性熱，味咸。
功效咸魚(yu)含有不飽和(he)脂(zhi)肪酸，是人體必需脂(zhi)肪酸的(de)重(zhong)要來源(yuan)，有助于大腦及神經發育，對于提高孩(hai)子智力(li)，防止動脈硬化和(he)心血管(guan)疾病等有重(zhong)要作用。
禁忌人(ren)群高(gao)血壓病人(ren)、高(gao)溫(wen)條(tiao)件下工作人(ren)士(shi)忌食(shi)。 2.咸(xian)魚不宜多(duo)食(shi)，多(duo)食(shi)易患鼻咽癌(ai)。 3.兒童最好不食(shi)。
適宜人(ren)群一般(ban)人(ren)均可食用(yong)
咸魚，一般都是(shi)我們(men)春(chun)節之(zhi)前兩個月左右，家里就會(hui)腌制咸魚，給過年做(zuo)準備(bei)了。于是(shi)春(chun)節除夕的餐桌上，都會(hui)有(you)(you)咸魚這(zhe)道菜。咸魚有(you)(you)人喜(xi)歡(huan)吃，有(you)(you)人卻(que)覺得比較咸。那么，咸魚的營養價值以(yi)及正確(que)的食用方法都有(you)(you)哪些呢？本篇(pian)我們(men)就來說(shuo)一說(shuo)與咸魚有(you)(you)關的知(zhi)識(shi)。
咸魚的營養價值
咸(xian)魚包(bao)含有人體所需(xu)的(de)各種必需(xu)氨(an)基(ji)酸，特(te)別是其(qi)中的(de)賴(lai)氨(an)酸，它是米、面等糧食中最缺(que)乏的(de)，可(ke)避免賴(lai)氨(an)酸缺(que)乏癥的(de)發生。
咸魚所含(han)脂肪(fang)都是對人(ren)體健康極為有益(yi)的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，是人(ren)體必需脂肪(fang)酸的重(zhong)要(yao)來源，有助于大腦及神經發育，對于提(ti)高(gao)孩子智力，防止動脈(mo)硬化和(he)心血(xue)管疾(ji)病等有重(zhong)要(yao)作用。
咸魚(yu)還含有豐富的(de)維(wei)生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)。
咸魚的食用方法
咸(xian)魚食用時，一定要在腌制好并且晾曬好之后。經過(guo)風干(gan)和陽光的(de)(de)照射之后，味道(dao)才(cai)會好，而且也會將(jiang)一些不好的(de)(de)物質稍微去除掉一些。
其次，咸(xian)魚(yu)食用前，一定要用白水泡較長時間。這樣才(cai)能(neng)將(jiang)咸(xian)魚(yu)里的腌制材料清除掉一些，否則會有致癌腌制物更多的殘留在上面。
咸魚盡量少食用。淺嘗(chang)即止最好。畢(bi)竟(jing)咸魚里的致癌物太多，對身體不好。
咸魚的腌制方法
備齊(qi)原料(liao)：兩條大(da)魚(yu)和食鹽。
刮去魚鱗洗(xi)凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟(zang)都(dou)掏(tao)出來，將魚頭切掉洗(xi)凈。
用食鹽將魚(yu)身里里外外全(quan)部抹上兩層(ceng)食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yu)身，腌制四天時間(jian)就可以曬了。
用鐵(tie)絲或布條(tiao)穿在(zai)魚(yu)身上方，用筷子或竹簽將魚(yu)身撐開，掛在(zai)室(shi)外陽光下曬。
曬(shai)4至5天至魚曬(shai)到(dao)七成干(gan)(gan)就(jiu)可(ke)以(yi)啦(la)!如果遇到(dao)陰(yin)天下(xia)雨，要(yao)將(jiang)魚掛在通(tong)風處晾干(gan)(gan)即可(ke)。
咸魚的食用禁忌
由于在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)過程中(zhong)(zhong)，腌(a)制(zhi)(zhi)魚的亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽能抑制(zhi)(zhi)肉毒梭狀芽孢桿菌(jun)及(ji)其他類(lei)型(xing)腐敗菌(jun)生長，具有良好的呈色作用和抗氧(yang)化(hua)作用，并且能改善腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)的風味。但(dan)是(shi)(shi)，亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽能與(yu)腌(a)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)(zhong)蛋白質分解產物胺(an)(an)類(lei)反應形成亞(ya)硝胺(an)(an)，亞(ya)硝胺(an)(an)是(shi)(shi)一(yi)種強致(zhi)癌物，腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的存在(zai)是(shi)(shi)主要(yao)的潛在(zai)危害。
