味辛，溫，無毒。
功效潤肺(fei)、調理腸胃、治療便秘(mi)、排毒、解(jie)毒、明目、提高免疫力。
禁忌人群大(da)(da)頭菜(cai)沒(mei)有(you)(you)特別需要禁忌的(de)(de)人群，一(yi)(yi)般(ban)(ban)人都(dou)適(shi)合(he)吃(chi)。但是有(you)(you)一(yi)(yi)點(dian)，大(da)(da)頭菜(cai)很(hen)多(duo)人都(dou)是腌(a)制過之后，作為(wei)榨(zha)菜(cai)和小菜(cai)食(shi)(shi)用(yong)，那么就要小心了(le)。因為(wei)一(yi)(yi)般(ban)(ban)腌(a)制過的(de)(de)食(shi)(shi)物都(dou)會(hui)含有(you)(you)硝酸鹽等吃(chi)多(duo)了(le)對(dui)身體不好的(de)(de)成分(fen)。因此，如(ru)果食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)是腌(a)制過之后的(de)(de)大(da)(da)頭菜(cai)，需要適(shi)量。體虛人群也要適(shi)當(dang)食(shi)(shi)用(yong)。
適(shi)宜人群一般人群都適(shi)合食用(yong)(yong)大(da)頭菜，大(da)頭菜有明(ming)目的功效，眼科患(huan)者可以多食用(yong)(yong)大(da)頭菜。禿瘡，黃疽(ju)，腹脹，便秘，小(xiao)便黃赤，肝虛目略患(huan)者也可食用(yong)(yong)。
大頭菜是什么
大頭(tou)菜又稱蕪菁(jing)，是(shi)芥(jie)菜的(de)一個變(bian)種(zhong)，為(wei)根用芥(jie)菜。性(xing)溫(wen)辛，無(wu)毒。常為(wei)腌(a)(a)制后食(shi)用。大頭(tou)菜營養成(cheng)分很(hen)高，含有多種(zhong)維生素，對人體也有較好的(de)保健功效。在(zai)我國(guo)北(bei)方和西南方，還(huan)有腌(a)(a)制大頭(tou)菜食(shi)用的(de)傳(chuan)統(tong)，因此大頭(tou)菜常常作(zuo)為(wei)榨菜和小菜出現在(zai)我們的(de)飯桌上。
大頭菜的典故
據說(shuo)大頭菜(cai)的淵源也與孔(kong)明(ming)有關。
諸(zhu)葛(ge)亮居住隆中時，有一(yi)(yi)(yi)次小(xiao)染疾病，他到山上(shang)(shang)去采藥(yao)，發(fa)現一(yi)(yi)(yi)種像(xiang)籮(luo)卜的東(dong)西(xi)，挖起來(lai)一(yi)(yi)(yi)看又不(bu)是籮(luo)卜。只見這東(dong)西(xi)拳頭大(da)小(xiao)，上(shang)(shang)大(da)、下小(xiao)，咬一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)，不(bu)苦不(bu)澀(se)，細品一(yi)(yi)(yi)下，還有點辣甜。他想，地上(shang)(shang)百草(cao)能養人(ren)，這種東(dong)西(xi)若沒毒(du)，不(bu)也(ye)是好菜(cai)嗎?于是，他就挖了幾(ji)個帶回家，叫妻子(zi)炒了一(yi)(yi)(yi)盤，想嘗(chang)嘗(chang)味道咋樣(yang)。誰(shui)知，菜(cai)一(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)桌，全家人(ren)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)，都(dou)稱好吃。問叫啥菜(cai)，諸(zhu)葛(ge)亮想了想說，就叫“大(da)頭菜(cai)”吧。從此，諸(zhu)葛(ge)亮一(yi)(yi)(yi)家經常吃大(da)頭菜(cai)。
有(you)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)風調雨(yu)順，諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)種的大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)長得又(you)肥又(you)大，秋后(hou)收了一(yi)(yi)(yi)大堆。襄陽人(ren)儲(chu)存(cun)剩菜(cai)(cai)(cai)(cai)的辦法(fa)就(jiu)是(shi)腌制，諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)將大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈涼干腌了一(yi)(yi)(yi)缸，第二年(nian)(nian)拿出來一(yi)(yi)(yi)嘗，竟比新鮮還(huan)美味(wei)，后(hou)來，諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)輔佐(zuo)劉備(bei)聯吳抗曹，因士兵沒菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)，常使劉備(bei)發(fa)愁。諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)就(jiu)派一(yi)(yi)(yi)支木牛流馬(ma)到襄陽買大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)。大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)帶(dai)起來方便，吃(chi)著有(you)味(wei)，劉備(bei)非常喜歡(huan)。從那以后(hou)，每逢大戰之前，劉備(bei)就(jiu)派人(ren)到襄陽買大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)，他的士兵一(yi)(yi)(yi)直(zhi)沒有(you)缺過菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)。
此后，襄陽的大(da)頭(tou)菜(cai)越(yue)來越(yue)有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他(ta)的功勞，大(da)家(jia)就把大(da)頭(tou)菜(cai)叫做“孔明菜(cai)”。
大頭菜的圖片
大頭菜的功效與作用
殺菌
新鮮的(de)大頭菜有殺菌、消炎的(de)作用。咽喉疼(teng)痛(tong)、外傷腫痛(tong)、胃(wei)痛(tong)、牙痛(tong)時，可(ke)以將大頭菜榨汁后(hou)飲下或涂于患處。
增強機體免疫功能
大頭菜能提(ti)高人(ren)體免疫力，預防(fang)感冒。
防癌抗癌
保護癌(ai)癥患者的生(sheng)活(huo)指標(biao)，在抗癌(ai)蔬菜(cai)中，大頭(tou)菜(cai)排在第5位，相當(dang)顯赫。
促進消化
多吃(chi)大頭菜，可(ke)增進食(shi)欲，促(cu)進消化預(yu)防便秘。大頭菜也是糖尿病和肥(fei)胖(pang)患者的理(li)想食(shi)物。
大頭菜的營養價值
大(da)頭(tou)菜含有豐(feng)富的(de)食物纖，可促進結腸蠕動(dong)，縮短(duan)糞便在結腸中(zhong)的(de)停留(liu)時間(jian)，防止便秘，并通過稀釋毒素降(jiang)低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的(de)作用。
大頭菜(cai)含有一種(zhong)硫代葡萄糖甙的(de)物質，經水解后能產生(sheng)揮(hui)發(fa)性芥子油，具(ju)有促進消化吸收的(de)作用(yong)。
大頭菜還具有一種特殊的(de)鮮香氣味，能增進食欲，幫(bang)助消化。
大頭(tou)菜有清(qing)熱解毒(du)(du)、抗菌消腫的(de)作用，能抗感染和預防疾病的(de)發(fa)生，抑制細菌毒(du)(du)素的(de)毒(du)(du)性，促進傷口愈(yu)合。
大(da)頭菜能利尿除(chu)濕，促進機體水(shui)、電解質平衡。因其性熱，故(gu)還可溫脾(pi)暖胃。
大頭菜含有大量的(de)(de)抗壞血酸(suan)(維生素C)，是活性(xing)很強的(de)(de)還原(yuan)物質(zhi)，參與(yu)機體重要的(de)(de)氧化還原(yuan)過程，能增加大腦中(zhong)氧含量，激發大腦對氧的(de)(de)利(li)用(yong)，有醒腦提神、解除疲勞的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
大頭菜的食用方法
大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)是維生(sheng)素含量(liang)很(hen)高的(de)(de)一類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)。可以清炒，也可以燒湯。不過(guo)，大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)最常見的(de)(de)吃(chi)法就(jiu)是腌制過(guo)之后作為榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)食用了。比(bi)如我們(men)在超(chao)市里都會(hui)看見的(de)(de)，玫瑰(gui)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)醬菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，其實就(jiu)是這個(ge)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)。味道(dao)爽口(kou)，尤其夏天的(de)(de)時候，大(da)頭醬菜(cai)(cai)(cai)配白粥，特(te)別美味。
