銀耳(er)(er)是很常見的(de)一(yi)種滋(zi)補(bu)菌類(lei),多用來(lai)煲湯、煮粥,或者和其(qi)它食材搭配煮羹(geng)進食,那么銀耳(er)(er)怎么做好吃又營養呢?下面(mian)就為大家(jia)簡(jian)單介紹四種美味(wei)營養的(de)銀耳(er)(er)食譜。
1、銀耳蓮子羹
食(shi)材:銀耳(er)、蓮子(zi),冰糖
做法(fa):所有食材(cai)處理(li)干凈后(hou),放入鍋中,加(jia)水熬煮四十分鐘(zhong)。
功效(xiao):具(ju)有健脾益氣、滋(zi)陰潤燥、養心安神(shen)的(de)功效(xiao),可改善陰虛(xu)火旺所(suo)致的(de)食欲不佳、消化(hua)不良、心緒不寧(ning)等癥。
2、紅棗銀耳羹
食材:紅棗(zao)、銀耳、桂圓、冰糖(tang)
做法:所有食(shi)材處(chu)理干凈后,放入鍋(guo)中,加水燜煮四十分鐘。
功(gong)效(xiao):具有補脾止瀉、養心安神、滋補元氣(qi)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。適當進食可緩解氣(qi)血不(bu)足(zu)所致的(de)(de)面色蒼(cang)白(bai)等癥。
3、銀耳糯米粥
食(shi)材:銀耳、紅棗、糯(nuo)米、紅糖
做法(fa):所(suo)有食(shi)材處理(li)干(gan)凈后(hou),放入(ru)鍋中(zhong),加水(shui)熬煮半小時。
功效:具(ju)有補中益氣、清肺(fei)潤肺(fei)的作用,可(ke)改善肺(fei)熱所(suo)致的咳(ke)嗽、咳(ke)痰、咽喉腫痛、聲音嘶啞等癥。
4、銀耳木瓜羹
食材:銀耳、木(mu)瓜、牛奶
做(zuo)法:所(suo)有食材處(chu)理干凈后(hou),放入燉(dun)(dun)盅中,隔水(shui)燉(dun)(dun)煮二十(shi)分鐘。
功(gong)效:具有滋(zi)陰潤(run)燥、活血通(tong)氣(qi)、美(mei)容養顏、舒筋(jin)通(tong)絡、提高免疫(yi)力的(de)(de)作用,可改善(shan)氣(qi)血瘀滯所(suo)致的(de)(de)煩躁(zao)不安等癥。
先(xian)把(ba)準備好(hao)的銀耳和胡蘿卜以(yi)及黃(huang)瓜用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈,銀耳的根(gen)部塊狀一(yi)定(ding)要(yao)去掉,然后把(ba)胡蘿卜和黃(huang)瓜全部切成絲。鍋(guo)里(li)燒(shao)一(yi)點水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)開(kai)之(zhi)(zhi)后把(ba)銀耳下(xia)水(shui)(shui)(shui)先(xian)焯一(yi)下(xia)水(shui)(shui)(shui),焯水(shui)(shui)(shui)的時(shi)間不能太(tai)長,大(da)概(gai)5秒鐘(zhong)左右就可以(yi)撈(lao)出來(lai),撈(lao)出來(lai)之(zhi)(zhi)后過(guo)一(yi)下(xia)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)。把(ba)胡蘿卜絲同(tong)樣也放到鍋(guo)里(li)面焯一(yi)下(xia)水(shui)(shui)(shui),撈(lao)上來(lai)之(zhi)(zhi)后同(tong)樣也需要(yao)過(guo)一(yi)下(xia)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)。
準(zhun)備一(yi)個(ge)盤子,把銀(yin)耳(er)放進去,然(ran)后放進焯好(hao)水(shui)的(de)胡(hu)蘿卜絲以(yi)及黃瓜絲,加入蒜末(mo),食用(yong)鹽,白(bai)糖,生抽,陳醋和(he)蠔(hao)油,最后澆上(shang)一(yi)些辣椒油和(he)麻油,攪拌(ban)均勻之后就(jiu)可以(yi)直接吃了。在(zai)夏季的(de)時候,其實吃上(shang)一(yi)道涼拌(ban)銀(yin)耳(er)確實是非常不錯(cuo)的(de)。