因此，腌制食(shi)品，不論是(shi)咸(xian)(xian)魚還是(shi)咸(xian)(xian)肉咸(xian)(xian)鴨(ya)等等，都(dou)要盡量少食(shi)用為好。否則會有(you)強烈的致癌(ai)后(hou)果。
咸魚的烹飪食譜
【咸魚茄子煲】
用(yong)料(liao)準備：茄子(zi)2條;咸魚60克;五花肉80克;蒜2瓣;姜10克;蔥5克;雞(ji)精(jing)1/4小匙;生抽(chou)1大匙;老(lao)抽(chou)1/4小匙;玉米淀粉(fen)2大匙;植(zhi)物(wu)油1碗;高湯200毫升;陳(chen)醋1大匙;白砂糖1勺半
做法步驟
咸魚先用溫水浸泡30分(fen)鐘，取出(chu)剔去(qu)大骨，切成(cheng)小(xiao)塊。茄子切成(cheng)細長段(duan)，五花(hua)肉切丁，大蒜、生姜(jiang) 剁(duo)成(cheng)碎，香(xiang)蔥切成(cheng)末，分(fen)開蔥白及蔥青部份
將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lai)，盡量讓茄白部分都(dou)粘到粉
鍋(guo)內倒入(ru)1碗(wan)油，中(zhong)火熱至(zhi)170度，放入(ru)茄(qie)條炸至(zhi)表面微黃色，茄(qie)子內部變(bian)軟，炸好的茄(qie)子瀝干油備用
將調味料生抽1大匙(chi)(chi)、老抽1/4小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、陳醋(cu)1大匙(chi)(chi)、砂糖(tang)1又1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、雞精1/4小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)在(zai)碗內(nei)調勻(yun)備用，炒鍋(guo)內(nei)倒1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)白碎炒至(zhi)出香味
放入(ru)豬肉丁，小火煸炒至出油(you)脂
放入(ru)(ru)咸魚丁炒出香味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)炸好(hao)的茄(qie)條。
加(jia)入(ru)高湯1碗后，再(zai)加(jia)入(ru)事(shi)先調(diao)好的調(diao)味料，將做(zuo)好的菜連醬汁一起倒入(ru)砂鍋內(nei)，加(jia)蓋用(yong)中火燒(shao)開。
中火(huo)煮開后，轉小火(huo)開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花(hua)即可。
【咸魚紅燒肉】
主(zhu)料：五花肉300克;咸(xian)魚20克;蔥2根;姜5片(pian);八角1個;花椒10粒(li)生;抽15毫升;老抽15毫升;紅糖10克;草果1個;白酒15毫升;水適量
做法步驟
咸魚用(yong)溫水提前(qian)浸泡15分鐘。五花肉(rou)洗凈后(hou)切成(cheng)2-3厘米見方的塊(kuai)，鍋中不用(yong)放油(you)，放入(ru)五花肉(rou)用(yong)小(xiao)火煸出水分;
五花肉出(chu)水后轉成中火將水分收干，然后繼續用小火將肉煸出(chu)油質，直到肥肉部分開(kai)始焦黃(huang);
依次淋入白酒，放入蔥、姜(jiang)、八角、草(cao)果(guo)炒出香味;
五花肉(rou)上色(se)后繼續保持小火，放(fang)入(ru)紅糖、生抽、老(lao)抽炒勻;
五花肉顏色(se)變(bian)成深紅(hong)后，將(jiang)咸魚切成小塊一(yi)起(qi)翻(fan)炒，然后倒入(ru)浸泡(pao)咸魚的水，加(jia)滿清水沒過表(biao)面。
用大火(huo)燒開后轉(zhuan)成(cheng)小(xiao)火(huo)慢慢燉1個半小(xiao)時，直(zhi)到(dao)五花肉酥爛(lan)為止。
咸魚好壞的辨別方法
若魚(yu)肉表面(mian)、剖切面(mian)和魚(yu)體內有(you)褐(he)色(se)薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚(yu)肉脂(zhi)肪產(chan)生(sheng)氧化的(de)結(jie)果(guo)。因此魚(yu)肉松散，產(chan)生(sheng)異味，食(shi)時會有(you)口(kou)苦舌(she)麻的(de)感(gan)覺;
在魚頭靠近鰓(sai)的部(bu)位呈現淡紅色暗斑(ban)(ban)，在肌(ji)肉(rou)內層也呈現暗斑(ban)(ban)，顯示魚已(yi)腐(fu)壞;