大頭菜相克食物
大頭菜(cai)與鯽(ji)(ji)魚相(xiang)克(ke)。鯽(ji)(ji)魚甘溫，其功(gong)能(neng)之一(yi)為消水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，解熱毒。如果與芥(jie)菜(cai)同(tong)食，就會產生(sheng)水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，原因不在鯽(ji)(ji)魚身上而在芥(jie)菜(cai)。芥(jie)菜(cai)辛辣、氣(qi)竄，生(sheng)食者(zhe)少，腌食者(zhe)多(duo)。腌菜(cai)鹽重(zhong)味咸(xian)，水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)病人，腎功(gong)能(neng)不全，過(guo)食咸(xian)物則易復發(fa)，因鹽分(fen)過(guo)高(gao)，鈉離子加重(zhong)腎臟負擔，鈉水(shui)(shui)潴留，以致水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)復發(fa)。芥(jie)菜(cai)與鯽(ji)(ji)魚同(tong)食，生(sheng)化(hua)反應中(zhong)產生(sheng)某些刺激性物質(zhi)，進入(ru)肺(fei)腎，特(te)別是(shi)腎，使二臟宣導失常，也會引(yin)發(fa)水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)。
大頭菜的烹飪食譜
【清炒大頭菜】
材料(liao)：腌制過的大頭(tou)菜500克，蒜蓉，鹽(yan)，香油
做法：
大頭菜切(qie)細條，泡在冷(leng)水里，中途換(huan)3次水。
泡到(dao)沒有(you)了咸味(wei)，淋干水。
熱鍋(guo)加入油，倒入蒜蓉，爆香。
倒入大頭菜條(tiao)翻(fan)炒10幾分(fen)鐘，加入鹽入味(wei)。
最后(hou)滴入幾滴香油拌(ban)勻(yun)。
放到有蓋(gai)子(zi)的(de)碗里，吃不完蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)放到冰(bing)箱(xiang)里。
吃粥和吃飯(fan)(fan)的(de)時候吃一些，開胃下飯(fan)(fan)，利濕解毒(du)，開胃下氣。
【肉片木(mu)耳大(da)白菜】這是一道很(hen)美味的家常菜
材料(liao)：大頭菜，木(mu)耳，肉片，鹽(yan)，醬油，料(liao)酒，蔥，雞(ji)粉
做法：
大(da)頭菜切(qie)片(pian)，木(mu)耳泡軟摘干凈，肉片(pian)用醬油料酒腌(a)一會，一點蔥(cong)段(duan)。
鍋里放(fang)(fang)些油，片(pian)炒肉片(pian)，斷生(sheng)后(hou)放(fang)(fang)蔥(cong)段炒，肉片(pian)炒熟后(hou)放(fang)(fang)大頭菜(cai)和木耳(er)片(pian)炒，加鹽(yan)，一點(dian)醬油，一點(dian)雞(ji)粉炒熟后(hou)盛盤。
【肉片炒大頭菜片】
材料：肉，大頭(tou)菜，青辣椒，鹽，糖(tang)，料酒，淀(dian)粉(fen)，醬油膏
做法：
肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌過，進(jin)炒(chao)鍋用小量油滑炒(chao)斷生，取出。
炒(chao)鍋加點(dian)油，炒(chao)香蒜(suan)片(pian)，加大頭菜(cai)、青辣椒(jiao)片(pian)，翻炒(chao)。加點(dian)一(yi)點(dian)水，把菜(cai)炒(chao)軟，再加點(dian)醬(jiang)油膏，拌勻出鍋即可(ke)。
卷心菜的(de)功效(xiao)與作(zuo)用(yong)
卷心菜(cai)(cai)的功(gong)效與作用(yong)，這是(shi)我們在菜(cai)(cai)市場能經常看見(jian)的食物，屬(shu)于(yu)屬(shu)于(yu)蔬菜(cai)(cai)里面的一種，卷心菜(cai)(cai)的營養價值很高(gao)的，并且一年四季都(dou)盛產，那么卷心菜(cai)(cai)的功(gong)效和作用(yong)都(dou)是(shi)什(shen)么？我和大(da)家一起來看看。
卷心菜的功效與作用1 卷心菜的功效與作用
