功效(xiao)大閘蟹(xie)(xie)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的(de)滋補作用(yong)。大閘蟹(xie)(xie)還有(you)抗結核作用(yong)，吃蟹(xie)(xie)對(dui)結核病的(de)康復大有(you)補益。螃蟹(xie)(xie)性寒、味咸，歸肝(gan)、胃經；有(you)清熱(re)解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃(huang)、利肢節、滋肝(gan)陰(yin)、充胃液之功效(xiao)；對(dui)于(yu)淤血、黃(huang)疸、腰(yao)腿酸(suan)痛和風濕性關節炎等有(you)一定的(de)食療效(xiao)果。
禁忌人群(qun)脾胃(wei)虛寒(han)者(zhe)要少吃大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，因(yin)(yin)為(wei)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)性(xing)寒(han)，多食會(hui)引(yin)起腹(fu)痛、腹(fu)瀉。患有高(gao)血壓、冠心病(bing)、動(dong)脈硬化者(zhe)，盡(jin)量少吃大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)蟹(xie)黃。因(yin)(yin)為(wei)會(hui)引(yin)起膽固醇(chun)增高(gao)。患有胃(wei)病(bing)、發熱、傷風(feng)、腹(fu)瀉者(zhe)不宜吃大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，因(yin)(yin)為(wei)會(hui)加劇病(bing)情。孕(yun)婦(fu)應少吃大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)。
適(shi)宜人群適(shi)宜跌打損傷(shang)、筋斷骨碎、瘀(yu)血腫痛、腰(yao)腿酸痛和風濕性關節炎(yan)等疾病患者。
大閘蟹百科
大閘蟹(xie)又稱河蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水蟹(xie)。為中國久負(fu)盛名(ming)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。其(qi)螯足用于(yu)取(qu)食(shi)和抗敵，掌部內外緣(yuan)密生絨(rong)毛，絨(rong)螯蟹(xie)因此(ci)而得名(ming)。廣泛分布于(yu)南北沿(yan)海各地湖泊，其(qi)中以長江水系產(chan)量(liang)最大，口感極其(qi)鮮美(mei)。蟹(xie)中含有較多(duo)的(de)(de)(de)維生素A，對皮膚的(de)(de)(de)角化有幫助，對兒童的(de)(de)(de)佝僂(lou)病，老年人的(de)(de)(de)骨質疏松(song)也能起到補(bu)充鈣(gai)質的(de)(de)(de)作用。
大閘蟹的營養價值
螃蟹(xie)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、微量元素等營養，對身(shen)體有很好(hao)的(de)滋補作用。
螃蟹還有(you)抗(kang)結核作用，吃蟹對結核病的康復大有(you)補益。
中(zhong)醫認(ren)為(wei)螃蟹有(you)清熱(re)解毒、補(bu)骨添髓、養筋(jin)活(huo)血(xue)、通經絡、利肢節(jie)、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功(gong)效。
對于淤血、損傷(shang)、黃(huang)疸、腰腿酸痛和風濕性(xing)關節(jie)炎等(deng)疾病，大閘蟹也有(you)一(yi)定的食療效(xiao)果。
大閘蟹的食用禁忌
螃蟹性(xing)咸寒，又(you)是食腐動(dong)物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃(chi)時一定要去掉。
不能食(shi)用死蟹。因為死蟹體內含有大(da)量細(xi)菌和(he)分解產(chan)生的有害物(wu)質，會引起(qi)過敏性(xing)食(shi)物(wu)中毒。
醉蟹或腌蟹等(deng)未熟透的蟹不(bu)宜食用，應蒸(zheng)熟煮(zhu)透后再(zai)吃。
存放(fang)過久的熟蟹也不宜食用。
大閘蟹相克食物表
大閘(zha)蟹+南瓜：同食中毒
大閘蟹(xie)+蜂蜜(mi)：中(zhong)毒
大閘蟹+橘子：氣滯(zhi)生(sheng)痰
大(da)閘蟹+梨(li)：傷腸(chang)胃。梨(li)味甘微酸性寒，和(he)蟹同食。傷人腸(chang)胃。
大閘蟹+茶：消化不良
大閘蟹+茄(qie)子：腹痛
大閘蟹(xie)+石榴：腹痛
大閘蟹+西(xi)紅柿：腹瀉
大(da)閘蟹+柿(shi)子：寒(han)涼(liang)腹瀉。柿(shi)、蟹皆為(wei)寒(han)性。二者(zhe)同食，寒(han)涼(liang)傷脾胃，體質虛寒(han)者(zhe)尤應忌之(zhi)。
大閘蟹+花(hua)(hua)生(sheng)：中毒腹(fu)瀉。花(hua)(hua)生(sheng)仁性味甘(gan)平(ping)，脂肪(fang)含(han)量(liang)高達45%。油膩(ni)之物(wu)遇冷利(li)之物(wu)易致腹(fu)瀉。
大閘(zha)蟹(xie)+香瓜：腹瀉。香瓜性味甘(gan)寒而(er)滑利，能除熱通便，與蟹(xie)同食，有損于(yu)腸胃，易致腹瀉。