咸魚(yu)出現紅(hong)斑點(dian)是“發紅(hong)”或稱“赤變(bian)”現象(xiang)，這是“嗜鹽(yan)”或“桿菌類”在(zai)腌制過程中因(yin)為(wei)鹽(yan)漬作用(yong)，36～38℃時(shi)細菌在(zai)魚(yu)體(ti)內迅(xun)速繁殖(zhi)而(er)生成，此(ci)時(shi)魚(yu)體(ti)已變(bian)質。
過年的時候家家戶戶都有咸魚咸肉，有時候吃咸魚都覺得比青菜還下飯，但是更多人也關心其致癌問題。那么，咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃？
咸魚真的是一類致癌物
咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
但是近日，國家食藥監總局發布了官方版的“致癌物”完整清單，為大家提供指導和對照。
此次致癌物清單總共分為一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國的咸魚也出現在一類致癌物清單里。
一類(肯定致癌)：有足夠證據證明對人體致癌。
特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認含有引發癌癥物質，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風險性而已。
其實，中國式咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。
廣州市第一人民醫院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進食腌制食物和居住在受污染空氣的環境等有關。
廣州市第一人民醫院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫師何龍稱，鼻咽癌可發生于各年齡段，30-50歲為好發年齡段，男性發病率是女性的2-10倍。
尤其是很多人喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食物，其中含有亞硝酸鹽，包括咸魚、咸蛋和咸菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發病密切相關。
咸魚怎么做好吃
紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去咸味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多余鹽分，這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入，泡4-5小時后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內，然后倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
咸魚的營養價值
咸魚在一開始的時候是為了更加長期的保存食物，具有濃烈而特別的氣味的咸魚。滋味十分的獨特，可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯的選擇。
咸魚富含豐富的蛋白質和維生素，礦物質的含量也很高，能夠為人體提供充足的營養。加工的咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。
在選(xuan)購(gou)時(shi)要因各人的喜好，在選(xuan)擇(ze)“梅香”或“實(shi)肉”的同時(shi)也要選(xuan)擇(ze)用(yong)來制(zhi)作咸魚(yu)(yu)的鮮(xian)魚(yu)(yu)種類，例(li)如馬鮫魚(yu)(yu)、海底雞等。
魚干的營養(yang)價值及功效與作用(yong)
魚(yu)(yu)(yu)干的(de)營養(yang)價值(zhi)及功(gong)(gong)效與作用，魚(yu)(yu)(yu)干其實(shi)就是干魚(yu)(yu)(yu)，是把新鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)晾曬后得(de)到的(de)一種食物，很(hen)多人對(dui)于魚(yu)(yu)(yu)干這樣的(de)食物都是比較喜愛的(de)，下面為大家分(fen)享(xiang)魚(yu)(yu)(yu)干的(de)營養(yang)價值(zhi)及功(gong)(gong)效與作用。
魚干(gan)的營養價(jia)值(zhi)及功效與作用1 滋補、補充蛋白(bai)質
魚(yu)干是指將(jiang)新鮮海(hai)(hai)魚(yu)經充分曬(shai)干而成(cheng)。脫(tuo)脂魚(yu)干是以優(you)質海(hai)(hai)魚(yu)為(wei)原料，經過(guo)高溫蒸煮(zhu)、烘干等程序精制而成(cheng)，各(ge)項(xiang)指標(biao)均達(da)到國(guo)家規定的標(biao)準。具(ju)有滋補(bu)、補(bu)充蛋白質等功效。