卷心(xin)菜又叫甘藍菜，洋白菜，包菜，屬于(yu)十字花科。卷心(xin)菜，營養(yang)相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合(he)物及各種礦物質。除(chu)此(ci)之外，卷心(xin)菜當中含有維生素U，是抗潰瘍的因素，具有分解(jie)亞(ya)硝酸胺(an)的作用。
卷心菜可以給人體(ti)提供豐富的營養，如維(wei)生素(su)(su)(su)C，胡蘿卜素(su)(su)(su)，纖維(wei)素(su)(su)(su)，各種礦(kuang)物質(zhi)以及(ji)鈣、鉀等，并且具有低脂肪，低熱量的特點。
中醫(yi)認為(wei)，卷心菜(cai)無毒(du)，有補髓骨，利關節，壯(zhuang)筋(jin)骨，利五臟，調六腑，清熱止痛(tong)等(deng)功(gong)效，對于皮膚美容，減(jian)少雀斑(ban)(ban)、延緩老(lao)年斑(ban)(ban)也(ye)有一定的功(gong)效。
卷心(xin)菜(cai)(cai)又叫圓(yuan)白菜(cai)(cai)、包(bao)心(xin)菜(cai)(cai)、洋白菜(cai)(cai)、大頭菜(cai)(cai)、高麗(li)菜(cai)(cai)等，它(ta)屬于甘藍的一(yi)個(ge)變種(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)，在(zai)我國各個(ge)地方都(dou)有這(zhe)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)(cai)的品(pin)種(zhong)(zhong)。因為(wei)卷心(xin)菜(cai)(cai)產量(liang)大、耐(nai)儲存，所以一(yi)年四季我們都(dou)可以吃到這(zhe)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)(cai)。不過(guo)卷心(xin)菜(cai)(cai)容易招蟲(chong)子，所以在(zai)種(zhong)(zhong)植的過(guo)程中會使用大量(liang)的農藥，烹飪之前，最(zui)好(hao)是用水浸(jin)泡為(wei)好(hao)。
卷心菜的營養價值
1、卷心菜(cai)的(de)水分含量(liang)高(約90%)，而熱量(liang)低，可是大多(duo)數卷心菜(cai)絲色(se)拉(la)中的(de)熱量(liang)比單(dan)純(chun)的(de)卷心菜(cai)高5倍(bei)，因色(se)拉(la)中常含有富于油脂的(de)調料，想通過控制(zhi)飲食來減肥的(de)人最好(hao)用低熱量(liang)的(de)調料做色(se)拉(la)。
2、卷心(xin)菜(cai)很(hen)有豐富的(de)鉀、葉酸(suan)，而葉酸(suan)對巨幼細胞貧血(xue)和(he)胎兒畸形有很(hen)好的(de)預防作用，所以，懷孕的(de)婦(fu)女及貧血(xue)患者應(ying)當多吃些卷心(xin)菜(cai)。
3、卷(juan)心菜(cai)的營養價值與大白菜(cai)相差(cha)無(wu)幾，其中維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C的含量還要高出一倍(bei)(bei)左右。此(ci)外(wai)，卷(juan)心菜(cai)富(fu)含葉酸，這是甘(gan)藍類蔬菜(cai)的一個優點(dian)。圓白菜(cai)中含有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E、β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)等，總(zong)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)含量比番茄(qie)多出3倍(bei)(bei)。
4、富含維生(sheng)素U。圓白菜中富含維生(sheng)素U，對胃潰瘍有著很好的(de)治療(liao)作用，能加速創面愈(yu)合，是(shi)胃潰瘍患者的(de)有效(xiao)食(shi)品。
卷心菜的功效與作用
卷心(xin)(xin)菜性平、味(wei)甘，歸脾(pi)、胃經，可補骨(gu)髓、潤臟腑、益心(xin)(xin)力、壯筋骨(gu)、利(li)臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡(shui)眠(mian)不佳、多夢(meng)易睡(shui)、耳目不聰、關節屈伸(shen)不利(li)、胃脘(wan)疼(teng)痛等病癥。
1、殺菌
新(xin)鮮的卷(juan)心(xin)菜有殺(sha)菌、消炎的作用。咽喉疼(teng)痛、外(wai)傷腫痛、胃痛、牙(ya)痛時，可以將卷(juan)心(xin)菜榨汁后飲下(xia)或涂于患處。
2、增強機體免疫功能
卷心菜(cai)能提高人體免疫力，預防(fang)感冒。
3、防癌抗癌
保護癌癥(zheng)患者的生活指標，在(zai)抗癌蔬菜(cai)中，卷心菜(cai)排在(zai)第5位，相當顯(xian)赫。