大(da)閘蟹+冷(leng)飲：腹瀉(xie)(xie)。冰水、冰激凌等寒涼之物(wu)，使腸胃溫度降低。與(yu)蟹同食，必(bi)致(zhi)腹瀉(xie)(xie)。
大閘蟹蟹+地瓜：在體內(nei)凝成柿(shi)石。
大(da)閘蟹+紅薯：結石(shi)
大閘蟹+蝸(gua)牛：蕁麻(ma)疹
大(da)閘蟹+泥鰍：泥鰍性(xing)溫(wen)補(bu)，而蟹性(xing)冷利，功能(neng)與此相反，故二者不宜同吃(chi)。
大閘蟹+芹菜：影響蛋白質吸(xi)收，會降低兩者的營養價值。
大閘蟹+啤酒(jiu)：食用海鮮(xian)時最好不要飲(yin)用大量啤酒(jiu)，否則會產生過(guo)多的尿酸(suan)，從(cong)而(er)引發痛風。
大閘蟹的食用方法
挑選：先(xian)觀外表，現色鮮(xian)明，輪(lun)廓明朗，剛毛密挺，符(fu)合青紫(背)、白肚、金毛的(de)條件。其次用(yong)手(shou)指壓蟹足，足豐(feng)厚身為飽滿。最(zui)后用(yong)手(shou)指輕敲眼(yan)睛附近，凡(fan)眼(yan)睛閃動(dong)靈活(huo)，一(yi)再口噴泡沫的(de)，食味必(bi)鮮(xian)。
煮蟹(xie)(xie)法(fa)：洗凈蟹(xie)(xie)后(hou)，置入盛滿滾水的鍋內(nei)，加大姜一(yi)塊，猛火煮之。一(yi)般半斤以上的二十分(fen)鐘，六(liu)兩(liang)以下的十五分(fen)鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shi)，將(jiang)蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分(fen)鐘(zhong)。
蘸(zhan)料：用(yong)一(yi)碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁(duo)茸隔水(shui)燉二十分鐘即可。
大閘蟹的清洗方法
大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)生長在南北沿海各地湖泊，其中(zhong)以長江水系(xi)產量最大(da)。尤其到了金秋(qiu)時(shi)節，吃大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的人越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，養殖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)。大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)一般生長在淤泥之(zhi)中(zhong)，因此吃前的清洗工作變(bian)得尤其重要。
先將螃蟹浸(jin)泡在(zai)淡鹽水中(zhong)，合其(qi)吐盡污物，然(ran)后用手捏(nie)住(zhu)其(qi)背部，懸空接近(jin)盤邊，讓雙鉗恰好能(neng)夾(jia)住(zhu)盤弦。
用刷(shua)子刷(shua)洗全身身，再捏住(zhu)蟹(xie)殼。
扳住雙鉗將(jiang)蟹臍翻開，由肚臍尖處擠(ji)(ji)壓肚臍蓋(gai)中央(yang)的黑線，將(jiang)其糞便擠(ji)(ji)出(chu)，最后用清水沖洗(xi)干凈即可。
小貼(tie)士：需要特別說(shuo)明的(de)是，清洗(xi)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)水中，可以稍微放一點堿(jian)在里面，這樣能夠(gou)增加(jia)清洗(xi)螃蟹(xie)的(de)干凈度，讓我們吃的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)更加(jia)干凈和放心(xin)。
大(da)閘(zha)蟹真偽(wei)的鑒別方法
一般(ban)來說，正(zheng)宗(zong)的大閘蟹從外形特征(zheng)來判斷(duan)：青背(bei)、白肚(du)、全爪、黃毛(mao)、體壯有活力
青(qing)背(bei)：大閘蟹(xie)(xie)背(bei)為蟹(xie)(xie)殼(ke)青(qing)，青(qing)得發亮、清爽，燒(shao)熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其他螃蟹(xie)(xie)的灰色，泥(ni)土色重;熟后，紅中帶灰。
白肚(du)(du)：大(da)閘(zha)蟹肚(du)(du)皮呈白色，白得有光澤，給人(ren)水亮玉質(zhi)般美感，不同于其他螃蟹肚(du)(du)呈灰色。
金爪(zhua)：大閘蟹爪(zhua)尖上(shang)(shang)呈煙絲般金黃色，二螯八(ba)爪(zhua)肉感(gan)強(qiang)、強(qiang)勁有力;放在玻璃板上(shang)(shang)能撐起，爬行自如。其他(ta)蟹爪(zhua)單薄無力，爪(zhua)尖上(shang)(shang)沒有明顯的金黃色。
黃(huang)毛(mao)(mao)：蟹(xie)螯(ao)上的(de)絨毛(mao)(mao)密(mi)而軟，毛(mao)(mao)須清(qing)爽，顯黃(huang)色。其他(ta)螃蟹(xie)的(de)蟹(xie)毛(mao)(mao)帶泥土色，不清(qing)潔。
體壯：大閘蟹(xie)體壯，敦厚(hou)，結實，與其他(ta)同樣(yang)大小的蟹(xie)相比，大閘蟹(xie)體重(zhong)重(zhong)得多，它沒有(you)一(yi)殼水的現象。
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