1、滋補：魚干含(han)有葉酸、維(wei)生素B2、維(wei)生素B12等，有滋補健胃、利水(shui)消腫、通(tong)乳、清熱(re)解毒、止嗽下氣(qi)的功效，對各種水(shui)腫、浮(fu)腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通(tong)皆有效。
2、補充蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)：魚干(gan)所含(han)的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)是完全蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，而且蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所含(han)必需氨基酸的量(liang)和比值適合(he)人體需要，容易被人體消化吸收。
3、補血(xue)：魚干中(zhong)富含維生素(su)A、鐵(tie)、鈣、磷等成分(fen)，常吃魚干有補血(xue)、澤膚養發等功效。
注意事項
適宜人群
水腫、腹脹、少尿、黃(huang)疸、乳汁不通(tong)者(zhe)
禁忌人群
脾(pi)胃虛寒(han)的人、高(gao)膽固(gu)醇患者(zhe)、皮膚病(bing)患者(zhe)
食用方法
炸食
魚干(gan)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)，放入油鍋中用(yong)火煎炸至金黃酥(su)脆(cui)，即(ji)可食(shi)用(yong)。
涼拌
將魚干炸熟后切成小塊，加入配菜(cai)以(yi)及調(diao)味品，攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可食用。
蒸煮
可將魚干先(xian)炸熟，然(ran)后(hou)與洗(xi)凈的新鮮蔬(shu)菜放(fang)入鍋中一同蒸煮后(hou)食用。
魚干的營養價值及功效與作用2 補鈣
魚干中(zhong)同樣(yang)含有(you)不少的礦(kuang)物質(zhi)，尤其(qi)是(shi)鈣(gai)和磷元素(su)(su)，而鈣(gai)可以促進骨(gu)(gu)骼(ge)生長(chang)，并(bing)且是(shi)構成骨(gu)(gu)骼(ge)的重(zhong)要物質(zhi)，而磷與鈣(gai)則起協同作用，共同幫助身體補充(chong)鈣(gai)元素(su)(su)，強化骨(gu)(gu)骼(ge)，有(you)助于身體長(chang)高，預(yu)防(fang)骨(gu)(gu)質(zhi)疏松，很是(shi)合適青少年(nian)(nian)以及老(lao)年(nian)(nian)人群食用。
養肝明目
魚(yu)干中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)維生素A，維生素A有(you)利于促(cu)進視力發育，經常適(shi)當食用可以(yi)有(you)利于眼(yan)睛健(jian)康。加上魚(yu)干中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)都(dou)是完全(quan)蛋白(bai)質(zhi)，其中(zhong)所含(han)的(de)必(bi)需氨基酸(suan)的(de)量和比(bi)值(zhi)最適(shi)合(he)人體(ti)需要，容易(yi)被(bei)人體(ti)消化吸收，對肝(gan)臟(zang)負擔(dan)較少，有(you)利于肝(gan)臟(zang)健(jian)康。
美容養發
魚(yu)干中含有豐富維生(sheng)素A、鐵、鈣、磷(lin)等(deng)，這些營養(yang)物質都是構成肌膚(fu)(fu)、頭發細胞不(bu)可缺(que)少的(de)(de)物質，具有不(bu)錯的(de)(de)抗氧化作(zuo)用，延緩肌膚(fu)(fu)衰老(lao)，因此常吃魚(yu)干澤膚(fu)(fu)養(yang)發的(de)(de)功效(xiao)，而且(qie)魚(yu)干中還有豐富的(de)(de)硒元(yuan)素，經常食用同樣(yang)有利于抗衰老(lao)、養(yang)顏(yan)的(de)(de)功效(xiao)。
健腦益智
魚(yu)干含(han)有健腦(nao)益智(zhi)成分DHA，這是(shi)一種(zhong)對人體非常重要(yao)的不飽(bao)和脂肪酸(suan)，是(shi)神經系統細胞(bao)生(sheng)長及(ji)維持(chi)的主(zhu)要(yao)成分，在(zai)人體大腦(nao)皮層中含(han)量高達(da)20%，是(shi)大腦(nao)發育必不可(ke)少的物質，因此日(ri)常吃魚(yu)干有很好(hao)的健腦(nao)益智(zhi)作用(yong)(yong)，尤其適用(yong)(yong)于(yu)嬰(ying)幼兒(er)和兒(er)童食(shi)用(yong)(yong)。