4、促進消化
多吃卷(juan)心(xin)菜，可增進食欲，促進消(xiao)化預防(fang)便秘。卷(juan)心(xin)菜也是糖(tang)尿(niao)病和肥胖患者的理(li)想食物。
卷心菜的功效與作用2 卷心菜的做法大全
1、干鍋手撕包菜
材料：
卷心菜300克(ke)、五花肉100克(ke)，大(da)蒜(suan)、干辣椒、白糖、醬(jiang)油、雞精、料酒(jiu)、食鹽、香(xiang)醋(cu)少(shao)許
做法：
(1)卷心菜撕小(xiao)塊，用淡鹽水浸泡洗凈;
(2)五花肉去皮(pi)切薄片(pian)，蒜也切片(pian)，干辣椒洗凈用剪(jian)子對半剪(jian)開;
(3)熱(re)鍋冷油放入五(wu)花(hua)肉小火煸至剛呈透(tou)明狀;
(4)加入蒜片繼續煸出香味;
(5)大火放入瀝干水(shui)分的包(bao)菜、干辣椒繼續翻炒(chao);
(6)加入除(chu)香醋和(he)雞(ji)精的(de)所有調(diao)料、另(ling)外再加少許的(de)水(shui)炒(chao)軟至熟;
(7)起鍋前加雞(ji)精，沿鍋邊烹入(ru)香醋拌勻出鍋即可。
2、卷心菜燒粉絲
材料：
五花肉(rou)200克、卷心(xin)菜(cai)200克、粉(fen)絲一(yi)把，紅(hong)椒(jiao)、食鹽、大(da)(da)蔥、生姜、大(da)(da)蒜(suan)、干(gan)辣椒(jiao)、料酒、老抽(chou)、紅(hong)尖椒(jiao)、植(zhi)物油少(shao)許(xu)
做法：
(1)包菜洗凈(jing)切絲、粉(fen)絲泡(pao)軟待用;
(2)五花肉切薄片(pian)(pian)，蔥(cong)切片(pian)(pian)、姜切絲、蒜切片(pian)(pian)，紅辣(la)椒切丁;
(3)炒鍋放油，下肉(rou)片炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香;
(4)加老抽(chou)、料酒(jiu)略炒后(hou)再放(fang)入卷心菜(cai);
(5)卷心(xin)菜炒到變(bian)軟稍出水時，下粉絲翻(fan)炒，加鹽調味，讓(rang)粉條充分(fen)吸收包(bao)菜出的水分(fen);
(6)不停的翻炒(chao)，直(zhi)到(dao)粉絲入味變軟，加入紅(hong)椒(jiao)丁炒(chao)至斷生(sheng)即可出鍋(guo)。
3、意大利蔬菜湯
材料：
意大利(li)面50克(ke)、胡(hu)蘿卜15克(ke)、卷心(xin)菜20克(ke)、培根2片(pian)、四季豆20克(ke)，食(shi)用(yong)油、食(shi)鹽、大蒜、雞湯、番茄醬、胡(hu)椒(jiao)粉、黃甜椒(jiao)少許
做法：
(1)把所有蔬菜洗凈，全部切成小丁備用;
(2)培(pei)根(gen)也切成小(xiao)丁，大蒜切碎;
(3)鍋(guo)中放入清水，下斜管面中火煮8分(fen)鐘，然后(hou)撈出(chu)備(bei)用(yong);
(4)湯鍋(guo)或(huo)深炒鍋(guo)，加入2大(da)匙橄欖油(you)，燒熱(re)后放入培根、蒜末(mo)炒香;
(5)炒香(xiang)后加入所有(you)蔬菜丁(ding)，炒熟，倒入高湯;
(6)大火煮滾(gun)后轉(zhuan)小(xiao)火煮10分鐘，加(jia)入鹽、番茄醬、白(bai)胡椒粉(fen)調(diao)一下味(wei);
(7)蔬菜鍋煮10分鐘后，，放入斜管面略煮一下即可。
卷心菜的'食(shi)用方(fang)法
一般炒著吃或者(zhe)燒湯。
卷心菜的副作用
1、卷(juan)心菜中含有大量粗纖維，這(zhe)種粗纖維質硬(ying)，所以容(rong)易出現脾胃虛(xu)寒、泄(xie)瀉癥狀的(de)人不宜(yi)多(duo)食。
2、進行完腹腔或胸外(wai)科手術者以及(ji)胃潰(kui)瘍嚴(yan)重的人發(fa)生腹瀉時不宜多吃。
3、有皮膚瘙癢、眼部充(chong)血癥狀的(de)人不宜食用(yong)。
4、卷(juan)心(xin)菜生吃或是短時間烹(peng)煮過的(de)最好，因為(wei)長時間烹(peng)調的(de)卷(juan)心(xin)菜有益程度會降低。
卷心菜的腌制方法
所需要的材料：
卷(juan)心菜5000克(ke)(ke)、食鹽500克(ke)(ke)(按(an)照這個比(bi)例即(ji)可)
具體的(de)腌制步驟：
1、卷心(xin)菜去(qu)(qu)掉黃(huang)葉，削(xue)去(qu)(qu)根部，洗凈，用(yong)刀切(qie)成(cheng)兩(liang)半或(huo)四(si)半。
