性辣 味甘
功效提(ti)高抵抗力；健脾(pi)利尿；開胃
禁忌(ji)人群早孕(yun)孕(yun)婦；嬰幼兒(er)；腸胃敏(min)感(gan)者(zhe)
適(shi)宜人群(qun)厭食癥患者以及一般(ban)身體健康(kang)的人群(qun)
五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)，就是用(yong)(yong)各種香(xiang)料(liao)(liao)，混合調(diao)味出來的(de)調(diao)味料(liao)(liao)。一(yi)般都(dou)是粉(fen)(fen)末狀(zhuang)。不少家(jia)庭(ting)也(ye)都(dou)會(hui)(hui)選擇(ze)作為自(zi)己家(jia)餐桌(zhuo)上的(de)調(diao)味之一(yi)。五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)一(yi)般主要適(shi)用(yong)(yong)鹵(lu)味食物(wu)和燒烤的(de)時候用(yong)(yong)。或者家(jia)里(li)腌制(zhi)醬菜(cai)泡菜(cai)之類的(de)都(dou)會(hui)(hui)用(yong)(yong)到(dao)這種五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)，火鍋(guo)也(ye)會(hui)(hui)用(yong)(yong)到(dao)。五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)也(ye)是使用(yong)(yong)范圍(wei)比較廣的(de)調(diao)味料(liao)(liao)之一(yi)了。
五香粉的營養價值
五香(xiang)粉是烹調中(zhong)(zhong)的(de)美(mei)味佐料(liao)(liao)之(zhi)一，俗稱“五料(liao)(liao)面”，被譽為“中(zhong)(zhong)國的(de)味精”。它(ta)的(de)配方不一，但主要成(cheng)分(fen)是花(hua)椒(jiao)、八角茴香(xiang)、丁香(xiang)、肉桂、蓽茇、高良姜(jiang)、砂仁(ren)等(deng)，藥用作用不容(rong)小覷。比如花(hua)椒(jiao)有溫中(zhong)(zhong)、散寒(han)、除濕、止痛(tong)、殺蟲、解魚(yu)腥毒的(de)作用，以治(zhi)療(liao)胸腹冷痛(tong)、嘔不能食(shi)、寒(han)濕腳氣、腎虛泄瀉等(deng)，可溫暖脾胃，增進食(shi)欲，疏理臟腑(fu)。
五香粉的功效與作用
五香粉對(dui)提高機體抵抗力有(you)一定作用。
五香(xiang)粉匯集了各種(zhong)原料的優點，氣味芳香(xiang)，具辛(xin)溫(wen)之性，有健脾(pi)溫(wen)中、消(xiao)炎利尿(niao)等功效。
五香(xiang)粉具備了多種味(wei)道，所以五香(xiang)粉的作(zuo)用在于(yu)可以起到調味(wei)的作(zuo)用，很(hen)多非常淡味(wei)的食材(cai)因為加入(ru)了五香(xiang)粉而完全變化。
五香粉與十三香的區別
十三(san)香和五香粉不管在成(cheng)分上還(huan)是外觀上都比較相似。
一般情況(kuang)下，因為十三香(xiang)(xiang)和五(wu)香(xiang)(xiang)粉大致都屬同一種(zhong)食物混和香(xiang)(xiang)料，因此(ci)基(ji)本上是可以代替的(de)。
但(dan)是如果追求獨(du)特(te)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)，就(jiu)是沒法代替(ti)的(de)(de)了。五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)特(te)殊的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)是別的(de)(de)調(diao)料(liao)代替(ti)不(bu)了的(de)(de)。用十三香(xiang)(xiang)(xiang)+桂(gui)皮粉(fen)(fen)(fen)+肉蔻粉(fen)(fen)(fen)(少許)+丁香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(少許)可以代替(ti)五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)過這樣藥(yao)料(liao)味(wei)會(hui)很濃，所以建議最好還是用五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)。
五香粉的制作方法
主料：八角20g;花椒20g;桂皮10g;小茴(hui)香10g;丁香6g
步驟
按(an)所需用量稱重(zhong)備好材料(liao)。
分別把它(ta)們放入料理機(ji)，八(ba)角和花椒(jiao)較多(duo)，需要單(dan)獨打碎，其它(ta)的(de)幾種可以(yi)放一起研(yan)磨。
用超(chao)細(xi)研磨(mo)功(gong)能磨(mo)成細(xi)粉。
磨好的每種材料都有過篩。
篩除較粗的再用料理機(ji)研磨一(yi)遍，并再過(guo)篩。
最后過濾剩(sheng)下的粗(cu)末不(bu)再加進去了，但也(ye)不(bu)用(yong)扔，可以(yi)用(yong)來煮五香茶(cha)葉(xie)蛋或(huo)鹵肉等。
過篩(shai)后(hou)的粉充分拌均(jun)勻(yun)即可。
五香粉孕婦能吃嗎
孕早(zao)期不宜食(shi)(shi)用(yong)，五(wu)香(xiang)粉是(shi)由多種香(xiang)料(liao)混合配制(zhi)成的復合調味(wei)(wei)料(liao)，呈細末(mo)狀，為家庭常(chang)用(yong)調味(wei)(wei)料(liao)之(zhi)一。主要原輔(fu)料(liao)有(you)八角、桂皮、花(hua)椒、小茴香(xiang)、姜及蕪荽(sui)子、甘(gan)草、橘皮等(deng)。它香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁，有(you)辛辣味(wei)(wei)、還(huan)有(you)些許甜味(wei)(wei)。主要用(yong)于調制(zhi)鹵水食(shi)(shi)品和燒(shao)烤食(shi)(shi)品，或用(yong)作醬腌菜(cai)的輔(fu)料(liao)以及火鍋調料(liao)等(deng)。