保護心血管系統
魚干(gan)中鎂元素含量(liang)也不少，這(zhe)種成分有利(li)于保(bao)護人體心血(xue)管系統(tong)，可以一定(ding)程度上預防高血(xue)壓、心肌梗(geng)死等心血(xue)管疾病，同時鎂還具有維護神經的功(gong)能，可穩定(ding)人的情(qing)緒，安(an)撫暴躁心理，以及協同鈣元素合(he)成，幫助人體吸收鈣。
魚干的營養價值
魚干(gan)營養豐富，主(zhu)(zhu)要(yao)含(han)(han)(han)有不少優質(zhi)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)，膽固(gu)醇，以及(ji)一定的不飽和(he)脂肪酸(suan)、當(dang)中的含(han)(han)(han)有豐富的維生(sheng)素，主(zhu)(zhu)要(yao)包括維生(sheng)素A、維生(sheng)素E葉(xie)酸(suan)、硫胺素、煙酸(suan)等(deng)。另外，還含(han)(han)(han)有鈣、鐵(tie)、鋅、鉀、硒、鎂(mei)、磷、錳(meng)、銅、鈉(na)等(deng)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質(zhi)元素。需(xu)要(yao)注(zhu)意的.是(shi)，大多(duo)數的魚干(gan)膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量不低，若是(shi)減肥階(jie)段，盡量少食用為宜(yi)。
魚干的營養價值及功效與作用3 1、吃魚干的好處
（1）補充蛋白質
蛋白質是人體(ti)(ti)正(zheng)常(chang)工作時的(de)(de)(de)必須的(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)，而食(shi)(shi)用魚干(gan)就能讓人體(ti)(ti)吸(xi)收大量的(de)(de)(de)蛋白質，滿足身體(ti)(ti)對這種(zhong)營養成分(fen)(fen)的(de)(de)(de)需要(yao)，魚干(gan)是鮮魚脫(tuo)水以后得到的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材，它在脫(tuo)水過程中，其營養成分(fen)(fen)也(ye)進行了濃縮，使得它的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量高達(da)百(bai)分(fen)(fen)之四十(shi)幾(ji)，人們每(mei)天(tian)只要(yao)食(shi)(shi)用一小(xiao)塊，就能補充身體(ti)(ti)必須的(de)(de)(de)蛋白質。
（2）預防胎兒畸型
魚(yu)干保留了魚(yu)肉的(de)大部分營養(yang)，含有一定數量的(de)葉酸，而葉酸這種(zhong)物質(zhi)可以(yi)(yi)促進胎(tai)兒發育，也能預防(fang)胎(tai)兒畸(ji)型，因此(ci)女性懷(huai)孕以(yi)(yi)后適(shi)量食用魚(yu)干，可以(yi)(yi)在提(ti)高自身身體素(su)質(zhi)的(de)同時，預防(fang)胎(tai)兒畸(ji)形的(de)發生(sheng)。
（3）延緩衰老
魚干能(neng)延緩(huan)(huan)衰(shuai)老，它能(neng)清除人體(ti)內的自由基，也(ye)(ye)能(neng)增(zeng)加皮(pi)膚(fu)彈性(xing)，更能(neng)清除血液中的膽(dan)固醇，平時適量(liang)食用，能(neng)滋養(yang)肌膚(fu)，也(ye)(ye)能(neng)預計(ji)高血壓和高血脂，同時還(huan)能(neng)減少多種衰(shuai)老癥狀(zhuang)的發生。另外魚干還(huan)有(you)很出色的利(li)尿消腫功效(xiao)，對人類因腎炎引起的小便不利(li)和身體(ti)浮腫有(you)一(yi)定的緩(huan)(huan)解功效(xiao)。
2、魚干怎么做好吃
（1）韓式蜜汁小魚干
食材用料：小魚干1/2杯、醬(jiang)油2茶(cha)勺(shao)(shao)、蜂蜜1茶(cha)勺(shao)(shao)、蒜(suan)(suan)2瓣，壓(ya)成(cheng)蒜(suan)(suan)泥、姜1小塊(kuai)，擦成(cheng)姜茸、韓國(guo)辣椒面(mian)1/2茶(cha)勺(shao)(shao)、白芝麻1茶(cha)勺(shao)(shao)、油1大勺(shao)(shao)。