2、把卷心(xin)菜的菜心(xin)進上，平(ping)鋪(pu)(pu)在(zai)缸內，每鋪(pu)(pu)一(yi)層菜就撒上一(yi)層鹽(yan)，直到全(quan)部鋪(pu)(pu)好，壓上重物(wu)腌漬，共用3/5的鹽(yan)，過24小時以后。如果鹽(yan)鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的(de)(de)卷心(xin)菜倒入另一缸(gang)，鋪一層(ceng)(ceng)菜，撒一層(ceng)(ceng)鹽(yan)，最上(shang)一層(ceng)(ceng)撒封(feng)口(kou)鹽(yan)，把余(yu)下的(de)(de)鹽(yan)撒完后，用薄包寒緊封(feng)口(kou)，上(shang)加石頭壓，用泥糊封(feng)缸(gang)口(kou)，最后放蓋。經過10-15克(ke)的(de)(de)腌漬，即可取出(chu)食(shi)用。
大(da)頭菜(cai)大(da)家都(dou)吃(chi)過，是一(yi)種營養物質豐富(fu)的(de)(de)食材，可以有(you)(you)促進(jin)食欲的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，而且也可以起(qi)到(dao)補虛勞的(de)(de)效果。對于緩解食欲不振和便(bian)秘的(de)(de)情況有(you)(you)改(gai)善的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)和效果。大(da)頭菜(cai)的(de)(de)營養成分和食用(yong)(yong)方法你知(zhi)道嗎?來看(kan)看(kan)它的(de)(de)介紹吧。
首(shou)先我(wo)們來看看大頭(tou)菜的營養成分有哪些(xie)吧。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)大頭(tou)菜中含(han)蛋白質5.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化(hua)合物6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣420毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)6.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷73毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。由此(ci)我(wo)們得知大頭(tou)菜的脂肪含(han)量(liang)是(shi)非常低的，其(qi)鈣的含(han)量(liang)還(huan)比較高，因此(ci)常吃大頭(tou)菜不僅可以減(jian)肥，還(huan)可以補(bu)鈣。吃大頭(tou)菜可以起到補(bu)鈣的作用，對(dui)于促進鈣質吸收(shou)和利用有好處，還(huan)可以有促進生長發育的效果。
菜頭炒肉絲
材料：大頭(tou)菜250克，精肉(rou)200克，雞蛋1個
制作方法
1、將大頭菜反(fan)復(fu)清洗，以去掉腌制(zhi)的咸味，瀝(li)干水(shui)后切細絲;
2、瘦豬肉切成5厘(li)米長的(de)細絲，用雞蛋清、濕淀(dian)粉、精鹽抓勻上(shang)漿后，入四成熱(re)的(de)油鍋內(nei)劃散，倒(dao)入漏勺瀝油;
3、炒(chao)鍋(guo)留底(di)油燒熱，下大頭菜(cai)絲煸出香味，再下肉絲拌炒(chao)，加甜(tian)醬、白(bai)糖、高湯，勾芡起鍋(guo)。
食(shi)用功效：此(ci)菜(cai)(cai)具有(you)(you)增強人(ren)(ren)體免疫能力，補(bu)(bu)虛(xu)開胃的作(zuo)用，適(shi)宜于治療腫瘤病人(ren)(ren)化(hua)療后食(shi)欲不振之(zhi)癥。大頭菜(cai)(cai)和(he)肉絲一起(qi)搭配(pei)，可(ke)以(yi)有(you)(you)開胃健脾的作(zuo)用，對于補(bu)(bu)虛(xu)勞有(you)(you)好處，還適(shi)合身體虛(xu)弱(ruo)的人(ren)(ren)群(qun)食(shi)用，具有(you)(you)提高人(ren)(ren)體免疫力的功效。
大頭菜的(de)營養成(cheng)分以(yi)(yi)(yi)及它的(de)食(shi)用方(fang)法(fa)和功(gong)效(xiao)(xiao)，上面介紹了一(yi)些相關的(de)內容。大頭菜可(ke)以(yi)(yi)(yi)涼(liang)拌食(shi)用，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)炒(chao)著吃，可(ke)以(yi)(yi)(yi)有(you)促進食(shi)欲開胃(wei)消(xiao)食(shi)，而且(qie)也可(ke)以(yi)(yi)(yi)有(you)補虛勞的(de)效(xiao)(xiao)果，對于提高體質(zhi)增強人體的(de)免疫(yi)力(li)有(you)好處，日常(chang)生活中可(ke)以(yi)(yi)(yi)經常(chang)吃。
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