為了孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)身體健康，我們一般建議孕(yun)(yun)婦(fu)少吃(chi)點奇怪(guai)的(de)(de)東西，因為孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)盡量還是(shi)以簡(jian)單(dan)為主，不要(yao)求多大的(de)(de)變化，只要(yao)有營養就(jiu)可(ke)以了，所以孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)追求的(de)(de)是(shi)清淡的(de)(de)飲(yin)食(shi)，像(xiang)一些(xie)配料例如五香粉最好少吃(chi)。
五香粉是我們生活中很常見的一種調味品，在做菜的時候會比較常用到，有不少人都很喜歡這個味道，下面我們一起來詳細了解下五香粉到底是個什么東西吧。
五香粉是什么
五香粉是一種調味品，所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
五香粉對身體有害嗎
適量的吃一些是沒有害的。
五香粉的組成成分——八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮等都屬于熱性香料的調味品。這些香料使食品色味更好，刺激食欲，大開胃口，是有利的一面;而五香粉也匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
但熱性香料容易消耗腸道水分，使腸道分泌液減少造成腸道干燥、便秘。有些孕婦不適應這些東西，如食后胃腸不適大便困難那就別吃，如有潰瘍病或痔瘡的孕婦最好不吃。
五香粉的配方
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g;
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g;
配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁 4g、干姜 17g、甘草7g;
配方4：花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。
五香粉和十三香的區別?
五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。
十三(san)(san)香(xiang)，都是(shi)有香(xiang)味的中草(cao)藥，如砂仁、陳(chen)皮、丁香(xiang)、花(hua)椒、大料(八角茴(hui)香(xiang))、小茴(hui)香(xiang)、木香(xiang)、白(bai)芷、三(san)(san)萘、干(gan)姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用(yong)量配比：花(hua)椒、大料各(ge)(ge) 5 份，肉桂、三(san)(san)萘、陳(chen)皮、干(gan)姜、白(bai)芷各(ge)(ge) 2 分，其他各(ge)(ge) 1 份，合(he)在一(yi)起是(shi)十三(san)(san)香(xiang)，分開用(yong)又各(ge)(ge)有千秋。
南姜功效：南姜溫胃(wei)散寒(han)(han)(han)，消食止痛(tong)。有溫脾胃(wei)、祛風寒(han)(han)(han)、行氣止痛(tong)的作(zuo)用。用于脘腹冷(leng)痛(tong)，胃(wei)寒(han)(han)(han)嘔吐(tu)，噯氣吞酸等(deng)。
南(nan)(nan)姜除藥用(yong)外(wai)，還大量用(yong)作(zuo)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)（如(ru)鹽(yan)焗雞(ji)粉等）、香料(liao)、藥酒及驅(qu)蟲(chong)劑(ji)等等。南(nan)(nan)姜粉為“五香粉”原(yuan)料(liao)之一。潮(chao)汕地區(qu)也常用(yong)于去除魚腥，鹵(lu)鴨、鵝都會使用(yong)南(nan)(nan)姜來去腥味(wei)(wei)(wei)、提味(wei)(wei)(wei)；潮(chao)汕傳統的小吃橄欖糝，南(nan)(nan)姜也是最重要的佐料(liao)。
南姜是辛辣(la)的(de)食物，不(bu)愛吃(chi)(chi)辣(la)的(de)人，或(huo)者不(bu)經常吃(chi)(chi)辣(la)的(de)人，要少吃(chi)(chi)，或(huo)者避免直(zhi)接嚼碎(sui)吃(chi)(chi)，以免因(yin)為(wei)過度刺激(ji)對(dui)腸胃造成(cheng)影(ying)響。
擴展資(zi)料 南(nan)(nan)(nan)姜(jiang)雖(sui)然與生(sheng)姜(jiang)一樣為多年生(sheng)草本植物，但質地(di)堅韌，纖維(wei)木(mu)質化明顯，食(shi)(shi)用(yong)(yong)時往往更(geng)用(yong)(yong)石臼加(jia)鹽錘成細末，這就(jiu)是南(nan)(nan)(nan)姜(jiang)麩了，將南(nan)(nan)(nan)姜(jiang)麩加(jia)白(bai)(bai)醋和白(bai)(bai)糖(tang)，稱為南(nan)(nan)(nan)姜(jiang)醋，是潮(chao)菜常(chang)見的醬(jiang)料，多用(yong)(yong)于牛羊貓(mao)狗等(deng)膻(shan)臊味(wei)較濃的肉食(shi)(shi)。
實際(ji)上南姜(jiang)是一種混合型的(de)半香料(liao)，除(chu)了(le)強烈(lie)的(de)姜(jiang)味，還具(ju)有肉(rou)桂(gui)、丁香和(he)胡(hu)椒的(de)香味特征。南姜(jiang)又稱(cheng)大高良姜(jiang)，除(chu)了(le)潮汕，還廣泛分布(bu)于東南亞各地。比(bi)如在泰國，南姜(jiang)枚稱(cheng)為“可哈”和(he)“暹(xian)羅姜(jiang)“。
—南姜
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