉湯等(deng)方法成菜，也可制肉(rou)(rou)丸、肉(rou)(rou)餡等(deng)。代表菜式有清蒸石斑魚(yu)。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚是海魚，生長在海中。因此，對海鮮過敏的人最好不要食用
石(shi)斑(ban)魚(yu)作為海鮮，有(you)痛風癥狀的患(huan)者(zhe)也不(bu)能過多的食用。尤(you)其不(bu)能喝啤酒(jiu)吃(chi)海鮮石(shi)斑(ban)魚(yu)，這樣會導致尿酸(suan)偏(pian)高，加重痛風的癥狀。
石斑魚一(yi)般都用來烹(peng)飪(ren)成熟食(shi)食(shi)用。對于腸(chang)胃不好(hao)的人而言，不適合生食(shi)。這一(yi)點也必須要(yao)注意。
石斑魚的烹飪食譜
【藥膳石斑魚】
用料(liao)：石斑魚2只;姜3片(pian);當歸3片(pian);枸杞(qi)少許;鹽少許;味(wei)精(jing)1茶匙(chi)
做法步驟
把處理好的(de)石(shi)斑魚(yu)分成三部分，魚(yu)頭(tou)、魚(yu)身骨頭(tou)和魚(yu)肉
鍋中的水燒開(kai)，然后下枸杞、當(dang)歸和姜片
煮沸之后，先(xian)將(jiang)(jiang)石斑(ban)魚的魚頭、魚骨放進鍋中，稍微煮一會兒，再將(jiang)(jiang)剩下的魚肉放進去。
慢火熬燉，煮(zhu)開(kai)之后(hou)，放少許的(de)鹽和(he)味精即可。
【紅燒石斑魚】
材料：石斑魚600g;食(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)醬油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang);調和油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)
做法步驟
將(jiang)石斑魚(yu)洗(xi)凈，加入鹽、料(liao)酒(jiu)、姜絲、花椒(jiao)腌(a)制一(yi)小時左右，蔥姜蒜切(qie)絲待(dai)用
鍋內放(fang)適(shi)量油，燒至九成(cheng)熱滑入石(shi)斑魚
文火煎燒
兩面煎燒至微黃色
放入干花(hua)椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽(chou)醬油、胡椒(jiao)粉
燒煮一(yi)會入(ru)味，再加(jia)入(ru)清水中(zhong)火燜燒待收(shou)湯時(shi)放少(shao)許鹽
裝盤(pan)，撒上青紅椒絲(si)即可(ke)。
石斑魚的選購方法
野(ye)生(sheng)的石(shi)斑(ban)魚(yu)肉(rou)質較(jiao)為鮮美(mei)，活動力(li)高(gao)，魚(yu)身(shen)顏(yan)色多(duo)變(bian)且花紋(wen)明顯，不過價(jia)(jia)格(ge)較(jiao)高(gao)。養(yang)殖的石(shi)斑(ban)魚(yu)雖(sui)然肉(rou)質較(jiao)普通，不過個頭大(da)小一致、肉(rou)質較(jiao)軟，味道也(ye)很鮮美(mei)，價(jia)(jia)格(ge)則較(jiao)為便宜(yi)。購買時應選擇魚(yu)身(shen)肥(fei)厚有彈性者為佳(jia)。石(shi)斑(ban)魚(yu)的肉(rou)質較(jiao)結實(shi)，分(fen)部(bu)也(ye)均(jun)勻(yun)，所以不論魚(yu)頭、中段或是魚(yu)尾，吃起(qi)來滋味都(dou)不錯(cuo)。
食材簡介：石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)，又稱黑(hei)斑(ban)(ban)(ban)(ban)、黑(hei)貓魚(yu)(yu)(yu)、_魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，魚(yu)(yu)(yu)身呈長橢圓形，嘴大(da)，牙細尖。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并(bing)具條紋和(he)斑(ban)(ban)(ban)(ban)點，為暖水性的(de)(de)(de)(de)大(da)中型海產(chan)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)營養豐富，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩潔白類(lei)似雞肉(rou)(rou)，素有(you)(you)“海雞肉(rou)(rou)”之稱，是(shi)高(gao)檔筵席必備的(de)(de)(de)(de)佳肴。營養功效：石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)含有(you)(you)適量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)類(lei)，無機鹽，維生素以及(ji)鈣、磷、硒等(deng)營養元(yuan)素，具有(you)(you)促(cu)進大(da)腦(nao)發育，增(zeng)長智力的(de)(de)(de)(de)作用，并(bing)且含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)酸能夠(gou)(gou)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)降低(di)血(xue)糖(tang)。另外，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)中含有(you)(you)易于人體吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白，這種蛋白還(huan)能夠(gou)(gou)促(cu)進腸(chang)胃蠕(ru)動，預(yu)防消(xiao)化不良等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)中還(huan)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素，能夠(gou)(gou)幫助經期女性調養身體。常見(jian)做(zuo)法：在(zai)生活(huo)中，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)還(huan)有(you)(you)哪些常見(jian)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法呢?清蒸石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)、紅燒石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)、檸檬香草煎石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)、味增(zeng)蒸石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)、孜(zi)然(ran)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)扒等(deng)等(deng)。
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