把銀(yin)耳(er)(er)撕(si)成(cheng)小塊,清洗干(gan)凈之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)到一邊瀝干(gan)水分,紅(hong)棗同樣也是要用(yong)(yong)(yong)清水洗干(gan)凈,在(zai)鍋里(li)(li)面加入適量的清水,把銀(yin)耳(er)(er)放(fang)入用(yong)(yong)(yong)大火煮(zhu)(zhu)開,燒開之(zhi)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)中小火繼續去(qu)燉一個(ge)小時。一個(ge)小時之(zhi)后(hou)(hou)在(zai)里(li)(li)面加入蜜棗和紅(hong)棗,然(ran)后(hou)(hou)繼續用(yong)(yong)(yong)小火去(qu)煮(zhu)(zhu)兩個(ge)小時左(zuo)右,此(ci)時的銀(yin)耳(er)(er)特別的軟(ruan)滑,我們直接在(zai)銀(yin)耳(er)(er)湯里(li)(li)面加入一些冰(bing)糖去(qu)調味,然(ran)后(hou)(hou)充分的攪拌,一直制冰(bing)糖融化為止就(jiu)(jiu)可以關(guan)火了,這樣一道非常(chang)好(hao)吃的冰(bing)糖銀(yin)耳(er)(er)紅(hong)棗湯就(jiu)(jiu)制作完成(cheng)了。
用嬰兒煮朝,已經在我國有著悠久的歷史了,銀耳蓮子羹深受古代美女的愛戴。很多人都拿它作為美容養顏的食品。實際上煮銀耳粥既營養又簡單,我們可以經常做,而且做出來以后色香味俱全,喝起來幸福感是暴增的。在下面文章中介紹了煮銀耳粥的一些方法。
銀耳又名白木耳,是一種食用菌,被譽為‘菌中之冠’,銀耳一般的食用方法是做銀耳湯。由于銀耳營養豐富和富含膠質,具有養顏美容的功效。所以受到眾多女性朋友的喜愛。
要做好銀耳湯,首先是選材,在選擇銀耳時,需要一聞二看三捏,一聞是用鼻子聞一聞,有沒有刺鼻的硫磺味,二看,一般銀耳為白色,根部微黃,如果太白說明用硫磺熏過。太黃說明放的太久了。三捏就是用手捏一下,如果有橡膠一樣的韌性最好,太脆和太硬都不好。
選好銀耳后就要泡發了,就是把銀耳放到冷水中浸泡,大概5個小時,溫水1小時以上。小心清洗一下,同時準備輔料,冰糖,枸杞,大棗,若干備用。泡后的水有膠質,去掉雜質后,可以拿來燉。 一次放夠水,不能邊燉邊加水,這樣就稀釋了。撕碎或剪碎后再燉,越碎越出膠。
因為膠質是從剪碎邊緣出來的。大火燒開后,小火慢燉,這樣香味更濃,營養不流失。別隔水燉,銀耳不打滾就不出膠。高溫下膠質是溶解的,比較稀。變涼后,就會黏稠起來。關鍵就是銀耳單獨先煮,出膠后再加其它食材繼續煮。因為淀粉類的材料(比如蓮子)會影響銀耳出膠!
壓力鍋:好處是煮的快,但不能收汁、打滾還不夠、燉煮時間不夠,所以常常會煮的很爛,但不出膠!解決辦法是:壓力鍋煮好后放到煤氣灶上再煮30分鐘左右即可出膠。所以不是很推薦用壓力鍋。煤氣灶燉:火能大能小,銀耳能打滾,所以推薦。水要多放一些,大火燒開后轉小火燉煮1-2個小時就行了。
看了上(shang)面的銀(yin)耳(er)粥(zhou)(zhou)的煮法,相信大家都已經(jing)明白怎么做(zuo)了吧。做(zuo)法非常(chang)簡單,而且又(you)含有(you)豐富(fu)的營養。首先我們拿大火(huo)(huo)燒開,然后小火(huo)(huo)燉,這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的銀(yin)耳(er)粥(zhou)(zhou)具(ju)有(you)粘(zhan)性,才會喝起(qi)來(lai)非常(chang)柔(rou)滑。暫時擔保(bao),加(jia)上(shang)一些(xie)糖,喝起(qi)來(lai)香甜潤滑,而且具(ju)有(you)美(mei)容養顏的作用。那真(zhen)的是(shi)幸福感暴(bao)增的。
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