菜譜做法：小(xiao)魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；鍋里放油，燒(shao)熱，下(xia)姜(jiang)茸和(he)蒜泥，轉小(xiao)火；爆香后倒入小(xiao)魚干，略炒；加醬油和(he)蜂蜜，接著炒約一(yi)兩分鐘；下(xia)辣(la)椒面和(he)白芝麻；炒至湯汁收干，起鍋盛盤(pan)。
（2）香辣小魚干
食材準備：小干魚(yu)300克，青辣(la)椒(jiao)，紅辣(la)椒(jiao)，大(da)蒜5瓣。
做法步(bu)驟：步(bu)驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段(duan)；蒜切末(mo)。
步驟2：小魚干放入清水(shui)洗凈，瀝干水(shui)分(fen)（外面買(mai)來的(de)小魚干，一般偏咸偏硬，建(jian)議(yi)料(liao)理前根據情(qing)況稍稍清洗和(he)浸泡，否(fou)則成品會很(hen)干硬）。鍋里(li)適量(liang)油燒熱(re)，倒入小魚干用中火慢炸2-3分(fen)鐘。
步(bu)驟3：接著放入(ru)蒜末和辣(la)椒炒香。
步驟(zou)4：最后加入醬(jiang)油2小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒2小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)拌炒(chao)入味(wei)(wei)后即可，小(xiao)魚干本身(shen)有咸味(wei)(wei)，就不需要再加鹽(yan)了(le)。此(ci)菜干香微辣，開(kai)胃(wei)下飯。干爽(shuang)一(yi)點的小(xiao)干魚比較新鮮(xian)，如(ru)果受潮(chao)或有霉味(wei)(wei)，炒(chao)好后會很腥(xing)。
（3）欖角蒸銀魚干
材料：銀魚干(gan)，甜椒，蔥，欖角。
做法：銀(yin)魚(yu)干用水(shui)浸(jin)泡；加入(ru)其他(ta)材(cai)料(liao)和(he)鹽(yan)，油，醬(jiang)油等略(lve)腌；蒸10分鐘即可。
3、如何挑選魚干
魚干(gan)(gan)有淡(dan)魚干(gan)(gan)和咸魚干(gan)(gan)之分，它們的品(pin)質等(deng)級(ji)區分如下(xia)。
（1）1級品外(wai)形完整，肉質硬(ying)實有(you)彈(dan)性，色澤(ze)潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊(jin)貼，含水量(liang)不超過(guo)40%；咸魚干具(ju)有(you)固有(you)香味，魚肉中含鹽量(liang)不應超過(guo)20%；
（2）2級品(pin)外形完整，肉質堅實潔(jie)凈，體色發黃，干燥均(jun)勻(yun)，刀口平滑，鱗片略有(you)(you)脫落(luo)，稍有(you)(you)魚(yu)香味，魚(yu)肉含(han)水量不超(chao)過40%；咸魚(yu)干含(han)鹽量不超(chao)過20%；
（3）3級品(pin)外形不夠(gou)完整，魚肉稍軟離刺，體(ti)色較(jiao)黃，刀口不太平(ping)滑，鱗(lin)片部分脫落，無異味，魚肉含(han)水(shui)量和含(han)鹽量均不符合標準(zhun)。
4、魚干怎么保存
魚(yu)干(gan)(gan)(gan)能保(bao)存3個(ge)月-一年。魚(yu)干(gan)(gan)(gan)是指(zhi)將新鮮海魚(yu)經充分曬干(gan)(gan)(gan)而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉(li)、鯽等淡水魚(yu)為原料(liao)，鹽腌后曬成咸淡適中的(de)水產品。常見的(de)有(you)魷魚(yu)干(gan)(gan)(gan)、鮑魚(yu)干(gan)(gan)(gan)、銀魚(yu)干(gan)(gan)(gan)等。
曬魚(yu)(yu)干(gan)，就是為了保(bao)存。但營(ying)養(yang)價值會(hui)保(bao)留一(yi)(yi)部分，也會(hui)損失一(yi)(yi)部分。魚(yu)(yu)干(gan)是補(bu)充(chong)蛋白質的(de)好(hao)食(shi)物。在正餐缺(que)乏蛋白質食(shi)品時(shi)，或是用面(mian)包(bao)、涼皮、方便面(mian)之類(lei)充(chong)饑時(shi)，加點魚(yu)(yu)干(gan)做(zuo)零食(shi)，可以有效地補(bu)充(chong)營(ying)養(yang)。出門旅游的(de)時(shi)候適(shi)當吃一(yi)(yi)些，也有利于維持體能(neng)。放(fang)在密閉(bi)的(de)容(rong)器(qi)中，避免空氣里的(de)水(shui)分進入(ru)魚(yu)(yu)干(gan)中。越干(gan)的(de)魚(yu)(yu)干(gan)就會(hui)越不(bu)容(rong)易腐爛。
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